{"title":"Bontà Lucane","description":"\u003ch2\u003eBontà Lucane – Focaccine-Cracker aus Matera\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBontà Lucane ist ein Familienbetrieb der Familie Moliterni aus Matera in der Basilikata. Seit mehr als dreißig Jahren stellt das Unternehmen salziges Ofengebäck her. Der Name bedeutet so viel wie „das Gute aus Lukanien“, dem historischen Namen der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine Idee aus der Bäckerei in den Sassi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach Angaben des Hauses geht alles auf Nonna Maria zurück, die Großmutter des heutigen Geschäftsführers Paolo Moliterni. Sie führte eine kleine Bäckerei in den Sassi, der Altstadt von Matera, und backte Brot und Focaccia für Bauern und Hirten. Als im Zweiten Weltkrieg viele Männer eingezogen wurden, entwickelte sie ein härteres Gebäck, das sich länger hielt: den Focaccine-Cracker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Sorten bei genussland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWir führen die Focaccine in drei Sorten: mit Rosmarin, mit Tomate und Oregano sowie mit schwarzen Oliven. Alle drei sind dünne, eckige Cracker aus Weizenteig mit Olivenöl, im Ofen gebacken statt frittiert und vegan. Sie kommen in 200-g-Tüten mit Sichtfenster.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Aperitivo und für den Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cracker passen zu Wein, Bier, Käse und Aufschnitt und lassen sich geschlossen lange lagern. Wer weiches Focacciabrot sucht, ist hier falsch: Es handelt sich um trockenes Knabbergebäck.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"bonta-lucane-focaccine-al-rosmarino-200g","title":"Focaccine al Rosmarino","description":"\u003ch2\u003eFocaccine al Rosmarino. Dünne Cracker mit Rosmarin aus Matera.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eUnter dem Namen \u003cstrong\u003eFocaccine al Rosmarino\u003c\/strong\u003e backt Bontà Lucane flache, eckige Cracker aus Weizenteig mit gehacktem Rosmarin. Sie werden im Ofen gebacken, nicht frittiert. Jede Tüte wiegt 200 g und stammt aus Matera, Basilikata.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFocaccine al Rosmarino\u003c\/strong\u003e sind die bekannteste Sorte von Bontà Lucane. Der Name verweist auf die Focaccia, das flache Ofenbrot Süditaliens. Focaccine sind deren kleine, trockene Verwandte: dünn ausgerollt, in Quadrate geschnitten und so lange gebacken, bis kaum Feuchtigkeit übrig ist. Dadurch halten sie in der geschlossenen Tüte lange und bleiben knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnusprig, salzig, mit Kräuternote\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Hineinbeißen bricht der Cracker sauber in zwei Hälften. Zuerst schmeckt man das Salz, dann den gerösteten Teig. Der Rosmarin kommt mit kurzer Verzögerung und bleibt eine Weile am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Nadeln sind fein gehackt und in den Teig eingearbeitet, nicht obenauf gestreut. Auf jedem Stück sind die grünen Punkte zu sehen. Der Rosmaringehalt liegt bei 0,8 Prozent, das reicht für ein deutliches, aber nicht aufdringliches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer weiches, frisches Focacciabrot erwartet, ist hier falsch. Die Focaccine sind Knabbergebäck, trocken und hart wie ein Cracker. Bei Zöliakie sind sie nicht geeignet, denn Weizenmehl und Weizenmalz bilden die Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitivo, zum Käse, zur Suppe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Italien gehört ein Schälchen salziges Gebäck zum Aperitivo, der Stunde vor dem Abendessen. Die Rosmarin-Cracker passen dort zu einem Glas Weißwein, einem Spritz oder einem kalten Bier. Ein paar Oliven und etwas Salami daneben, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRosmarin und Käse vertragen sich seit jeher gut. Zu kräftigem Käse sind die Cracker deshalb eine gute Unterlage. Ein Stück Pecorino oder ein reifer Bergkäse bekommt durch den Rosmarin einen würzigen Begleiter. Auch neben Rohschinken oder Bresaola funktionieren sie gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein Antipasti-Brett anrichtet, legt die Cracker an den Rand. Dort dienen sie als essbare Unterlage für eingelegtes Gemüse, Sardellen oder ein Stück Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZerbröselt über einer Tomatensuppe ersetzen sie Croûtons. Sie werden in der heißen Suppe nur langsam weich und geben ihr eine Kräuternote. In der Brotdose überstehen sie den Vormittag, ohne zu zerbrechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Legen Sie die Cracker vor dem Servieren fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Das frischt den Rosmarinduft auf und macht sie noch knuspriger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas im Teig steckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zutatenliste ist kurz: Weizenmehl, Sonnenblumenöl, natives Olivenöl extra, Salz, Rosmarin, Bierhefe und Weizenmalz. Tierische Zutaten sind nicht enthalten, die Cracker sind vegan. Spuren von Milch und Sesam sind laut Hersteller möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bierhefe lockert den Teig, das Malz sorgt beim Backen für die goldene Farbe. Der Fettanteil beträgt 16,4 Prozent, frittierte Kartoffelchips haben meist doppelt so viel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur und geschlossen gelagert, hält die Tüte mehrere Monate. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Rückseite. Öffnen Sie die Tüte erst kurz vor dem Servieren und verschließen Sie Reste gut. An der Luft ziehen die Cracker Feuchtigkeit und verlieren ihren Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBontà Lucane aus Matera\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBontà Lucane hat seinen Sitz in Matera, der Stadt der Sassi in der Basilikata. Die Region im Süden Italiens ist gebirgig und bäuerlich geprägt. Brot und Gebäck aus Weizen gehören dort zur Grundversorgung. Das Pane di Matera trägt sogar eine geschützte geografische Angabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTrockenes, lange haltbares Gebäck hat in dieser Gegend Tradition. Es ließ sich auf Vorrat backen und mit aufs Feld nehmen. Bontà Lucane führt diesen Gedanken mit seinen Focaccine weiter. Das Logo auf der Tüte trägt den Zusatz Specialità Artigianali, handwerkliche Spezialität. Ein Sichtfenster zeigt die Cracker schon vor dem Kauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLucane bedeutet lukanisch. Lukanien ist der historische Name der Basilikata, der im Alltag der Region bis heute verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus demselben Haus führen wir zwei weitere Sorten. Die \u003ca href=\"\/de\/products\/bonta-lucane-focaccine-alla-pizza\"\u003eFocaccine alla Pizza\u003c\/a\u003e sind mit Tomate und Oregano gewürzt, die \u003ca href=\"\/de\/products\/bonta-lucane-focaccine-alle-olive\"\u003eFocaccine alle Olive\u003c\/a\u003e mit getrockneten schwarzen Oliven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Handvoll Cracker, ein Glas Wein, und der Abend beginnt auf italienische Art.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Bonta Lucane","offers":[{"title":"200 g","offer_id":56361544024390,"sku":"032VIA8777","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bonta-lucane-focaccine-rosmarin.png?v=1791279553"},{"product_id":"bonta-lucane-focaccine-alla-pizza","title":"Focaccine alla Pizza","description":"\u003ch2\u003eFocaccine alla Pizza. Cracker mit Tomate und Oregano aus der Basilikata.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eAls \u003cstrong\u003eFocaccine alla Pizza\u003c\/strong\u003e verkauft Bontà Lucane dünne, eckige Cracker mit Tomate, Oregano und Zwiebel im Teig. Sie werden in Matera gebacken und schmecken nach den Gewürzen einer Pizza. Pro Tüte sind es 200 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFocaccine alla Pizza\u003c\/strong\u003e übertragen die Würze einer einfachen Pizza auf ein trockenes Gebäck. Im italienischen Original lautet die Bezeichnung al gusto pizza, also mit Pizzageschmack. Tomate, Oregano und etwas Zwiebel werden dafür in den Teig gearbeitet, bevor er dünn ausgerollt und gebacken wird. Käse oder Belag gehören nicht dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatig, kräuterwürzig, knusprig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cracker haben eine etwas dunklere, rötliche Farbe als die Rosmarin-Sorte. Das liegt an den getrockneten Tomaten, die 3,9 Prozent des Teigs ausmachen. Beim Hineinbeißen knacken sie hörbar und zerfallen in kleine Stücke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack beginnt salzig und röstig. Dann folgt die Tomate mit ihrer leichten Süße, zuletzt der Oregano. Die Kombination erinnert an den Rand einer Pizza aus dem Ofen, nur trockener und kompakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen kräftigen Geschmack wie bei Pizza-Chips mit Würzpulver erwartet, wird die Cracker als zu dezent empfinden. Die Würze steckt im Teig und wirkt eher im Hintergrund. Wer auf Gluten verzichten muss, kann sie nicht essen, der Teig basiert auf Weizen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Snack für den Abend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Aperitivo passen die Pizza-Cracker zu einem Glas Rotwein, einem Lambrusco oder einem Bier. Ein Teller mit Salami, Mozzarellakugeln und eingelegten Peperoni ergänzt sie gut. So entsteht ohne Kochen eine kleine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Gäste erwartet, kann die Cracker auch als Basis für kleine Häppchen nutzen. Ein Stück Mozzarella, eine halbe Kirschtomate und ein Basilikumblatt obenauf ergeben in wenigen Minuten einen Teller, der nach Pizza aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch mit Aufstrichen funktionieren sie. Ein Klecks Ricotta mit Basilikum oder eine Paprikacreme auf jedem Stück verstärkt die Pizza-Idee. Zu einem kräftigen Provolone oder einem gereiften Pecorino bilden sie einen guten Gegenpart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOregano ist das typische Pizzagewürz Süditaliens. Getrocknet entfaltet er mehr Aroma als frisch, deshalb eignet er sich gut für ein Gebäck, das lange lagern soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKinder mögen die Cracker oft, weil sie nicht scharf sind und vertraut schmecken. Als Pausensnack in der Brotdose halten sie mehrere Stunden, ohne weich zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die Pizza-Cracker zusammen mit den Rosmarin- und Oliven-Sorten in drei kleinen Schalen auf den Tisch. So können Ihre Gäste vergleichen, und für jeden Geschmack ist etwas dabei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZutaten und Herstellung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig besteht aus Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Tomaten, nativem Olivenöl extra, Salz, Bierhefe, Weizenmalz, Oregano und Zwiebel. Tierische Zutaten stehen nicht auf der Liste, die Cracker sind vegan. Der Hersteller weist auf mögliche Spuren von Milch und Sesam hin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomate ist getrocknet und fein gemahlen in den Teig gemischt. Deshalb sind keine einzelnen Stücke zu sehen, sondern eine gleichmäßige, rötliche Färbung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bierhefe lässt den Teig etwas aufgehen, bevor er ausgerollt wird. Das Weizenmalz bräunt die Oberfläche beim Backen und gibt eine leichte Röstnote. Der Fettgehalt liegt bei 15,7 Prozent und damit unter dem frittierter Knabbereien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngeöffnet halten sich die Cracker bei Zimmertemperatur mehrere Monate. Bewahren Sie angebrochene Tüten gut verschlossen auf. Feuchtigkeit nimmt den Crackern schnell die Knusprigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGebacken in Matera\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller hat seine Backstube in Matera. Die Stadt ist für ihre Sassi bekannt, die in den Fels gehauenen Altstadtviertel. Die Küche der Region ist einfach und bäuerlich, Weizen spielt darin eine zentrale Rolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSalziges Gebäck, das sich lange hält, war dort früher Proviant für die Arbeit auf dem Feld. Inzwischen gehört es zum Aperitivo wie das Glas Wein. Die Tüten mit Sichtfenster zeigen schon vor dem Öffnen, welche Sorte darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaneben gibt es bei uns die Kräutervariante \u003ca href=\"\/de\/products\/bonta-lucane-focaccine-al-rosmarino-200g\"\u003eal Rosmarino\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/de\/products\/bonta-lucane-focaccine-alle-olive\"\u003eFocaccine alle Olive\u003c\/a\u003e mit schwarzen Oliven aus derselben Backstube.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePizzageschmack zum Knabbern, ganz ohne Ofen und Belag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Bonta Lucane","offers":[{"title":"200 g","offer_id":57530343784774,"sku":"032VIA8779","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bonta-lucane-focaccine-pizza.png?v=1791279537"},{"product_id":"bonta-lucane-focaccine-alle-olive","title":"Focaccine alle Olive","description":"\u003ch2\u003eFocaccine alle Olive. Cracker mit schwarzen Oliven aus Matera.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eBei den \u003cstrong\u003eFocaccine alle Olive\u003c\/strong\u003e mischt Bontà Lucane getrocknete schwarze Oliven unter einen flachen Crackerteig. Gebacken werden sie in Matera in der Basilikata. Der italienische Name lautet Focaccine con olive nere, der Beutel fasst 200 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eFocaccine alle Olive\u003c\/strong\u003e sind die Sorte für alle, die Oliven zum Aperitivo ohnehin nicht missen möchten. Statt einer Schale Oliven neben dem Gebäck stecken sie hier direkt im Teig. Kleine dunkle Stücke sind auf jedem Cracker zu sehen. Drei Prozent der Rezeptur entfallen auf getrocknete schwarze Oliven.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, leicht herb, knusprig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist der eines klassischen Crackers: trocken, salzig, mit gerösteter Kruste. Danach kommen die Oliven mit ihrer leicht herben, fruchtigen Note. Das Olivenöl im Teig verstärkt diesen Eindruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oberfläche ist mit feinen Löchern versehen. Sie verhindern, dass der Teig beim Backen Blasen wirft, und sorgen für eine gleichmäßige Bräunung. Die Stücke sind unregelmäßig geschnitten, kein Cracker gleicht dem anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer große, saftige Olivenstücke erwartet, wird enttäuscht sein. Die Oliven sind getrocknet und fein verteilt, sie geben Geschmack, aber keinen Biss. Bei einer Weizenunverträglichkeit sind die Cracker nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Feierabend und zum Aufschnitt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten passen die Oliven-Cracker zu kaltem Aufschnitt. Mortadella, Coppa oder ein milder Kochschinken finden auf ihnen eine würzige Unterlage. Ein kühles Bier oder ein Glas Vermentino rundet den Teller ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchwarze Oliven werden in Süditalien oft im Ofen oder an der Sonne getrocknet. Dabei verlieren sie Wasser, und ihr Geschmack wird konzentrierter und leicht salzig. Genau dieses Aroma geben sie an den Teig ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch mit Frischkäse oder einer Tomaten-Bruschetta-Creme lassen sie sich belegen. Die Herbe der Oliven gleicht die Cremigkeit aus. Zu Feta oder einem jungen Schafskäse entsteht ein kleiner mediterraner Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Wein passen die Oliven-Cracker besonders gut zu einem trockenen Weißwein aus Süditalien, etwa einem Greco di Tufo oder einem Fiano. Auch ein leichter Rotwein wie ein junger Aglianico aus der Basilikata ist ein passender Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Abend mit Gästen reicht eine Tüte für eine Runde von vier bis sechs Personen als Begleitung zum Getränk. Als alleinige Mahlzeit sind die Cracker nicht gedacht, sie sind ein Knabbergebäck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Träufeln Sie vor dem Servieren ein paar Tropfen gutes Olivenöl über die Cracker und streuen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Das verstärkt das Olivenaroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurze Zutatenliste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeizenmehl, Sonnenblumenöl, schwarze Oliven, natives Olivenöl extra, Salz, Bierhefe, Weizenmalz und Aroma: Mehr steht nicht auf der Packung. Die Cracker sind vegan. Laut Hersteller können Spuren von Milch und Sesam enthalten sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Aroma auf der Zutatenliste ergänzt den Geschmack der getrockneten Oliven. Konservierungsstoffe werden nicht genannt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHefe und Malz sorgen dafür, dass der Teig etwas Volumen bekommt und beim Backen goldbraun wird. 16,2 Prozent Fett sind es insgesamt, weniger als bei den meisten frittierten Snacks.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeschlossen und bei Zimmertemperatur gelagert, halten sie sich mehrere Monate. Nach dem Öffnen verschließen Sie die Tüte am besten mit einer Klammer. So bleiben die Cracker auch am nächsten Tag knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Backstube in Matera\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBontà Lucane sitzt in Matera, einer der ältesten Städte Italiens. Die Basilikata liegt zwischen Kampanien, Apulien und Kalabrien und ist eine Region mit langer Backtradition. Olivenbäume prägen dort viele Landstriche. Matera selbst wurde 2019 Kulturhauptstadt Europas, seitdem kennen viele Reisende die Stadt und ihre Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTrockenes Gebäck wurde in der Region früher auf Vorrat hergestellt, weil es sich lange hält. Heute kommt es in Italien gern zum Aperitivo in die Schale. Bontà Lucane verpackt seine Focaccine in Tüten mit Sichtfenster.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErgänzend finden Sie bei uns die Sorte \u003ca href=\"\/de\/products\/bonta-lucane-focaccine-al-rosmarino-200g\"\u003emit Rosmarin\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/de\/products\/bonta-lucane-focaccine-alla-pizza\"\u003eFocaccine alla Pizza\u003c\/a\u003e mit Tomate und Oregano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOliven und Cracker in einem Stück, bereit für den nächsten Aperitivo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Bonta Lucane","offers":[{"title":"200 g","offer_id":57530343883078,"sku":"032VIA8770","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bonta-lucane-focaccine-olive-nere.png?v=1791279546"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/bonta-lucane_843deb2e-39e7-4d3f-b4fe-a01ec303fa00.jpg?v=1789745619","url":"https:\/\/smaklandet.se\/de\/collections\/bonta-lucane.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}