{"title":"Papa Anzóis","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis. Hantverksmässiga fiskkonserver från Parchal i Algarve.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis\u003c\/strong\u003e är ett varumärke från Conserveira do Arade, vars fabrik ligger i Parchal, med Portimão på andra sidan Rio Arade. Här lägger ett ungt team in sardiner och taggmakrill från Algarve i numrerade burkar, var och en inslagen i färgat papper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKonserven återvänder till Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVid floden mellan Portimão och Parchal fanns en gång många konservfabriker, men mot slutet av 1900-talet stängde den sista. 2015 grundade Manuel Mendes och Vincent Jonckheere tillsammans Conserveira do Arade för att ta upp hantverket på nytt. Sedan juli 2021 finns burkar med namnet Papa Anzóis i handeln, de första sardinerna från västra Algarve på decennier. Namnet upptäckte grundarna på en fiskekarta som tillhörde en kund. Fiskarna i Barlavento kallar en fiskeplats så, ungefär ”krokätaren”.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTorkade i ett dygn, inlagda för hand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHos Papa Anzóis förkokas ingenting. Den rensade, färska fisken torkar i ungefär ett dygn vid låg värme. Metoden har fabriken utvecklat själv, med inspiration från konservmakarnas gamla tekniker. Därefter fyller medarbetarna burkarna fisk för fisk och häller olja över ur en kanna. Företaget är certifierat som hantverksföretag och arbetar i små partier. För övriga ingredienser vänder sig tillverkaren helst till producenter i närheten. Där ekologisk olivolja hamnar i burken kontrollerar Certiplanet under koden PT-BIO-04.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSex sorters sardiner och två sorters taggmakrill i sortimentet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHos oss hittar du sardiner klassiskt i jungfruolivolja, i ekologisk olivolja, med citron och med chili, dessutom rökta och i tomatsås. Till det kommer två burkar taggmakrill, i Portugal kallad Carapau, en i ekologisk olivolja och en med citron. Som medlem av familjen taggmakrillfiskar har taggmakrillen fastare och mildare kött än sardinen. Burkarna håller i fyra år. Fler \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003esardiner från Portugal\u003c\/a\u003e och många andra \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003efiskkonserver\u003c\/a\u003e hittar du i våra kategorier.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"papa-anzois-sardinen-in-olivenoel","title":"Sardiner i olivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis sardiner i olivolja. Fisk, olja och salt, mer behövs inte i den här burken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner i olivolja\u003c\/strong\u003e är den klassiska sorten från Conserveira do Arade i Algarve. Inga kryddor, ingen sås, ingen rök. Vill du lära känna den här sardinen börjar du helst med just den här burken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner i olivolja\u003c\/strong\u003e är en handpackad konserv från Parchal: sardiner från Algarve, en nypa salt och jungfruolivolja. Burken är inslagen i färgat papper och märkt med Nº 09. Under locket skimrar skinnet ljust, ryggen visar sin mörkt blågrå ton. Redan innan gaffeln lyfter den första fisken doftar det hav.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUtan tillbehör visar sardinen sin egen karaktär\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen här sorten smakar kraftigt av sardin, med ljust, mjukt kött och en salt havston. Citron, tomat eller chili saknas medvetet, ingenting tar uppmärksamheten från fisken. Oljan omsluter varje sardin och håller den saftig. I smaken håller den sig i bakgrunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJust den enkelheten gör Nº 09 till måttstocken för hela serien. Söker du en friskare, syrligare ton väljer du \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003esardinerna med citron\u003c\/a\u003e. Är du allergisk mot fisk passar konserven inte. Den passar inte heller gäster som bara gillar mycket mild fisk, eftersom egensmaken är tydlig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePå smörgås, i sallad och med spaghetti\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassiskt hamnar sardinen på bröd. Rosta lantbröd en kort stund, bred på ett tunt lager kallt smör, lägg två fiskar ovanpå och avsluta med en skvätt citron och grovt salt. Till en sallad delar du fiskarna över grönsallad, gurka och ett halverat ägg med krämig gula. Några kapris ger tallriken extra tuggmotstånd och syra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill pasta värmer du oljan från burken med en vitlöksklyfta. Sardinerna läggs i bitar, därefter spaghetti, hackad persilja och lite rivet citronskal. Till aperitifen passar små rostade brödbitar med en halv fisk och en tunn skiva rädisa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBra att veta:\u003c\/strong\u003e Oljan i burken bär sardinernas smak. Häll inte bort den, ringla den hellre över bröd eller sallad. Fram till öppning förvaras konserven bäst torrt i rumstemperatur, skyddad från direkt sol. Hållbarheten är fyra år.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMed den här burken kom konservhantverket tillbaka till Parchal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMellan Portimão och Parchal låg förr många konservfabriker längs flodstranden. Mot slutet av förra seklet lade de sista ner. 2015 grundade Manuel Mendes och Vincent Jonckheere Conserveira do Arade för att återuppta traditionen med ett ungt team. I juli 2021 släppte de under namnet Papa Anzóis de första sardinburkarna på decennier från västra Algarve.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNamnet hittade grundarna på en kunds fiskekarta. Så kallar fiskarna i Barlavento en plats utanför kusten, fritt översatt ”krokätaren”. Men det avgörande är tillverkningen. Att förkoka innebär att fisken tillagas innan den läggs in. Conserveira do Arade går en annan väg: den rensade fisken torkar varsamt i ungefär ett dygn vid låg temperatur. Metoden har företaget utvecklat själv, med inspiration från konservmakarnas gamla tekniker. Därefter läggs varje sardin för hand i burken, och olja hälls över ur en kanna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNº 09 som utgångspunkt för ett portugisiskt bord\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePapa Anzóis sardiner i olivolja är sorten som alla andra mäts mot. Den innehåller jungfruolivolja, inte extra jungfruolivolja. Vill du ha just den oljekvaliteten väljer du \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel\"\u003esardinerna i ekologisk olivolja\u003c\/a\u003e. Till en middag med vänner öppnar du gärna flera burkar ur \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa Anzóis sortiment\u003c\/a\u003e. Portugiserna kallar sådana små rätter petiscos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMed sina färgade pappersomslag och nummer passar burkarna också som present. Tre sorter bredvid varandra ersätter vilken presentförpackning som helst. Fler \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003esardiner från Portugal\u003c\/a\u003e kompletterar utbudet med andra tillverkare och stilar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn burk för alla som vill veta hur mycket en omsorgsfullt tillverkad sardin har att säga när den bara har olja och salt vid sin sida.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910159174,"sku":"048CDA0001","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel.png?v=1792070017"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel","title":"Sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja. Vildfångad fisk från Atlanten, olja från ekologisk odling.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja\u003c\/strong\u003e är Nº 01 från Parchal i Algarve. Den ekologiska märkningen gäller oljan, inte fisken. Inga odlade sardiner, ingen raffinerad olja, inga andra ingredienser än salt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner i ekologisk extra jungfruolivolja\u003c\/strong\u003e är en sardinkonserv från Conserveira do Arade med vildfångade sardiner i olja av högsta kvalitetsklass. Fiskarna läggs in för hand. I den här burken förtjänar oljan lika mycket uppmärksamhet som fisken. Av 120 gram innehåll återstår 80 gram fisk när oljan runnit av. Oljan utgör 30 procent av innehållet och är tänkt att ätas, inte hällas bort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn olja som låter fisken gå först\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eExtra jungfruolivolja är den högsta kvalitetsklassen och utvinns enbart mekaniskt, direkt ur frukten. I den här burken omsluter den sardiner som ligger silkeslena och saftiga på gaffeln och ger efter vid ett lätt tryck. Smaken är klar och kraftig, helt präglad av fisken. Oljan tränger sig inte fram, den rundar av.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVäntar du dig en sardin med extra kryddning kommer du att uppleva burken som återhållsam. Är du allergisk mot fisk passar den inte. Den passar inte heller dig som söker en helt ekologisk produkt, inklusive fisken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOljan från burken som dressing, dipp och pastasås\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMest får du ut av den här sorten när du använder oljan. Rör ihop två matskedar av den med citronsaft, salt och peppar till en dressing för tomatsallad. Lägg sardinerna i grova bitar ovanpå, tillsammans med några ringar salladslök.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå rostat vitt bröd ersätter oljan smöret. Ringla den över den varma skivan, lägg en sardin ovanpå och riv lite citronskal över. Till pasta vänder du linguine i oljan, tillsätter kapris och persilja och vänder ner fiskarna sist. Även ljumna vita bönor med rosmarin tar väl upp olja och fisk. Till aperitifen serverar du små rostade brödbitar med en halv fisk på varje.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVårt tips:\u003c\/strong\u003e Ställ den öppnade burken på bordet tillsammans med en bit färskt bröd. Då blir oljan en dipp. Oöppnad förvarar du burken torrt i rumstemperatur, skyddad från direkt sol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVarför bara oljan får bära en ekologisk märkning\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEnligt EU:s regler för ekologisk produktion kan bara fisk från kontrollerad odling räknas som ekologisk. Sardinerna i den här burken kommer däremot från fritt fiske i Atlanten utanför Algarve. Certifieringen gäller därför enbart olivoljan från ekologiskt jordbruk. Den kontrolleras av det portugisiska kontrollorganet Certiplanet med kodnummer PT-BIO-04.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eConserveira do Arade i Parchal är certifierat som hantverksföretag och tillverkar bara små, kontrollerade partier. Manuel Mendes och Vincent Jonckheere satsar där medvetet på händer i stället för maskiner. Teamet rensar fisken, lägger in den en och en och häller olja över ur en kanna. Här förkokas ingenting: fisken torkar varsamt i ungefär tjugofyra timmar innan den får komma i burken. För allt utom fisken söker företaget helst leverantörer i närheten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFör bord där oljan också äts\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInom serien passar den här burken dig som bryr dig om oljans kvalitetsklass och odling. De \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel\"\u003eklassiska sardinerna i olivolja\u003c\/a\u003e ligger i jungfruolivolja utan ekologisk certifiering. Ställ båda burkarna bredvid varandra vid en provsmakning, så ser du tydligt hur oljan präglar fisken. Vill du prova samma olja med en annan fisk hittar du \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel\"\u003etaggmakrill i ekologisk olivolja\u003c\/a\u003e. En överblick över alla sorter får du i \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa Anzóis sortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom värdpresent till någon som gillar att laga mat passar burken med sitt pappersomslag utan extra förpackning. Med fyra års hållbarhet kan den gott vänta en tid i skafferiet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn sardinburk där du till sist drar brödet genom oljan och först då märker hur mycket smak som finns i den.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910454086,"sku":"048CDA0010","price":6.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel.png?v=1792070021"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel","title":"Sardiner med citron och olivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis sardiner med citron och olivolja. Citrusfriska, saftiga, inlagda för hand.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eI burken \u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner med citron och olivolja\u003c\/strong\u003e ligger sardiner från Algarve i jungfruolivolja, tillsammans med en hel citronskiva med skal. Ingen marinad av juice, ingen tillsatt arom, ingen förkokt fisk.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe här sardinerna med citron och olivolja\u003c\/strong\u003e är en hantverksmässig fiskkonserv från Conserveira do Arade i Parchal. Burken klarar sig med fyra ingredienser: sardin, citron, jungfruolivolja och salt. När du öppnar den ser du först citronskivan, som ligger som ett gult sigill över fiskarna. Fruktköttet har blivit mjukt och glasigt i oljan. Under skivan har sardinerna redan tagit upp fruktens syra. Det här är sardiner i olja för dig som tycker att de klassiska sorterna är för mäktiga och enformiga.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCitrus tar bort tyngden från sardinerna i olja\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCitronen ger burken en ljus, klar syra. Därför känns sardinerna lättare än du är van vid från klassiska sorter. Exakt 12,5 procent av innehållet är citron. Eftersom skalet läggs in tillsammans med fisken vandrar dess eteriska oljor ut i olivoljan. Den doftar sedan av nyrivet citronskal, med en fin bitter underton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisken förblir saftig och mör, med en mild sälta. Skivan kan du äta, den smakar syrligare och strävare än fisken. Undviker du bittra citrustoner passar den här sorten inte. Välj då hellre den klassiska \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel\"\u003esardinen i ren olivolja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn sked citronolja ersätter dressingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOljan i den här burken är redan färdigkryddad och kan användas som dressing. Conserveira do Arade serverar själv sorten på couscous med paprika, tomat, lök och färsk koriander. Tre idéer till för två personer:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSardinbruschetta:\u003c\/strong\u003e Rosta ciabatta, gnid ordentligt med vitlök och mosa två sardiner grovt på varje skiva. Ringla över två teskedar olja och toppa med bladpersilja.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePotatissallad utan majonnäs:\u003c\/strong\u003e Skiva 400 g fast potatis medan den är ljummen. Blanda med all olja, salladslök och kapris och lägg fiskarna i grova bitar ovanpå.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCitronlinguine:\u003c\/strong\u003e Vänd 200 g linguine med lite pastavatten, oljan och den finhackade citronskivan. Vänd ner sardinerna först i slutet så att de inte faller sönder.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVårt tips:\u003c\/strong\u003e Häll först upp oljan i en liten skål och låt fiskarna ligga kvar i burken. Då doserar du citronoljan precis som du vill, i stället för att den sprids över hela tallriken med fisken. Som huvudrätt för två är en burk med 80 g avrunnen vikt inte tänkt, men som förrätt eller smörgåspålägg är den helt rätt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEtt dygns torkning i stället för förkokning vid Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eInnan sardinerna läggs in torkas de i ungefär ett dygn vid låg temperatur. Fisken förkokas inte. Den egna metoden bygger på konservmakarnas gamla tekniker och ska bevara doft, struktur och smak från den färska fångsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFöretaget grundades 2015 av Manuel Mendes och Vincent Jonckheere i Parchal, på andra sidan floden mot Portimão. Längs Arades stränder låg förr många konservfabriker, mot slutet av 1900-talet stängde de sista. I juli 2021 lanserade Papa Anzóis för första gången på decennier åter sardiner på burk från trakten. Allt som hamnar i burken utöver fisken, även citronen, köper företaget så långt det går från odlare i närheten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen gula Nº 02 blir nästan en present av sig själv\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHos Papa Anzóis är varje burk inslagen i färgat papper och numrerad. Citronsorten är Nº 02, inslagen i lysande gult. Som värdpresent till en middag behöver den ingen extra förpackning. Tillsammans med andra sorter ur \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa Anzóis serie\u003c\/a\u003e blir det snabbt ett färgstarkt bord fullt av petiscos, som små mellanrätter kallas i Portugal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFram till öppning hör burken hemma på en torr plats utan direkt sol, vanlig rumstemperatur räcker. Tillverkaren anger fyra års hållbarhet, så ett förråd för spontana gäster är snabbt ordnat. Prova någon gång Nº 02 bredvid en sardin i olja utan frukt. Den direkta jämförelsen visar hur starkt skalet präglar oljan. Fler \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003esardiner från Portugal\u003c\/a\u003e från andra tillverkare kompletterar utbudet. Är du allergisk mot fisk passar konserven förstås inte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn burk som doftar färskt citronskal och som på två minuter gör en skiva rostat bröd till en liten portugisisk måltid.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910552390,"sku":"048CDA0002","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel.png?v=1792070025"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-mit-chili-und-olivenoel","title":"Sardiner med chili och olivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis sardiner med chili och olivolja. En hel chili, tydlig hetta, som du doserar själv.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eTill \u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner med chili och olivolja\u003c\/strong\u003e läggs sardiner från Algarve i jungfruolivolja, med en hel röd malagueta i varje burk. Ingen chilisås, inget pulver, ingen hetta som bara antyds.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe här sardinerna med chili och olivolja\u003c\/strong\u003e tillverkas som en het konserv i Parchal, i Conserveira do Arades fabrik. Utöver sardin och jungfruolivolja innehåller burken bara chili och salt. Chilin utgör åtta procent av innehållet och ligger hel mellan fiskarna. Dess värme har för länge sedan gått över i oljan när du drar upp locket. Har du hittills bara ätit sardiner naturella upptäcker du här en annan, betydligt livligare sida av fisken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSå het är sardinen med malagueta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHettan är tydligt kännbar och varm, men den tar inte över fisken. Malagueta är det portugisiska namnet på den lilla röda chilin som används här. Det mesta av hettan finns i oljan, betydligt mindre i fiskköttet. Drar du en bit fisk genom oljan hamnar hela värmen på gaffeln. Själva fisken förblir saftig och mör, med kraftig, lätt salt egensmak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEftersom chilin ligger hel bestämmer du själv styrkan på tallriken:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFörsiktigt:\u003c\/strong\u003e Ta ur chilin, låt fiskarna rinna av och ställ oljan åt sidan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMedel:\u003c\/strong\u003e Ta ur chilin men servera sardinerna med sin olja.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eKraftigt:\u003c\/strong\u003e Mosa chilin med gaffeln i oljan och rör om. Den går att äta och är burkens hetaste tugga.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFör barn och känsliga magar passar den här sorten inte. Undviker du stark mat helt väljer du hellre \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003esardinen med citron\u003c\/a\u003e, som klarar sig utan chili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVita bönor, broccoli och rostat lantbröd\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChilioljan i burken är en färdig kryddbas och sparar dig smaksättningen. Tre förslag för två personer:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eBönsallad:\u003c\/strong\u003e Skölj en burk vita bönor och blanda med tunt skivad rödlök, bladpersilja och två matskedar chiliolja. Lägg sardinerna i grova bitar ovanpå.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eOrecchiette med broccoli:\u003c\/strong\u003e Koka 250 g pasta med 300 g broccolibuketter i samma kastrull. Häll av och vänd i stekpannan med resten av oljan, hackad vitlök och de plockade fiskarna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eTomatbröd:\u003c\/strong\u003e Rosta lantbröd, riv en uppskuren tomat över, salta lätt och lägg en sardin på varje skiva.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBra att veta:\u003c\/strong\u003e Oljan utgör 22 procent av innehållet, mer än i citronsorten. Ta alltså vara på varje droppe. Till en rätt som ska vara helt utan hetta passar burken inte ens i små mängder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn hel chili i varje burk från Parchal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMalaguetan hackas inte utan läggs in hel, burk för burk. Conserveira do Arade är certifierat som hantverksföretag och tillverkar i små, kontrollerade mängder. Teamet satsar på händer i stället för maskiner: det rensar sardinerna och lägger in dem, därefter hälls oljan över ur en kanna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHär förkokas ingenting. I stället torkar fisken i ungefär ett dygn i mild värme innan den läggs in. Varumärkesnamnet hittade grundarna Manuel Mendes och Vincent Jonckheere på en kunds fiskekarta. Där heter en fiskeplats i Barlavento, alltså västra Algarve, Papa Anzóis. Översatt betyder namnet ungefär ”krokätaren”, eftersom fiskare tappar sina krokar där.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen orange Nº 03 för vänner av het mat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eI skafferiet känner du genast igen den här sorten. Den är inslagen i orange papper och märkt Nº 03, eftersom varje sort i serien har egen färg och eget nummer. Som värdpresent till den som älskar het mat behöver den ingen extra förpackning. Bredvid den gula Nº 02 med citron blir det ett kontrastpar som bjuder in till jämförelse vid bordet. Ställ båda öppnade på en bricka med bröd och oliver, så väljer varje gäst sin egen hetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFörvara burken torrt, skyddad från direkt solljus och i rumstemperatur. Tillverkaren anger en hållbarhet på fyra år. Är du allergisk mot fisk passar den inte. Alla sorter visas i \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003eöversikten över Papa Anzóis konserver\u003c\/a\u003e, fler burkar från kusten hittar du under \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardiner från Portugal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn burk för kvällar när maten behöver lite eld men ändå ska stå på bordet inom fem minuter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910650694,"sku":"048CDA0003","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-mit-chili-und-olivenoel.png?v=1792070030"},{"product_id":"papa-anzois-sardinen-in-tomatensauce","title":"Sardiner i tomatsås","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis sardiner i tomatsås. Mild sås med oregano, god både varm och kall.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis sardiner i tomatsås\u003c\/strong\u003e är atlantsardiner i en mild sås där tomat och lök möter oregano, jungfruolivolja och en skvätt vinäger. Ingen het variant, inga sardiner i olja, inget bredbart pålägg.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe här sardinerna i tomatsås\u003c\/strong\u003e kommer från Parchal i Algarve. Där tillverkar Papa Anzóis dem som en hantverksmässig konservrätt. Knappt två tredjedelar av innehållet är fisk. Resten är en sås som smakar hemlagat snarare än burk. Uppvärmd doftar den betydligt mer oregano än kall. På så sätt blir en konserv på några minuter en varm middag. Just de dagar då det inte finns tid att laga mat är den ett pålitligt grepp i skafferiet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomat, lök, oregano och en aning syra\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSåsen i Nº 07 är mild och rund. Fruktig tomat står i förgrunden och utgör 22 procent av innehållet. Löken ger en mjuk sötma, oreganon en örtig, lätt pepprig kryddighet. Vinägern håller det hela friskt så att tomaten inte känns tung. Sardinen i såsen är saftig och tillräckligt kraftig för att stå sig mot såsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEftersom vinägern innehåller sulfiter passar burken inte dig som måste undvika sulfiter. Detsamma gäller vid fiskallergi. Väntar du dig hetta blir du besviken, för chili saknas medvetet. För det finns de \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-chili-und-olivenoel\"\u003eheta sardinerna med chili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVarm på rostat bröd, till potatis eller med ägg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomatsåsen kommer bäst till sin rätt när du värmer den försiktigt. Häll innehållet i en liten kastrull och låt det bli varmt på låg värme i cirka tre minuter. Såsen ska inte koka, då faller fiskarna sönder.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSardintoast:\u003c\/strong\u003e Rosta två skivor surdegsbröd, bred på ett tunt lager smör och fördela de varma sardinerna med sås ovanpå. Bladpersilja och svartpeppar räcker.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMed potatis:\u003c\/strong\u003e Skala 500 g kokt potatis, mosa den grovt och smaka av med olivolja och salt. Häll sardiner och sås varma över och servera med en grön sallad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMed ägg:\u003c\/strong\u003e Värm såsen i en liten stekpanna, knäck i två ägg och låt dem stelna under lock. Lägg fiskarna runt omkring och ät med bröd direkt ur pannan.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn detalj i marginalen:\u003c\/strong\u003e En burk på 120 g räcker som huvudrätt för en person eller som förrätt för två. Kall direkt ur burken smakar såsen mer återhållsamt, men inte alls platt. Söker du rena sardiner i olja är den här sorten inte rätt för dig, eftersom tomaten präglar varje tugga.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrån petiscada till burk vid Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSardin och tomat har Conserveira do Arade arbetat med längre än varumärket Papa Anzóis har funnits. Innan den första burken kom ut i handeln 2021 fyllde företaget under namnet Saboreal så kallade petiscadas på glas. Det är plockad fisk blandad med grönsaker och regionala kryddor, bland annat sardin med inkokt tomat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConserveira do Arade grundades 2015 i Parchal av två kompanjoner, Manuel Mendes och Vincent Jonckheere. Deras mål var att föra tillbaka konservtillverkningen till Rio Arade, där många fabriker var i drift fram till slutet av 1900-talet. I dag lägger ett ungt team in sardinerna för hand. Ingredienser utöver fisken köper företaget helst från producenter i närområdet. Är du på semester i regionen kan du besöka fabriken på vardagar efter föranmälan, provsmakning ingår.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen milda Nº 07 för dig som gillar tomat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAv den här sorten har Papa Anzóis två varianter: en mild och en pikant med malagueta. Den här burken är den milda, förpackad i färgat papper med Nº 07. Därmed passar den på ett bord där inte alla gäster gillar hetta. Företaget beskriver alla sina burkar som artesanal, alltså hantverksmässiga. Tillsammans med två av märkets sardiner i olja blir det ett litet provsmakningsset för gäster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOöppnad håller konserven enligt tillverkaren i fyra år. Förvara den torrt i rumstemperatur, skyddad från sol. Märkets hela sortiment visas i \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ePapa Anzóis kollektion\u003c\/a\u003e, fler burkar från landet finns under \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-portugal\"\u003eSardiner från Portugal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn burk som efter tre minuter i kastrullen blir en varm middag, med tillräckligt mycket sås för att doppa brödet i.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g","offer_id":57602910748998,"sku":"048CDA0004","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-sardinen-in-tomatensauce.png?v=1792070034"},{"product_id":"papa-anzois-geraeucherte-sardinen-in-olivenoel","title":"Rökta sardiner i olivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis rökta sardiner i olivolja. Rökiga, möra och med gyllene skinn.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis rökta sardiner i olivolja\u003c\/strong\u003e är sardiner från Algarve som först röks och sedan läggs i olja. Ingen böckling, ingen rökt lax, ingen sardin för försiktiga gommar. Röken präglar varje tugga.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis rökta sardiner i olivolja\u003c\/strong\u003e är en portugisisk fiskkonserv från Parchal där rökt fisk ligger tillsammans med salt under jungfruolivolja. På pappersomslaget står Nº 10, ”Sardinhas Fumadas com Azeite”. Jämfört med klassiska sardiner i olja känns den här burken mörkare, varmare och kryddigare. Redan när du öppnar den sprider sig en rökig doft över bordet. Fisken utgör 65 procent av innehållet, resten är olja och en nypa salt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöken färgar skinnet och ger fisken djup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRökningen färgar sardinernas skinn bärnstensfärgat till gyllene. Även oljan i burken får ett gyllene skimmer. Under skinnet förblir köttet mört och smidigt. I munnen förenas sardinens havston med en mustig, rökig ton som håller i sig ända till sista biten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRöken är kraftig och går inte att bortse från. För gäster som undviker rökarom passar burken inte. Inte heller till finstämda rätter där fisken bara ska spela en diskret roll passar den särskilt bra. Vid fiskallergi passar den inte heller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTill aperitifen, på mörkt bröd och i pastan\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRöken behöver partner med friskhet eller syra. På mörkt rågbröd med saltat smör, några ringar rödlök och en skvätt citron kommer sardinerna bäst till sin rätt. Till en sallad fördelar du fiskarna i bitar över ljummen potatis med dill och lite senap i dressingen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI pastan ersätter sardinerna ett rökigt inslag som pancetta. Vänd spaghetti i lite olja från burken och tillsätt rivet citronskal, persilja och de delade fiskarna. Till aperitifen lägger du halverade sardiner på små rostade brödskivor med färskost och en aning peppar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAv erfarenhet:\u003c\/strong\u003e Oljan bär med sig röken. En tesked räcker för att ge en vinägrett eller stekt potatis en rökig ton. Oöppnad hör konserven hemma på en torr plats, skyddad från direkt sol och i rumstemperatur. Den håller i fyra år, så några burkar i reserv skadar inte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrån den gamla sardinstaden över floden till Parchal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eI Portugal kallas Portimão gärna landets sardinhuvudstad. Staden ligger mitt emot Parchal, på andra sidan Rio Arade. Runt år 1900 fanns det 22 fiskkonservfabriker i Portimão. En av de stora anläggningarna, Feu Hermanos fabrik vid floden, rymmer i dag stadens museum. Där kan du följa hur konservmakarna arbetade förr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå andra sidan, i industriområdet Pateiro i kommunen Lagoa, fyller Conserveira do Arade återigen burkar med sardiner. Företaget grundades 2015 av Manuel Mendes och Vincent Jonckheere och släpper sedan juli 2021 sardinburkar under namnet Papa Anzóis. Vad som händer i hallen en viss dag beror på havet och på hur stor fångst som levereras. Förkokning förekommer inte: som alla sorter i serien torkas även den här sardinen först varsamt vid låg temperatur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÄr du i södra Portugal kan du besöka fabriken. Måndag till fredag startar föranmälda grupper klockan 9 eller 10, med högst fjorton personer. Visningen tar knappt en timme, erbjuds på fyra språk, bland annat engelska och franska, och avslutas med provsmakning.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen mörka rösten bland Papa Anzóis sorter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBredvid seriens ljusa sorter bidrar Nº 10 med en mörkare, kryddigare ton. I en direkt jämförelse med de \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-olivenoel\"\u003eorökta sardinerna i olivolja\u003c\/a\u003e märks hur starkt röken förändrar karaktären. En provsmakning av båda burkarna sida vid sida är en fin inledning på en middag med vänner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom present kombinerar du den rökta burken med \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-tomatensauce\"\u003esardinerna i tomatsås\u003c\/a\u003e och fler sorter från \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003ekonservfabriken i Parchal\u003c\/a\u003e. De färgglada pappersomslagen gör varje ask snygg utan presentpapper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFör kvällar när du vill ha värme och kryddighet på tallriken utan att behöva sätta på spisen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910814534,"sku":"048CDA0005","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-geraeucherte-sardinen-in-olivenoel.png?v=1792070038"},{"product_id":"papa-anzois-stoecker-mit-zitrone-und-olivenoel","title":"Taggmakrill med citron och olivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis taggmakrill med citron. Portugals vardagsfisk, färdigsmaksatt i jungfruolivolja.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis taggmakrill med citron\u003c\/strong\u003e är Carapau från Portugals Algarvekust, inlagd i burk med citron, jungfruolivolja och salt. Varken sardin eller äkta makrill, och vid bordet behöver den ingen ytterligare kryddning.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis taggmakrill med citron\u003c\/strong\u003e är en konserv på 120 g från Conserveira do Arade, där syran kommer från riktig citron. I portugisiska fiskdiskar sorteras Carapau efter storlek, de små exemplaren skilda från de mellanstora. Familjer lagar den hemma, och restauranger serverar den också. Den här burken levererar fisken redan kryddad, du behöver bara en gaffel och lite bröd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCitron ger den milda taggmakrillen en ljus syra\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEn åttondel av burkens innehåll är citron, exakt 12,5 procent, och den friskheten präglar varje tugga. Under den finns fast, mild fisk som inte faller sönder när du delar den. Olivoljan tar upp citrondoften och för den vidare. Doppar du bröd i oljan känner du citronen tydligast. Det är jungfruolivolja, inte extra jungfruolivolja, och den utgör 17,5 procent av fyllningen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTaggmakrillen hör till familjen taggmakrillfiskar, den är alltså ingen sardin. Bredvid \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003esardinerna med citron\u003c\/a\u003e från samma tillverkare märks hur olika två fiskar med samma kryddning smakar. Sardinen är mjuk och kraftig, taggmakrillen kompakt och återhållsam. För gäster som inte gillar syra till fisk passar den här burken inte. För dem är \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel\"\u003etaggmakrill utan citron\u003c\/a\u003e ett bättre val.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrån tomatris till en snabb kvällsmacka\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBäst passar den här taggmakrillen till enkla tillbehör som tar upp citrontonen. Koka ett tomatris, så som det serveras till friterad Carapau i Portugal, och lägg fiskbitarna ovanpå på slutet. Lite olja från burken över, så tar riset upp citronen. Även bönris passar, tillsammans med en grön sallad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill en snabb sallad räcker grönsallad, några ringar rödlök och taggmakrillen i grova bitar. Som dressing fungerar citronoljan från burken, en extra skvätt syra behövs knappast. På kvällen räcker rostat vitt bröd som du lägger fisken på direkt ur burken. Till tilltugg lägger du små bitar på gurkskivor och strör över lite persilja.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAv erfarenhet:\u003c\/strong\u003e Smaka innan du kryddar mer. Citron och salt finns redan i burken, fisken kommer färdigsmaksatt till tallriken. Som neutral bas för egna kryddidéer, till exempel med chili eller tomat, passar den här taggmakrillen därför inte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarapau hör till vardagen i Portugal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCarapau räknas i Portugal till de prisvärda fiskarna som många familjer äter regelbundet. Unga fiskar på cirka 13 centimeter kallas jaquinzinhos. De serveras krispigt friterade, med tomat- eller bönris och sallad. Under namnet Carapau samlar man utanför den portugisiska kusten tre arter. Taggmakrillen heter där carapau-branco, vit Carapau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBurken tillverkas i Parchal av Conserveira do Arade, som grundades 2015. I stället för att förkoka fisken låter fabriken den torka varsamt i ungefär ett dygn efter rensningen. Målet är att fisken ska smaka och dofta som strax efter fångsten när du öppnar burken. Inläggningen sker för hand, eftersom grundarna medvetet satsar på människor i stället för maskiner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrönt och gult för nummer 05\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVarje sort från tillverkaren är numrerad och inslagen i papper med en egen färg. Som Carapaus com Limão e Azeite säljer Papa Anzóis den här burken under Nº 05, inslagen i grön-gult papper. Bland andra förråd hittar du därför burken med en gång.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDet speciella ligger i kombinationen av en fisk som är vardagsmat i Portugal och en kryddning som inte kräver någon ytterligare tillagning. Som värdpresent är burken redan förpackad. Bjuder du in till en kväll med små tilltugg ställer du flera nummer på bordet och låter gästerna välja. Fler sorter visar vår \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003esida om Papa Anzóis\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn bit portugisisk vardagsmat till ditt skafferi: fast Carapau, ljus citron, genast redo för tallrik och bröd.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602910978374,"sku":"048CDA0006","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-stoecker-mit-zitrone-und-olivenoel.png?v=1792070041"},{"product_id":"papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel","title":"Taggmakrill i ekologisk extra jungfruolivolja","description":"\u003ch2\u003ePapa Anzóis taggmakrill i ekologisk olivolja. Fast, mild Carapau från Atlanten utanför Algarve.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis taggmakrill i ekologisk olivolja\u003c\/strong\u003e är portugisisk Carapau, inlagd för hand i extra jungfruolivolja från kontrollerad ekologisk odling. Ingen sardin, ingen äkta makrill och ingen kryddsås, bara fisk, olja och salt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePapa Anzóis taggmakrill i ekologisk olivolja\u003c\/strong\u003e kommer i en burk på 120 g från Parchal i Algarve och innehåller 70 procent fisk, 30 procent olja och lite salt. Är du van vid sardiner i olja märker du vid första tuggan att det är en annan fisk. Köttet är fastare och mildare och håller ihop i ett stycke när du lyfter upp det. I Portugal heter fisken Carapau och landas där året runt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTaggmakrill är varken sardin eller äkta makrill\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZoologiskt hör taggmakrillen till familjen taggmakrillfiskar och skiljer sig därmed i grunden från sardinen. Namnet är missvisande, för den tillhör inte samma familj som den äkta makrillen. Förledet ”tagg” syftar på de stora, kölade benplåtar som sitter längs sidan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå gaffeln blir skillnaden påtaglig. Sardinerna från samma fabrik är mjuka och kraftiga i aromen. Taggmakrillen är däremot mild, med kompakt och saftigt kött. Salt är den enda kryddan, så fiskens egensmak står i centrum. Som ersättning för en kraftig sardin i olja passar den därför inte. Söker du just den karaktären väljer du hellre \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-sardinen-in-bio-olivenoel\"\u003esardinerna i ekologisk olivolja\u003c\/a\u003e från samma tillverkare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePotatis, vinäger och vitlök på algarvesätt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFast taggmakrill passar till Algarves carapaus alimados. Till klassikern saltas fisken och tillagas, sedan dras skinnet av och benen tas bort. Därefter hälls vitlök, vinäger och olivolja över. Rätten serveras med färskpotatis eller med sötpotatis som odlas i Aljezur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHemma kokar du små potatisar eller sötpotatis mjuka, skär dem i skivor och lägger taggmakrillen i grova bitar ovanpå. En finhackad vitlöksklyfta, en skvätt vitvinsvinäger och en sked olja från burken räcker. Rätten smakar lika bra ljummen som kall. Lika enkelt: rostat lantbröd, gnidet med vitlök och toppat med fisk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVårt tips:\u003c\/strong\u003e Använd oljan. Den utgör knappt en tredjedel av burkens innehåll och är olivolja av ekologisk kvalitet, över varm potatis ersätter den vilken dressing som helst. Till en slät, bredbar fiskkräm passar taggmakrillen däremot inte, köttet är för fast. Serverar du den bredvid \u003ca href=\"\/products\/papa-anzois-stoecker-mit-zitrone-und-olivenoel\"\u003etaggmakrillen med citron\u003c\/a\u003e ser dina gäster hur mycket syran förändrar samma fisk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrån fiskehamnen till Rio Arade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRäknat i landningarnas värde ligger bara bläckfisk och sardin före taggmakrillen i Portugal. Den landas bland annat i Lagos, Olhão och Tavira. Före kylskåpets tid saltades den in. Så nådde den ända till avlägsna byar i inlandet, där man åt den i migas och açorda, två rätter med bröd som bas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen här fisken bereds i Parchal vid Rio Arade, med Portimão på andra sidan floden. Conserveira do Arade grundades 2015 av Vincent Jonckheere och Manuel Mendes, som ville föra tillbaka konservtillverkningen till floden. Medarbetarna förbereder fisken med kniv. I stället för att förkoka den torkar fabriken den i ungefär 24 timmar vid låg temperatur. Sedan läggs den för hand i burken, och oljan hälls över ur en kanna. Ett certifikat intygar att företaget är ett hantverksföretag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eExtra jungfruolivolja är den högsta kvalitetsklassen för olivolja och utvinns enbart mekaniskt. Ekologiskt syftar i den här burken på oljan, inte på fisken från havet. Oljans kontrollnummer för ekologisk produktion är PT-BIO-04. Liksom de flesta ingredienser köper Conserveira do Arade den från producenter i regionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNummer 04 för en kväll med petiscos\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePapa Anzóis skiljer dessutom sina sorter åt med nummer, och varje burk ligger i ett pappersomslag. Taggmakrillen i ekologisk olivolja bär Nº 04. I Sydeuropa äter man taggmakrill färsk, rökt och från burk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill en kväll med petiscos, som portugiserna kallar små mellanrätter, öppnar du flera sorter och ställer fram bröd. Som värdpresent är den inslagna burken redan färdigförpackad. Fler burkar från tillverkaren finns i vårt \u003ca href=\"\/collections\/papa-anzois\"\u003eurval från Papa Anzóis\u003c\/a\u003e, fler fiskar på burk under \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFiskkonserver\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn fisk för dig som gärna äter din konserv naturell och samtidigt vill upptäcka något nytt: Carapau från Parchal, enkelt i ekologisk olivolja.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Papa Anzóis","offers":[{"title":"120 g \/ 80 g","offer_id":57602911240518,"sku":"048CDA0007","price":6.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/papa-anzois-stoecker-in-bio-olivenoel.png?v=1792070044"}],"url":"https:\/\/smaklandet.se\/collections\/papa-anzois.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}