{"title":"Brandgut Nusscreme","description":"\u003ch2\u003eBrandgut – Hamburger Nusscreme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBrandgut, das ist die 2014 von Meike und Daniel gegründete kleine Hamburger Manufaktur, die aus gebrannten Nüssen unglaublich leckere, knusprige Nussaufstriche fertigt. Die Nusscreme schmeckt nicht nur auf dem Brot genial, sondern auch als Topping zu Crêpes, Muffins, Eis oder Müsli. Selbst zu Käse oder als Würze beim Kochen, z.B. im Curry oder als Nusskruste auf Fisch machen die Brandgut Cremes eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrandgut – shop dich glücklich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit den knusprigen Brandgut Nusscremes schmeckt das Frühstück nochmal zu gut - handgemacht aus guten Zutaten - shop dich ganz leicht glücklich und wähle deine Brandgut Lieblingssorte aus gebrannten Nüssen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePeacetazie - die grüne Pistaziencreme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMandelikat - die gebrannte Mandelcreme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErdnussmuss - das Erdnussmus das muss\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHaselnussgenuss - die knusprige Haselnusscreme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCashjuhu - bei dieser Cashew Kern Nusscreme wirst auch Du juhu schreien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eYes, pe can - wer Pecan Nusscreme liebt, wird alles schaffen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAlle Brandgut Nusscremes sind handgemacht, vegan, ohne Zusätze und suchtgefährlich.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"brandgut-haselgenuss","title":"Haselgenuss","description":"\u003ch2\u003eBrandgut Haselgenuss. Haselnusscreme ohne Palmöl, ohne Kakao, aus gebrannten Haselnüssen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHaselgenuss\u003c\/strong\u003e ist eine knusprige Haselnusscreme aus 47 % im Kupferkessel gebrannten Haselnüssen mit 0,9 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Keine Nuss-Nougat-Creme, kein Palmöl, kein Kakao, kein Milchpulver.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHaselnusscreme Haselgenuss\u003c\/strong\u003e ist der Brotaufstrich von Brandgut, der die geröstete Haselnuss pur ins Glas bringt, ohne sie hinter Schokolade zu verstecken. Der Moment ist der Weihnachtsmarkt im November: ein Kupferkessel, ein Holzlöffel, Dampf und ein Duft nach karamellisierter Haselnuss, der über den ganzen Platz zieht. Genau dieser Duft steigt aus dem Glas, wenn Sie den Deckel öffnen. Die Creme darunter ist tiefbraun, dichter als jeder Industrieaufstrich und mit einem Crunch, der beim Streichen zu hören ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöstig, kräftig und mit dem wenigsten Salz aller sechs Sorten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHaselgenuss schmeckt nach gebrannter Haselnuss mit warmer Karamellsüße, einer deutlichen Röstnote und einem leisen Salzton, der die Nuss abrundet. Die Farbe ist ein dunkles Kaffeebraun. Auf der Zunge zeigt sich zuerst die cremige Haselnussbasis, dann das Karamell der Zuckerkruste, zum Schluss ein kaum merkliches Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 0,9 % Meersalz ist Haselgenuss die zurückhaltendste Sorte im Brandgut-Regal. Der Grund ist die Nuss selbst. Geröstete Haselnuss hat von Natur aus so viel Aroma und leichte Bitterkeit, dass sie weniger Gegengewicht braucht als die milde Cashew oder die süße Pekannuss. Eine Prise Vanillezucker liegt darunter und ist nur zu ahnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Schokoladencreme erwartet, wird enttäuscht sein. Haselgenuss enthält keinen Kakao, keine Milch und schmeckt nicht nach Nuss-Nougat-Creme, sondern nach Haselnuss. Kinder, die an Schokoaufstrich gewöhnt sind, werden die Creme anfangs als zu nussig empfinden und brauchen zwei oder drei Frühstücke. Und mit rund 52 g Zucker auf 100 g ist die Creme nicht geeignet für ein zuckerfreies Frühstück; dafür gibt es ein \u003ca href=\"\/de\/products\/papa-dei-boschi-haselnussmus\"\u003e100-prozentiges Piemonteser Haselnussmus\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf warmem Toast, im Müsli und zu Bergkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Haselnusscreme zeigt ihre beste Seite auf Brot, das noch warm ist, weil die Wärme das Karamell weich macht und den Röstduft verstärkt. Der Hersteller empfiehlt warmen Toast, und das stimmt: Zwei Scheiben, dünn Butter, dann eine dicke Schicht Haselgenuss, die an den Rändern leicht schmilzt. Auf einem kräftigen Sauerteigbrot mit Salzbutter darunter wird daraus ein Frühstück, das den ganzen Vormittag trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn ein Müsli mit Joghurt und Banane gerührt ersetzt ein Esslöffel Haselgenuss Honig und Nüsse zugleich. In einem Porridge löst sich die Creme auf und gibt dem Haferbrei eine Karamellnote. Für Crêpes verstreichen Sie einen Teelöffel auf dem noch heißen Teig, klappen zusammen und geben ein paar Himbeeren dazu. Die Säure der Beeren hält die Süße im Zaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerzhaft ist die Creme ein Käsebegleiter. Haselnuss und Käse sind in der italienischen Küche alte Bekannte, und ein Teelöffel Haselgenuss neben einem Stück Bergkäse, einem jungen Pecorino oder einem Stück Parmesan bestätigt das. Die Süße ersetzt das Feigenkompott, das Salz verbindet beide Seiten. Als Füllung für einen Nusszopf funktioniert die Creme nach dem Backen, in den Teig eingerollt wird sie bei langer Backzeit zu dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie das Glas vor dem ersten Gebrauch mit einem Messer vom Boden her gründlich durch. Das abgesetzte Öl gehört in die Creme, der Crunch am Boden nach oben. Ein Glas, das nicht gerührt wurde, wirkt oben ölig und unten trocken. Beides verschwindet nach einer Minute Rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHaselnuss ohne Schokolade, ein Hamburger Gegenentwurf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHaselgenuss ist die Antwort von Meike Grosch und Daniel Thaung auf die Frage, warum Haselnussaufstriche fast immer nach Kakao schmecken. Die Hamburger Manufaktur, seit 2014 im Geschäft, brennt die Haselnüsse im Kupferkessel über Feuer mit Zucker, bis jede Nuss eine dünne Karamellkruste trägt. Erst dann werden sie zur Creme vermahlen. Der Kakao, der in industriellen Nuss-Nougat-Cremes den Nussanteil oft auf gut ein Zehntel drückt, kommt hier gar nicht vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zwischen gebrannt und geröstet ist der Zucker. Geröstete Haselnüsse werden trocken erhitzt und schmecken nussig-bitter. Gebrannte Haselnüsse werden mit Zucker karamellisiert, wie die Mandeln vom Jahrmarkt. Beim Vermahlen der gebrannten Nüsse entsteht eine Creme, die Süße, Röstaroma und Crunch von Haus aus mitbringt. Palmfett, das in Industriecremes für die Streichfähigkeit sorgt, ist überflüssig, weil wenig Sonnenblumenöl denselben Zweck erfüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmulgatoren wie Lecithin, die in Handelsprodukten das Absetzen von Öl verhindern, lässt Brandgut weg. Deshalb bildet sich mit der Zeit eine Ölschicht an der Oberfläche. Sie schützt die Creme und ist ein Zeichen für die Abwesenheit von Zusatzstoffen. Kühl und dunkel gelagert hält das Glas mindestens zwölf Monate. Der Kühlschrank ist möglich, macht die Creme aber fest und schwer zu rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie ehrliche Alternative für Haselnussliebhaber\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas Haselgenuss von den meisten Haselnusscremes unterscheidet, ist der Verzicht auf alles, was die Nuss überdeckt: kein Kakao, kein Palmöl, kein Milchpulver, keine Emulgatoren. Fünf Zutaten, davon knapp die Hälfte gebrannte Haselnuss. Wer die Nuss mag, bekommt die Nuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist das Glas die richtige Wahl für Menschen, die Nuss-Nougat-Creme lieben, aber die Zutatenliste nicht mehr lesen möchten. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-mandelikat\"\u003eMandelikat\u003c\/a\u003e ergibt es das Jahrmarktsduo: gebrannte Mandel und gebrannte Haselnuss, beide im Glas. Für ein Frühstück mit Gästen stellen Sie beides neben ein Brett mit Sauerteigbrot und Salzbutter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHaselnuss, wie sie riecht, wenn der Kessel dampft. Ohne Schokolade davor, ohne Palmöl darin, dafür mit Crunch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brandgut Aufstriche","offers":[{"title":"160 g","offer_id":56364545900870,"sku":"030BRA005","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/brandgut-haselgenuss_9e4b744f-2d29-482f-a063-43481acb4c0c.jpg?v=1776147737"},{"product_id":"brandgut-yes-pe-can","title":"YES, Pe Can","description":"\u003ch2\u003eBrandgut YES, Pe Can. Pekannusscreme aus gebrannten Pekannüssen, ohne Ölzusatz, mit Meersalz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYES, Pe Can\u003c\/strong\u003e ist eine fließende Pekannusscreme aus 48 % im Kupferkessel gebrannten Pekannüssen mit 1,6 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Kein fester Streichaufstrich, keine Pekannuss-Schokocreme, kein Sirup mit Nussaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePekannusscreme YES, Pe Can\u003c\/strong\u003e ist der Brotaufstrich von Brandgut, der ohne jeden Tropfen zugesetztes Öl auskommt und trotzdem die flüssigste Sorte im Sortiment ist. Der Vergleich mit den fünf Schwestern erklärt, warum. Mandel, Cashew, Haselnuss, Pistazie und Erdnuss brauchen etwas Sonnenblumenöl, damit die Creme streichfähig wird. Die Pekannuss bringt so viel eigenes Öl mit, dass Brandgut darauf verzichten kann. Das Ergebnis ist eine Creme, die vom Löffel läuft wie warmes Karamell und genau deshalb als Topping ihre Bestimmung findet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell, Butter und Salz, wie ein flüssiger Pecan Pie\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eYES, Pe Can schmeckt nach karamellisierter Pekannuss mit einer buttrigen, fast ahornartigen Süße und einer klaren Salzspitze im Abgang. Die Farbe ist milchkaffeebraun, die Konsistenz dünner als bei jeder anderen Brandgut-Sorte. Auf der Zunge steht zuerst das weiche Karamell, dann die runde Nuss, zum Schluss das Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pekannuss ist milder und süßer als die Walnuss, mit der sie oft verwechselt wird, und hat keine Bitterkeit in der Haut. Durch das Brennen im Kupferkessel entsteht ein Ton, den man aus dem amerikanischen Pecan Pie kennt: Butter, Zucker, Nuss, Salz. Nur dass hier kein Sirup und keine Butter im Spiel sind. Die Süße kommt aus dem karamellisierten Zucker, die Buttrigkeit aus der Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Einschränkungen gehören dazu. Wer einen festen Aufstrich erwartet, der auf dem Brot stehen bleibt, wird YES, Pe Can als zu flüssig empfinden. Sie läuft in die Poren eines Sauerteigbrots und über den Rand einer Waffel. Und mit rund 52 g Zucker auf 100 g ist sie die süßeste Sorte der Manufaktur, nicht geeignet für Menschen, die beim Frühstück Zucker sparen wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Pancakes, Cheesecake und drei Kugeln Eis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pekannusscreme ist die Sorte, die Brandgut selbst als Topping positioniert, und das ist der beste Rat. Auf einem Stapel warmer Pancakes ersetzt ein Esslöffel YES, Pe Can jeden Sirup und bringt Crunch mit. Über ein Stück Cheesecake gezogen, wird die Creme durch die Kälte des Kuchens leicht fest und bildet eine dünne Karamellschicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Vanilleeis ist sie ein Dessert, für das Sie nichts vorbereiten müssen. Einen Esslöffel aus dem Glas nehmen, über drei Kugeln ziehen, ein paar Pekannusshälften darüber. Wer es warm mag, erwärmt die Creme 15 Sekunden in der Mikrowelle. Sie wird dann so dünn wie eine Karamellsauce. Auf einem Bananenbrot, noch lauwarm aus dem Ofen, ist sie die Glasur, die kein Puderzucker braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerzhaft überrascht sie zu Käse. Ein Teelöffel YES, Pe Can neben einem Stück gereiftem Bergkäse oder einem kräftigen Blauschimmel funktioniert wie ein Nussbrot mit Feigensenf, nur konzentrierter. Für einen Salat mit gebratenem Kürbis und Ziegenkäse rühren Sie einen Teelöffel in die Vinaigrette. Die Säure des Essigs und das Salz der Creme ergeben ein Dressing, das nach Herbst schmeckt, ohne eine Saison zu brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Weil kein Öl zugesetzt ist, verändert sich die Konsistenz mit der Temperatur stärker als bei anderen Sorten. Im Sommer fließt die Creme, im Winter wird sie zäher. Beides ist normal. Rühren Sie vor Gebrauch mit einem Messer vom Boden her, damit der Crunch nach oben kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie einzige Brandgut-Sorte mit nur vier Zutaten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eYES, Pe Can ist die puristischste Creme aus der Hamburger Manufaktur von Meike Grosch und Daniel Thaung: Nuss, Zucker und Salz, sonst nichts. Mehr braucht es nicht, weil die Pekannuss mit rund 70 % Fettanteil zu den ölreichsten Nüssen überhaupt gehört. Beim Vermahlen der gebrannten Kerne tritt dieses Öl aus und macht die Creme von selbst fließfähig. Bei allen anderen Sorten muss Brandgut mit etwas Sonnenblumenöl nachhelfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name ist ein Wortspiel auf den amerikanischen Wahlkampfslogan, und die Nuss passt dazu. Die Pekannuss stammt aus dem Süden der USA und aus Mexiko, wo sie seit Jahrhunderten kultiviert wird. In Deutschland kennt man sie fast nur aus dem Pecan Pie oder als Topping für Salate. Brandgut brennt sie seit 2014 im Kupferkessel wie eine Jahrmarktsmandel, was ihr eine dünne Karamellkruste gibt, die beim Mahlen zum Crunch wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Brennen ist die Pekannuss anspruchsvoll. Ihr hoher Ölgehalt macht sie hitzeempfindlicher als Mandeln, und der Zucker muss karamellisieren, bevor die Nuss zu dunkel wird. Deshalb arbeitet die Manufaktur in kleinen Chargen und rührt von Hand. Emulgatoren kommen nicht ins Glas. Das Nussöl setzt sich an der Oberfläche ab, schützt die Creme und wird durch Rühren wieder eingebunden. Zwölf Monate Mindesthaltbarkeit, kühl und dunkel gelagert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Topping, das jedes Dessert besser macht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas YES, Pe Can von anderen Nusscremes unterscheidet, ist die Konsistenz. Sie ist keine Streichcreme, die man mühsam auf Brot verteilt, sondern eine Nusssauce mit Crunch, die von selbst läuft. Das macht sie zum flexibelsten Glas im Brandgut-Sortiment, wenn es um Desserts geht, und zum ungeeignetsten, wenn Sie ein festes Butterbrot erwarten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist sie die richtige Wahl für Menschen, die Pecan Pie lieben oder gerne Eis essen. Zusammen mit der milden \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-cashjuhu-nusscreme\"\u003eCashewcreme\u003c\/a\u003e und der grünen \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-peacetazie\"\u003ePistaziencreme\u003c\/a\u003e ergibt sie ein Dessert-Trio für den Gästetisch. Für ein Dinner reicht ein Glas, eine Packung Vanilleeis und drei Schalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePekannuss, Zucker, Salz und Handarbeit. Was auf dem Pancake landet, ist das, was im Kessel war, und nichts dazwischen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brandgut Aufstriche","offers":[{"title":"160 g","offer_id":56364545999174,"sku":"030BRA003","price":9.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/brandgut-yes-pe-can-pekan-nusscreme_a01d307f-db08-4a9d-970d-138f5f3c3849.jpg?v=1776147738"},{"product_id":"brandgut-mandelikat","title":"Mandelikat","description":"\u003ch2\u003eBrandgut Mandelikat. Gebrannte Mandeln als Mandelcreme, mit Meersalz, aus Hamburg.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMandelikat\u003c\/strong\u003e ist eine knusprige Mandelcreme aus 45 % im Kupferkessel gebrannten Mandeln, verfeinert mit 1 % Meersalz, handgemacht in einer Hamburger Manufaktur. Kein reines Mandelmus, keine Marzipanmasse, keine Nuss-Nougat-Creme mit Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMandelcreme Mandelikat\u003c\/strong\u003e ist der Brotaufstrich von Brandgut, der die gebrannte Mandel vom Jahrmarkt in ein 160-g-Glas bringt. Es ist der Geruch, der zuerst da ist. Wer das Glas öffnet, steht für einen Augenblick vor dem Stand mit dem Kupferkessel: warmer Zucker, geröstete Mandel, ein Hauch Vanille. Dann die Überraschung beim Rühren, wenn der Löffel auf die karamellisierten Mandelstücke am Boden trifft. Diese Creme streicht sich nicht glatt wie ein Industrieaufstrich, und genau das ist der Punkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie eine Tüte gebrannte Mandeln, nur streichfähig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMandelikat schmeckt nach karamellisierter Mandel mit deutlicher Süße, einer feinen Vanillenote und einer Salzspitze im Abgang. Die Farbe ist hell cremefarben, etwas wärmer als Marzipan. Auf der Zunge zeigt sich zuerst die samtige Mandelbasis, dann der Crunch der Zuckerkruste. Der Nachgeschmack ist lang und warm, ähnlich wie bei einem guten Krokant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Meersalz liegt bei 1 % und damit am unteren Ende der Brandgut-Sorten. Es tritt nicht als Salzgeschmack auf, sondern hebt die Mandel an und verkürzt die Süße. Wer die Creme neben einem Mandelmus probiert, bemerkt sofort den Unterschied. Mus ist bitter-nussig und trocken, Mandelikat ist rund, süß und knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine ehrliche Einordnung: Mit rund 49 g Zucker auf 100 g ist Mandelikat ein Süßaufstrich und nicht geeignet für Zuckerreduzierer. Wer ein ungesüßtes Produkt sucht, greift besser zu einem \u003ca href=\"\/de\/products\/papa-dei-boschi-haselnussmus\"\u003e100-prozentigen Nussmus\u003c\/a\u003e. Wer eine glatte, homogene Textur erwartet, wird die groben Mandelstücke als zu grob empfinden. Beides ist keine Schwäche, sondern die Konsequenz des Verfahrens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Croissant, Waffel und Vanilleeis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mandelcreme entfaltet ihre Wirkung am besten auf warmem Gebäck, weil die Wärme das Karamell anlöst. Ein aufgebackenes Croissant, der Länge nach aufgeschnitten und mit zwei Teelöffeln Mandelikat bestrichen, ist ein vollständiges Sonntagsfrühstück. Auf einer frischen Belgischen Waffel ersetzt ein gehäufter Esslöffel Puderzucker und Sahne zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Vanilleeis wird die Creme zum Dessert in zwei Minuten. Drei Kugeln in eine Schale, einen Esslöffel Mandelikat 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und darüber ziehen. Das warme Karamell zieht beim Erstarren feine Fäden. Ebenso gut passt sie in ein Porridge aus Haferflocken mit geriebenem Apfel oder als Füllung für Crêpes mit einem Spritzer Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die herzhafte Seite lohnt einen Versuch. Ein halber Teelöffel Mandelikat in einer Vinaigrette aus Apfelessig, Senf und Rapsöl gibt einem Feldsalat mit gebratenen Pilzen eine karamellige Tiefe. Ein Teelöffel in der Marinade für Hähnchenspieße karamellisiert auf dem Grill zu einer dünnen, knusprigen Kruste. In beiden Fällen gilt: sparsam dosieren, die Süße ist präsent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie die Creme vor jedem Gebrauch mit einem Messer vom Boden her auf. Das abgesetzte Öl und der Crunch verteilen sich so gleichmäßig. Zum Backen im Ofen eignet sich Mandelikat nur bedingt, weil der Zuckeranteil bei Temperaturen über 180 °C schnell zu dunkel karamellisiert. Als Füllung nach dem Backen oder als Glasur auf dem noch warmen Kuchen funktioniert sie dagegen sehr gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus einer Tüte Jahrmarktsmandeln wurde eine Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBrandgut entstand 2014 in Hamburg, als Meike Grosch und Daniel Thaung aus einem Küchenhobby ein Unternehmen machten. Die ersten Gläser waren Mitbringsel für Freunde, gefüllt mit einer Creme aus gebrannten Mandeln, die es so noch nirgends gab. Mandelikat war die erste Sorte und ist bis heute der Klassiker der kleinen Manufaktur, die alles selbst macht: vom Brennen über das Abfüllen bis zum Etikettieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu gerösteten Mandeln liegt im Zucker. Gebrannte Mandeln werden im Kupferkessel über Feuer mit Zucker erhitzt, bis dieser karamellisiert und eine knusprige Kruste um jede Mandel bildet. Erst diese karamellisierten Mandeln werden zur Creme vermahlen, nicht rohe oder geröstete Kerne. Deshalb bringt die Creme den Karamellgeschmack von Haus aus mit, statt ihn nachträglich zuzusetzen. Der Kessel arbeitet in kleinen Chargen, jede wird von Hand gerührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBrandgut verwendet dafür bewusst raffinierten Zucker statt Rohrzucker oder Honig. Der Grund ist geschmacklich. Neutraler Zucker lässt die Mandel im Vordergrund, während Rohrzucker eine eigene Melassenote mitbringen würde. Auf Emulgatoren verzichtet die Manufaktur vollständig. Das Öl der Mandel setzt sich daher mit der Zeit an der Oberfläche ab und bildet eine natürliche Schutzschicht. Ein Rühren stellt die cremige Konsistenz wieder her. Kühl und dunkel gelagert hält das Glas mindestens zwölf Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aufstrich, der als Geschenk funktioniert\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMandelikat unterscheidet sich von anderen Mandelaufstrichen durch die Reihenfolge der Herstellung: erst brennen, dann mahlen. Das Ergebnis ist eine Creme mit eingebautem Crunch und eingebautem Karamell, die keine Zusätze braucht, um süß, knusprig und haltbar zu sein. Fünf Zutaten, ein Kupferkessel, viel Handarbeit. Die Creme ist vegan und glutenfrei, ohne dass dafür etwas ersetzt werden musste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet sich das Glas für Menschen, die den Jahrmarkt lieben, aber die Tüte nicht im Januar bekommen. Zusammen mit der grünen Schwester \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-peacetazie\"\u003ePeacetazie\u003c\/a\u003e ergibt es ein Frühstücksduo, das auf jedem Gästetisch ein Gesprächsthema ist. Wer das Glas verschenkt, sollte den Hinweis zum Umrühren mitgeben. Wer es für sich selbst kauft, sollte einen Löffel bereitlegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGebrannte Mandeln ohne Jahrmarkt, ohne Tüte und ohne Winter, dafür jeden Morgen auf dem Croissant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brandgut Aufstriche","offers":[{"title":"160 g","offer_id":56364546064710,"sku":"030BRA004","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/brandgut-mandelikat-nusscreme_57610a69-55ec-4f86-95a3-6a6b0a9e81c7.jpg?v=1776147739"},{"product_id":"brandgut-cashjuhu-nusscreme","title":"Cashjuhu","description":"\u003ch2\u003eBrandgut Cashjuhu. Milde Cashewcreme aus gebrannten Cashewkernen, mit Meersalz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCashjuhu\u003c\/strong\u003e ist eine knusprige, milde Cashewcreme aus 45 % im Kupferkessel gebrannten Cashewkernen mit 1,6 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Kein ungesüßtes Cashewmus, keine vegane Frischkäse-Alternative, kein Aufstrich mit Kakao oder Palmfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCashewcreme Cashjuhu\u003c\/strong\u003e ist der Brotaufstrich von Brandgut für alle, denen Haselnuss zu röstig und Erdnuss zu kernig ist. Das Problem kennt jeder Frühstückstisch mit Kindern oder Gästen: Der eine mag keinen kräftigen Nussgeschmack, die andere keine Schokolade, der Dritte nichts, was am Gaumen klebt. Cashjuhu löst das mit einer Nuss, die von Natur aus buttrig und zurückhaltend ist. Die Creme ist hell, samtig und süß, mit einem Salzton, der erst am Ende auffällt. Der Crunch am Boden macht den Unterschied zu jedem glatten Aufstrich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButtrig, hell und die mildeste Sorte im Brandgut-Regal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCashjuhu schmeckt nach karamellisierter Cashew mit einer weichen, fast milchigen Süße, einem Hauch Vanille und einem salzigen Abgang. Die Farbe ist elfenbein, deutlich heller als Haselnuss- oder Erdnusscremes. Auf der Zunge zeigt sich die Creme zuerst samtig und rund, dann kommt die feine Röstnote des Karamells, zum Schluss das Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 1,6 % Meersalz ist Cashjuhu genauso stark gesalzen wie die Erdnusssorte, wirkt aber milder, weil die Cashew selbst so wenig Eigenbitterkeit hat. Das Salz sorgt dafür, dass die Creme nicht ins Süßliche kippt. Wer Cashewkerne pur mag, findet den Geschmack hier wieder, nur in konzentrierter und karamellisierter Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür wen Cashjuhu nicht das Richtige ist: Wer einen kräftigen, dunklen Röstgeschmack erwartet, wird die Creme als zu zart empfinden. Dafür gibt es die Schwester \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-haselgenuss\"\u003eHaselgenuss\u003c\/a\u003e. Und mit rund 48 g Zucker auf 100 g ist Cashjuhu nicht geeignet als Ersatz für ungesüßtes Cashewmus in der veganen Küche, etwa für Saucen oder Käsealternativen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf dem Frühstücksbrot, im Porridge und als Saté-Dip\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cashewcreme ist der Aufstrich für den Alltag, weil sie zu fast allem passt, was morgens auf dem Tisch steht. Dick auf ein Toastbrot gestrichen, darüber Bananenscheiben und ein Teelöffel \u003ca href=\"\/de\/products\/akazienhonig\"\u003eAkazienhonig\u003c\/a\u003e, ist sie ein Frühstück, das auch nussskeptische Kinder mögen. In ein warmes Porridge gerührt, ein gehäufter Esslöffel auf 200 g, gibt sie Süße und Bindung zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt die Kombination mit fruchtigem Gelee, und das aus gutem Grund. Ein Toast mit Cashjuhu und Johannisbeergelee ist die mildere, europäische Antwort auf Peanut Butter and Jelly. Die Säure der Johannisbeere trifft auf die weiche Cashewsüße, das Salz hält beides zusammen. Auf Pancakes mit Blaubeeren ersetzt ein Löffel Cashjuhu den Sirup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerzhaft funktioniert die Creme als Basis für einen schnellen Saté-Dip. Zwei Esslöffel Cashjuhu mit 100 ml Kokosmilch, einem Teelöffel Sojasauce, Limettensaft und einer Prise Chili glatt rühren, kurz erwärmen. Der Dip passt zu Hähnchen- oder Tofuspießen, zu Sommerrollen und zu gebratenem Gemüse. Die Süße der Creme übernimmt den Part, den in thailändischen Rezepten der Palmzucker hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Lagern Sie das Glas nicht im Kühlschrank, sondern in einer kühlen Speisekammer. Bei Kühlschranktemperatur wird die Creme fest und lässt sich schwer rühren. Sollte sie nach Monaten zu trocken geworden sein, hilft ein halber Teelöffel neutrales Öl beim Durchrühren. Mehr nicht, sonst wird sie flüssig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Brandgut die Cashew brennt statt röstet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCashewkerne sind die Nuss, die Meike Grosch und Daniel Thaung am wenigsten verändern mussten, um sie in ihr Konzept einzufügen. Die Hamburger Manufaktur, 2014 gegründet, brennt alle Nüsse nach dem Vorbild der gebrannten Mandel: im Kupferkessel über Feuer, mit Zucker, in kleinen Chargen und von Hand gerührt. Bei der Cashew passiert dabei etwas Besonderes. Ihre natürliche Buttrigkeit verbindet sich mit dem Karamell zu einem Geschmack, der an Toffee erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeröstete Cashews, wie sie im Handel üblich sind, werden ohne Zucker erhitzt und schmecken trocken-nussig. Gebrannte Cashews tragen eine dünne, knusprige Zuckerkruste. Erst diese Kruste bringt beim Vermahlen den Crunch in die Creme und liefert die Süße, ohne dass später Zucker zugesetzt werden muss. Der Vanillezucker ist die einzige weitere Süßungszutat und steht in der Rezeptur an letzter Stelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCashjuhu enthält wie alle Brandgut-Cremes keine Emulgatoren. Das Öl der Cashew setzt sich mit der Zeit oben ab und bildet eine natürliche Schutzschicht, die die Creme haltbar macht. Der Crunch wandert nach unten. Beides ist Absicht und kein Fehler. Ein kräftiges Rühren mit dem Messer verteilt Öl, Creme und Crunch wieder gleichmäßig. Die Mindesthaltbarkeit liegt bei zwölf Monaten, kühl und dunkel gelagert meist deutlich länger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Allrounder für Familien und Gäste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas Cashjuhu von anderen Cashewaufstrichen unterscheidet, ist die Kombination aus Milde und Textur. Die meisten Cashewcremes im Handel sind entweder ungesüßte Muse für die Küche oder glatte, süße Aufstriche mit Zusatzstoffen. Cashjuhu ist beides nicht. Es ist ein fertiger, süßer Brotaufstrich mit 45 % Nuss, fünf Zutaten und einem Crunch, der im Mund hörbar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist das Glas die unkomplizierte Wahl, wenn Sie den Nussgeschmack des Beschenkten nicht kennen. Cashew mag fast jeder. Für ein Frühstück mit Gästen stellen Sie Cashjuhu neben die kräftigere \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-erdnussmuss\"\u003eErdnusssorte\u003c\/a\u003e, und jeder findet seine Seite. Wer die Creme einmal als Saté-Dip serviert hat, wird sie beim nächsten Einkauf doppelt nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie freundlichste Nuss im Kupferkessel, für alle am Tisch, die es beim Frühstück lieber sanft als röstig mögen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brandgut Aufstriche","offers":[{"title":"160 g","offer_id":56364547965254,"sku":"030BRA002","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/brandgut-cashjuhu-nusscreme_115ffd37-02ef-4a2c-a044-2320dfbd9d26.jpg?v=1776147741"},{"product_id":"brandgut-peacetazie","title":"Peacetazie","description":"\u003ch2\u003eBrandgut Peacetazie. Pistaziencreme aus gebrannten Pistazien, knusprig, mit Meersalz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeacetazie\u003c\/strong\u003e ist eine knusprige Pistaziencreme aus 45 % im Kupferkessel gebrannten Pistazien mit 1,4 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Keine sizilianische Pistazienpaste, keine Pistazien-Schokocreme, kein glatter Dessertaufstrich mit Farbstoff.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePistaziencreme Peacetazie\u003c\/strong\u003e ist der Brotaufstrich von Brandgut, bei dem karamellisierte Pistazien zu einer grünen, knusprigen Creme vermahlen werden. Wer bei Pistaziencreme an eine glatte, leuchtend grüne Masse aus der Eisdiele denkt, wird beim Öffnen des Glases umdenken. Die Farbe ist ein gedecktes, natürliches Grün mit braunen Sprenkeln. Der Duft ist nicht süß-parfümiert, sondern warm, harzig und leicht geröstet. Und beim ersten Löffel knirscht es. Das ist keine Creme, die sich anbiedert, sondern eine, die nach Pistazie schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, nussig und mit einer Salzspitze, die das Grün trägt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePeacetazie schmeckt nach gebrannter Pistazie mit deutlicher Karamellsüße, einer würzig-harzigen Tiefe und einem salzigen Abgang, der die Süße kürzt. Die Textur ist dicht und cremig, durchsetzt mit kleinen Splittern karamellisierter Pistazien. Auf der Zunge steht zuerst das Karamell, dann kommt der typische, leicht grasige Pistazienton, zum Schluss das Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 1,4 % Meersalz liegt Peacetazie im mittleren Bereich der sechs Brandgut-Sorten. Das Salz ist bewusst höher dosiert als beim Mandelikat, weil Pistazie ohne Gegengewicht schnell flach und nur süß wirkt. Eine Prise Vanillezucker rundet ab, ohne die Nuss zu überdecken. Das Ergebnis erinnert an Pistazieneis aus einer guten Gelateria, nur konzentrierter und mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Dinge sollten Sie wissen. Wer eine reine Pistazienpaste mit 100 % Nussanteil für Patisserie sucht, ist mit einer \u003ca href=\"\/de\/products\/antica-bottega-siciliana-pistaziencreme\"\u003esizilianischen Pistaziencreme\u003c\/a\u003e besser bedient, weil Peacetazie rund 49 g Zucker auf 100 g mitbringt und damit für Zuckerreduzierer nicht geeignet ist. Und wer eine glatte Konsistenz zum Spritzen oder Glasieren erwartet, wird den Crunch als zu grob empfinden. Peacetazie ist zum Streichen, Löffeln und Rühren gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Brioche, im Tiramisu und auf Ziegenfrischkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pistaziencreme zeigt ihre Stärke dort, wo Süße und Salz gemeinsam gebraucht werden. Auf einer aufgebackenen Brioche mit dünner Butterschicht darunter ist sie ein Frühstück, das ohne Marmelade auskommt. Ein Esslöffel in einen warmen Milchreis gerührt gibt ihm Farbe und Karamell. Auf einem Löffel Vanilleeis, mit ein paar gehackten Pistazienkernen darüber, ist sie ein Dessert in einer Minute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Pistazien-Tiramisu ersetzen Sie im klassischen Rezept den Kakao durch zwei Esslöffel Peacetazie, die Sie in die Mascarponecreme rühren. Die Löffelbiskuits in kaltem Espresso tränken, schichten, mindestens vier Stunden kühlen. Der Crunch bleibt in der Creme erhalten und gibt jedem Löffel eine leichte Textur. Ähnlich funktioniert sie in einer Panna Cotta oder als Füllung für Cannoli.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie überraschendste Verwendung ist die herzhafte. Ein Teelöffel Peacetazie auf einem Stück Baguette mit Ziegenfrischkäse, darüber ein Tropfen Olivenöl und etwas schwarzer Pfeffer, ist ein Aperitif-Happen, der Gäste zum Nachfragen bringt. Zu einem kräftigen Bergkäse oder einem gereiften Pecorino ersetzt sie das Feigensenf-Glas. Die Salzspitze macht diesen Brückenschlag möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Das Glas vor Gebrauch mit einem Messer vom Boden her durchrühren, weil sich Öl und Crunch trennen. Für Backwaren, die länger als 20 Minuten im Ofen sind, eignet sich Peacetazie nicht als Füllung im Teig. Der Zucker karamellisiert nach und wird bitter. Als Topping nach dem Backen ist sie unproblematisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie teuerste Nuss im Kupferkessel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePistazien sind die kostspieligste Zutat, die Brandgut verarbeitet, und Peacetazie ist deshalb die Sorte mit dem höchsten Rohstoffwert im Sortiment. Meike Grosch und Daniel Thaung, die Brandgut 2014 in Hamburg gründeten, brennen die Kerne wie alle ihre Nüsse im Kupferkessel über offenem Feuer. Der Zucker schmilzt, umhüllt jeden Kern und erstarrt zu einer dünnen Kruste. Erst danach werden die gebrannten Pistazien zur Creme vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name ist ein Wortspiel aus „peace\" und Pistazie. Er passt zur Farbe: Das Grün entsteht ausschließlich aus dem hohen Pistazienanteil, ohne Farbstoff, ohne Spinatpulver, ohne Chlorophyll. Deshalb ist es gedeckter als das Neongrün industrieller Pistazienaufstriche. Ein Glas mit blassem Grün und braunen Sprenkeln ist ein Zeichen für echte Nuss, kein Mangel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Brennen entscheidet die Temperatur über den Geschmack. Zu heiß, und die empfindliche Pistazie wird bitter. Zu kühl, und der Zucker karamellisiert nicht durch. Brandgut arbeitet in kleinen Chargen, weil sich der Kessel so besser kontrollieren lässt als eine industrielle Röstanlage. Auf Emulgatoren verzichtet die Manufaktur, weshalb sich das Pistazienöl mit der Zeit absetzt. Das ist gewollt: Die Ölschicht schützt die Creme, und ein Rühren stellt die Konsistenz wieder her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas, das jeder Pistazienliebhaber sofort erkennt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas Peacetazie von den meisten Pistaziencremes unterscheidet, ist die Kombination aus Karamell, Salz und Crunch in einem Produkt. Industrielle Pistazienaufstriche sind meist glatt, sehr süß und enthalten wenig Nuss. Reine Pistazienpasten sind ungesüßt und für die Küche gedacht. Peacetazie steht dazwischen, als fertiger Aufstrich mit 45 % Pistazien, der direkt aufs Brot kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist das Glas eine sichere Wahl für Menschen, die bei Pistazieneis immer die Waffel mit Pistazie nehmen. Zusammen mit dem klassischen \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-mandelikat\"\u003eMandelikat\u003c\/a\u003e ergibt es ein Duo, das die beiden Pole der Manufaktur zeigt: die warme Jahrmarktsmandel und die edle Pistazie. Für ein Dinner reicht ein Glas Peacetazie, ein Stück Pecorino und ein Baguette als Käsegang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePistazie, wie sie schmeckt, wenn niemand Farbe nachhilft. Karamellisiert, gesalzen und mit dem Knirschen, das eine echte Nuss hinterlässt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brandgut Aufstriche","offers":[{"title":"160 g","offer_id":56364551799110,"sku":"030BRA006","price":9.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/brandgut-peacetazie-pistazien-creme_add8512b-8525-46d1-a7e2-d1ae8c98bed8.jpg?v=1776147771"},{"product_id":"brandgut-erdnussmuss","title":"Erdnussmuss","description":"\u003ch2\u003eBrandgut Erdnussmuss. Knusprige Erdnusscreme aus gebrannten Erdnüssen, mit Meersalz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdnussmuss\u003c\/strong\u003e ist eine knusprige, süß-salzige Erdnusscreme aus 52 % im Kupferkessel gebrannten Erdnüssen mit 1,6 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Keine klassische Erdnussbutter, kein ungesüßtes Erdnussmus, kein Aufstrich mit Palmfett oder Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdnusscreme Erdnussmuss\u003c\/strong\u003e ist der Brotaufstrich von Brandgut, der mit 52 % den höchsten Nussanteil aller sechs Sorten hat und trotzdem nichts mit Erdnussbutter gemein hat. Wer Erdnussbutter kennt, erwartet eine dichte, klebrige Masse, die am Gaumen haften bleibt und nach gerösteter Erdnuss schmeckt. Erdnussmuss ist das Gegenteil. Die Creme ist knusprig statt pastös, süß-salzig statt nur salzig und löst sich im Mund, statt zu kleben. Der Grund ist die Zuckerkruste, die jede Erdnuss vor dem Mahlen bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, herzhaft und die Sorte mit dem meisten Nussanteil\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErdnussmuss schmeckt nach karamellisierter Erdnuss mit einer präsenten Salzspitze, einer kernigen Röstnote und einer Süße, die kürzer ausfällt als bei den Schwestersorten. Die Farbe ist sandbraun, die Textur grob und dicht. Auf der Zunge steht zuerst das Karamell, dann die volle Erdnuss, zum Schluss das Meersalz, das bei 1,6 % deutlich zu spüren ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit rund 43 g Zucker auf 100 g ist Erdnussmuss die am wenigsten süße Brandgut-Creme, weil der hohe Erdnussanteil mehr Platz einnimmt. Das macht sie zur herzhaftesten Sorte im Sortiment. Vanillezucker fehlt in der Rezeptur ganz. Wer die Creme neben dem \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-mandelikat\"\u003eMandelikat\u003c\/a\u003e probiert, schmeckt sofort den Unterschied: Mandel ist Jahrmarkt, Erdnuss ist Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Hinweise für die Kaufentscheidung. Wer ein ungesüßtes Erdnussmus für Currys, Smoothies oder proteinreiche Frühstücke sucht, für den ist Erdnussmuss nicht geeignet, denn es ist ein Süßaufstrich mit Salz. Und wer eine glatte, cremige Erdnussbutter erwartet, wird die groben Karamellstücke als zu grob empfinden. Der Crunch ist gewollt und bleibt auch nach dem Rühren erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Toast mit Gelee, im Dressing und als Satay-Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Erdnusscreme ist die wandelbarste Sorte von Brandgut, weil ihr Salz sie in beide Richtungen öffnet. Der Hersteller nennt sie ein Muss für Freunde von Peanut Butter and Jelly, und das stimmt: Ein Toast mit Erdnussmuss und Himbeergelee ist die knusprige Version des amerikanischen Klassikers. Mit Bananenscheiben und einer Prise Zimt darauf wird daraus ein Frühstück, das lange sättigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerzhaft glänzt die Creme in der asiatischen Küche. Für eine Satay-Sauce rühren Sie zwei Esslöffel Erdnussmuss mit 150 ml Kokosmilch, einem Esslöffel Sojasauce, Limettensaft und etwas Chili glatt und erwärmen alles kurz. Die Süße der Creme ersetzt den Palmzucker, das Salz die Fischsauce. Die Sauce passt zu Hähnchenspießen, Tofu und Sommerrollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Salatdressing empfiehlt Brandgut die Creme selbst, und der Tipp lohnt sich. Einen Teelöffel Erdnussmuss mit zwei Esslöffeln Reisessig, einem Esslöffel Sesamöl und etwas Ingwer verrühren, über Gurkensalat oder Krautsalat geben. Für schnelle Nudeln rühren Sie zwei Löffel in heiße Reisnudeln, dazu Sojasauce, Frühlingszwiebel und Limette. In zehn Minuten steht ein Abendessen auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Das Glas vor Gebrauch mit einem Messer vom Boden her aufrühren, weil sich das Erdnussöl oben absetzt. Für Erdnussplätzchen ersetzen Sie im Rezept die Erdnussbutter eins zu eins durch Erdnussmuss und reduzieren den Zucker um ein Drittel. Bei Backzeiten über 15 Minuten bei 180 °C wird der Karamellanteil dunkel, also lieber kürzer backen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Erdnuss, die Brandgut wie eine Mandel behandelt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErdnussmuss entstand in der Hamburger Manufaktur von Meike Grosch und Daniel Thaung als Übertragung eines einfachen Prinzips: Was mit Mandeln auf dem Jahrmarkt funktioniert, funktioniert auch mit Erdnüssen. Die Kerne werden im Kupferkessel über Feuer mit Zucker gebrannt, bis der Zucker karamellisiert und eine knusprige Kruste bildet. Erst diese gebrannten Erdnüsse werden zur Creme vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name ist ein Wortspiel mit doppeltem S. Ein Erdnussmus wäre reine, ungesüßte Nuss. Erdnussmuss ist der Aufstrich, der zum Muss wird. Hinter dem Wortspiel steht die Sorte mit dem höchsten Nussanteil des Sortiments, denn Erdnüsse sind günstiger als Pistazien oder Pekannüsse und lassen sich großzügiger dosieren. Vier Zutaten reichen; Vanillezucker, den die anderen Sorten tragen, würde die herzhafte Erdnuss nur verwässern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBrandgut arbeitet seit 2014 in kleinen Chargen und von Hand, ohne Emulgatoren. Deshalb trennt sich das Erdnussöl mit der Zeit von der Creme und bildet oben eine Schicht. Das ist Absicht: Die Ölschicht konserviert auf natürliche Weise, und ein kräftiges Rühren bindet sie wieder ein. Kühl und dunkel gelagert hält das Glas mindestens zwölf Monate. Ist die Creme nach langer Lagerung zu fest, hilft ein halber Teelöffel neutrales Öl beim Rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas für Frühstück und Abendessen zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas Erdnussmuss von Erdnussbutter unterscheidet, ist die Reihenfolge der Herstellung. Erdnussbutter wird aus gerösteten, ungesüßten Erdnüssen vermahlen und danach gesalzen oder gesüßt. Erdnussmuss wird aus karamellisierten Erdnüssen vermahlen, die Süße und den Crunch bereits in sich tragen. Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der morgens aufs Brot und abends in die Pfanne passt, ohne dass Sie zwei Gläser brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist das Glas die richtige Wahl für Menschen, die gerne asiatisch kochen oder Erdnussbutter lieben, aber die Klebrigkeit nicht. Zusammen mit der milden \u003ca href=\"\/de\/products\/brandgut-cashjuhu-nusscreme\"\u003eCashewcreme\u003c\/a\u003e ergibt es ein Paar, das beide Enden des Brandgut-Sortiments abdeckt: die kräftigste und die sanfteste Nuss. Wer die Satay-Sauce einmal serviert hat, kauft das nächste Glas für die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Erdnuss vom Jahrmarkt, gebrannt statt geröstet, und ein Aufstrich, der morgens süß und abends herzhaft dieselbe Arbeit macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Brandgut Aufstriche","offers":[{"title":"160 g","offer_id":56365234651462,"sku":"030BRA001","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/brandgut-erdnussmuss-nusscreme.jpg?v=1776148801"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/brandgut.png?v=1775844713","url":"https:\/\/smaklandet.se\/de\/collections\/brandgut-aufstriche.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}