{"title":"Berger Confiserie","description":"\u003ch2\u003eBerger Schokolade – Bio-Tafeln und Katzenzungen aus Lofer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBerger Schokolade\u003c\/strong\u003e kommt aus Lofer im Salzburger Saalachtal, wo Berger Feinste Confiserie seit 1994 Tafeln, Katzenzungen, Pralinen und Fruchtgelees in Bio-Qualität herstellt. Bei genussland finden Sie das Sortiment für Deutschland: Versand aus unserem Lager, in der Regel innerhalb von ein bis zwei Werktagen bei Ihnen, ohne Zoll und ohne Auslandsporto. Diese Seite hilft Ihnen, die richtige Tafel zu finden, denn Berger führt über fünfzig Sorten, und nicht jede passt zu jedem Anlass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWomit anfangen – sechs Sorten zum Einstieg\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen\"\u003eBio Vollmilch Katzenzungen\u003c\/a\u003e – der Wiener Klassiker, dünn gegossen, schmilzt auf der Untertasse zum Kaffee.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair\"\u003eEdelbitter 70 Prozent\u003c\/a\u003e – die pure dunkle Masse des Hauses, ohne Milch, mit trockenem Abgang.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilchschokolade-tonkabohne-gefuellt\"\u003eVollmilch Tonkabohne gefüllt\u003c\/a\u003e – Ganache mit Gewürz statt Frucht, für alle, denen Vanille zu brav ist.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-bio-vollmilch-feigenstueckchen\"\u003eVollmilch mit Feigenstückchen\u003c\/a\u003e – die Herbsttafel mit weichen Feigenstücken, honigsüß und mild.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-weisse-erdbeerstueckchen-bio\"\u003eWeiße Schokolade mit Erdbeerstückchen\u003c\/a\u003e – die süßeste Tafel im Sortiment, mit heller Fruchtsäure dagegen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-danke\"\u003eDanke\u003c\/a\u003e – die 70-Gramm-Tafel mit Botschaft, die eine Grußkarte ersetzt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eVollmilch, Edelbitter oder Weiß – die drei Grundmassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlle Berger-Tafeln bauen auf drei Grundschokoladen auf. Die \u003cstrong\u003eVollmilch mit 37 Prozent Kakao\u003c\/strong\u003e ist die Hausmasse: mild, cremig, mit rundem Milchgeschmack und leiser Vanillesüße. Sie steckt in den meisten gefüllten Tafeln, in den Thementafeln und in den Katzenzungen. Die \u003cstrong\u003eEdelbitter mit 70 Prozent Kakao\u003c\/strong\u003e ist deutlich herber, mit trockenem Abgang, und trägt Füllungen wie Rum, Granatapfel oder Whisky-Orange. Sie ist zugleich die Wahl für alle, die Milch meiden. Die \u003cstrong\u003eweiße Schokolade\u003c\/strong\u003e kommt seltener vor, etwa mit Erdbeerstückchen, und ist die süßeste der drei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine kräftige Bitterschokolade mit 85 oder 90 Prozent sucht, wird bei Berger nicht fündig. Das Haus ist auf Milchschokolade und gefüllte Tafeln spezialisiert, nicht auf Herkunftskakao in hohen Prozentstufen. Für reine Bean-to-Bar-Tafeln empfehlen wir die \u003ca href=\"\/collections\/schokolade\"\u003eübrigen Schokoladenhersteller\u003c\/a\u003e in unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGefüllt, mit Stückchen oder pur – drei Tafelfamilien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003egefüllten Tafeln\u003c\/strong\u003e (100 g) tragen unter der Hülle eine weiche Ganache oder Creme: \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-granatapfel\"\u003eEdelbitter Granatapfel\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-zartbitter-himbeertopfen\"\u003eZartbitter Himbeer-Topfen\u003c\/a\u003e, Nuss-Nougat, Heidelbeer-Gin, Marc de Champagne oder die neue \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilchschokolade-tonkabohne-gefuellt\"\u003eTonkabohne\u003c\/a\u003e. Sie sind Konfekt in Tafelform, am besten bei Zimmertemperatur, und eignen sich nicht zum Backen. Die \u003cstrong\u003eTafeln mit Stückchen\u003c\/strong\u003e (90 g) enthalten ganze Fruchtstücke, Nüsse oder Karamell in der Masse: \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen-bio\"\u003eHimbeere\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-zartbitter-sauerkirschstueckchen-bio\"\u003eSauerkirsche\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-weisse-erdbeerstueckchen-bio\"\u003eErdbeere\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-bio-vollmilch-karamellstueckchen\"\u003eKaramell\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-mit-geroesteten-haselnuessen\"\u003eganze geröstete Haselnüsse\u003c\/a\u003e und seit Herbst 2026 \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-bio-vollmilch-feigenstueckchen\"\u003eFeige\u003c\/a\u003e. Hier bleibt die Schokolade fest und lässt sich brechen und teilen. Die \u003cstrong\u003epuren Tafeln\u003c\/strong\u003e Vollmilch, \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair\"\u003eEdelbitter\u003c\/a\u003e und die Varianten mit Orange – \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-orange-bio-fair\"\u003ein Vollmilch\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-orange-bio-fair\"\u003ein Edelbitter\u003c\/a\u003e – sind die einfachste Wahl zum Kennenlernen der Masse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Wer Berger zum ersten Mal probiert, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003epure Vollmilch\u003c\/a\u003e und eine gefüllte Tafel dazu. Die Vollmilch zeigt den Schmelz, die Füllung zeigt, was das Haus daraus macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKatzenzungen und Fruchtgelee – abseits der Tafel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen\"\u003eKatzenzungen\u003c\/a\u003e sind schmale Vollmilchplättchen in der klassischen Zungenform, wie sie in Österreich seit dem 19. Jahrhundert zum Kaffee gereicht werden. Berger gießt sie aus derselben 37-Prozent-Vollmilch und bietet sie zusätzlich \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen-mit-nougat-gefuellt\"\u003emit Nougat gefüllt\u003c\/a\u003e an. Sie schmelzen schneller als eine Tafel, weil sie dünner sind, und passen zu Espresso, Mokka und Wiener Melange. Woher die Zungenform kommt und warum die Süßware oft für eine DDR-Erfindung gehalten wird, erklärt unser \u003ca href=\"\/blogs\/feinkost-ratgeber\/katzenzungen\"\u003eRatgeber zu Katzenzungen\u003c\/a\u003e. Der \u003ca href=\"\/products\/berger-fruchtgelee-mix-100g\"\u003eFruchtgelee-Mix\u003c\/a\u003e ist das einzige Produkt ohne Schokolade: sieben Sorten von Mandarine bis Birne in einer 100-Gramm-Box, für alle, die Süßes ohne Kakao suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eThementafeln – Schokolade mit Botschaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie 70-Gramm-Tafeln mit Aufdruck ersetzen die Grußkarte: \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-danke\"\u003eDanke\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-happy-birthday\"\u003eHappy Birthday\u003c\/a\u003e sind ganzjährig im Programm, Frohe Ostern und Frohe Weihnachten kommen zur Saison. Innen steckt immer die pure Vollmilch, außen die Botschaft. Sie sind der Grund, warum Berger in vielen Haushalten als Mitbringsel steht: klein genug für den Briefumschlag, groß genug, um geteilt zu werden. Alle Anlasstafeln finden Sie gebündelt unter \u003ca href=\"\/collections\/danke-schokolade\"\u003eSchokolade zum Danke sagen und Gratulieren\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechs Kollektionen im Jahr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem festen Sortiment bringt Berger sechsmal im Jahr eine Kollektion mit neuen Tafeln und Pralinen heraus, die nur für eine Saison im Handel ist. Im Herbst sind das etwa Feige und Tonkabohne, im Winter Glühwein, Stille Nacht und Bratapfel, im Frühjahr die Ostersorten. Was sich bewährt, wandert ins Jahresprogramm, der Rest verschwindet wieder. Wer eine Sorte mag, sollte sie deshalb in ihrer Saison kaufen. Bei genussland sind Saisonsorten nur gelistet, solange wir sie am Lager haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandwerk in Lofer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBerger Feinste Confiserie begann 1994, als Hubert und Christine Berger in einer Garage in Lofer ihre ersten Pralinen fertigten. Heute arbeiten über hundert Menschen am Schokoladenweg 1, dazu kommen Filialen in Saalfelden, St. Johann und Salzburg sowie das Café Anna über dem Stammhaus, das die Tochter des Hauses führt. Der Kakao ist seit 2016 Fairtrade-zertifiziert und stammt unter anderem von der Kooperative CONACADO in der Dominikanischen Republik, die Milch aus der Region. Die Vollmilchmasse wird in Lofer über sechzig Stunden conchiert, länger als in den meisten Betrieben, was den Schmelz seidig macht und die Bitterstoffe nimmt. Füllungen werden im Haus gerührt, nicht zugekauft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLagerung und Haltbarkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBerger-Tafeln halten bei 16 bis 18 Grad, trocken und dunkel gelagert, mehrere Monate. Der Kühlschrank ist der falsche Ort: Beim Herausnehmen schlägt sich Feuchtigkeit nieder, die Oberfläche wird grau und die Füllung fest. Gefüllte Tafeln und Katzenzungen sollten Sie innerhalb von acht Wochen nach dem Öffnen aufbrauchen, pure Tafeln halten länger. Lagern Sie Schokolade nicht neben Kaffee, Käse oder Gewürzen, sie nimmt Fremdgerüche schnell an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWo kann ich Berger Schokolade in Deutschland kaufen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei genussland führen wir das Berger-Sortiment ab Lager in Deutschland. Der Versand dauert in der Regel ein bis zwei Werktage, Zoll und Auslandsporto fallen nicht an. Bei sommerlichen Temperaturen stellen wir Schokolade auf Kühlversand um; diese Sendungen gehen als Express nur montags bis donnerstags raus, damit sie nicht übers Wochenende im Verteilzentrum liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIst Berger Schokolade Bio und fair gehandelt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft, der Kakao ist seit 2016 Fairtrade-zertifiziert. Bio-Kontrollstelle und Zutaten stehen bei jedem Produkt im Reiter Zutaten und Nährwerte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWelche Berger Tafel eignet sich als Geschenk?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den kleinen Anlass die Thementafeln Danke oder Happy Birthday. Wer mehr schenken möchte, kombiniert eine gefüllte Tafel mit den Katzenzungen. Für Menschen, die Milch meiden, bleiben die Edelbitter-Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ist Berger Schokolade weich, wenn sie ankommt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVollmilchschokolade wird ab etwa 24 Grad weich. Legen Sie die Tafel eine Stunde an einen kühlen Ort, nicht in den Kühlschrank, dann ist sie wieder fest. Geschmack und Bio-Qualität leiden darunter nicht, nur die Oberfläche kann leicht matt werden.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"berger-fruchtgelee-mix-100g","title":"Fruchtgelee Mix","description":"\u003ch2\u003eFruchtgelee Mix. Sieben Sorten, Pektin statt Gelatine, kein Gramm Schokolade.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFruchtgelee Mix\u003c\/strong\u003e ist ein gezuckertes Gelee-Konfekt von Berger Confiserie aus Lofer in sieben Sorten, mit Pektin geliert und mit Pflanzenauszügen gefärbt. Keine Schokolade, keine Gelatine, kein Gummibonbon, sondern ein weiches Zuckerwerk in Fruchtform.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFruchtgelee\u003c\/strong\u003e heißt bei Berger Confiserie ein weiches Konfekt aus Zucker, Glukosesirup und Pektin, das in Fruchtformen gegossen, gesäuert und in Kristallzucker gewälzt wird. Jeder Gastgeber kennt den Moment nach dem Essen: Etwas Süßes soll noch auf den Tisch. Pralinen sind nach drei Gängen zu schwer, eine Tafel Schokolade wirkt beliebig, und mindestens ein Gast isst vegan. Genau für diese Lücke gibt es dieses Konfekt. Es ist leicht, säuerlich, ohne Kakao und ohne Gelatine, und es schmilzt nicht, wenn die Stube warm ist. Eine Schale reicht, und jeder greift zu der Farbe, die ihm gefällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, säuerlich und in sieben Farben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtgelee von Berger schmeckt zuerst süß, dann hell und säuerlich, und jede der sieben Sorten trägt einen eigenen Ton. Mandarine, Zitrone und Orange stehen neben Erdbeere und Himbeere sowie gelber und grüner Birne. Die Zitrussorten sind spitz und frisch, die Beeren runder, die beiden Birnen am mildesten. Die Zitronensäure sorgt für die Spannung, die verhindert, dass das Konfekt einfach nur süß ist. Im Mund gibt ein Stück sanft nach, löst sich langsam auf und hinterlässt den feinen Zuckerrand auf den Lippen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Stücke sind in Fruchtformen gegossen, als kleine Erdbeeren, Orangenspalten und Birnen, und außen mit grobem Zucker überzogen. Die Farben sind ruhig, weil sie aus Pflanzen stammen. Das Rot kommt vom Hibiskus, das Gelb vom Saflor, das Grün von Spinat und Brennnessel, das Orange von Karotte und Kürbis. Neonfarben gibt es hier nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine französische Pâte de fruit aus eingekochtem Fruchtmark erwartet, wird dieses Gelee als zu leicht empfinden. Das Aroma stammt aus zugesetzten Aromen, nicht aus Fruchtpüree, und deshalb schmeckt es klarer und einfacher als ein Gelee aus ganzer Frucht. Es ist ein Zuckerwerk mit rund 73 Gramm Zucker auf 100 Gramm, nicht für Menschen gedacht, die Süßes nur in Maßen essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn die Schale nach dem Essen, in die Teedose, auf die Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Gelee braucht keine Temperatur und keine Vorbereitung. Es kommt aus der Packung direkt in eine breite Schale, am besten nach Farben gemischt. Servieren Sie es nach dem Kaffee statt eines Desserts, zwei bis drei Stücke pro Person, mehr braucht niemand. Zu einem schwarzen Tee oder einem Kräutertee passt die Säure besser als jede Schokolade, weil sie den Tee nicht belegt. Auf einer Käseplatte ersetzt ein Stück Birnengelee die Feigensenfsauce: Legen Sie es neben einen gereiften Bergkäse oder einen Blauschimmel, und Salz und Säure treffen sich. In einer Teedose oder einem Glas mit Deckel hält sich das Konfekt trocken und bleibt einzeln. In offener Schale klebt es nach ein paar Tagen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Zum Backen oder Einkochen ist das Gelee nicht geeignet. Beim Erhitzen schmilzt das Pektinnetz, und zurück bleibt ein klebriger Sirup ohne Form. Wer nach dem Essen doch lieber zu Schokolade greift, findet in der dunklen \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair\"\u003eEdelbitterschokolade mit 70 Prozent\u003c\/a\u003e ein Gegenstück, das die Säure des Gelees ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePektin geliert nur, wenn Zucker und Säure stimmen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtgelee ist ein Klassiker der Confiserie, älter als die Praline. Berger Confiserie führt es in der Reihe Dragiertes und Spezialitäten, neben Orangetten und schokolierten Nüssen. Das Haus in Lofer hat 1994 mit Pralinen angefangen und über hundert Mitarbeiter aufgebaut, doch die Zuckerküche gehört zum Handwerk dazu. Wer \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e kennt, findet hier ein Konfekt des Hauses, das ganz ohne Kakao auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePektin ist ein Faserstoff aus der Zellwand von Äpfeln und Zitrusschalen, derselbe, der Marmelade fest werden lässt. Anders als Gelatine bildet es sein Netz nur unter zwei Bedingungen. Der Zuckergehalt muss hoch sein, rund zwei Drittel der Masse, und die Säure muss stimmen. Deshalb kommt die Zitronensäure ganz am Schluss in die heiße Masse, kurz vor dem Gießen. Zu früh zugegeben, würde das Gelee im Kessel fest werden, zu spät bliebe es weich. Der Glukosesirup verhindert, dass der Zucker beim Auskühlen wieder Kristalle bildet und das Konfekt sandig wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Gießen ruht das Gelee, bis das Netz gefestigt ist, dann werden die Formen gelöst und in Kristallzucker gewälzt. Der Zuckermantel ist kein Schmuck, sondern Technik: Er zieht die Restfeuchte an der Oberfläche auf und verhindert, dass die Stücke aneinanderkleben. Pektin-Gelee bleibt dabei weicher und schmilzt schneller als Gelatine-Gelee, weil die Fasern ein loseres Netz bilden. Genau das erklärt, warum ein Stück im Mund nicht kaut, sondern vergeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Konfekt für Gäste, die keine Schokolade essen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten Confiserie-Geschenke bestehen aus Schokolade; dieses hier ist vegan, ohne Gelatine und ohne Kakao, und schließt am Tisch niemanden aus. Es schmilzt nicht, es krümelt nicht, und es bleibt in der Schale ansehnlich, bis das letzte Stück weg ist. Wer für Gäste mit unterschiedlichen Gewohnheiten deckt, hat damit eine Süßigkeit, die ohne Nachfrage funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet sich die 100-Gramm-Packung für Menschen, die Süßes säuerlich mögen, und für Teetrinker. Ebenso für alle, die Schokolade im Haus haben, aber nie etwas Fruchtiges. Auf einer Kaffeetafel bringen die bunten Stücke Farbe zwischen Kuchen und Tassen. In einer Auswahl neben den dünnen \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen\"\u003eVollmilch Katzenzungen\u003c\/a\u003e steht dem Schokoladenklassiker ein fruchtiger Gegenpol gegenüber, und beide kommen aus demselben Haus im Saalachtal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eStellen Sie eine Schale davon nach dem Essen auf den Tisch, und Sie werden sehen, dass die Stücke schneller verschwinden als jede Praline.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361237578054,"sku":"030BER0112046","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-fruchtgelee-mix-100g_e930785c-388a-44b8-b8c7-5725306b1901.jpg?v=1776141723"},{"product_id":"berger-bio-schokolade-kokos-gefuellt-vegan","title":"Bio Schokolade Kokos gefüllt – vegan","description":"\u003ch2\u003eBerger Bio Schokolade Kokos gefüllt – veganer Genuss mit exotischer Note\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Berger Bio Schokolade Kokos gefüllt ist ein feiner Beweis dafür, wie cremig und aromatisch vegane Schokolade sein kann. Eine zart schmelzende Bio-Schokolade – mit Reissirup und Kokosmilch statt Vollmilch hergestellt – umhüllt eine saftige Kokosfüllung und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel aus milder Süße und exotischer Frische. Pflanzlich, ausgewogen und voller Genuss – ideal für alle, die bewusst naschen möchten. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntdecke die vegane Schokoladen-Tafel mit Kokos\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVegan \u0026amp; Bio: Rein pflanzlich hergestellt, mit hochwertigen Bio-Zutaten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKokosfüllung: Saftig, aromatisch und angenehm natürlich im Geschmack.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeiner Schmelz: Zarte Textur trotz veganer Rezeptur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack \u0026amp; Textur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Biss entfaltet sich die feine Schokolade mit sanftem Schmelz, gefolgt von der aromatischen Kokosfüllung. Mit Haselnüssen und Erdmandelgrieß ergänzt, bringt diese eine natürliche Süße und eine leichte Frische mit, die perfekt mit der Schokoladenhülle harmoniert. Das Ergebnis ist ausgewogen, nicht zu süß und wunderbar rund im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGenussmomente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese vegane Schokolade eignet sich hervorragend für kleine Auszeiten, als Dessert oder als besondere Aufmerksamkeit für Gäste. Sie passt wunderbar zu Kaffee oder Tee und ist auch an warmen Tagen ein Genuss, wenn man Lust auf etwas Exotisches und Leichtes hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBerger – Vegane Schokolade mit Anspruch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBerger steht für sorgfältige Rezepturen und hochwertigen Schokoladengenuss. Die Bio Schokolade Kokos gefüllt zeigt, wie gut sich pflanzliche Zutaten und feiner Schmelz verbinden lassen – für Genuss ohne Kompromisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerger Bio Schokolade Kokos gefüllt – vegane Bio-Schokolade mit saftiger Kokosfüllung. Exotisch, ausgewogen und zart schmelzend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLass dich verführen, von der veganen Bio-Schokolade von Berger mit aromatischer Kokosfüllung – feiner Schmelz, natürliche Süße und exotischer Genuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361237840198,"sku":"030BER0105032","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-bio-schokolade-kokos-gefuellt-vegan_fe2b2ea1-5e00-45c6-a3e9-5e8f447621d7.jpg?v=1776141726"},{"product_id":"berger-bio-vollmilch-schokolade-honigflocken","title":"Bio Vollmilch Schokolade – Honigflocken","description":"\u003ch2\u003eBerger Bio Vollmilch Schokolade mit Honigflocken – Sanfte Süße \u0026amp; feiner Crunch\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBerger Bio Vollmilch Schokolade mit Honigflocken\u003c\/strong\u003e vereint cremigen Schmelz mit einer angenehm natürlichen Süße. Zarte Bio-Vollmilchschokolade trifft auf knusprige Honigflocken und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das zugleich mild, rund und überraschend lebendig ist. Eine Schokolade für alle, die feine Süße lieben – ausgewogen, ehrlich und wohltuend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSchokotafel mit Stückchen: Vollmilch Honigflocken\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBio-Vollmilchschokolade: Zart schmelzend, cremig und fein im Aroma.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHonigflocken: Knusprig und natürlich süß – für Struktur und Charakter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHarmonischer Genuss: Sanfte Süße ohne Schwere, ideal für jeden Moment.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack \u0026amp; Textur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Biss entfaltet sich der weiche Schmelz der Vollmilchschokolade, gefolgt von der milden, warmen Süße der Honigflocken. Der feine Crunch bringt Abwechslung ins Mundgefühl und rundet das Geschmackserlebnis elegant ab. Alles bleibt ausgewogen – nicht zu süß, nicht zu dominant, sondern angenehm harmonisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGenussmomente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Schokolade ist wie gemacht für entspannte Pausen: zum Kaffee, als kleine Belohnung zwischendurch oder als süßer Abschluss eines Essens. Sie eignet sich auch wunderbar als Geschenk für alle, die natürliche Aromen und feine Schokolade schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBerger – Bio-Qualität mit Feingefühl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBerger steht für Schokoladenkreationen mit Anspruch, Sorgfalt und Liebe zum Detail. Die Bio Vollmilch Schokolade mit Honigflocken zeigt, wie gut sich hochwertige Zutaten und zurückhaltende Süße verbinden lassen – für Genuss, der lange nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerger Bio Vollmilch Schokolade mit Honigflocken – cremige Bio-Schokolade mit feinem Honig-Crunch aus der Oster Kollektion. Mild, harmonisch und natürlich süß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErlebe zart schmelzende Bio-Vollmilchschokolade von Berger mit knusprigen Honigflocken – sanfte Süße, feiner Crunch und ausgewogener Genuss. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. 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Feinste Berger-Schokolade trifft auf liebevolles Design und macht aus einem Genussmoment eine Botschaft: „Schön, dass es dich gibt.“ Ob als Dankeschön, Aufmunterung oder einfach als süßer Gruß zwischendurch – dieser Lieblingsmensch schmeckt garantiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFeinste Berger-Qualität: Zartschmelzende Schokolade aus österreichischer Confiserie-Handwerkskunst.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerfekte Geschenkidee: Mit charmantem „Lieblingsmensch“-Motiv – sagt mehr als tausend Worte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGenuss mit Gefühl: Für kleine Gesten, große Freude und besondere Momente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSchokolade, die Herzen erreicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBerger steht für Schokolade mit Charakter: sorgfältig komponiert, fein verarbeitet und mit einem ausgewogenen, runden Geschmack. Die „Lieblingsmensch“-Tafel verbindet diesen Anspruch mit einer Prise Emotion – ideal, wenn du jemandem eine Freude machen willst, ohne lange nach Worten zu suchen. Berger Schokolade „Lieblingsmensch“ – zartschmelzende Confiserie-Schokolade mit liebevoller Botschaft. Perfekt zum Verschenken, Teilen und Genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGenussmomente zum Teilen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOb zum Kaffee, als süßer Abschluss eines Essens oder als Nervennahrung am Schreibtisch: Diese Schokolade passt einfach immer. Und noch schöner wird sie, wenn man sie teilt – mit dem Lieblingsmenschen eben. Ein kleines Stück Glück, das auf der Zunge schmilzt und im Kopf bleibt. Süßes Geschenk – zarte Berger-Schokolade mit „Lieblingsmensch“-Motiv – ein feines Dankeschön und Genussmoment zum Verschenken oder Selbstverwöhnen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003enach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"70 g","offer_id":56361238561094,"sku":"030BER0104040","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-lieblingsmensch_98ca7add-5f35-4e45-b026-085cf337468d.jpg?v=1776141730"},{"product_id":"berger-schokolade-bio-vollmilch-haselnusscaramel","title":"Bio Vollmilch Haselnuss-Caramel","description":"\u003ch2\u003eBerger Bio Vollmilch Haselnuss-Caramel – nussig \u0026amp; unwiderstehlich cremig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGenieße mit der \u003cstrong\u003eBerger Bio Vollmilch Haselnuss-Caramel Schokolade\u003c\/strong\u003e eine luxuriöse Geschmackskombination: Zartschmelzende Bio Vollmilchschokolade trifft hier auf knusprige Haselnussstücke und cremiges Karamell. Eine Tafe - süß und nussig - die mit dezenter Karamell-Tiefe überrascht.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKnusprige Haselnüsse: Geröstete Haselnussstücke sorgen für Textur und Intensive Nussaromen, die perfekt zur Schokolade passen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCremiges Caramel: Sahniges Caramel ergänzt die Vollmilchbasis mit goldener Süße, ohne zu überladen zu sein.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBio-Qualität \u0026amp; zarte Milch: Rein biologische Zutaten verbinden sich mit cremiger Vollmilch für ein Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack \u0026amp; Erlebnis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Hauch verführt mit Duft von gerösteten Haselnüssen und einer warmen Caramelnote. Schon beim ersten Biss schmilzt die Vollmilch auf der Zunge, das Karamell zieht weich nach und die Haselnussstückchen knuspern zum krönenden Abschluss. Die Balance aus Süße, Nuss und Schmelz macht diese Schokolade besonders genussvoll – ohne zu süß zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUnternehmen Confiserie Berger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Confiserie Berger ist ein österreichisches Familienunternehmen aus dem Salzburger Land, das Schokolade mit Liebe, Tradition und Innovation herstellt. Seit der Gründung steht Berger für handwerkliche Schokoladenkunst, bei der Bio-Zutaten und Geschmack gleichermaßen zählen. Jede Tafel spiegelt Berger’s Anspruch wider: höchste Qualität, kreative Rezepturen und Genussmomente, die Freude bereiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStück für Stück – ein nussiger Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich bei Berger freche Früchtchen oder nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln, wie diese Haselnuss-Caramel sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAnlässe \u0026amp; Genussmoment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese festliche Schokoladentafel ist ideal:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAls besonderer Abschluss eines Essens – wenn Du etwas Süßes mit Charakter brauchst.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür alle, die Haselnuss und Caramel lieben und Textur mit Crunch wollen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZum Verschenken – diese Kombination wirkt edel und besonders.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301, EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361238790470,"sku":"030BER605040","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-bio-vollmilch-haselnuss-caramel_46d034af-49f6-48fb-a7e7-af35401d86b8.jpg?v=1776141732"},{"product_id":"berger-schokolade-bio-vollmilch-karamellstueckchen","title":"Bio Vollmilch Karamellstückchen","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilch Karamellstückchen. Vollmilchschokolade mit Karamell, das splittert statt klebt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Karamellstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchschokolade mit Karamell von Berger Confiserie aus Lofer, in die kleine, glasharte Splitter aus karamellisiertem Zucker und Butter eingearbeitet sind. Kein Salzkaramell, keine flüssige Füllung, kein Toffee-Riegel, sondern eine 90-Gramm-Tafel mit 37 Prozent Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Karamellstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchschokolade mit Karamell von Berger Confiserie, deren Stückchen aus Rohrohrzucker, Butter und Glukosesirup gekocht werden. Eingebettet sind sie in eine Milchschokolade mit 37 Prozent Kakao. Wer bei Karamell an eine zähe, klebrige Masse denkt, liegt bei dieser Tafel falsch. Die Stückchen sind hart und spröde, sie brechen zwischen den Zähnen, statt an ihnen zu haften. Erst danach kommt die Milchschokolade, mild und rund, und löst den gebrannten Zucker langsam auf. Das Karamell ist hier der Auftakt, die Vollmilch der Nachhall. Genau umgekehrt also, als man es von gefüllten Karamelltafeln kennt, bei denen die Schokolade nur die Hülle für einen weichen Kern ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSplitter aus gebranntem Zucker, aufgefangen von milder Vollmilch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Karamellstückchen schmecken nach gebranntem Zucker und brauner Butter, an den Rändern leicht bitter. In der Vollmilch lösen sie sich zu einem warmen, malzigen Ton auf. Der Duft der frisch geöffneten Tafel ist zunächst reine Milch und Kakao. Das Karamell zeigt sich erst beim Kauen, wenn die Splitter knacken und der Zucker seine Röstaromen freigibt. Die Hülle schmilzt weich und cremig, mit dem runden Milchschmelz, der die Vollmilch aus Lofer prägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Reiz liegt im Wechsel der Texturen. Die Schokolade ist bei Zimmertemperatur nach wenigen Sekunden verschwunden, die Karamellsplitter bleiben länger. Sie geben ihre Süße nach und nach ab, bis zuletzt ein Hauch Butter und eine feine Bitternote übrig bleiben. Im Abgang wirkt die Tafel deutlich weniger süß, als die Zutaten vermuten lassen, weil das Karamell dunkler gekocht ist als ein Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Salzkaramell erwartet, wird diese Tafel als zu brav empfinden. Berger verzichtet auf Salz, die Süße steht für sich und wird nur von der Bitternote des gebrannten Zuckers gebremst. Wer dunkle Schokolade bevorzugt, findet in den 37 Prozent Kakao zu wenig Herbes. Und wer nach einem weichen, laufenden Kern sucht, ist mit einer gefüllten Tafel besser beraten als mit dieser. Die Splitter sind zudem klein, meist nicht größer als ein Reiskorn. Sie geben Biss, aber kein Riegel-Erlebnis mit ganzen Karamellbrocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Filterkaffee, in die heiße Milch, auf den Bratapfel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel entfaltet ihr Karamell bei etwa 20 Grad, wenn die Schokolade schnell schmilzt und die Splitter allein zurückbleiben. Aus dem Kühlschrank schmeckt sie nur süß, weil die kalte Kakaobutter das Aroma einschließt. Zum Kaffee empfiehlt sich eher ein Filterkaffee oder ein Cappuccino als ein Espresso, dessen Röstbitterkeit das feine Butteraroma überdeckt. Zwei Rippchen neben der Tasse reichen, mehr würde den Kaffee zur Nebensache machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine heiße Schokolade brechen Sie drei Rippen in 200 Milliliter heiße Milch und rühren, bis sich die Stückchen aufgelöst haben. Sie süßen das Getränk und geben ihm einen Ton wie von gebranntem Zucker, ohne dass Sie Zucker zugeben müssen. Auf einem Bratapfel, gefüllt mit Butter und gehackten Walnüssen, legen Sie zwei Rippen in die Höhlung, kurz bevor er aus dem Ofen kommt. Die Schokolade läuft in den Apfel, die Splitter bleiben knusprig obenauf. Auch in einem warmen Grießbrei oder Milchreis, grob gebrochen untergehoben, hält das Karamell einige Minuten seinen Biss. Ein Glas Apfelbrand oder ein Sherry-gereifter Whisky ergänzt die Butternote um Holz und Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Lagern Sie die angebrochene Tafel luftdicht und trocken. Karamell zieht Feuchtigkeit aus der Luft und wird nach einigen Tagen zäh statt knusprig. Zum Backen oder als Kuvertüre ist die Tafel nicht geeignet, weil die Splitter beim Schmelzen im Wasserbad zergehen und nur Süße hinterlassen. Auch nicht für den Kühlschrank gedacht: Kondenswasser auf der Oberfläche macht das Karamell an den Bruchkanten klebrig. Für Glasuren greifen Sie zur reinen \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003eVollmilchschokolade\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum in Lofer ein Bonbonmacher den Zucker kocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger Confiserie hat den in Österreich fast verschwundenen Beruf des Bonbon- und Konfektmachers wiederbelebt. Genau dieses Handwerk steckt in den Karamellstückchen dieser Tafel. Was Hubert und Christine Berger 1994 in einer Garage mit Pralinen begannen, ist heute ein Haus mit über hundert Mitarbeitern. Die \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e aus dem Saalachtal entsteht in einem Haus, das im Stammhaus in Lofer selbst Chocolatiers ausbildet und Zuckerkochen als Handwerk weitergibt. Die Vollmilch mit Karamellstückchen zählt bei Berger zur Jahreskollektion, nicht zu den saisonalen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKaramellisierung beginnt, wenn Zucker über etwa 160 Grad erhitzt wird. Das Wasser ist dann verdampft, die Zuckermoleküle zerfallen und bilden Hunderte neuer Aromastoffe, die nach Röstung, Nuss und Butter schmecken. Die Butter selbst bringt Milcheiweiß mit, das mit dem Zucker bräunt und den Splittern ihre nussige Tiefe gibt. Der Glukosesirup hat eine andere Aufgabe: Er verhindert, dass der Zucker beim Abkühlen wieder kristallisiert, und hält die Masse glasig und klar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie fertige Masse wird ausgegossen, nach dem Erstarren gebrochen und in die temperierte Vollmilchschokolade eingerührt, bevor sie in die Tafelform kommt. Je dunkler der Zucker gekocht wird, desto weniger süß und desto bitterer schmeckt das Karamell. Berger bleibt knapp unterhalb der Grenze, an der es ins Verbrannte kippt. Dass die Splitter in der Tafel nicht weich werden, liegt an der Kakaobutter. Sie schließt jedes Stück ein und hält die Luftfeuchtigkeit fern, die das Karamell sonst binnen Tagen erweichen würde. Deshalb bleiben die Stückchen so lange knusprig, wie die Tafel geschlossen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell ohne Salz, ein Gegenentwurf zum Trend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten aktuellen Tafeln mit Karamell setzen auf Salz oder auf einen weichen Kern. Diese hier setzt auf hartes, dunkel gekochtes Karamell in reiner Vollmilch. Das ist die ältere Idee von Karamellschokolade, wie sie Konditoren kannten, bevor Salzkaramell zum Standard wurde. Ohne Salz tritt die Butter deutlicher hervor, und die Milchschokolade wirkt nicht wie eine Hülle, sondern wie ein Gegenüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet sich die Tafel für Menschen, die Milchschokolade mögen, aber Abwechslung im Biss suchen, und für Kinder, denen dunkle Sorten zu herb sind. Zu einer Kaffeeeinladung passt sie in Rippen gebrochen auf einer kleinen Platte, neben Butterkeksen. Wer zwei Temperamente verschenken möchte, legt die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-mit-geroesteten-haselnuessen\"\u003eVollmilch mit gerösteten Haselnüssen\u003c\/a\u003e daneben: einmal Zucker, einmal Nuss, beide knusprig, beide aus Lofer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Tafel für Menschen, die Karamell lieber hören als spüren möchten: Es knackt, bevor es schmilzt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56361239085382,"sku":"030BER104014","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-bio-vollmilch-karamellstueckchen_6fd95fb3-3535-4f19-81e3-56ddb995fb29.jpg?v=1776141734"},{"product_id":"berger-schokolade-bio-vollmilch-mangomaracuja","title":"Bio Vollmilch Mango-Maracuja","description":"\u003ch2\u003eBerger Bio Vollmilch Mango-Maracuja – fruchtig-süße Schokotafel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eErlebe mit der neuen \u003cstrong\u003eBerger Bio Vollmilch Mango-Maracuja\u003c\/strong\u003e eine exotische Verführung, die Geschmack und Qualität perfekt vereint. Die 100 g Tafel aus zarter Bio-Vollmilchschokolade mit 37 % Kakaoanteil umhüllt eine fruchtig-frische Ganache aus Mango und Maracuja. Hergestellt in Lofer mit Zutaten aus zertifiziert biologischem Anbau und ohne künstliche Zusätze – ein Genuss, den Du bewusst genießen kannst.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBio-Qualität \u0026amp; natürliche Zutaten: Alle Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft – von Vollmilchpulver bis zu Mango- und Maracujasaft, natürlich ohne künstliche Farbstoffe oder Aromen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHarmonische Frucht-Milch Kombi: Die fruchtige Säure und Süße von Mango und Maracuja treffen auf weiche Vollmilchschokolade – ausgewogen, nicht überladen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEdle Kaschierung \u0026amp; sanfte Textur: Schmelzende Vollmilchschokolade und eine geschmeidige Ganache sorgen für ein Luxuserlebnis bei jedem Stück.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eConfiserie Berger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Confiserie Berger ist ein österreichisches Familienunternehmen aus dem Salzburger Land, das seit Generationen für handwerkliche Schokoladenkunst steht. Wie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herzblut auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Mit großer Leidenschaft werden in der Confiserie Berger feinste Zutaten verarbeitet – stets mit dem Anspruch, Genussmomente voller Raffinesse und Einzigartigkeit zu schaffen. Jede Schokolade wird mit viel Liebe zum Detail gefertigt und spiegelt die Kombination aus Tradition, Kreativität und höchster Qualität wider.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack \u0026amp; Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn Du die Tafel öffnest, empfängt Dich zuerst der intensive Duft von reifer Mango und tropischer Maracuja – lebhaft, frisch und ein bisschen exotisch. Die Vollmilchschokolade bringt Cremigkeit und milde Süße, ohne den fruchtigen Kern zu überdecken. Beim ersten Biss verschmilzt die Ganache sanft mit der Schokolade und legt eine angenehm fruchtige Säurenote frei, die durch die Sahne im Inneren wunderbar abgerundet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten \u0026amp; Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Schokolade besteht aus hochwertigen Bio-Zutaten: wie Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver,  Schlagobers, sowie  Maracuja,  Mango und Vanille. Die Herkunft garantiert Geschmack mit Verantwortung. Außerdem ist sie glutenfrei und enthält keine Eier oder Schalenfrüchte – ideal für viele Genussmomente. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVerwendung \u0026amp; Genussmoment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen oderd nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land gefertigten Schokoladentafeln, wie diese Vollmilch Schokolade Mango-Maracuja gefüllt, machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich und ein echter Genuss! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen. Diese Tafel passt perfekt:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAls besonderer Genuss nach dem Essen – als Dessert-Alternative oder Dessertbegleiter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür Schokolade-Liebhaber, die das Fruchtige lieben, ohne auf cremige Vollmilch zu verzichten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZum Verschenken oder ganz bewusst selbst Genießen – ideal auch als kleines Highlight in einer Schokotafel-Kollektion.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGenieße exotisch-fruchtigen Luxus Schokoladen Genuss mit der Bio Vollmilch Tafel Mango-Maracuja gefüllt von der Confiserie Berger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntdecke eine Bio-Vollmilchschokolade mit sanfter Creme-Ganache aus Mango \u0026amp; Maracuja – 37 % Kakao, biologisch und voller natürlichem Genuss. Cremig, exotisch, unwiderstehlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361239183686,"sku":"030BER105038","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-bio-vollmilch-mango-maracuja_5ad822fe-b536-42b8-b532-2e76a12500ec.jpg?v=1776141735"},{"product_id":"berger-schokolade-vollmilch-bio-fair","title":"Bio Vollmilchschokolade","description":"\u003ch2\u003eBerger Schokolade – Vollmilch in BIO\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie B\u003cstrong\u003eerger Schokolade Vollmilch\u003c\/strong\u003e ist eine zarte, milchige Bio Schokolade mit 37% Kakaoanteil. Ganz pur und doch immer noch einer der beliebtestens Klassiker. Der feine Kakaogeschmack dieser Kreation wird durch intensive Noten von Karamell, Walnüssen sowie Kaffeenuancen zur besonderen Gaumenfreude. Durch eine dezente Note von Zimt und Vanille wird ihr Geschmacksprofil vollendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePurer Vollmilch Schokoladen Genuss\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFairtrade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eStück für Stück – Vollmilch Schokoladen Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen und nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich! Doch auch die puren, klassischen Sorten: Edelbitter, Vollmilch und Weiß erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301, EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56361240887622,"sku":"030WIL7300","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair_b67b925d-a86e-4d3d-9f64-7cf77057463e.jpg?v=1776141742"},{"product_id":"berger-schokolade-edelbitter-bio-fair","title":"Bio Edelbitterschokolade","description":"\u003ch2\u003eBio Edelbitterschokolade. 70 Prozent Kakao, vier Zutaten, Cassis und Kaffee im Abgang.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Edelbitterschokolade\u003c\/strong\u003e ist die dunkle Grundtafel von Berger Confiserie aus Lofer, eine Edelbitter Schokolade 70 Prozent aus Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter und Vanille. Kein Milchanteil, keine Füllung, keine Stückchen, keine Bitterschokolade der 85-Prozent-Klasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Edelbitterschokolade\u003c\/strong\u003e ist eine Edelbitter Schokolade 70 Prozent von Berger Confiserie, die ohne Milch und ohne Emulgator auskommt. Sie schmeckt nach dunkler Frucht, Röstkaffee und einer Spur Banane. Der Tisch ist abgeräumt, der Espresso steht, und jemand bricht die Tafel entlang der Rillen. Es knackt trocken und hell, wie ein dünner Ast im Winter. Über der Tasse liegt für einen Moment der Duft von gerösteten Kakaobohnen, dann schmilzt das erste Stück, und die Frucht kommt. Wer glaubte, dunkle Schokolade sei nur bitter, hält hier kurz inne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst Röstung, dann Cassis, zum Schluss ein Hauch Kaffee\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel beginnt mit klarer, trockener Kakaobitterkeit und öffnet sich nach wenigen Sekunden zu dunkler Beerenfrucht. Röstkaffee und eine leise Bananensüße bleiben im Abgang. Der Bruch ist glatt und matt glänzend. Auf der Zunge schmilzt sie langsamer als eine Vollmilch, weil kein Milchfett den Schmelz beschleunigt. Genau diese Langsamkeit macht die Reihenfolge der Aromen hörbar: Röstung, Frucht, Kaffee. Der Duft beim Öffnen der Verpackung ist erdig und leicht säuerlich, wie frisch gemahlener Kaffee.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cassis-Note stammt nicht aus einer Zutat, sondern aus der Bohne selbst. Ihre Säure erinnert an schwarze Johannisbeere, die Banane an reife Frucht kurz vor dem Braunwerden. Die Vanille schmecken Sie nicht als Vanille. Sie nimmt der Bitterkeit die Kante und lässt den Abgang weicher ausklingen, als 70 Prozent vermuten lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Schokolade süß und milchig erwartet, wird diese Tafel als zu herb empfinden. Für Kinder ist sie meist eine Stufe zu dunkel. Umgekehrt gilt: Mit rund 29 Gramm Zucker auf 100 Gramm gehört sie nicht in die Klasse der 85er und 90er. Wer das Kratzige und Adstringierende sehr dunkler Tafeln sucht, findet sie hier zu rund. Sie ist eine Edelbitterschokolade 70 Prozent für den täglichen Gebrauch, nicht für den Wettkampf im Kakaogehalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, in die Mousse, in den Chili-Topf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rippchen neben dem Espresso ist die einfachste Verwendung und zugleich die beste Verkostung. Kaffee und Tafel sprechen dieselbe Röstsprache. Lassen Sie das Stück auf der Zunge schmelzen und trinken Sie erst danach. Zu einem Glas Blaufränkisch oder Zweigelt greift die dunkle Frucht des Weins die Cassis-Note der Schokolade auf. Ein Stück Bergkäse mit langer Reifung, salzig und kristallin, bildet mit einem Rippchen einen überraschend guten Abschluss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Tafel weder Milch noch Füllung enthält, lässt sie sich schmelzen und verarbeiten. Für eine Mousse au Chocolat für zwei Personen schmelzen Sie die ganze Tafel über dem Wasserbad und rühren zwei Eigelb ein. Dann heben Sie 100 Milliliter geschlagene Sahne und zwei steif geschlagene Eiweiße unter. Nach drei Stunden im Kühlschrank ist sie fest, und die Cassis-Note der Tafel bleibt darin erkennbar. Für eine heiße Schokolade reichen 30 Gramm auf 200 Milliliter Milch oder Hafermilch, bei kleiner Hitze gerührt. Ein einzelnes Rippchen im Chili con Carne, zehn Minuten vor Ende der Garzeit eingerührt, gibt der Sauce Tiefe und Glanz, ohne süß zu schmecken. Wer eine fruchtige Variante möchte, findet sie in der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-orange-bio-fair\"\u003eEdelbitter mit Orange\u003c\/a\u003e desselben Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Verkosten Sie die Tafel bei 18 bis 20 Grad, nie direkt aus dem Kühlschrank. Zu kalt bleibt die Frucht verschlossen, und es bleibt nur die Bitterkeit. Im Hochsommer kann dunkle Schokolade auf dem Versandweg weich werden. Ein grauer Schleier nach dem Erstarren ist ausgetretene Kakaobutter, geschmacklich unbedenklich, aber ein Hinweis, die Tafel künftig kühler zu lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Grundmasse, aus der Berger fast alles Dunkle macht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBei \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e in Lofer gibt es drei klassische Tafeln ohne Zusatz. Vollmilch mit 37 Prozent, Weiß auf Kakaobutterbasis und diese Edelbitter mit 70 Prozent bilden das Fundament des Sortiments. Die Edelbitter ist dabei mehr als eine Sorte. Ihre Masse bildet die Basis für die dunklen Schwestern mit Orange, Chili oder Pfefferminze und für die Edelbitter-Thementafeln des Hauses. Wer die pure Tafel kennt, erkennt sie in jeder dieser Varianten wieder. Deshalb lohnt es sich, mit dieser Tafel zu beginnen, bevor Sie die Varianten probieren. Sechs Kollektionen bringt Berger im Jahr heraus, und in jeder taucht diese Grundmasse an irgendeiner Stelle auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e70 Prozent Kakao heißt: Kakaomasse und Kakaobutter machen zusammen mindestens 70 Prozent der Tafel aus. Die Reihenfolge der Zutaten verrät den Rest. Kakaomasse steht an erster Stelle, also ist sie die größte Komponente. Rohrohrzucker folgt, Kakaobutter danach. Milchpulver fehlt, und damit fehlt auch der Grund, Lecithin zuzusetzen. Die Masse bleibt allein durch die Kakaobutter fließfähig, was beim Gießen mehr Sorgfalt verlangt, im Ergebnis aber reiner schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack einer dunklen Tafel entsteht in zwei Schritten, lange vor dem Gießen. Beim Rösten der Bohnen bilden sich die Röst- und Kaffeenoten, je heißer und länger, desto dunkler das Aroma. Beim Conchieren wird die Masse anschließend über Stunden bewegt, damit Essigsäure aus der Fermentation entweicht und die Bitterkeit sich glättet. Dunkle Schokolade braucht dafür in der Regel länger als Vollmilch, weil kein Milchzucker die Säure überdeckt. Eine 70-Prozent-Tafel, die nach Frucht statt nach Essig schmeckt, ist deshalb kein Zufall, sondern Handwerk mit Geduld.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb genug für Kenner, rund genug für jeden Abend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Tafel unterscheidet sich von vielen 70-Prozent-Schokoladen durch die Balance zwischen Bitterkeit und Frucht. Manche 70er setzen auf Röstung bis an die Grenze zum Verbrannten, andere auf Süße, die den Kakao versteckt. Diese hier bleibt in der Mitte: dunkel, fruchtig, ohne Härte. Sie lässt sich Abend für Abend essen, ein oder zwei Rippchen, ohne dass der Gaumen ermüdet. 90 Gramm reichen bei diesem Tempo für eine gute Woche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie zu Menschen, die Kaffee schwarz trinken und Rotwein trocken. Zu einem Abendessen ist sie ein Abschluss, der kein Dessert braucht. Eine Tafel in Rippen gebrochen, ein Espresso pro Gast, ein Glas Portwein für die, die möchten. Wer einen milderen Einstieg sucht, legt die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003eVollmilch mit 37 Prozent\u003c\/a\u003e daneben und lässt die Gäste vergleichen. Meist gewinnt am Ende die dunkle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBrechen Sie ein Rippchen, lassen Sie es schmelzen, und warten Sie auf die Frucht. Sie kommt, jedes Mal.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56361241051462,"sku":"030WIL7306","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair_fdd74017-7116-485f-9cca-5cb89059d95c.jpg?v=1776141743"},{"product_id":"berger-schokolade-vollmilch-heidelbeergin","title":"Vollmilch Heidelbeer-Gin gefüllt","description":"\u003ch2\u003eBerger Schokolade – Vollmilch Heidelbeer-Gin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBerger Schokolade\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eVollmilch Heidelbeer-Gin\u003c\/strong\u003e ist eine zarte Vollmilchschokolade mit einer cremigen Füllung aus süßen-herben Heidelbeeren und aromatischem Gin mit Wacholdernote. Diese Schokolade überzeugt nicht nur Gin Liebhaber mit ihrer kreativen Kombination und dem harmonischen Zusammenspiel aus Schokolade, Frucht und Destillat. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStück für Stück – ein Schokoladen Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen und nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln, wie diese Berger Schokolade Vollmilch Heidelbeer-Gin gefüllt, machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361241542982,"sku":"030WIL7645","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-vollmilch-heidelbeer-gin_b33fae2b-d44f-42df-b017-e0122196f90f.jpg?v=1776141745"},{"product_id":"berger-schokolade-happy-birthday","title":"Bio Vollmilchschokolade – Happy Birthday","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilchschokolade Happy Birthday. Ein Geburtstagsgruß aus 37 Prozent Kakao statt aus Papier.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade Happy Birthday\u003c\/strong\u003e ist eine Thementafel von Berger Confiserie aus Lofer: 70 Gramm milde Vollmilch, deren Verpackung den Geburtstagswunsch gleich mitbringt. Als Happy Birthday Schokolade ersetzt sie die Karte, nicht das Geschenk. Keine Füllung, keine Stückchen, kein Pralinenkasten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade Happy Birthday\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchtafel mit 37 Prozent Kakao von Berger Confiserie, die einen Geburtstagsgruß auf der Verpackung trägt. Zwischen Glückwunschkarte und Pralinenschachtel klafft eine Lücke, und genau dort steht diese Tafel. Die Karte wird gelesen und weggelegt, die Schachtel verlangt einen Anlass mit Kerzen und Sektglas. Die Happy Birthday Schokolade liegt dazwischen: Sie wird überreicht, aufgerissen und meist noch am selben Tag geteilt. Wer den Gruß ernst meint, aber keinen großen Auftritt will, findet hier das passende Format.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, milchig, mit leiser Karamellnote\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Vollmilch dieser Tafel schmeckt rund und cremig, mit deutlichem Milchanteil, feiner Vanille und einem Hauch Karamell vom Rohrohrzucker. Der Kakaoanteil von 37 Prozent liegt über dem üblichen Maß einer Vollmilchschokolade, spürbar an einer leisen Kakaotiefe hinter der Milch. Beim Brechen klingt die Tafel weich, nicht spröde. Auf der Zunge schmilzt sie zügig und hinterlässt einen sauberen, milchigen Abgang ohne fettige Schwere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRohrohrzucker trägt noch einen Rest der Melasse aus dem Zuckerrohr, deshalb schmeckt die Süße hier weniger neutral als bei weißem Zucker. Das Ergebnis erinnert an gebräunte Butter, sehr dezent, aber erkennbar. Die Vanille bleibt im Hintergrund und rundet ab, statt zu parfümieren. Am deutlichsten zeigt sich das Zusammenspiel, wenn Sie ein Rippchen auf der Zunge liegen lassen, statt es zu kauen. Dann kommt zuerst die Milch, dann der Zucker, und ganz am Ende ein kurzer, dunkler Kakaoton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer dunkle Schokolade bevorzugt, wird diese Tafel als zu süß und zu weich empfinden. Sie ist eine klassische Vollmilch für Menschen, die beim Wort Schokolade zuerst an Milch denken. Für einen ausgeprägten Kakaocharakter mit Röstnoten ist sie nicht gedacht, dafür steht bei Berger die Edelbitter mit 70 Prozent bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf den Frühstückstisch, an die Flasche, auf die Tastatur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel wirkt am besten dort, wo das Geburtstagskind sie unvorbereitet findet. Neben der Kaffeetasse beim Frühstück, auf der Tastatur vor Dienstbeginn oder unter dem Scheibenwischer erfüllt sie ihren Zweck ohne ein Wort. Für ein größeres Geschenk dient sie als Anhänger. Binden Sie die Tafel mit einer Schnur an eine Flasche Wein oder ein Glas Honig, dann übernimmt sie den Gruß, und die Karte entfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch auf dem Kuchenteller hat sie einen Platz. Brechen Sie die Rippen entlang der Rillen und legen Sie sie auf einen noch lauwarmen Marmorkuchen. Die Vollmilch schmilzt an der Oberfläche leicht an und verbindet sich mit der Krume. Beim Kindergeburtstag lässt sich eine Tafel in einzelne Rippen für die Gäste teilen, jede mit einer Beere obendrauf. Zum Kaffee passt ein Milchkaffee besser als ein Espresso, dessen Röstbitterkeit die milde Tafel überdeckt. Servieren Sie die Tafel bei 18 bis 20 Grad; direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Schmelz verschlossen und die Karamellnote stumm. Wer mehrere Anlässe im Jahr bedienen will, findet die passenden Schwestern als \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-danke\"\u003eDanke-Tafel\u003c\/a\u003e und für Menschen, die einem nahestehen, als \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-lieblingsmensch\"\u003eLieblingsmensch-Tafel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Bestellen Sie die Tafel nicht auf den letzten Tag. Bei sommerlichen Temperaturen kann Vollmilchschokolade auf dem Versandweg weich werden und mit hellem Schleier ankommen. Das ist Kakaobutter, die an die Oberfläche gewandert ist, geschmacklich harmlos, optisch aber kein Geschenk. Zwei Tage Puffer und ein kühler Platz bei 16 bis 18 Grad lassen die Tafel wieder fest werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Berger die Botschaft auf die Vollmilch schreibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger Confiserie führt in Lofer eine eigene Familie von Thementafeln, deren Verpackung einen kurzen Satz trägt. Danke, Lieblingsmensch, Gute Besserung, Glückwunsch, Alles Gute oder eben Happy Birthday stehen dort, wo sonst nur die Sorte steht. Die meisten davon sind Vollmilch, einige Edelbitter, und es gibt sie in 40 und 70 Gramm. Der Gedanke dahinter ist einfach: Der Gruß gehört auf die Tafel, damit niemand eine Karte dazulegen muss. \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e sortiert diese Tafeln im eigenen Sortiment nach Anlass, nicht nach Sorte, und genau so werden sie verschenkt. Die 70-Gramm-Größe ist dabei die, die auch allein als kleines Geschenk besteht; die 40-Gramm-Version bleibt eher ein Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e37 Prozent Kakao bedeuten, dass Kakaomasse und Kakaobutter zusammen mindestens 37 Prozent der Tafel ausmachen. Der Rest ist Vollmilchpulver, Rohrohrzucker und eine kleine Menge Vanille. Bevor eine solche Masse in die Form darf, wird sie conchiert. In der Conche wird die Schokolade stundenlang bewegt und leicht erwärmt. Dabei entweichen flüchtige Säuren und Restfeuchte, und jedes Zucker- und Milchpartikel wird mit Kakaobutter umhüllt. Erst dadurch entsteht der Schmelz, der eine Vollmilch weich und nicht sandig macht. Eine schlecht conchierte Milchschokolade erkennen Sie am kratzigen Gefühl auf der Zunge. Diese hier zergeht glatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSonnenblumenlecithin sorgt dafür, dass die Masse beim Gießen dünnflüssig genug bleibt, um die Form vollständig zu füllen. Es ist der einzige Hilfsstoff in der Tafel und in so kleiner Menge enthalten, dass er sich geschmacklich nicht bemerkbar macht. Nach dem Gießen kühlt die Tafel kontrolliert ab, damit die Kakaobutter in einer stabilen Kristallform erstarrt. Daher kommen der Glanz und das saubere Brechen entlang der Rillen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Geste zwischen Karte und Präsentkorb\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diese Happy Birthday Schokolade von einer gewöhnlichen Tafel zum Geburtstag unterscheidet, ist ihre Aufgabe. Sie soll nicht beeindrucken, sondern erinnern, dass jemand an den Tag gedacht hat. Dafür ist das Format gewählt: 70 Gramm, flach, in einer Verpackung, die den Anlass schon nennt. Zum runden Geburtstag allein ist sie zu klein. Als Beilage zum Hauptgeschenk oder als Gruß im Büro ist sie genau richtig. Anders als eine Karte lässt sie sich nachträglich aufwerten: ein Band, ein handgeschriebener Name, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geburtstagsgeschenk für Kinder funktioniert sie ohne Erklärung, weil Vollmilch keine Geschmacksbildung voraussetzt. Bei Kollegen, Nachbarn oder der Lehrerin ersetzt sie die Pflichtkarte durch etwas, das gegessen wird. Wer die Botschaft wechseln möchte, findet weitere Anlässe unter \u003ca href=\"\/collections\/danke-schokolade\"\u003eSchokolade mit Botschaft\u003c\/a\u003e. Was bleibt, ist eine leere Hülle mit gutem Satz darauf, und die landet erfahrungsgemäß seltener im Papierkorb als die Karte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Tafel für den Moment, in dem eine Karte zu wenig und eine Pralinenschachtel zu viel wäre.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"70 g","offer_id":56361243115846,"sku":"030WIL7600","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-vollmilch-happy-birthday.png?v=1789028728"},{"product_id":"berger-schokolade-zartbitter-sauerkirschstueckchen-bio","title":"Zartbitter mit Sauerkirschstückchen","description":"\u003ch2\u003eZartbitter mit Sauerkirschstückchen. 70 Prozent Kakao, 5,21 Prozent Weichsel, ohne Milch.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZartbitter mit Sauerkirschstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade mit Sauerkirschen von Berger Confiserie aus Lofer: 70 Prozent Kakao, dazu 5,21 Prozent getrocknete Sauerkirschstückchen als feste Einlage. Keine Kirschfüllung, kein Kirschwasser, keine Schwarzwälder Torte in Tafelform, sondern dunkle Schokolade mit saurer Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZartbitterschokolade mit Sauerkirschen\u003c\/strong\u003e ist bei Berger Confiserie eine 90-Gramm-Tafel aus Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter, in die getrocknete Sauerkirschen eingearbeitet sind, ohne Milch und ohne Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teller ist abgeräumt, das Licht über dem Tisch eine Stufe gedimmt, und niemand will mehr ein Dessert. Jemand bricht ein Rippchen ab. Es knackt trocken, der Bruch ist matt und fast schwarz, mit dunkelroten Punkten darin. Die Schokolade schmilzt langsam, herb und warm, und dann setzt die Kirsche ein: sauer, klar, ein kurzer Ruck auf der Zunge. Das Gespräch geht weiter, aber die Tafel wandert noch zweimal um den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerbe Röstung, dann die Säure der Weichsel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt zuerst nach dunklem Kakao mit 70 Prozent, herb und leicht geröstet, bevor die Sauerkirschstückchen eine saubere Säure gegen die Bitterkeit setzen. Die Zartbitter ist ohne Milch gearbeitet und deshalb trocken und klar im Schmelz, ohne die weiche Rundung einer Vollmilch. Der Rohrohrzucker ist sparsam gesetzt und bringt eine Spur Melasse mit. Vanille bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sauerkirsche, in Österreich Weichsel genannt, ist die Frucht, die den Kakao nicht beschwichtigt, sondern herausfordert. Getrocknet verdichtet sich ihre Säure zu einer Note, die an Kirschkerne und Bittermandel erinnert, mit einer dunklen Fruchttiefe, die Süßkirschen nach dem Trocknen fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Stückchen sind weicher als getrocknete Beeren, leicht zäh, und geben beim Kauen Saft frei, als hätten sie nie ganz aufgehört, Frucht zu sein. Mit 5,21 Prozent liegt der Fruchtanteil höher als bei den helleren Schwestern, und das schmeckt man: Fast jedes Rippchen trägt ein Stück Kirsche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Vollmilch gewohnt ist, wird diese Tafel als zu bitter empfinden; 70 Prozent Kakao verzeihen keine Erwartung an Sahne. Wer eine süße Kirschnote wie aus einem Kirschlikör erwartet, wird ebenfalls stutzen, denn die Weichsel ist sauer, nicht süß. Und ein Detail, das Berger selbst benennt: Trotz sorgfältiger Verlesung lassen sich Kirschkernsplitter nie ganz ausschließen. Beißen Sie die Stückchen mit Bedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kriek, zum Blauschimmelkäse, in die Wildsauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel zeigt Kakao und Kirsche am klarsten bei 18 bis 20 Grad, ein Rippchen auf der Zunge, nicht gekaut, bis nur die Frucht bleibt. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Kakao verschlossen und die Kirsche hart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem Glas Kriek, dem belgischen Sauerkirschbier auf Lambic-Basis, spiegelt sich die Säure der Tafel im Glas. Kaum jemand erwartet dieses Pairing, fast jeder wiederholt es. Ein alter Kirschbrand aus dem Steinobstland ist die zweite, stärkere Wahl. Ein tanninreicher Rotwein dagegen verträgt sich mit den 70 Prozent schlecht; beide Gerbstoffe verstärken sich zu einem pelzigen Eindruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer Käseplatte gehört ein Stück neben einen gereiften Blauschimmelkäse; dessen Salz und Schimmelwürze nehmen Kakao und Kirsche als Gegenspieler an. In der Küche verstärkt ein Rippchen, in die fertige Wildsauce gerührt, Farbe und Tiefe, und die Sauerkirsche passt zu Reh und Wildschwein ohnehin. In einen Brownie-Teig grob gehackt, geben 60 Gramm der Tafel dunkle Schokoladenstücke mit säuerlichen Kirschinseln, die sich beim Backen nicht auflösen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Weil die Tafel ohne Milch gearbeitet ist, hält sie kühl gelagert länger als eine Vollmilch, ohne dass der Schmelz nachlässt. Die getrockneten Kirschen ziehen mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Luft. Lagern Sie die Tafel deshalb trocken und geschlossen, sonst werden die Stückchen weich und die Schokolade um sie herum stumpf. Für Glasuren ist die Tafel wegen der Fruchtstücke nicht geeignet. Dafür greifen Sie zur puren \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair\"\u003eEdelbitterschokolade mit 70 Prozent\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, die auch die dunkle Basis dieser Tafel ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Kirsche und Kakao sich verstehen, ohne Sahne und Kirschwasser\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKirsche und Kakao teilen sich Aromen: Fermentierte Kakaobohnen bringen eigene Fruchtsäuren mit, die an rote Frucht erinnern, und die Sauerkirsche greift genau diese Säure auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Schokolade mit 70 Prozent Kakao ist nie nur bitter. Nach der Fermentation und der Röstung stecken in der Kakaomasse Essig- und Zitronensäure, dazu Röststoffe, die an Nuss und Brot erinnern. Die Sauerkirsche liefert dieselben Säuren in konzentrierter Form und eine Bittermandelnote, die aus dem Kern stammt und sich mit der Röstung des Kakaos verbindet. Deshalb wirkt die Kombination nicht als Kontrast, sondern als Verstärkung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüßkirschen taugen dafür nicht. Nach dem Trocknen bleibt von ihnen vor allem Zucker, und Zucker hat die dunkle Tafel schon genug. Die Weichsel behält ihre Säure, und Säure ist das Einzige, was Bitterkeit im Mund zurücknimmt, ohne sie zuzudecken. Die Schwarzwälder Torte löst dasselbe Problem mit Sahne und Kirschwasser; die Tafel löst es mit Frucht allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Berger Confiserie in Lofer ist die Edelbitter mit 70 Prozent die dunkle Grundmasse des Hauses. Hubert und Christine Berger haben 1994 mit Pralinen begonnen, und diese Masse gehört seither dazu. Sie umhüllt die dunklen Pralinen und wird für die Stückchen-Tafeln mit Frucht oder Nuss versetzt. Für diese Sauerkirsch Schokolade kommt die Frucht getrocknet und entsteint in die temperierte Masse, kurz vor dem Gießen, damit sie keine Feuchtigkeit abgibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute arbeiten mehr als hundert Menschen im Saalachtal an \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e. Die dunkle Kirschtafel gehört zu den Sorten, die das ganze Jahr im Sortiment bleiben, während die Kollektionen um sie herum wechseln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZartbitterschokolade mit Sauerkirschen für den Abend nach dem Essen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter den Stückchen-Tafeln mit Frucht ist diese die herbste und zugleich die fruchtigste, weil sie ohne Milch auskommt und mehr Frucht trägt als ihre Schwestern. Sie richtet sich an Menschen, die Schokolade abends essen, nicht nachmittags, und die eine Tafel lieber in drei Abenden aufbrauchen als in einem. Wer eine zweite dunkle Fruchtsorte danebenlegen will, greift zur \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-granatapfel\"\u003eEdelbitter mit Granatapfel\u003c\/a\u003e, deren Säure heller und spröder ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie zu Gastgebern, die nach dem Essen lieber einen Brand als ein Dessert servieren. Ebenso zu allen, die Milch in der Schokolade meiden. Auf einem Käsebrett am Ende eines langen Abendessens ersetzt sie den Nachtisch. In einer Auswahl mit einer hellen Tafel bietet sie den Gästen die Wahl zwischen mild und herb, und meist ist die dunkle zuerst leer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Rippchen nach dem Essen, und die Frage nach dem Dessert stellt sich an diesem Abend nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56361243214150,"sku":"030WIL7672","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-zartbitter-sauerkirsche_1c6000ea-f8bc-498f-9b71-aaf29ee91c53.jpg?v=1776141752"},{"product_id":"berger-schokolade-edelbitter-granatapfel","title":"Edelbitter Granatapfel gefüllt","description":"\u003ch2\u003eEdelbitter Granatapfel gefüllt. Eine Edelbitter Granatapfel Schokolade, die den Tisch versöhnt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEdelbitter Granatapfel gefüllt\u003c\/strong\u003e ist eine Edelbitter Granatapfel Schokolade der Berger Confiserie in Lofer: eine Hülle mit 70 Prozent Kakao um eine helle Sahnecreme mit Granatapfelsaft. Keine Fruchtstückchen, keine Kerne, keine Vollmilchtafel, sondern eine gefüllte Zartbitterschokolade mit 100 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEdelbitter Granatapfel gefüllt\u003c\/strong\u003e ist eine Edelbitter Granatapfel Schokolade von Berger Confiserie, deren Kern aus Schlagobers, Zucker und Granatapfelsaftkonzentrat besteht. Umschlossen wird er von einer Edelbitterhülle mit 70 Prozent Kakao. Wer nach dem Essen eine dunkle Tafel auf den Tisch legt, kennt das Ergebnis. Die Hälfte der Gäste greift nicht zu, weil ihnen 70 Prozent zu herb und zu trocken sind. Legt man stattdessen Vollmilch hin, winkt die andere Hälfte ab. Diese Tafel löst das Problem mit einer Schicht. Die dunkle Hülle gehört den Freunden der Bitterkeit, die säuerlich-süße Creme darunter den anderen, und beide bekommen dasselbe Rippchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerbe Hülle, helle Säure, ein Wechsel in drei Schritten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt zuerst dunkel und röstig nach 70 Prozent Kakao, dann cremig nach Sahne, zuletzt bleibt die feine Säure von Granatapfelsaft. Die Hülle ist fest und bricht mit einem klaren Knack. Kaum ist sie geschmolzen, legt sich die Creme weich über die Zunge, kühl und leicht, mit einem Ton von Milch und Vanille. Erst am Ende zieht die Frucht nach: säuerlich, ein wenig zusammenziehend, wie ein Schluck Granatapfelsaft, nur ohne die Kerne. Der Duft der geöffneten Tafel ist dunkel und kakaobetont, die Frucht riecht man erst an der Bruchstelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Zusammenspiel funktioniert, weil sich Herbe und Säure nicht überlagern, sondern abwechseln. Die Bitterkeit der Kakaomasse steht am Anfang, die Säure am Schluss, dazwischen vermittelt die Sahne. Im Abgang wirkt die Tafel deshalb länger und weniger schwer als eine pure Edelbittertafel, obwohl der Kakaogehalt derselbe ist. Beim Aufbrechen zeigt sich die Füllung als schmale, blassrote Schicht zwischen zwei dunklen Wänden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine dunkle Schokolade in ihrer ganzen Herbe sucht, wird die Füllung als zu süß empfinden. Die Creme bringt spürbar mehr Zucker mit als die Hülle und rundet die Bitterkeit ab, statt sie stehen zu lassen. Wer Fruchtfleisch oder Kerne erwartet, findet sie hier nicht: Der Granatapfel steckt als Saftkonzentrat in der Creme, als Aroma, nicht als Stück. Für Fruchtstückchen im Biss ist die Zartbitter mit Sauerkirschstückchen aus demselben Haus die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Dessertersatz, zum Schwarztee, neben Ziegenfrischkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Füllung schmeckt am klarsten, wenn die Tafel etwa zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur gelegen hat und die Creme weich geworden ist. Direkt aus dem kühlen Vorratsschrank bleibt der Kern fest und die Säure stumm. Brechen Sie die Rippen entlang der Rillen, legen Sie ein Stück auf die Zunge und warten Sie, bis die Hülle von selbst nachgibt. Wer beißt, mischt Hülle und Kern zu früh und verliert die Reihenfolge, die den Reiz dieser Tafel ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls kleiner Dessertersatz genügen zwei Rippen neben einem Löffel griechischem Joghurt, bestreut mit frischen Granatapfelkernen und gehackten Pistazien. Die Frucht in der Creme und die Frucht auf dem Teller greifen ineinander. Zu einem kräftigen Schwarztee, etwa einem Assam mit Milch, hält die Hülle stand, und die Säure der Füllung schneidet durch die Tannine. Auf einer Käseplatte steht ein Rippchen neben Ziegenfrischkäse oder jungem Pecorino: Salz und Milchsäure des Käses holen die Frucht nach vorn. Als Digestif passt ein Glas Ruby Port, dessen eigene rote Beerennoten die Granatapfelsäure aufnehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Wer sich an 70 Prozent Kakao erst herantastet, hat mit dieser gefüllten Tafel einen leichteren Zugang als mit der puren \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair\"\u003eEdelbitterschokolade\u003c\/a\u003e. Die Creme fängt die Herbe auf. Für Backofen, Wasserbad oder Glasur ist diese gefüllte Tafel nicht geeignet: Die Sahnefüllung flockt beim Erhitzen aus und macht die Schokolade dickflüssig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Fruchtsäure in eine Sahnecreme kommt, ohne sie zu spalten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtsäure und Sahne sind in der Konfektküche ein schwieriges Paar, weil Säure das Milcheiweiß gerinnen lässt, sobald beides ungeschützt zusammentrifft. Wer Zitronensaft in kalte Sahne gießt, sieht das Ergebnis binnen Sekunden: Flocken statt Creme. Berger Confiserie löst das in der eigenen Pralinenwerkstatt, aus der auch diese Tafel stammt, mit drei Mitteln, die alle in der Zutatenliste stehen. Der Granatapfel kommt als Saftkonzentrat statt als frischer Saft, also mit wenig Wasser und ohne Kerne. Zucker und Glukosesirup binden den Rest der Flüssigkeit und halten die Creme geschmeidig. Maltodextrin, ein geschmacksneutrales Stärkeprodukt, stabilisiert die Masse zusätzlich, damit sie in der Hülle über Wochen weich bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass eine solche Füllung überhaupt in einer Tafel steckt, hat mit der Geschichte des Hauses zu tun. Hubert und Christine Berger begannen 1994 mit Pralinen, nicht mit Tafeln, und die gefüllten Tafeln entstehen bis heute in derselben Werkstatt wie das Konfekt. Eine Praline braucht bei Berger im Schnitt fünf Arbeitsschritte, und eine gefüllte Tafel entsteht nach demselben Prinzip in Schichten: zuerst die Hülle in der Form, dann die Creme, zuletzt der Boden aus Edelbitter. Die \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade aus Lofer\u003c\/a\u003e überträgt so die Pralinenarbeit auf ein Format, das sich in Rippen brechen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie blassrote Farbe der Creme stammt aus Anthocyanen, den Farbstoffen roter Früchte, die auch den Granatapfel färben. Sie sind empfindlich gegen Hitze und Licht, weshalb die Tafel dunkel gelagert werden sollte, damit die Füllung ihre Farbe behält. Bei sommerlichen Temperaturen kann die Creme unterwegs weich werden, eine Stunde im kühlen Raum bringt sie wieder in Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine gefüllte Zartbitterschokolade für den geteilten Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten gefüllten Tafeln setzen auf Vollmilch, weil die milde Hülle jede Füllung verträgt. Diese hier setzt auf 70 Prozent Kakao und eine Frucht, die selbst herb ist. Granatapfel bringt neben Süße eine leicht adstringierende Note mit, die sonst nur Cranberry oder schwarze Johannisbeere haben. Genau diese Note hält die dunkle Hülle im Gleichgewicht, statt sie zu übersüßen. Das Ergebnis ist eine Fruchttafel für Menschen, die Fruchttafeln sonst zu kindlich finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie zu Gastgebern, die dunkle Schokolade servieren möchten, ohne die Vollmilchfraktion am Tisch zu verlieren. Zu einem Abendessen kommt sie nach dem Hauptgang auf ein kleines Brett, in Rippen gebrochen, neben einer Kanne Tee. Wer eine kleine Auswahl zusammenstellt, ergänzt sie um die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-zartbitter-sauerkirschstueckchen-bio\"\u003eZartbitter mit Sauerkirschstückchen\u003c\/a\u003e: einmal Frucht als Creme, einmal Frucht als Stück, beide in dunkler Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLegen Sie die Tafel nach dem Essen in die Mitte des Tisches und sehen Sie, wer zuerst zugreift: die Freunde der Bitterkeit oder die der Frucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361243377990,"sku":"030WIL7610","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-edelbitter-granatapfel_4231b5bc-4f92-4972-813a-18164a1e9574.jpg?v=1776141754"},{"product_id":"berger-bio-vollmilch-katzenzungen-mit-nougat-gefuellt","title":"Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt. Außen der Klassiker, innen Haselnuss und Mandel.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt\u003c\/strong\u003e sind gefüllte Katzenzungen von Berger aus Lofer. Eine dünne Vollmilchhülle mit 37 Prozent Kakao umschließt einen weichen Kern aus Haselnüssen und Mandeln. Keine puren Zungen, kein weißer Mandelnougat, keine knusprige Nussschokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt\u003c\/strong\u003e sind Katzenzungen mit Nougat von Berger Confiserie, gefüllt mit einer Nussmasse aus 10,8 Prozent Haselnüssen und 7,92 Prozent Mandeln. Von außen sehen sie aus wie die pure Katzenzunge, die man aus dem Wiener Kaffeehaus kennt: flach, schmal, matt glänzend. Was diese Form ausmacht und woher sie stammt, lesen Sie im \u003ca href=\"\/blogs\/feinkost-ratgeber\/katzenzungen\"\u003eRatgeber zu Katzenzungen\u003c\/a\u003e. Wer sie in den Mund nimmt, erwartet den schnellen, milchigen Schmelz des Originals. Stattdessen öffnet sich nach zwei Sekunden die Hülle, und etwas Weiches, Nussiges legt sich über die Zunge, das länger bleibt als die Schokolade selbst. Die Form verspricht einen Klassiker, der Kern liefert eine Praline aus der Confiserie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Milch, dann die geröstete Nuss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Katzenzungen mit Nougat schmecken zuerst nach milder Vollmilch, dann nach gerösteter Haselnuss mit weichem Mandelton. Der Abgang ist nussig und lang, deutlich länger als bei der puren Zunge. Die Hülle ist so dünn wie bei der ungefüllten Zunge und schmilzt entsprechend schnell. Der Nougatkern ist bei Zimmertemperatur cremig, nicht fest, und verteilt sich im Mund wie eine dicke Nusspaste. Haselnuss liefert die Röstnote und eine leise Bitterkeit, die Mandel bringt Fett und Süße, die das Ganze rund hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verhältnis der beiden Nüsse ist entscheidend. Bei fast elf Prozent Haselnuss und knapp acht Prozent Mandel überwiegt der Röstton, ohne dass die Mandel verschwindet. Reiner Haselnussnougat kann leicht kantig und brenzlig wirken. Die Mandel dämpft das und gibt dem Kern seine helle, fast buttrige Textur. Die 37 Prozent Kakao der Hülle halten dagegen, damit die Zunge nicht zur reinen Nusscreme wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die pure Zunge mit ihrem klaren, kurzen Milchschmelz liebt, wird die gefüllte als zu üppig empfinden. Sie ist süßer, fetter und bleibt länger im Mund. Wer Nussstücke zum Kauen erwartet, findet hier keine: Die Nüsse sind so fein gemahlen, dass nichts mehr knackt. Und wer Schokolade lieber dunkel und herb mag, ist mit einer Edelbittertafel besser bedient als mit dieser milden Kombination.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Dessertwein, auf den warmen Strudel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie gefüllten Katzenzungen wirken am besten bei Zimmertemperatur. Dann ist der Nougatkern weich, und die Hülle gibt beim Hineinbeißen leise nach. Aus dem Kühlschrank bleibt der Kern hart und schmeckt nach weniger. Nehmen Sie die Schachtel eine halbe Stunde vor dem Kaffee aus dem Vorrat. Eine Zunge neben dem Espresso ersetzt die Praline, zwei neben einem Milchkaffee das Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem Glas Süßwein, etwa einer Beerenauslese oder einem Vin Santo, greifen Nussröstung und Traubensüße ineinander. Auf einem noch warmen Apfelstrudel legen Sie zwei Zungen quer über das Stück. Der Kern läuft binnen einer Minute aus und verbindet sich mit dem Apfel zu einer Nusssauce ohne Aufwand. Für ein schnelles Dessert halbieren Sie eine reife Birne und legen je eine Zunge in die Mulde. Fünf Minuten bei 160 Grad im Ofen genügen, bis der Kern glänzt. Wer den Nussgeschmack lieber mit Biss mag, findet ihn in der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-mit-geroesteten-haselnuessen\"\u003eTafel mit gerösteten Haselnüssen\u003c\/a\u003e desselben Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Nougat schmilzt bei niedrigerer Temperatur als Schokolade, weil Nussöl bei Zimmertemperatur flüssig ist. Die gefüllten Zungen sind deshalb empfindlicher als die puren. An heißen Tagen kann der Versand pausieren, und im Sommer gehören sie in den kühlsten Raum, nicht in den Kühlschrank. Für Glasuren oder zum Backen sind sie nicht geeignet, weil der Kern beim Erhitzen ölig wird und sich von der Hülle trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Nougat im Alpenraum bedeutet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNougat meint in Österreich und Deutschland eine dunkle, weiche Nussmasse mit Kakao, nicht den weißen, zähen Mandelnougat Südfrankreichs. Beide tragen denselben Namen und haben außer der Nuss nichts gemeinsam. Der französische Nougat wird aus Honig, Eiweiß und ganzen Mandeln geschlagen und bleibt hell und klebrig. Der Nussnougat des Alpenraums entsteht, indem geröstete Kerne so lange gemahlen werden, bis ihr eigenes Öl austritt. Aus dem Mehl wird eine Paste, aus der Paste mit Zucker und Kakao eine glatte, streichfähige Masse. Je feiner gemahlen, desto cremiger fühlt sich der Kern auf der Zunge an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e in Lofer hat Nougat einen eigenen Platz im Sortiment, mit einer eigenen Reihe von Nougatspezialitäten neben Pralinen und Tafeln. Das Wissen aus dieser Reihe steckt auch in den gefüllten Zungen. Der Röstgrad entscheidet über alles: Zu kurz geröstet schmeckt die Haselnuss grün und roh, zu lang geröstet bitter und verbrannt. In den gefüllten Zungen liegt die Röstung in der Mitte: goldbraun, mit einem Aroma, das an frisch gebackenes Nussgebäck erinnert, ohne bittere Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass zwei Nüsse im Kern stecken, hat einen handwerklichen Grund. Haselnuss allein ist aromatisch, aber dominant, und ein reiner Haselnussnougat kann leicht schwer und einseitig wirken. Mandeln schmecken milder und süßer, mit einer helleren, an Marzipan erinnernden Note. Die Mischung ergibt einen Kern, der die Haselnuss trägt, statt sie zu überdecken, und der auf der Zunge weicher wirkt als jeder Einzelnougat. Seit 1994 stellt die Familie Berger im Saalachtal gefüllte Schokolade her, und der Umgang mit Nussmassen gehört von Anfang an dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Praline in der Form eines Klassikers\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie gefüllten Katzenzungen sitzen zwischen zwei Kategorien. Sie sehen aus wie das nostalgische Naschwerk vom Kaffeetisch und schmecken wie eine Nougatpraline aus der Vitrine. Genau das macht sie zu einem Geschenk für Menschen, die beides kennen und beides mögen. Die Schachtel wirkt bescheiden, der Inhalt nicht. 110 Gramm entsprechen etwa einer Pralinenschachtel mittlerer Größe, nur ohne Papierförmchen und ohne Rätselraten über die Füllung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem Abendessen gehören sie als kleiner Abschluss auf den Tisch. Nach dem Dessert möchte niemand mehr etwas Großes, aber jeder nimmt noch etwas Süßes. Als Mitbringsel eignen sie sich für Gastgeber, die Kaffee ernst nehmen, und für Nussliebhaber, denen eine Tafel zu grob ist. Wer den Vergleich sucht, stellt die \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen\"\u003epuren Katzenzungen\u003c\/a\u003e daneben und lässt die Gäste erraten, welche Schachtel gefüllt ist. Meist erkennt man es erst am Gesicht, nicht am Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWer die gefüllte Zunge einmal neben der puren probiert hat, greift beim nächsten Kaffee nicht mehr zufällig in die Schachtel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"110 g","offer_id":56363550998854,"sku":"030BER0112053","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen-nougat-gefuellt_56deb244-7a14-4076-97ca-29fd1751e090.jpg?v=1776141726"},{"product_id":"berger-schokolade-danke","title":"Bio Vollmilchschokolade – Danke","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilchschokolade Danke. Eine Tafel sagt, was ein Kärtchen nur behauptet.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade Danke\u003c\/strong\u003e ist eine Danke Schokolade von Berger aus Lofer: eine Vollmilchtafel mit 37 Prozent Kakao, deren Verpackung die Botschaft trägt. Kein Blumenstrauß, keine Grußkarte, kein Präsentkorb, sondern ein Dankeschön, das man auspackt und teilt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade Danke\u003c\/strong\u003e ist eine Danke Schokolade von Berger Confiserie, gegossen aus der milden Vollmilch des Hauses mit mindestens 37 Prozent Kakao. Die Hülle trägt ein gedrucktes Danke, die Tafel darin ist pure Vollmilch. Jeder kennt die Situation: Die Nachbarin hat zwei Wochen die Post angenommen, der Kollege ist am Freitag eingesprungen, die Kinderärztin hat nach Feierabend noch angerufen. Ein „Danke\" im Vorbeigehen ist zu wenig, ein Geschenk zu viel, und eine Karte landet in der Schublade. Eine Tafel Schokolade mit dem Wort darauf löst das Problem in der Größe, die es hat. Sie wird gegessen, nicht aufgehoben, und genau deshalb bleibt sie in Erinnerung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMilde Vollmilch mit mehr Kakao als üblich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Danke Schokolade schmeckt nach warmer Milch, Rohrohrzucker und echter Vanille. Mit 37 Prozent Kakao liegt die Tafel deutlich über dem, was viele Vollmilchsorten bieten, und man schmeckt es. Die Tafel schmilzt cremig und langsam, mit einer leichten Röstnote im Hintergrund, die das Milchige erdet. Süß ist sie, aber nicht klebrig, und im Abgang bleibt der Kakao länger als der Zucker. Ein Hauch Vanille liegt darunter, so leise, dass man ihn erst beim zweiten Stück bemerkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Abbrechen knackt die Tafel trocken, ein Zeichen für sauber temperierte Kakaobutter. Auf der Zunge braucht ein Stück etwa eine halbe Minute, bis es ganz zergangen ist. Wer sie mit einer Industrievollmilch vergleicht, bemerkt vor allem den Unterschied im Nachgeschmack: kein Fettfilm, keine aufdringliche Süße, nur Milch und Kakao. Die Farbe ist ein helles Kastanienbraun, die Oberfläche seidig und ohne Grauschleier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein Dankeschön mit Charakter sucht, sollte wissen, dass diese Tafel pur ist. Keine Füllung, keine Stückchen, kein Gewürz. Wer Edelbitter erwartet oder den Beschenkten als Liebhaber dunkler Schokolade kennt, wird diese Vollmilch als zu mild empfinden. Und wer ein großes Dankeschön ausdrücken möchte, braucht mehr als 70 Gramm oder mehrere Tafeln nebeneinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf den Schreibtisch, in den Briefkasten, in die Kitteltasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel wirkt am stärksten, wenn sie ohne Erklärung überreicht wird. Legen Sie sie morgens auf den Schreibtisch des Kollegen, bevor er kommt, oder stecken Sie sie mit einem Zettel in den Briefkasten der Nachbarin. Die Botschaft steht auf der Hülle, die Tafel erklärt sich selbst. Niemand muss ein Kärtchen lesen oder eine Rede halten, und der Beschenkte muss nichts zurückgeben. Für einen Dank an ein ganzes Team legen Sie fünf oder sechs Tafeln in die Teeküche, eine pro Person, ohne Namen. 70 Gramm sind dabei die richtige Größe: genug für einen Nachmittag, zu wenig für ein schlechtes Gewissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zum Essen hat die Tafel ihren Platz. Brechen Sie sie in Rippen und servieren Sie zwei davon neben dem Espresso, wenn der Gastgeber des letzten Abends zum Gegenbesuch kommt. Ein Stück auf einer warmen Pfannkuchenrolle mit Apfelmus schmilzt in einer Minute und zieht milchige Streifen durch das Dessert. Zu einem Glas Milch oder einem Cappuccino ist sie das, was sie sein soll: eine einfache, gute Vollmilch. Wer beim nächsten Anlass ein anderes Wort braucht, findet die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-happy-birthday\"\u003eTafel zum Geburtstag\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-lieblingsmensch\"\u003eTafel für den Lieblingsmenschen\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Packen Sie die Tafel nicht um. Die Botschaft steht auf der Verpackung, und eine Schleife darum ist alles, was sie braucht. Für einen persönlichen Zusatz reicht ein Satz mit Kugelschreiber auf der Rückseite. Eine eigene Aufschrift oder ein Name lassen sich nicht aufdrucken, dafür ist die Tafel nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum 37 Prozent Kakao in einer Vollmilch etwas bedeuten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMilchschokolade muss nach EU-Recht mindestens 25 Prozent Kakaobestandteile enthalten. Viele Tafeln bleiben in der Nähe dieses Minimums. Berger gießt seine Vollmilch mit mindestens 37 Prozent, und das verändert den Charakter der Tafel deutlich. Mehr Kakaomasse bedeutet mehr Röstaroma und weniger Raum für Zucker. Die Süße kommt bei Berger aus Rohrohrzucker, der im Gegensatz zu raffiniertem Zucker einen leisen Karamellton mitbringt. Das Milchpulver sorgt für den cremigen Schmelz, den man von einer Alpenvollmilch erwartet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e aus Lofer führt neben den klassischen Tafeln eine eigene Reihe von Themen-Tafeln, bei denen die Hülle eine Botschaft trägt. Die Danke-Tafel gehört dazu. Die Schokolade darin ist keine eigene Rezeptur, sondern dieselbe Vollmilch, die auch in der puren Tafel des Hauses steckt. Wer die Botschaft verschenkt, verschenkt also keine Verpackung mit beliebigem Inhalt, sondern die Grundschokolade der Confiserie im kleineren Format.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHubert und Christine Berger haben ihr Haus 1994 im Saalachtal gegründet und mit Pralinen begonnen, also mit Schokolade, die fast immer verschenkt wird. Die Themen-Tafeln folgen derselben Logik: Sie bilden im Sortiment eine eigene Gruppe innerhalb der Tafeln, getrennt von den klassischen und den gefüllten Sorten. Aus dem Zwei-Personen-Betrieb ist ein Haus mit über hundert Beschäftigten geworden, und die Tafeln mit Botschaft sind ein fester Teil des Sortiments. Für eine Tafel, deren Aufgabe das Überreichen ist, zählt die Verpackung ebenso wie der Inhalt. Beides kommt aus einem Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchokolade zum Danke sagen, ohne große Worte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu einer beliebigen Tafel mit Grußbanderole liegt darin, dass hier die Schokolade selbst das Argument ist. Wer eine Danke Schokolade verschenkt, möchte nicht sagen: Hier ist etwas Süßes. Er möchte sagen: Ich habe mir etwas ausgesucht. Eine Vollmilch mit 37 Prozent aus einer Confiserie im Salzburger Land leistet das, ohne dass man es aussprechen muss. Die Tafel ist klein genug, um beiläufig zu wirken, und gut genug, um es nicht zu sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Anlass taugt fast alles, was zwischen einem Händedruck und einem Blumenstrauß liegt. Die Hilfe beim Umzug, die Vertretung im Urlaub, der Handwerker, der pünktlich war, die Freundin, die zugehört hat. Für Firmen eignet sich die Tafel als Beilage zu einer Lieferung oder als kleines Zeichen nach einem Projekt. Wer mehrere Botschaften braucht, findet in der Reihe \u003ca href=\"\/collections\/danke-schokolade\"\u003eSchokolade mit Botschaft\u003c\/a\u003e weitere Tafeln desselben Formats. Ein Hinweis für den Sommer: Vollmilch schmilzt bei Hitze schnell, und an sehr warmen Tagen kann der Versand pausieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Tafel für die Momente, in denen ein Dankeschön fällig ist und ein Geschenk übertrieben wäre.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"70 g","offer_id":56363551981894,"sku":"030WIL7602","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-vollmilch-danke.png?v=1789028731"},{"product_id":"berger-schokolade-vollmilch-orange-bio-fair","title":"Bio Vollmilch Schokolade mit Orange","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilch Schokolade mit Orange. Schalenduft statt Fruchtstück, 37 Prozent Kakao, glatt gegossen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Schokolade mit Orange\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchschokolade mit Orange von Berger Confiserie aus Lofer, aromatisiert mit natürlichem Orangenextrakt statt mit kandierter Schale. Keine Bitterschokolade, keine Fruchtstückchen, keine Füllung, sondern eine glatte Tafel mit 37 Prozent Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVollmilchschokolade mit Orange\u003c\/strong\u003e heißt bei Berger Confiserie eine Milchschokolade mit 37 Prozent Kakao, der 2,12 Prozent natürliches Orangenextrakt beigemischt sind. Wer Orangenschokolade hört, denkt meist an Zartbitter und an kandierte Schale, die zwischen den Zähnen klebt. Diese Tafel ist das Gegenteil davon. Sie ist hell, milchig und vollkommen glatt, und die Orange steckt nicht als Stück in ihr, sondern als Duft. Das erste Rippchen riecht nach frisch abgeriebener Schale, schmeckt aber nach Milch, und erst beim Schmelzen treffen sich beide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Orange kommt über die Nase, nicht über die Zähne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt nach milder Vollmilch mit einer hellen, ätherischen Orangennote, die beim Schmelzen aufsteigt und als frischer Nachhall bleibt. Kein Biss, kein Fruchtfleisch, keine Säure: Das Extrakt trägt die Aromen der Schale, nicht den Saft. Deshalb wirkt die Orange hier nicht sauer, sondern wie ein Zitrusparfum über einer weichen, süßen Milchschokolade. Die Vanille im Hintergrund rundet den Übergang ab. Die Tafel selbst ist hellbraun, ohne Einschlüsse, mit einer glatten Oberfläche, die beim Brechen sauber splittert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund passiert das in einer festen Reihenfolge. Zuerst schmilzt die Kakaobutter und bringt die Milch, dann löst sich das Orangenöl aus dem Fett und erreicht die Nase von innen. Der Eindruck erinnert an eine Orange, die man gerade schält, nicht an eine, die man isst. Der Nachhall ist kurz und sauber, ohne den klebrigen Rest, den kandierte Früchte hinterlassen. Wer die Tafel schnell kaut, verpasst genau diesen zweiten Teil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Orangenschokolade mit Biss und kandierten Stückchen erwartet, wird diese Tafel als zu glatt empfinden. Wer die Bitterkeit einer dunklen Orangentafel sucht, greift besser zur Schwester mit 70 Prozent Kakao, der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-orange-bio-fair\"\u003eEdelbitter mit Orange\u003c\/a\u003e. Und für Menschen, denen Zitrusöl schnell parfümiert vorkommt, ist sie nicht gedacht, oder höchstens in einem einzelnen Rippchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Earl Grey, in die heiße Milch, auf die Topfencreme\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhr Orangenaroma zeigt die Tafel bei etwa 20 Grad, wenn das Öl in der Kakaobutter beweglich wird. Dann duftet sie schon beim Abbrechen. Aus dem Kühlschrank bleibt sie stumm. Lassen Sie sie eine halbe Stunde liegen und brechen Sie erst dann, so kommt der Schalenduft als Erstes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einer Tasse Earl Grey verbindet sich die Bergamotte des Tees mit der Orange der Tafel zu einem einzigen Zitruston. Die Milchschokolade nimmt dem Tee zugleich die Herbe. Für eine Trinkschokolade mit Orange brechen Sie drei Rippen in 200 Milliliter heiße Milch, rühren, bis nichts mehr am Boden liegt, und servieren ohne Zucker. Über eine Topfencreme oder einen Vanillepudding fein gerieben, legt sich die Tafel als duftende Schicht auf das Kalte. Auch auf einem Joghurt mit etwas Honig ersetzen zwei zerbrochene Rippen jede Fruchteinlage, und zwar ohne Säure. Zu Cantuccini oder einem Mandelgebäck passt sie, weil das Extrakt selbst auf Mandelöl basiert und die Nuss darin wiederfindet. Auf dem Teetisch neben den dünnen \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen\"\u003eVollmilch Katzenzungen\u003c\/a\u003e ergibt sie ein Paar aus pur und aromatisiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Backen ist die Tafel weniger geeignet. Ätherisches Orangenöl ist flüchtig und verliert im heißen Ofen einen Teil seines Dufts, sodass vom Aroma nach dem Backen wenig bleibt. Schmelzen Sie sie höchstens für eine Glasur bei niedriger Temperatur, oder reiben Sie sie erst über das fertige, abgekühlte Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Orange hier als Öl kommt, nicht als Schale\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Orangentafel entsteht auf zwei Arten: mit kandierter Schale als Stück oder mit dem Schalenöl, gelöst in der Kakaobutter. Berger Confiserie beherrscht beide Wege, seit das Haus 1994 mit Pralinen begonnen hat. In der Pralinenküche gehört Orangenöl zum Handwerkszeug, weil es Ganachen und Kuvertüren aromatisiert, ohne ihre Textur zu verändern. Das Haus im Saalachtal stellt Orangetten her, kandierte Schalenstreifen in Zartbitter, und daneben diese glatte Vollmilchtafel. In der Milchtafel liegt kein Stück, und das hat einen Grund: Fruchtsäure und Zuckerkristalle einer kandierten Schale würden den weichen Milchschmelz stören. Wer \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e vergleicht, findet die Orange deshalb in zwei Formen: knackig im Dragée, duftend in der Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Aroma der Orange sitzt fast vollständig in der äußersten Schalenschicht, in winzigen Öldrüsen, die beim Abreiben aufplatzen. Ihr Hauptstoff ist das Limonen, das für den frischen, spritzigen Geruch verantwortlich ist. Dieses Öl ist fettlöslich. In Wasser schwimmt es obenauf, in Kakaobutter verteilt es sich gleichmäßig, weshalb Orangenöl und Schokolade sich so gut vertragen. Das Extrakt in dieser Tafel enthält zudem Mandelöl, das die Aromen trägt und in der Masse verteilt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dosierung ist der heikle Teil. 2,12 Prozent Extrakt sind wenig, aber Orangenöl ist so aromastark, dass ein Zehntel mehr die Milch überdecken würde. Zu wenig, und die Tafel schmeckt nach Vollmilch mit einer Ahnung von Zitrus. Zu viel, und sie erinnert an Seife. Berger hat die Menge so gewählt, dass die Orange den Anfang macht und die Milch das Ende behält. Genau darin liegt der Unterschied zu vielen Orangentafeln, bei denen das Aroma bis zum Schluss dominiert und die Schokolade nur noch Träger ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie helle Orangentafel für Menschen, die keine Bitterschokolade wollen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten Orangenschokoladen sind dunkel, weil Bitterkeit und Zitrus als klassisches Paar gelten. Diese Tafel gibt der Orange stattdessen eine milde Bühne. Die Zutatenliste ist kurz, das Aroma stammt aus der Frucht, und die Vollmilch mit 37 Prozent Kakao lässt den Duft vorne stehen. Als Ergebnis schmeckt die Tafel nach Orange, ohne dass man Bitterschokolade mögen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Beschenkte, die Zitrusaromen lieben, aber bei 70 Prozent Kakao abwinken, ist sie die richtige Wahl. Ebenso an alle, die eine Tafel zum Tee statt zum Espresso suchen. In einer kleinen Auswahl bildet sie den hellen Gegenpol zur Edelbitter mit Orange, sodass am Tisch beide Temperamente probiert werden können. Zum Ausklang eines Abendessens, in Rippen gebrochen und neben eine Kanne Tee gestellt, ersetzt sie ein Dessert, das niemand mehr schafft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLegen Sie ein Rippchen neben die Teetasse und lassen Sie es schmelzen, dann wissen Sie, wie eine Orange duftet, bevor man sie aufschneidet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56363552080198,"sku":"030WIL7301","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-bio-vollmilch-schokolade-orange_84312aa1-ba01-4f18-b14a-b492517afa68.jpg?v=1776141756"},{"product_id":"berger-schokolade-vollmilch-nussnougat-bio","title":"Vollmilch Nuss-Nougat gefüllt","description":"\u003ch2\u003eBerger Schokolade – Vollmilch Nuss Nougat\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBerger Schokolade Nuss Nougat\u003c\/strong\u003e ist eine zarte Bio Vollmilchschokolade mit einer cremigen Füllung aus feinem Nuss Nougat. Diese gefüllte Schokolade überzeugt durch die kreative Kombination und dem harmonischen Zusammenspiel aus Schokolade und dem verführerischen Aroma fein gemahlener Mandeln und gerösteter Haselnüsse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStück für Stück – ein Schokoladen Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen und nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301, EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56363552244038,"sku":"030WIL7331","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-vollmilch-nuss-nougat_c9dc16e2-c33e-4b8f-979f-21a43ec7d7f2.jpg?v=1776141757"},{"product_id":"berger-schokolade-edelbitter-orange-bio-fair","title":"Edelbitter Schokolade mit Orange","description":"\u003ch2\u003eEdelbitter Schokolade mit Orange. 70 Prozent Kakao, Orangenöl statt Orangeat, herber statt süßer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEdelbitter Schokolade mit Orange\u003c\/strong\u003e ist eine dunkle Tafel von Berger Confiserie aus Lofer mit 70 Prozent Kakao und 1,89 Prozent natürlichem Orangenextrakt. Als Edelbitter Orange Schokolade kommt sie ohne Stückchen aus: keine kandierte Schale, keine Fruchtfüllung, keine Milch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEdelbitter Schokolade mit Orange\u003c\/strong\u003e ist eine Edelbitter Orange Schokolade von Berger Confiserie, deren dunkle Masse mit den ätherischen Ölen der Orangenschale abgeschmeckt wird. Wer Orange hört, erwartet Süße, vielleicht ein Stück Orangeat, das zwischen den Zähnen knirscht. Diese Tafel macht das Gegenteil. Die Orange sitzt unsichtbar im Fett der Schokolade und macht sie nicht süßer, sondern herber, frischer und kühler. Der erste Eindruck ist Schale, nicht Fruchtfleisch. Wer das einmal geschmeckt hat, versteht, warum Konditoren die Schale der Orange höher schätzen als ihren Saft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale, nicht der Saft, prägt diese Tafel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt zuerst nach dunklem Kakao mit Röstnote, dann steigt ein klarer Duft von geriebener Orangenschale auf. Er bleibt bis in den Abgang. Die Zitrusnote ist trocken und leicht bitter, wie das Weiße unter der Schale, nur ohne Härte. Sie legt sich über die Cassis-Frucht des Kakaos und verstärkt sie, statt sie zu überdecken. Der Schmelz ist glatt, ohne Körnung, weil kein Fruchtstück die Struktur unterbricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Verpackung riecht die Tafel deutlicher nach Orange, als sie schmeckt. Das ist typisch für ätherische Öle, die zuerst über die Nase wirken. Im Mund tritt der Kakao wieder in den Vordergrund, und die Orange bleibt als Frische im Nachhall. Nach dem Schlucken bleibt ein kühler Eindruck zurück, ähnlich wie an den Fingern nach dem Abreiben einer Orangenschale. Das Ergebnis erinnert entfernt an Zartbitterschokolade mit Orange aus der klassischen Konditorei, nur schlanker und ohne die Süße kandierter Früchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Orangeatstückchen oder saftige Fruchtsüße erwartet, wird enttäuscht sein. Es gibt hier nichts zu kauen, nur zu schmelzen. Wer Vollmilch gewohnt ist, wird die Tafel als zu herb empfinden, weil Orange und 70 Prozent Kakao die Bitterkeit gemeinsam betonen. Wer die Kakaonote lieber pur verkosten möchte, wird die Orange als Ablenkung empfinden und greift zur ungefüllten \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-bio-fair\"\u003eEdelbitter mit 70 Prozent\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Earl Grey, auf warme Crêpes, in die Ganache\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rippchen zu einer Tasse Earl Grey ist die naheliegendste Verbindung. Bergamotte im Tee und Orange in der Tafel gehören zur selben Zitrusfamilie. Zum Espresso wirkt die Orange wie ein Spritzer Schale auf dem Tassenrand. Ein gereifter Rum mit Noten von Trockenfrucht greift die Wärme des Kakaos auf und lässt die Zitrusnote länger stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf warmen Crêpes schmelzen zwei Rippen innerhalb einer Minute. Mit etwas Orangensaft aus der Pfanne ergibt das eine Sauce, die an Crêpes Suzette erinnert, ohne Flambieren. Für eine Ganache hacken Sie die ganze Tafel fein, erhitzen 100 Milliliter Sahne bis kurz vor dem Kochen und gießen sie darüber. Nach einer Minute rühren Sie von der Mitte nach außen, bis die Masse glänzt. Diese Ganache füllt vier kleine Tartelettes oder ergibt, gekühlt und gerollt, ein Dutzend Trüffel. Über Vanilleeis mit frischen Orangenfilets gerieben, bringt die Tafel Bitterkeit und Frische in ein sonst süßes Dessert. Für herzhafte Gerichte wie Chili oder Mole ist sie nicht geeignet, dort stört das Orangenöl. Nehmen Sie dafür die pure Edelbitter. Wer die mildere Verwandte kennenlernen will, findet sie als \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-orange-bio-fair\"\u003eVollmilch mit Orange\u003c\/a\u003e, in der dieselbe Zitrusnote auf Milch statt auf Kakao trifft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Lagern Sie die angebrochene Tafel gut verschlossen und fern von Kaffee, Gewürzen oder Käse. Ätherische Öle sind flüchtig, und Kakaobutter nimmt fremde Gerüche leicht an. Nach zwei Wochen offen im Schrank ist die Orange spürbar leiser, und die Tafel riecht nach dem, was daneben lag. Ein kühler Platz bei 16 bis 18 Grad, nicht der Kühlschrank, hält Aroma und Glanz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Berger die Orange in Öl statt in Stücken einsetzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Lofer führt \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e die veredelten Tafeln als eigene Gruppe. Sie stehen neben den klassischen, den gefüllten und den Stückchen-Sorten. Veredelt heißt hier: eine der drei Grundmassen, mit einem einzigen Aroma abgeschmeckt. Die Edelbitter gibt es so mit Orange, Chili und Pfefferminze, die Vollmilch nur mit Orange. Orange ist damit das einzige Aroma, das Berger in beiden Massen anbietet. Das erlaubt einen direkten Vergleich, wie dieselbe Zitrusnote auf 37 und auf 70 Prozent Kakao wirkt. Ein Aroma, eine Grundmasse, keine Stückchen: Das ist die ganze Idee dieser Reihe, und sie verlangt vor allem eine genaue Dosierung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Extrakt macht 1,89 Prozent der Tafel aus, und das reicht, weil ätherisches Orangenöl aus der Schale zu den kräftigsten Aromen der Konditorei gehört. Gewonnen wird es aus der Schale, nicht aus dem Fruchtfleisch, denn nur dort sitzen die Öldrüsen mit dem typischen Duft. Das Öl ist fettlöslich. Deshalb wird es in Mandelöl gelöst und kann sich gleichmäßig in der Kakaobutter verteilen, ohne die Masse zu verwässern. Wasser wäre der Feind jeder Schokolade, weil schon Tropfen genügen, um sie stocken zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÄtherische Öle sind hitzeempfindlich und verflüchtigen sich beim stundenlangen Conchieren. Konditoren geben solche Aromen deshalb erst zum Schluss zu, wenn die Masse fertig veredelt und auf Gießtemperatur gebracht ist. Danach folgt das Temperieren, bei dem die Kakaobutter in die stabile Kristallform gebracht wird. Erst dann bekommt die Tafel den Glanz und den sauberen Bruch, an dem Sie eine gut verarbeitete Zartbitterschokolade mit Orange erkennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie dunkle von zwei Orangen-Schwestern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diese Edelbitter Orange Schokolade von ihrer Vollmilch-Schwester unterscheidet, ist die Rolle der Orange. Auf 37 Prozent Kakao mit Milch wirkt die Zitrusnote wie ein Dessert, rund und gefällig. Auf 70 Prozent ohne Milch wird sie zum Kontrast: Bitterkeit trifft Bitterkeit, und beide werden dadurch klarer. Die Vollmilch-Orange ist die Tafel für den Nachmittag, die Edelbitter-Orange die für den späten Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerschenken lässt sie sich an alle, die dunkle Schokolade mögen, aber nicht jeden Abend dieselbe pure Tafel essen wollen. Zu einem Dinner ersetzt sie das Dessert, in Rippen gebrochen neben einem Glas Tee oder Rum. Wer beide Schwestern zusammen verschenkt, gibt dem Beschenkten eine kleine Verkostung mit nach Hause, bei der die Orange gleich bleibt und nur der Kakao wechselt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEinmal die Schale statt den Saft geschmeckt, und Orangenschokolade bedeutet nie wieder kandierte Süße, sondern Frische auf dunklem Grund.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56363552375110,"sku":"030WIL7307","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-edelbitter-orange_5878abf7-2013-4000-9372-78ae7f11333a.jpg?v=1776141759"},{"product_id":"berger-schokolade-zartbitter-whisky-orange","title":"Zartbitter Whisky Orange gefüllt","description":"\u003ch2\u003eBerger Schokolade – Zartbitter Whisky Orange\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBerger Schokolade\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eZartbitter Whisky Orange\u003c\/strong\u003e ist eine zarte Schokolade mit einer cremigen Füllung aus Vollmilch Ganache mit Whisky und einem Hauch Orangenöl. Diese 70% ige Schokolade überzeugt durch die kreative Kombination und dem harmonischen Zusammenspiel aus Schokolade und den verführerischen Aromen von sonnengereiften, süßen Orangen und dem malzigem Noten des Whiskeys Made in Austria. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStück für Stück – ein Schokoladen Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen und nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln, wie diese Berger Schokolade Zarbitter Whisky Orange gefüllt,  machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56363552440646,"sku":"030WIL7570","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-zartbitter-whisky-orange_331f6036-08a1-4995-ab58-c27c0a4dc1d6.jpg?v=1776141760"},{"product_id":"berger-schokolade-marc-de-champagne-rose","title":"Marc de Champagne Rose gefüllt","description":"\u003ch2\u003eBerger weiße Schokolade – Marc de Champagne Rose gefüllt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBerger Schokolade Marc de Champagne Rose\u003c\/strong\u003e ist eine weiße Bio Schokolade mit Rosenblättern bestreut und einer cremigen Füllung aus Sahne Ganache mit Marc de Champagne und Rosenöl. Himbeeren. Die Berger Schokolade Champagne Rose ist die unumstritteten Nummer 1, die bliebteste Sorte im Berger Sortiment. Diese Schokolade überzeugt durch die kreative Kombination und dem harmonischen Zusammenspiel aus Schokolade und den verrührerischen Aromen von duftigen Rosen und Marc de Champagne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMarc de Champagne Rose – ein Bio Schokoladen Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen und nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln, wie diese Berger Schokolade Champagne Rose machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56363552571718,"sku":"030WIL73354","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-marc-de-champagne-rose_df57e908-a000-410e-9941-a545563b69f0.jpg?v=1776141761"},{"product_id":"berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen-bio","title":"Vollmilch mit Himbeerstückchen","description":"\u003ch2\u003eVollmilch mit Himbeerstückchen. 37 Prozent Kakao, 2,91 Prozent Himbeere, keine Füllung.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVollmilch mit Himbeerstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchschokolade mit Himbeeren von Berger Confiserie aus Lofer, bei der getrocknete Himbeerstückchen direkt in der Schokoladenmasse liegen. Keine Himbeerganache, kein Himbeeraroma, kein schokolierter Fruchtdragee, sondern eine Tafel mit fester Fruchteinlage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVollmilchschokolade mit Himbeeren\u003c\/strong\u003e ist eine 90-Gramm-Tafel von Berger Confiserie, deren Vollmilchmasse aus Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver und Rohrohrzucker besteht und in die 2,91 Prozent getrocknete Himbeerstückchen eingearbeitet sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHimbeer Schokolade gibt es in drei Bauarten. Die einfachste arbeitet mit Aroma und schmeckt nach Bonbon. Die zweite füllt eine Ganache oder Fruchtcreme in eine Hülle, weich und süß. Die dritte legt die getrocknete Frucht selbst in die Masse. Berger wählt die dritte. Deshalb verhält sich diese Tafel anders als die meisten Himbeertafeln: Die Frucht ist kein Geschmack, sondern ein Bestandteil mit eigenem Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo schmeckt Vollmilchschokolade mit Himbeeren aus Lofer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt zuerst nach Vollmilch mit 37 Prozent Kakao, rund und leicht karamellig, bevor die Himbeerstückchen eine helle, fast spitze Säure hineinsetzen. Die Vollmilchmasse ist heller und milder als eine Edelbitter, aber nicht so süß wie eine weiße Tafel. Kakaomasse gibt ihr einen leisen Röstton, der Rohrohrzucker eine Spur Melasse. Beim Brechen zeigen sich die Himbeeren als dunkelrote, unregelmäßige Einschlüsse. Der Duft aus der frisch geöffneten Packung ist Milchschokolade, die Himbeere riecht man erst am angebrochenen Rippchen, säuerlich und ein wenig nach Rosen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeere ist in dieser Tafel eine Frucht der Säure, nicht der Süße. Getrocknet verliert sie Wasser und behält Fruchtsäure, Farbe und den typischen, leicht parfümierten Duft. Zwischen den Zähnen sind die Stückchen zuerst knusprig, dann kurz zäh, und die winzigen Kerne der Himbeere sind spürbar. Gegen Ende bleibt die Säure länger als die Milch, und der Abgang wird sauber und frisch. Das ist der Unterschied zu einer gefüllten Himbeertafel, deren Süße im Mund nachhängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 2,91 Prozent Frucht ist die Himbeere ein Akzent. Wer die Wucht ganzer gefriergetrockneter Himbeeren in Schokolade gewohnt ist, wird diese Tafel als zu dezent empfinden. Die Kerne der Himbeere sind zudem nicht jedermanns Sache; wer Fruchtkerne zwischen den Zähnen nicht mag, greift besser zu einer Tafel mit Nuss oder Karamell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Earl Grey, in den Keksteig, über den Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel entfaltet Milch und Frucht am besten bei 18 bis 20 Grad, wenn die Vollmilch weich genug ist. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt die Frucht hart und die Milch stumm. Zu einer Tasse Earl Grey treffen sich Bergamotte und Himbeere über der Milchschokolade, eine Kombination, die am Nachmittag besser funktioniert als Kaffee. Wer Kaffee vorzieht, nimmt einen milden Filterkaffee statt Espresso, damit die Röstbitterkeit die Frucht nicht überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem gut gekühlten Rosé oder einem Weißherbst mit eigener Beerennote passt die Tafel als Abschluss eines Sommerabends auf der Terrasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche ist die Tafel ein guter Ersatz für Schokotropfen. Hacken Sie 60 Gramm grob und geben Sie sie in einen Haferkeksteig; die Himbeerstückchen bleiben beim Backen sichtbar und säuerlich. Über einem warmen Milchreis oder Grießbrei schmilzt ein zerbrochenes Rippchen zu rosa Schlieren und ersetzt die Zimtzuckerhaube. Wer die Himbeere lieber weich und dunkel mag, findet sie in der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-zartbitter-himbeertopfen\"\u003eZartbitter mit Himbeer-Topfen\u003c\/a\u003e als Füllung wieder, mit Frischkäse statt Fruchtstückchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Schmelzen für eine Glasur ist die Tafel weniger geeignet. Die getrockneten Himbeeren ziehen Feuchtigkeit, und die Masse kann beim Erwärmen dickflüssig werden. Hacken statt schmelzen ist die bessere Verwendung. Und bei sommerlicher Hitze kann die Vollmilch trotz Versand aus Deutschland weich ankommen; eine Stunde im Kühlschrank bringt den Bruch zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Stückchen-Tafeln aus Lofer und die Frage nach der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Berger Confiserie in Lofer bilden die Stückchen-Tafeln eine eigene Familie, in der jede Sorte ihre passende Frucht oder Nuss bekommt. Erdbeere kommt in Weiß, Himbeere in Vollmilch, Sauerkirsche in Edelbitter, dazu Haselnuss, Mandel und Karamell in Vollmilch und Edelbitter. Hubert und Christine Berger haben 1994 im Salzburger Saalachtal mit Pralinen angefangen, und die Idee der festen Einlage kommt aus dieser Werkstatt. Eine Praline lebt vom Wechsel der Texturen. Die Stückchen-Tafel überträgt das Prinzip auf die Tafel, ohne Füllung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zuordnung ist keine Laune. Vollmilch bringt Milchzucker und Rohrohrzucker mit, also zweifache Süße, und braucht eine Frucht mit Säure, die dagegenhält. Die Himbeere hat davon mehr als die Erdbeere und weniger als die Sauerkirsche, was sie zur Partnerin der Vollmilch macht. Die Säure putzt den Gaumen zwischen zwei Rippchen. Ohne sie würde die Milchschokolade nach dem dritten Stück belegen. Mit ihr bleibt die Tafel frisch bis zum Ende, und das letzte Rippchen schmeckt wie das erste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHandwerklich ist die Frucht heikler als die Nuss. Wasser ist der Gegenspieler jeder Schokolade, schon geringe Feuchtigkeit lässt die Masse stocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeeren müssen deshalb trocken sein, bevor sie kurz vor dem Gießen in die temperierte Vollmilch kommen. Mehr Frucht wäre möglich, aber sie würde den Bruch der Tafel unruhig machen und die Süße der Milch verdrängen. 2,91 Prozent sind ein Maß, das Frucht spürbar macht, ohne die Schokolade zur Beilage zu degradieren. Heute arbeiten bei \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e aus Lofer mehr als hundert Menschen, und die Stückchen werden noch immer sortenrein eingearbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie mittlere Schwester zwischen Erdbeere und Sauerkirsche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Berger-Fruchttafeln steht die Himbeere in der Mitte. Sie ist heller und milder als die Sauerkirsche in Edelbitter, kräftiger und weniger süß als die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-weisse-erdbeerstueckchen-bio\"\u003eweiße Schokolade mit Erdbeerstückchen\u003c\/a\u003e. Wer eine Tafel für Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben braucht, liegt mit dieser meist richtig. Vollmilch schließt niemanden aus, und die Himbeere hat für Erwachsene genug Säure. Kinder mögen sie meist trotz der Kerne, weil die Milch dominiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet sie sich für Menschen, die Schokolade mit Frucht mögen, aber gefüllte Tafeln zu süß finden. Sie passt zum Nachmittagstee als Alternative zum Kuchen oder als Mitbringsel, das im Gegensatz zu Blumen nicht nach drei Tagen verwelkt. In einer Dreierbox mit den beiden Schwestern wird sie zur kleinen Verkostung von Weiß über Vollmilch bis Edelbitter. Gäste können dann die Säure der drei Früchte nebeneinander vergleichen. In zwei Rippen geteilt, ist sie ein Abschluss nach einem leichten Abendessen, wenn ein Dessert zu viel wäre und ein Espresso allein zu wenig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLegen Sie drei Rippchen neben eine Tasse Earl Grey und lassen Sie die Himbeere den Nachmittag beenden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56363552735558,"sku":"030WIL7395","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen_f2ea6c3c-e03d-4255-9a26-2524701071d4.jpg?v=1776141762"},{"product_id":"berger-schokolade-zartbitter-himbeertopfen","title":"Zartbitter Himbeer-Topfen","description":"\u003ch2\u003eZartbitter Himbeer-Topfen. Himbeer Topfen Schokolade, die Mehlspeise und dunkle Tafel zusammenbringt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZartbitter Himbeer-Topfen\u003c\/strong\u003e ist eine gefüllte Himbeer Topfen Schokolade von Berger Confiserie aus Lofer. Eine dunkle Hülle mit 70 Prozent Kakao umschließt eine helle Sahnefüllung mit Topfen und Himbeere. Keine Fruchtstückchen, kein Käsekuchen-Aroma, keine Vollmilchtafel, sondern 100 Gramm gefüllte Zartbitterschokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZartbitter Himbeer-Topfen\u003c\/strong\u003e ist eine Himbeer Topfen Schokolade von Berger Confiserie, deren Füllung aus Schlagobers, Magertopfen und Himbeersaft besteht. Sie liegt in einer Zartbitterhülle mit 70 Prozent Kakao. Topfen ist das österreichische Wort für Quark, und die Füllung dieser Tafel liegt genau zwischen zwei Dingen, die man kennt. Auf der einen Seite steht der Himbeer-Sahnetrüffel, süß und weich. Auf der anderen die Topfentorte, milchig, leicht säuerlich, mit Frucht obenauf. Die Tafel nimmt vom Trüffel die Cremigkeit und von der Torte die Frische, und packt beides in eine dunkle Hülle, die keines von beiden hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMilchsäure statt Fruchtsäure, und darunter 70 Prozent Kakao\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Füllung schmeckt milchig-frisch nach Topfen und Sahne mit einer leisen Himbeernote, die Hülle herb und röstig nach 70 Prozent Kakao. Die Frische kommt hier nicht aus der Frucht, sondern aus dem Topfen. Seine Milchsäure gibt der Creme einen leicht säuerlichen Ton, wie man ihn von einem Löffel Quark kennt, nur weicher und süßer. Die Himbeere legt sich als Duft darüber, rosa und leicht, nicht als Fruchtfleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Wechsel beginnt mit dem Knack der dunklen Hülle, die bei Zimmertemperatur langsam schmilzt und Bitterkeit freigibt. Dann öffnet sich die helle Creme, kühl und glatt, und die Milchsäure hebt die Herbe auf, statt sie zu verstärken. Am Ende bleibt ein Ton von Vanille und ein Hauch Himbeere, der schneller vergeht als die Schokolade. Der Abgang ist kürzer als bei einer puren 70-Prozent-Tafel, weil die Sahne die Tannine des Kakaos bindet. Dafür bleibt kein trockenes Gefühl am Gaumen zurück. Der Kontrast zwischen dunklem Kakao und heller Creme ist beim Aufbrechen auch zu sehen: eine cremeweiße Schicht zwischen zwei fast schwarzen Wänden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine kräftige Himbeertafel erwartet, wird die Frucht hier als zu leise empfinden. Himbeersaft und Himbeeren zusammen machen etwa ein Prozent der Tafel aus, der Topfen führt. Wer den Käsekuchen-Ton eines Frischkäses sucht, findet ihn nicht: Der Topfen ist hier eine Nuance, nicht der Hauptdarsteller. Und wer Vollmilch gewohnt ist, wird die 70 Prozent der Hülle als zu herb empfinden. Für Kinder ist diese Tafel deshalb weniger geeignet als die Vollmilchsorten des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Melange, auf die Topfencreme, neben einem Himbeergeist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme braucht Zimmertemperatur, um ihre Frische zu zeigen; kalt aus dem Schrank schmeckt sie fest und flach. Lassen Sie die Tafel deshalb eine halbe Stunde liegen, bevor Sie sie in Rippen brechen. Zu einer Wiener Melange, einem Kaffee mit viel aufgeschäumter Milch, passt ein Rippchen besser als zum Espresso. Die Milch im Kaffee und der Topfen in der Tafel sprechen dieselbe Sprache, die dunkle Hülle setzt den Kontrapunkt. Auch ein Glas kalte Milch funktioniert, vor allem am Nachmittag, wenn Kaffee nicht mehr passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls schnelles Dessert rühren Sie 250 Gramm Quark mit zwei Esslöffeln Sahne und einem Päckchen Vanillezucker glatt. Verteilen Sie die Creme auf zwei Schalen und brechen Sie zwei Rippen der Tafel grob darüber. Die Schokolade schmilzt leicht an, die Füllung der Tafel und der Quark in der Schale ergänzen sich. Eine Handvoll tiefgekühlte Himbeeren obenauf verstärkt die Frucht, die in der Tafel nur angedeutet ist. Als Digestif passt ein Himbeergeist, dessen klarer Fruchtduft die Himbeere in der Creme aufnimmt, ohne Süße hinzuzufügen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Die Tafel ist nicht für den Backofen und nicht als Kuvertüre geeignet. Die Sahnefüllung wird beim Erhitzen grießig und trennt sich von der Kakaobutter. Wer für Kuchen oder Glasuren eine dunkle Berger-Tafel sucht, nimmt eine ungefüllte Sorte. Wer die Himbeere kräftiger und als Stück möchte, ist mit der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen-bio\"\u003eVollmilch mit Himbeerstückchen\u003c\/a\u003e besser bedient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTopfen, die stille Hauptzutat der österreichischen Mehlspeisküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTopfen steckt in der österreichischen Küche in Topfenstrudel, Topfenknödeln, Topfenpalatschinken und Topfengolatschen, und aus dieser Tradition kommt die Füllung dieser Tafel. Berger Confiserie sitzt in Lofer im Salzburger Land, wo Topfen eine Selbstverständlichkeit ist und nicht als Ersatz für etwas anderes gilt. Das Schlagobers, wie Sahne in Österreich heißt, bezieht das Haus aus der Region. Die \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e übersetzt mit dieser Sorte eine Mehlspeise in ein Format, das ohne Ofen auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTopfen und deutscher Speisequark entstehen auf dieselbe Weise, unterscheiden sich aber im Ergebnis. Beide werden aus Milch gewonnen, die mit Milchsäurebakterien und wenig Lab dickgelegt wird, bis sich die Molke abtrennen lässt. Österreichischer Topfen wird stärker abgepresst und ist deshalb trockener und bröseliger als der cremige Quark aus deutschen Kühlregalen. Genau das macht ihn in Knödeln und Strudeln formstabil, wo ein weicher Quark zerlaufen würde. Wer in Deutschland ein österreichisches Rezept nachkocht, lässt den Quark deshalb über Nacht in einem Tuch abtropfen. Für die Tafel verwendet Berger getrockneten Magertopfen, der in die Sahnefüllung eingerührt wird und dort seine Milchsäure abgibt, ohne Wasser mitzubringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger selbst führt diese Sorte als Edelbitter Himbeer-Topfen, im deutschen Sprachgebrauch heißt dieselbe Hülle Zartbitter. Gemeint ist in beiden Fällen dieselbe Schokolade mit 70 Prozent Kakao. Der Unterschied ist ein Wort, nicht ein Rezept. Wer beim Hersteller nach der Edelbitter-Variante sucht, hält also dieselbe Tafel in der Hand, mit derselben hellen Füllung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Fruchttafel, deren Frische aus der Milch kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten gefüllten Fruchttafeln holen ihre Säure aus der Frucht, diese hier aus dem Topfen, und das verändert die Balance. Fruchtsäure ist spitz und schnell, Milchsäure ist rund und bleibt länger. Dadurch wirkt die Füllung eher wie ein Dessert aus der Konditorei als wie ein Fruchtkonfekt. Die dunkle Hülle verhindert, dass die Creme ins Süßliche kippt. Zusammen ergibt das eine Tafel, die leichter wirkt, als 70 Prozent Kakao vermuten lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerschenken lässt sich die Tafel an Freunde österreichischer Mehlspeisen und an alle, die einen Urlaub im Salzburger Land in Erinnerung haben. Zu einem Kaffeenachmittag ersetzt sie in Rippen gebrochen das Stück Kuchen, ohne die Tafelrunde zu beschweren. Wer die Fruchtvariante im Vergleich schmecken möchte, legt die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-edelbitter-granatapfel\"\u003eEdelbitter Granatapfel gefüllt\u003c\/a\u003e daneben: einmal Säure aus der Frucht, einmal aus der Milch, beide in dunkler Schokolade aus Lofer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Rippchen, und der Topfenstrudel vom letzten Österreich-Urlaub ist wieder da, ohne Ofen und ohne Puderzucker.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56363553030470,"sku":"030WIL7337","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-zartbitter-himbeer-topfen_1089126c-32e2-451a-b784-7f4f5a6d9a8d.jpg?v=1776141762"},{"product_id":"berger-schokolade-vollmilch-erdbeertiramisu","title":"Vollmilch Erdbeer-Tiramisu","description":"\u003ch2\u003eBerger Schokolade – Vollmilch Erdbeer-Tiramisu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBerger Schokolade Vollmilch Erdbeer-Tiramisu\u003c\/strong\u003e ist eine zarte Schokolade mit einer cremigen Füllung aus heller Ganache und fruchtigen Erdbeeren. Diese Schokolade überzeugt durch die kreative Kombination und dem harmonischen Zusammenspiel aus Schokolade und den verführerischen Aromen von Erdbeere, Karamell, Kaffee und Rum. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErdbeer-Tiramisu – ein Schokoladen Genuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter edler Verpackung verbergen sich freche Früchtchen und nussige Stückchen, eingebettet in zartschmelzenden Schokoladensorten. Die in liebevoller Handarbeit im Salzburger Land von Hubert und Christine Berger gefertigten Schokoladentafeln, wie diese Vollmilch Schokolade Erdbeer-Tiramisu gefüllt, machen jedes Widerstehen zu einem aussichtslosen Unterfangen. Denn sie sind einfach köstlich und ein echter Genuss! Die Berger feinste Confiserie Schokoladentafeln sind für den eigenen Genuss aber auch als besonderes Geschenk zu empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBerger – feinste Confiserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie in ganz besonderen Erfolgsstories begann auch hier alles in einer Garage. Dort haben sich Hubert und Christine Berger im Jahre 1994 mit viel Herz auf die Herstellung von handgeschöpften Schokoladen spezialisiert. Das Ziel war und ist, mit ganz besonderer Qualität zu überzeugen. Das ist den beiden Österreichern ohne Zweifel gelungen. Das Geheimnis ihres Erfolges sind die hochwertigen Zutaten und vor allem die Leidenschaft für Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRohrohrzucker, Kakao, Nüsse (ausgen. Haselnüsse), Zucker, Vanille wird von Berger Schokolade nach FAIRTRADE Standard gehandelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56363553128774,"sku":"030WIL7313","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-erdbeer-tiramisu_3e12ac06-c28a-47d8-b83a-b9540876dc70.jpg?v=1776141763"},{"product_id":"berger-bio-vollmilch-katzenzungen","title":"Bio Vollmilch Katzenzungen","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilch Katzenzungen. Der Wiener Klassiker, dünn gegossen aus 37 Prozent Kakao.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Katzenzungen\u003c\/strong\u003e sind die klassische Katzenzungen Schokolade aus dem Hause Berger in Lofer: flache, zungenförmige Täfelchen aus milder Vollmilch, einzeln in der Schachtel. Keine gefüllte Praline, keine Tafel zum Brechen, kein Keks mit Schokoladenüberzug.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilch Katzenzungen\u003c\/strong\u003e sind eine Katzenzungen Schokolade von Berger Confiserie, die aus Vollmilchschokolade mit mindestens 37 Prozent Kakao in die traditionelle Zungenform gegossen wird. Sonntagnachmittag, der Kaffee ist eingeschenkt, und auf dem Tisch liegt die flache Schachtel mit dem Deckel offen. Die Zungen liegen in Reihe, jede so dünn, dass man den Rand fast durchscheinen sieht. Man nimmt eine, legt sie auf die Zunge und wartet. Nach wenigen Sekunden ist sie verschwunden, und zurück bleibt ein milchiger, leicht vanilliger Film, der nach der nächsten verlangt. So hat man Schokolade in Wien schon vor über hundert Jahren gegessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum eine dünne Zunge anders schmeckt als eine dicke Rippe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Katzenzungen Schokolade von Berger schmeckt nach warmer Milch und leiser Vanille. Sie schmilzt schneller als jede Tafel, und der Grund dafür ist die Form. Eine Zunge wiegt nur wenige Gramm und ist an keiner Stelle so dick wie eine Tafelrippe. Kakaobutter schmilzt knapp unter Körpertemperatur, und bei so wenig Masse geschieht das fast sofort. Der Schmelz setzt am ganzen Stück gleichzeitig ein, nicht erst an den Kanten wie bei einer Rippe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDadurch kommt das Aroma auf einen Schlag: erst die Milch, dann der Kakao, dann eine feine Süße, die nicht klebt. Die 37 Prozent Kakao sind für eine Vollmilch ein oberer Wert. Sie geben den Zungen eine leichte Röstnote, die verhindert, dass der Geschmack in reine Milchsüße abrutscht. Ein Hauch echter Vanille rundet ab, ohne aufzufallen. Im Abgang bleibt die Milch länger als der Kakao, weich und ohne jede Herbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Schokolade gern kaut und einen kräftigen Biss sucht, wird die Zungen als zu flüchtig empfinden. Sie knacken nicht, sie zergehen. Wer Bitterkeit erwartet, greift besser zu einer Edelbittertafel, denn diese Katzenzungen bleiben milchig und mild. Und wer Stückchen, Nüsse oder Knusper im Mund haben möchte, findet hier nichts davon: nur glatte, gegossene Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf die Untertasse, ins Dessert, auf das Käsebrett\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKatzenzungen zeigen ihre Stärke dort, wo eine ganze Tafel zu viel wäre. Eine Zunge zum Espresso, zwei zum Nachmittagskaffee, drei auf dem Dessertteller. Legen Sie eine Zunge auf die Untertasse, bevor Sie den Kaffee servieren. Die Wärme der Tasse macht sie in einer Minute weich, ohne sie zu schmelzen, und sie schmeckt dann am rundesten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem lauwarmen Grießbrei oder Milchreis schmilzt eine Zunge binnen Sekunden und zieht milchige Kakaostreifen durch das Dessert. Zu einer Kugel Vanilleeis stecken Sie zwei Zungen senkrecht in die Kugel, als essbare Dekoration mit Schmelzgarantie. Für ein Käsebrett passen die Zungen zu einem jungen, cremigen Bergkäse, dessen Salz die Milchsüße auffängt. Eine kleine Nachspeise in zwei Sätzen: Erwärmen Sie 100 ml Milch, geben Sie vier Zungen hinein und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Über frische Erdbeeren oder Bananenscheiben gegossen, ergibt das eine dünne, milchige Schokoladensauce ohne weitere Zutaten. Wer den Kern nussig mag, kombiniert die puren Zungen mit den \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen-mit-nougat-gefuellt\"\u003egefüllten Katzenzungen mit Nougat\u003c\/a\u003e aus derselben Werkstatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Servieren Sie die Zungen bei Zimmertemperatur, nicht aus dem Kühlschrank. Kalt ist die Schokolade spröde und schmeckt stumpf. Zum Backen oder Temperieren sind die Zungen nicht gedacht, dafür sind sie zu teuer und zu dünn. Für Glasuren nehmen Sie die ungefüllte \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003eVollmilchschokolade\u003c\/a\u003e als Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Wiener Klassiker, gegossen im Salzburger Saalachtal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKatzenzungen sind eine Wiener Süßware aus dem 19. Jahrhundert, benannt nach ihrer schmalen, leicht gerundeten Form, die an eine Katzenzunge erinnert. Der Name kam über den Umweg des Französischen. Als „langues de chat\" bezeichnete die Patisserie dünne, längliche Gebäcke, ähnlich einem Löffelbiskuit. Die Wiener Konditoren übertrugen die Form auf Schokolade und behielten den Namen. Seither gehören die dünnen Zungen zum Kaffeehaus wie der kleine Braune. Die ganze Geschichte der Form, von der Pariser Patisserie bis in die DDR-Regale, steht in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/feinkost-ratgeber\/katzenzungen\"\u003eRatgeber zu Katzenzungen\u003c\/a\u003e. Sie sind schmal, an den Enden gerundet und liegen flach in der Schachtel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade aus Lofer\u003c\/a\u003e führt die Katzenzungen nicht unter den Tafeln, sondern unter den Spezialitäten, neben Pralinen und Riegeln. Das ist mehr als eine Sortierfrage. Hubert und Christine Berger haben ihr Haus 1994 im Saalachtal mit Pralinen begonnen, und die Zungen entstehen mit derselben Gießtechnik. Die Vollmilchmasse wird temperiert, also auf eine genaue Kristallstruktur der Kakaobutter gebracht, und dann in flache Zungenformen gegossen. Nur richtig temperierte Schokolade löst sich sauber aus der Form und bekommt den matten Glanz, den man an den Zungen sieht. Bei einer so dünnen Form ist das anspruchsvoller als bei einer Tafel. Die Masse kühlt in der flachen Mulde schnell ab und muss deshalb zügig und gleichmäßig gegossen werden, sonst bleiben Luftbläschen oder Schlieren zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger stellt seine Katzenzungen in drei Varianten her: pur in Vollmilch, mit Nougat gefüllt und in weißer Schokolade. Die Vollmilch ist der Ausgangspunkt, dieselbe Grundrezeptur, die auch in den Tafeln des Hauses steckt. Heute arbeiten in Lofer mehr als hundert Menschen, und die Zungen kommen weiterhin aus der eigenen Produktion im Ort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Schachtel, die auf jeden Kaffeetisch passt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKatzenzungen unterscheiden sich von einer Tafel nicht durch die Rezeptur, sondern durch die Portion. Niemand muss abbrechen, abzählen oder eine angebrochene Tafel zurücklegen. Jede Zunge ist ein abgeschlossener Bissen, und die flache Schachtel wandert über den Tisch, ohne dass jemand einen Teller braucht. Das macht die Zungen zu einer Schokolade zum Anbieten, nicht zum Vorratshalten. 110 Gramm reichen für einen Kaffeetisch mit sechs Personen, wenn jeder zwei oder drei Zungen nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel richten sich die Zungen an Menschen, die mit Wiener Kaffeehauskultur etwas anfangen können. Die Großmutter kennt die Form aus ihrer Jugend, der Gastgeber möchte zum Kaffee etwas Kleines reichen. Beiden liegt die flache Schachtel näher als eine dicke Tafel. Zu einem Dinner passen sie als Abschluss neben dem Espresso, wenn ein Dessert zu viel wäre. Und im Sommer gilt: Die Zungen sind dünn und schmelzen bei Hitze schneller als jede Tafel, weshalb sie im Hochsommer weich im Paket ankommen können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLegen Sie eine Zunge auf die Untertasse und beobachten Sie, wer am Tisch als Erster nach der Schachtel greift.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"110 g","offer_id":56363553292614,"sku":"030WIL7669","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-katzenzungen_bf78c84d-79ea-4115-9de3-b910c07e4ecc.jpg?v=1776141764"},{"product_id":"berger-schokolade-mit-geroesteten-haselnuessen","title":"Bio Vollmilchschokolade mit gerösteten Haselnüssen","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilchschokolade mit gerösteten Haselnüssen. Ganze Kerne, 37 Prozent Kakao, kein Nougat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade mit gerösteten Haselnüssen\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchschokolade mit Haselnüssen von Berger Confiserie aus Lofer. Ganze geröstete Kerne liegen in einer Milchschokolade mit 37 Prozent Kakao. Kein Nougat, keine gehackten Splitter, keine gefüllte Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVollmilchschokolade mit Haselnüssen\u003c\/strong\u003e heißt bei Berger Confiserie eine Tafel mit 37 Prozent Kakao, in die ganze geröstete Haselnüsse eingegossen sind. Ihr Anteil liegt bei 20,1 Prozent der Tafel, also gut ein Fünftel. Es ist der Moment am späten Nachmittag, wenn die Tafel aus der Hülle kommt und Sie sie umdrehen. Auf der Rückseite zeichnen sich die Nüsse als runde Hügel ab, jeder an einer anderen Stelle. Beim Brechen knackt es zweimal, einmal die Schokolade, einmal der Kern darunter. Der Duft, der dabei aufsteigt, ist nicht der von Kakao allein, sondern von gerösteter Nuss, warm und mit einer Spur Brotkruste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst der Milchschmelz, dann der Röstkern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt zuerst nach milder Vollmilch mit 37 Prozent Kakao, dann nach geröstetem Haselnusskern, der beim Zerbeißen trocken und warm zerspringt. Die Schokolade ist weich und rund, mit einer leisen Honignote, die sie süßer wirken lässt, als sie ist. Sie schmilzt schnell und legt sich als dünner Film um die Nuss, bevor diese zerbricht. Der Kern selbst bringt das Gegengewicht: eine feine Röstbitterkeit, ein trockenes Nussöl, ein Nachhall, der an Krokant erinnert, ohne dessen Härte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen den Kernen liegt genug Schokolade, um beide Seiten getrennt zu schmecken. Ein Rippchen mit zwei Nüssen ergibt einen anderen Bissen als eines mit einer. Genau dieser Wechsel hält die Tafel bis zum letzten Stück interessant. Die Vollmilch übertönt die Nuss nicht, sie trägt sie. Wer nach dem Schlucken kurz wartet, spürt, dass die Röstnote länger bleibt als die Süße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Nougattafel oder eine cremige Nussfüllung erwartet, wird diese Tafel als zu schlicht empfinden. Es gibt keine Nusscreme, keinen Karamell, keine Knusperschicht, nur Schokolade und ganze Kerne. Für Menschen, die Nüsse lieber fein gemahlen als ganz im Mund haben, ist sie nicht gedacht. Und wer Zartbitter bevorzugt, findet die Vollmilch mit 37 Prozent Kakao eher mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Milchkaffee, aufs Butterbrot, in den Rucksack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Nusstafel zeigt ihren Duft am deutlichsten bei Zimmertemperatur, wenn die Schokolade beim Anfassen gerade eben nachgibt und die Kerne trocken bleiben. Aus dem Kühlschrank kommt sie hart, die Nuss bleibt stumm, und die Schokolade schmeckt vor allem süß. Nehmen Sie sie eine halbe Stunde vorher heraus und brechen Sie die Rippen entlang der Rillen, so bleiben die Nüsse ganz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Milchkaffee am Nachmittag passt sie besser als zum Espresso, weil der Milchschaum die Vollmilch fortsetzt und der Röstkern den Kaffee erwidert. Auf einer Scheibe Schwarzbrot mit Butter, als dünnes Rippchen aufgelegt, ergibt sie ein Schokoladenbrot, wie es zur Jause gehört: salzig, buttrig, süß in dieser Reihenfolge. Über einem warmen Grießbrei oder Milchreis grob gebrochen, schmilzt die Schokolade in die Masse, während die Nüsse ihren Biss behalten. Und in der Jackentasche auf einer Bergtour ist eine 100-Gramm-Tafel mit ganzen Nüssen eine Jause, die ohne Messer und Teller auskommt. Zwei Rippen am Gipfel reichen, der Rest hält bis zur Hütte. Wer die Nuss lieber als weiche Füllung mag, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/berger-bio-vollmilch-katzenzungen-mit-nougat-gefuellt\"\u003eKatzenzungen mit Nougat\u003c\/a\u003e desselben Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zum Backen ist diese Tafel weniger geeignet. Die ganzen Kerne verteilen sich im Teig ungleich, und geschmolzen bleibt eine Schokolade mit Nussbrocken, die sich nicht glatt rührt. Für Glasuren und Ganachen eignet sich die ungefüllte \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003eVollmilchschokolade\u003c\/a\u003e deutlich besser. Bei sommerlicher Hitze über 25 Grad wird die Tafel weich. Nach dem Erkalten kann sie einen hellen Schleier zeigen, der am Geschmack nichts ändert, wohl aber am Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Haselnuss geröstet in die Tafel kommt, nicht roh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine rohe Haselnuss schmeckt grün, leicht grasig und fast weich. Erst die Röstung macht aus ihr den Kern, den man mit Schokolade verbindet. Berger Confiserie im Saalachtal hat 1994 mit Pralinen begonnen und beschäftigt heute über hundert Menschen. Die Nuss gehört zum Handwerk des Hauses. Berger stellt die geröstete Haselnuss auch als Dragée her, einzeln in Vollmilch schokoliert. In der Tafel behandelt das Haus sie genauso, als ganzen Kern. Wer \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade aus Lofer\u003c\/a\u003e in der Hand hält, hat meist eine Tafel, in der die Nuss sichtbar bleibt, statt gemahlen zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Rösten passiert in der Nuss dasselbe wie in der Brotkruste: die Maillard-Reaktion. Zwischen 130 und 160 Grad reagieren Eiweißbausteine mit den Zuckern des Kerns. Dabei entstehen Hunderte neuer Aromastoffe, darunter die Pyrazine, die für den typischen Röstduft stehen. Gleichzeitig verliert der Kern Wasser, die Zellwände werden spröde, und aus der weichen Rohnuss wird der Kern, der beim Zerbeißen knackt. Die braune Samenhaut löst sich in der Hitze und lässt sich abreiben, weshalb geröstete Kerne heller und glatter aussehen als rohe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Maß entscheidet. Zu kurz geröstet, bleibt der Kern zäh und schmeckt nach wenig. Zu lang, und die Röstbitterkeit überdeckt die Süße der Nuss, im Extremfall wird sie kohlig. Konditoren rösten Haselnüsse deshalb bei mittlerer Hitze länger statt bei hoher kürzer, damit der Kern innen dieselbe Farbe hat wie außen. Erst danach kommt die Nuss in die temperierte Vollmilchmasse, in der sie ihre Knusprigkeit behält, weil Schokolade praktisch kein Wasser enthält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Kerne statt Splitter, sichtbare Nuss statt Nougat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten Nusstafeln setzen auf gehackte Splitter oder auf Nougat, in dem die Nuss gemahlen verschwindet; diese hier zeigt jeden Kern einzeln. Berger führt sie in der Reihe der Stückchen-Tafeln neben Himbeeren, Sauerkirschen und Karamell. Sie ist dort die einzige mit Nuss und die einzige mit 100 statt 90 Gramm. Wer den Kontrast von Schmelz und Biss sucht, findet ihn hier deutlicher als in jeder Tafel mit Splittern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Nussschokolade ohne Zusätze und ohne Füllung sucht und nachvollziehen will, was auf dem Teller liegt, bekommt hier ein passendes Geschenk. In einer Auswahl für den Kaffeetisch stellt sie das knusprige Gegenstück zu einer weichen Sorte wie der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-bio-vollmilch-karamellstueckchen\"\u003eVollmilch mit Karamellstückchen\u003c\/a\u003e. Für die Schreibtischschublade, die Wanderung oder den Besuch bei Freunden ist sie die Tafel, die niemand erklären muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Nusstafel, die nichts versteckt: ganze geröstete Kerne, eine milde Vollmilch, und zwischen beiden genug Platz, um jedes für sich zu schmecken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56363553325382,"sku":"030WIL7572","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-bio-vollmilch-geroestete-haselnuesse.png?v=1790258829"},{"product_id":"berger-schokolade-weisse-erdbeerstueckchen-bio","title":"Weiße Schokolade mit Erdbeerstückchen","description":"\u003ch2\u003eWeiße Schokolade mit Erdbeerstückchen. Kakaobutter, Milch und getrocknete Frucht gegen die Süße.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Schokolade mit Erdbeerstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine weiße Schokolade mit Erdbeeren von Berger Confiserie aus Lofer. 2,63 Prozent getrocknete Erdbeerstückchen setzen der milchigen Süße eine helle Fruchtsäure entgegen. Keine Erdbeerfüllung, kein zugesetztes Fruchtaroma, keine rosa eingefärbte Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Schokolade mit Erdbeeren\u003c\/strong\u003e ist eine weiße 90-Gramm-Tafel von Berger Confiserie auf Basis von Kakaobutter, Vollmilchpulver und Rohrohrzucker, in die getrocknete Erdbeerstückchen eingestreut sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade hat ein bekanntes Problem: Ohne Kakaomasse fehlt ihr die Bitterkeit, die bei dunklen Tafeln den Zucker in Schach hält. Viele weiße Tafeln schmecken deshalb nach wenig mehr als gesüßter Milch. Berger löst das nicht über weniger Zucker, sondern über Säure. Die getrockneten Erdbeeren liefern den Gegenpol, den der Kakao in einer weißen Tafel nicht liefern kann. Das Ergebnis ist eine weiße Erdbeerschokolade, die nach Frucht schmeckt und nicht nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMilchig und buttrig, dann eine klare Spur Erdbeere\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt zuerst nach Kakaobutter und Milch, cremig und rund, bevor die Erdbeerstückchen mit einer hellen Säure den Schmelz frisch abschließen. Beim Brechen zeigt sich die Tafel elfenbeinfarben, durchsetzt mit dunkelroten Sprenkeln. Der Rohrohrzucker bringt eine leise Karamellnote mit, die weißer Zucker nicht hätte. Vanille rundet die Milch ab, ohne in den Vordergrund zu treten. Der Duft beim Öffnen ist zuerst Milch und Butter, erst beim Kauen kommt die Erdbeere dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Textur lebt vom Gegensatz. Die weiße Hülle schmilzt schnell und seidig, die getrockneten Erdbeerstückchen bleiben länger auf der Zunge, leicht knusprig und dann zäh wie ein Fruchtleder. Die Säure der Erdbeere tritt erst hervor, wenn die Schokolade schon fast weg ist. Der Abgang ist kurz, milchig und sauber. Der Kakaoanteil von 29 Prozent besteht ausschließlich aus Kakaobutter, deshalb schmeckt hier nichts nach Kakao, nur nach Milch, Zucker und Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Kakao schmecken will, ist bei dieser Tafel falsch und wird sie als zu süß empfinden. Auch die Fruchtmenge verlangt eine ehrliche Einordnung: 2,63 Prozent Erdbeeren sind ein Akzent, keine Fruchttafel. Nicht jedes Rippchen trägt ein Stück Erdbeere. Wer nach jedem Bissen Frucht erwartet, wird die Tafel als zu milchig empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl serviert, zum Sekt, über warmem Rhabarber\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade schmeckt am klarsten leicht gekühlt bei 16 bis 18 Grad, weil die Kakaobutter dann langsamer schmilzt und die Erdbeere länger nachklingt. Nehmen Sie die Tafel aus dem Kühlschrank und warten Sie zehn Minuten, nicht länger. Bei Zimmertemperatur wird sie weich, und die Süße rückt nach vorne, während die Frucht leiser wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem Glas trockenem Winzersekt oder einem Rosé-Crémant wirkt die Tafel wie ein Erdbeerdessert ohne Teller. Grob gehackt über warmes Rhabarberkompott schmilzt sie zu einer Sauce, in der die Fruchtstückchen sichtbar bleiben. Auf einer Scheibe Brioche mit etwas Frischkäse ersetzt ein Rippchen die Marmelade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Espresso stellt die Tafel ihre Milchsüße gegen die Röstbitterkeit, ein Gegensatz, den viele bei dunkler Schokolade vermissen, weil sich dort zwei Bitterkeiten treffen. Wer Kakao dazu möchte, kombiniert die weiße Tafel mit der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen-bio\"\u003eVollmilch mit Himbeerstückchen\u003c\/a\u003e auf einem Teller: helle Erdbeere neben dunklerer Himbeere, beide aus Lofer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für eine schnelle Ganache erwärmen Sie 50 Milliliter Sahne, geben die zerbrochene Tafel hinein und rühren, bis die Masse glänzt. Nach zwei Stunden im Kühlschrank lässt sie sich als Füllung für Macarons oder als Frosting auf Zitronenmuffins verwenden. Zum Temperieren und für Hohlkörper ist die Tafel dagegen nicht geeignet, die Fruchtstücke stören beim Gießen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade wird schneller weich als dunkle. Im Hochsommer kann die Tafel trotz Versand aus Deutschland weich ankommen und sollte dann eine Stunde kühl liegen, bevor Sie sie brechen. Ein leichter Grauschleier nach dem Erkalten ist Kakaobutter, die an die Oberfläche gewandert ist, kein Qualitätsmangel, nur ein Schönheitsfehler.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum weiße Schokolade mit Erdbeeren schneller schmilzt als dunkle\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern nur die Kakaobutter, und schmilzt deshalb weicher und schneller als Vollmilch oder Edelbitter. Die Kakaobohne liefert zwei Anteile: der Kakaobutter und den festen Kakaopartikeln, die Farbe, Bitterkeit und Röstaroma tragen. Für eine weiße Tafel wird nur die gepresste Butter verwendet, dazu Milchpulver, Zucker und Vanille. Die Kakaobutter schmilzt zwischen 32 und 35 Grad, knapp unter der Körpertemperatur, was jede Schokolade auf der Zunge zergehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer weißen Tafel fehlen die festen Kakaopartikel, die in dunkler Schokolade ein Gerüst bilden. Zugleich mischt sich das Milchfett aus dem Vollmilchpulver in die Kakaobutter und senkt deren Schmelzpunkt weiter. Beides zusammen macht die weiße Tafel seidiger, aber auch empfindlicher gegen Wärme. In der Werkstatt wird sie deshalb schonender geführt als dunkle Schokolade, damit Milcheiweiß und Zucker nicht bräunen und die Tafel hell bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger Confiserie in Lofer im Salzburger Saalachtal hat 1994 mit Pralinen begonnen. Hubert und Christine Berger haben weiße Schokolade zuerst für Pralinenhüllen gebraucht, bevor daraus Tafeln wurden. Heute arbeiten über hundert Menschen im Haus, und die weiße Masse ist noch immer dieselbe Grundlage, die auch die hellen Pralinen umhüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSechs Kollektionen im Jahr bringen wechselnde Sorten, die Erdbeertafel gehört zu jenen, die bleiben. Bei Berger heißt diese Gruppe schlicht Stückchen: Tafeln, in die Frucht, Nuss oder Karamell als feste Einlage kommen, nicht als Füllung. Wer den Bogen zwischen Pralinenwerkstatt und Tafel nachvollziehen will, findet ihn in der ganzen \u003ca href=\"\/collections\/berger-confiserie\"\u003eBerger Schokolade\u003c\/a\u003e aus Lofer wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine helle Tafel für Menschen, die dunkle Schokolade meiden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Tafel ist der Einstieg in eine Berger-Auswahl für alle, denen 70 Prozent Kakao zu herb und Vollmilch zu bekannt sind. Weiße Schokolade wird oft als Kinderschokolade abgetan, was ihr nicht gerecht wird. Mit Rohrohrzucker, Vanille und echter Erdbeere statt Aroma bekommt sie hier eine erwachsene Fassung, die neben einer dunklen Tafel bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk richtet sie sich an Menschen, die Erdbeeren lieben und Schokolade lieber mild als bitter mögen. Sie passt als Mitbringsel zum Brunch oder als kleiner Dank, der nicht nach Pflicht aussieht. In einer Geschenkbox ergänzt sie die \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-bio-vollmilch-karamellstueckchen\"\u003eVollmilch mit Karamellstückchen\u003c\/a\u003e als zweite helle Sorte. Auf dem Dessertteller nach einem leichten Menü ersetzt sie in Stücke gebrochen den Nachtisch, mit ein paar frischen Erdbeeren daneben. Wer zwei Tafeln verschenkt, legt eine helle und eine dunkle nebeneinander, damit am Tisch beide Lager bedient sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine weiße Schokolade, die zeigt, dass Süße und Frucht kein Widerspruch sind, wenn die Säure aus echter Erdbeere kommt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":56363553489222,"sku":"030WIL7554","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-schokolade-weisse-erdbeerstueckchen_e8b31e58-973b-4953-a739-ea5cdbecce6c.jpg?v=1776141766"},{"product_id":"berger-bio-vollmilchschokolade-tonkabohne-gefuellt","title":"Bio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt. Gewürz statt Frucht, Ganache statt Knusper.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt\u003c\/strong\u003e ist eine Tafel von Berger Confiserie aus Lofer, deren Vollmilchhülle einen weichen Ganache-Kern mit echter Tonkabohne umschließt. Keine Fruchtfüllung, keine Vanilleschokolade, kein Knuspereinsatz, sondern ein Konfekt in Tafelform.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt\u003c\/strong\u003e ist eine gefüllte Vollmilchschokolade mit 37 Prozent Kakao von Berger Confiserie, deren Kern aus einer Sahne-Ganache mit geriebener Tonkabohne besteht. Wer Vanille erwartet, wird beim ersten Stück kurz stutzen. Das Aroma beginnt zwar dort, wo Vanille aufhört, zieht dann aber weiter in Richtung Bittermandel, Heu und einer Spur Zimt. Die Hülle schmilzt mild und milchig, der Kern bleibt cremig und trägt das Gewürz bis in den Abgang. Eine Tafel für Menschen, die Schokolade lieber würzig als fruchtig mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm, würzig und deutlich länger als die Hülle\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tonkabohne schmeckt in dieser Tafel nach Vanille, Marzipan und Heu, mit einer leisen Bitterkeit gegen die Süße der Vollmilch. Zuerst ist da nur die Hülle: mild, rund, mit dem typischen Milchschmelz, den Berger in Lofer conchiert. Dann öffnet sich der Kern, und die Ganache legt sich seidig über die Zunge. Beim Abbrechen riecht die Tafel zunächst nur nach Milchschokolade. Erst die angeschnittene Ganache gibt den warmen, fast harzigen Duft frei, der an eine frisch geöffnete Vanilledose erinnert, nur dunkler.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Gewürz kommt nicht als Schlag, sondern als Welle. Es baut sich langsam auf, erreicht seinen Höhepunkt, wenn die Schokolade schon fast verschwunden ist, und hält dann noch eine halbe Minute nach. Genau darin unterscheidet sich Tonka von Vanille, die nach dem Schlucken schnell verstummt. Der Nachhall ist warm, leicht herb und erinnert entfernt an Mandelkerne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine fruchtige oder knusprige Tafel erwartet, wird diese als zu einförmig empfinden. Es gibt keine Stückchen, keinen Biss, nur zwei Texturen: die feste Hülle und den weichen Kern. Wer Tonkabohne bisher nur aus Desserts kennt, sollte mit einem einzelnen Rippchen beginnen. Das Aroma ist präsent, und drei Rippen hintereinander wird mancher als zu parfümiert empfinden. Für Kinder, die Schokolade vor allem süß und milchig mögen, ist das Gewürz eher eine Einschränkung als ein Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rippchen zum Espresso, ein Stück auf den Kaiserschmarrn\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel entfaltet ihre Würze bei Zimmertemperatur, wenn der Ganache-Kern weich geworden ist und sich beim Abbrechen leicht wölbt. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Kern fest und das Gewürz verschlossen. Nehmen Sie die Tafel deshalb zwanzig Minuten vor dem Servieren aus der Vorratskammer, brechen Sie die Rippen entlang der Rillen und lassen Sie jedes Stück auf der Zunge schmelzen, statt zu kauen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Espresso passt ein Rippchen besser als jedes Gebäck: Die Röstbitterkeit des Kaffees und die Bittermandelnote der Tonka greifen ineinander. Ein Glas gereifter Rum oder ein Brandy mit Vanillenote ergänzen die Ganache um Holz und Wärme. Auf einem warmen Kaiserschmarrn oder über einer Kugel Vanilleeis schmilzt ein Stück binnen Sekunden und verteilt Gewürz und Milch über den ganzen Teller. Zu in Butter gebratenen Birnenspalten, mit etwas braunem Zucker karamellisiert, legen Sie zwei Rippen auf die noch heißen Früchte und servieren, sobald der Kern zu laufen beginnt. Wer die Bohne selbst in der Küche einsetzen möchte, findet sie als \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-tonkabohnen-ganz-30g\"\u003eganze Tonkabohnen\u003c\/a\u003e zum Reiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Zum Backen, Temperieren oder als Kuvertüre ist diese Tafel nicht geeignet. Die Sahnefüllung trennt sich beim Erhitzen von der Kakaobutter und wird grießig. Für Glasuren und Ganachen greifen Sie zur ungefüllten \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003eVollmilchschokolade\u003c\/a\u003e desselben Hauses und würzen selbst mit einer Prise geriebener Tonka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum eine Ganache Zeit braucht, bevor sie in die Form darf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger Confiserie begann 1994 in einer Garage in Lofer, wo Hubert und Christine Berger zuerst Pralinen füllten, lange bevor die erste Tafel entstand. Heute arbeiten im Saalachtal mehr als hundert Menschen, und die Ganache ist noch immer der Kern des Handwerks. Sechsmal im Jahr bringt das Haus eine neue Kollektion heraus, und die gefüllten Tafeln stammen aus derselben Werkstatt wie die Pralinen. Eine gefüllte Tafel ist bei Berger deshalb keine verkleinerte Praline, sondern eine vergrößerte: dieselbe Füllung, nur in einer Form, die sich in Rippen brechen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Ganache ist eine Emulsion aus Sahne und Schokolade, bei der Fett und Wasser sich verbinden müssen, ohne sich wieder zu trennen. Bei Berger wird die Sahne erhitzt, die geriebene Tonkabohne darin gezogen und die Masse anschließend mit Kakaobutter und Vollmilchmasse verrührt. Das Aroma der Tonka ist fettlöslich. Es wandert erst mit der Zeit aus der Bohne in die Sahne, weshalb die Füllung ruhen muss, bevor sie in die vorgegossene Vollmilchhülle kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bohne selbst ist der Samen des südamerikanischen Tonkabaums, schwarz, runzelig und so aromastark, dass 0,03 Prozent für eine ganze Tafel ausreichen. Ihr Duftstoff ist derselbe, der auch Waldmeister und frisch gemähtes Heu prägt, was den Eindruck von Sommerwiese in der Ganache erklärt. Konditoren reiben sie wie Muskat über einer feinen Reibe und dosieren in Bruchteilen eines Gramms. Zu wenig, und vom Gewürz bleibt nur ein Hauch Vanille. Zu viel, und die Ganache kippt ins Seifige. Die Kunst liegt im Maß, nicht in der Menge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel für den Gewürzschrank, nicht für die Obstschale\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten gefüllten Vollmilchtafeln setzen auf Frucht oder Nuss, diese hier auf ein einzelnes Gewürz, das für sich allein steht. Tonka ist in der gehobenen Patisserie seit Jahren präsent, in der Tafelschokolade aber selten, weil das Aroma schwer zu dosieren ist. Berger hat sich für eine spürbare, aber nicht dominante Menge entschieden, sodass die Vollmilch erkennbar bleibt und das Gewürz nicht zum Parfüm wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk richtet sich die Tafel an Menschen, die Vanille längst für zu brav halten und in der Küche mit Kardamom, Zimt und Sternanis arbeiten. Zu einem Abendessen passt sie als kleiner Abschluss nach dem Dessert, in zwei Rippchen geteilt, neben einem kurzen Espresso. Auch in einer Auswahl für den Käseteller hat sie ihren Platz, neben einem gereiften Bergkäse, dessen Salz die Würze der Ganache aufnimmt. Wer eine Auswahl verschenken will, kombiniert sie mit einer fruchtigen Schwester wie der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen-bio\"\u003eVollmilch mit Himbeerstückchen\u003c\/a\u003e, damit am Tisch zwei Temperamente zur Wahl stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Rippchen genügt, um zu verstehen, warum Konditoren die Tonkabohne der Vanille vorziehen, wenn es warm und tief werden soll.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57322315546950,"sku":"030BER0105039","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-bio-vollmilchschokolade-mit-tonkabohne.png?v=1789028719"},{"product_id":"berger-schokolade-bio-vollmilch-feigenstueckchen","title":"Bio Vollmilchschokolade mit Feigenstückchen","description":"\u003ch2\u003eBio Vollmilchschokolade mit Feigenstückchen. Weiche Frucht, milder Schmelz, 37 Prozent Kakao.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade mit Feigenstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine Tafel von Berger Confiserie aus Lofer, in der weiche Stücke getrockneter Feige in Vollmilchschokolade eingebettet sind. Keine Füllung, kein Knuspereinsatz, keine Fruchtcreme, sondern ganze Fruchtstücke in der Masse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Vollmilchschokolade mit Feigenstückchen\u003c\/strong\u003e ist eine Vollmilchschokolade mit 37 Prozent Kakao von Berger Confiserie, in die fast 16 Prozent getrocknete Feige eingearbeitet sind. Trockenfrucht in Schokolade ist oft ein Ärgernis: hart, zäh, mit Stücken, die sich zwischen die Zähne setzen. Bei dieser Tafel bleiben die Feigen weich, weil sie vor dem Einrühren gehackt und mit Reismehl bestäubt werden, damit sie sich nicht verklumpen. Beim Abbrechen zeigen sich die Fruchtstücke als dunkle Inseln in heller Milchschokolade, und beim Kauen treffen milder Schmelz und honigartige Frucht in jedem Stück aufeinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonig, Karamell und die kleinen Kerne der Feige\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige schmeckt in dieser Tafel nach Honig, reifer Trockenfrucht und einem Hauch Karamell, die Vollmilch liegt mild darunter. Die Kombination ist süß, das lässt sich nicht wegdiskutieren. Feige und Vollmilch ziehen an einem Strang, beide rund, beide weich, beide ohne Säure. Im Mund entsteht daraus eine Abfolge: erst der Schmelz der Schokolade, dann die zähe, saftige Frucht, zuletzt ein Nachklang, der eher an Feige als an Kakao erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWas die Tafel vor dem Eintönigen bewahrt, sind die Kerne. Getrocknete Feigen bringen hunderte winzige Samen mit, die beim Kauen leise knacken und der weichen Masse eine feine Körnigkeit geben. Dazu kommt der leicht erdige Ton, den nur die Feige hat, irgendwo zwischen Dattel und Rosine, aber weniger süß als beide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Frucht in Schokolade als Kontrast erwartet, also Säure gegen Süße, wird die Feige als zu sanft empfinden. Dafür gibt es die Himbeere. Wer Zartbitter bevorzugt, findet in 37 Prozent Kakao zu wenig Bitterkeit, um der Fruchtsüße etwas entgegenzusetzen. Und wer knusprige Einlagen mag, wird die weichen, leicht klebrigen Stücke als zu nachgiebig empfinden. Diese Tafel ist für Vollmilchfreunde gemacht, die es warm und weich mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schwarztee, Walnüssen und einem Glas Amarone\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt bei Zimmertemperatur besser als aus dem Kühlschrank, weil die Feigenstücke erst dann weich genug sind, um mit der Milchschokolade zu verschmelzen. Kalt bleiben sie fest und trennen sich beim Kauen von der Masse. Lassen Sie die Tafel eine halbe Stunde liegen, bevor Sie sie öffnen, und brechen Sie die Rippen quer, damit die Fruchtstücke nicht an der Bruchkante herausfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einer Kanne kräftigem Schwarztee, etwa einem Assam, passt sie an einem langen Nachmittag besser als jedes Gebäck: Die Tannine des Tees nehmen der Frucht die Schwere. Am Abend ergänzt ein Glas Amarone oder ein Vin Santo die Feige um Rosine und Holz. Wer ein Dessert daraus machen will, hackt zwei Rippen grob, mischt sie mit einer Handvoll gerösteter Walnüsse und streut beides über griechischen Joghurt mit einem Löffel \u003ca href=\"\/products\/lpicurien-feigen-konfituere\"\u003eFeigenkonfitüre\u003c\/a\u003e. Zu einem Stück reifem Bergkäse ersetzt ein Rippchen das Feigensenf-Töpfchen. Und wer Müsli selbst mischt, hackt eine Rippe fein und gibt sie mit Haferflocken und Nüssen in die Schüssel, die Feige übernimmt dabei die Rolle der Rosine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Lagern Sie die Tafel nicht neben Kaffee, Gewürzen oder Käse. Die Feigenstücke nehmen Fremdgerüche schneller auf als reine Schokolade, und im Sommer gehört die Tafel nicht in den Rucksack. Ab 24 Grad wird die Vollmilch weich und die Frucht klebrig. Zum Schmelzen für Glasuren ist die Tafel nicht geeignet, weil die Fruchtstücke in der flüssigen Masse zu Boden sinken und sich nicht sauber verteilen lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechzig Stunden in der Conche, dann erst die Frucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBerger Confiserie wurde 1994 von Hubert und Christine Berger in einer Garage in Lofer gegründet, wo heute mehr als hundert Menschen arbeiten. Das Haus bringt sechsmal im Jahr eine neue Kollektion heraus, und die Feigentafel ist die Fruchtsorte der Herbstkollektion 2026, die neben dem Jahressortiment steht. Solche Saisonsorten sind bei Berger die Spielwiese der Werkstatt: Was sich bewährt, wandert später ins feste Programm, was nicht, verschwindet nach einer Saison wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrocknete Feigen entstehen, indem die reifen Früchte am Baum oder auf Horden in der Sonne den Großteil ihres Wassers verlieren. Dabei konzentriert sich der Fruchtzucker, und die Feige bekommt ihren honigartigen, leicht karamelligen Ton, den die frische Frucht nicht hat. Für Schokolade ist das ein Vorteil, denn frische Feigen wären zu wasserreich und würden die Masse verderben. Getrocknet halten sie sich in der Tafel monatelang, ohne dass die Schokolade Feuchtigkeit zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Vollmilchmasse entsteht aus Kakao der Kooperative CONACADO in der Dominikanischen Republik, mit der Berger seit vielen Jahren zusammenarbeitet. In Lofer wird die Masse über sechzig Stunden conchiert, also unter Wärme gerührt und belüftet, bis Säuren und Bitterstoffe entwichen sind und der Schmelz seidig wird. Viele Industriemassen verlassen die Conche nach wenigen Stunden. Die Geduld schmeckt man dort, wo Milch und Feige ineinander übergehen, ohne dass ein sandiger Rest auf der Zunge bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feigenstücke kommen erst nach dem Conchieren in die abgekühlte Masse, sonst würden sie in der Wärme zergehen und die Schokolade grau färben. Das Reismehl im Rezept hat einen praktischen Grund: Es trennt die klebrigen Stücke voneinander, damit sie sich gleichmäßig verteilen, statt als Klumpen an einer Stelle der Form zu landen. Ein kleines Detail, das entscheidet, ob jedes Rippchen Frucht enthält oder nur jedes dritte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Herbstfrucht unter den Berger-Sorten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFeige ist im Schokoladenregal selten, weil sie sich schwerer verarbeiten lässt als Himbeere oder Orange. Die Frucht ist klebrig, feucht und verliert bei falscher Lagerung schnell ihre Form. Dass Berger sie trotzdem in eine Tafel bringt, spricht für die Werkstatt in Lofer. Das Ergebnis ist eine Vollmilchschokolade, die eher nach Kaminfeuer als nach Sommerwiese klingt, und eine der wenigen Tafeln, in denen die Frucht als ganzes Stück und nicht als Pulver oder Creme vorkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zum Abendessen passt sie besser als eine pure Tafel, weil sie ein Gesprächsthema mitbringt. Im Geschenkkarton neben Nüssen, Trockenfrüchten und einem Bergkäse fügt sie sich wie selbstverständlich ein. Wer die Reihe kennenlernen möchte, kombiniert sie mit der \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-himbeerstueckchen-bio\"\u003eVollmilch mit Himbeerstückchen\u003c\/a\u003e als heller, säuerlicher Gegenspielerin oder mit der puren \u003ca href=\"\/products\/berger-schokolade-vollmilch-bio-fair\"\u003eVollmilchschokolade\u003c\/a\u003e, um den Kakao unverstellt zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Tafel für die Wochen, in denen das Obst im Garten getrocknet und der Tee wieder heißer getrunken wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Berger Confiserie","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57322315874630,"sku":"030BER1506004","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/berger-bio-vollmilchschokolade-mit-feigenstueckchen.png?v=1789028724"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/berger-schokolade-feinste-confiserie.jpg?v=1776918948","url":"https:\/\/smaklandet.se\/collections\/berger-confiserie.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}