{"product_id":"bonnat-chocolat-fondant-surfin-65-zartbitterschokolade","title":"Chocolat Fondant »Surfin« 65 % – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2\u003eChocolat Fondant »Surfin«: Bonnats Hausmischung aus Voiron\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBonnat Surfin\u003c\/strong\u003e ist eine dunkle Tafel mit 65 % Kakao nach der Recette originelle des Hauses. Sie besteht nur aus Kakao, Kakaobutter und Zucker. Die Kakaos kommen laut Bonnat aus Mexiko, Peru, Brasilien, Venezuela und Westafrika. Die Tafel wiegt 100 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eBekannt ist Bonnat vor allem für seine Grands Crus, also Tafeln aus Kakao einer einzigen Herkunft. Die \u003cstrong\u003eChocolat Fondant »Surfin« 65 %\u003c\/strong\u003e geht den umgekehrten Weg. Sie ist eine Assemblage, eine bewusste Mischung mehrerer Kakaos. Im französischen Onlineshop des Herstellers trägt sie schlicht den Namen Recette originelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Surfin und Fondant bedeuten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSurfin ist ein französisches Adjektiv für Ware von gehobener Güte. Das Wörterbuch Larousse erklärt es mit „de qualité supérieure“. Fondant heißt wörtlich schmelzend. Beide Wörter stehen auf der altmodisch gestalteten Verpackung, gemeinsam mit der Zeichnung einer Kirche und dem Ortsnamen Voiron (Isère).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarunter steht „Pur Cacao \u0026amp; Sucre“, also reiner Kakao und Zucker. Das ist wörtlich gemeint. Bonnat verzichtet nach eigener Aussage auf Lecithin, Konservierungsstoffe und zugesetzte Aromen. Auch Vanille fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack und Herstellung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 65 % Kakao liegt Surfin im mittleren Bereich dunkler Schokolade. Der Kakao ist deutlich zu schmecken, die Süße aber ebenfalls. Auf 100 g kommen 32,8 g Zucker. Bonnat nennt die Mischung eine feine Assemblage und die Signatur des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEinen Anteil am Charakter hat das Conchieren. So heißt das lange Rühren und Belüften der warmen Schokoladenmasse. Bonnat conchiert 48 Stunden, nach eigener Angabe einer der längsten Zeiträume der Branche. Dabei sollen Säure und Adstringenz weichen, also das trockene, zusammenziehende Gefühl am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil mehrere Herkünfte zusammenkommen, wirkt eine Mischung meist ausgeglichener als ein Grand Cru. Gerade deshalb eignet sich die Tafel als Alltagsschokolade und als Bezugspunkt für Vergleiche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den klaren Fingerabdruck einer einzelnen Plantage sucht, ist mit Surfin nicht gut beraten. Dafür gibt es bei Bonnat die Grands Crus, etwa die \u003ca href=\"\/de\/products\/bonnat-schokolade-maragnan-75-zartbitterschokolade\"\u003eMaragnan 75 %\u003c\/a\u003e aus Brasilien. Und wer sehr herbe Sorten ab 80 % Kakao gewohnt ist, wird diese Tafel als eher süß empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBonnat: Bean-to-Bar seit 1884\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Familie Bonnat ist seit 1751 in Voiron ansässig, am Fuß des Chartreuse-Massivs. Félix Bonnat bestellte nach einem Besuch der Pariser Ausstellung Maschinen von Rodolphe Lindt. 1884 benannte er den Betrieb in „Bonnat Chocolatier“ um. Aus diesem Jahr stammt laut Hersteller auch das Rezept dieser Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBonnat versteht sich als Chocolatier-Torréfacteur. Gemeint ist ein Hersteller, der die Bohnen selbst röstet, statt fertige Kuvertüre zuzukaufen. Heute heißt das Bean-to-Bar. Seit 2022 produziert das Haus in einer umgebauten Mühle in Saint-Étienne-de-Crossey nahe Voiron.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStéphane Bonnat leitet die Firma seit 1997 in vierter Generation. Sein Vater Raymond stellte 1983\/84 eine Box ausschließlich mit Herkunftsschokoladen vor. Bonnat bezeichnet sie als die ersten Tafeln aus reiner Herkunft weltweit. Die Rezeptur der Surfin ist rund hundert Jahre älter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZutaten, Nährwerte und Lagerung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zutatenliste nennt Kakao, Kakaobutter und Zucker bei 65 % Kakao. Milch und Soja gehören nicht dazu. Laut Produktangabe ist die Tafel frei von Spuren von Nüssen und Erdnüssen. Prüfen Sie bei einer schweren Allergie trotzdem die Angaben auf der Verpackung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNährwerte je 100 g:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBrennwert: 2481 kJ \/ 593 kcal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFett: 43,6 g, davon gesättigte Fettsäuren: 28,2 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKohlenhydrate: 46,9 g, davon Zucker: 32,8 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEiweiß: 7,4 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalz: 0,03 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eBonnat empfiehlt eine Lagerung bei 16 bis 18 °C. Der Kühlschrank ist dafür nicht geeignet, denn dort nimmt die Schokolade Feuchtigkeit und fremde Gerüche auf. Ein grauer Schleier auf der Oberfläche ist meist Fett- oder Zuckerreif. Er ist unbedenklich, verändert aber den Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWozu die Tafel passt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePur begleitet Surfin einen Espresso oder einen kräftigen Schwarztee. Zu trockenem, gerbstoffreichem Rotwein ist sie weniger geeignet, weil Tannin und Kakao gemeinsam die Bitterkeit verstärken. Ein Banyuls oder ein Tawny Port harmonieren besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche taugt die Tafel für eine schlichte Ganache oder eine Mousse au Chocolat. Da weder Vanille noch Aroma enthalten sind, bestimmen Sie die Würze selbst. Erwärmen Sie die Schokolade zum Schmelzen langsam und nicht über 45 °C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für eine heiße Schokolade nach französischer Art lösen Sie 40 g Bonnat Surfin in 200 ml heißer Milch auf. Eine Prise Zimt oder Meersalz genügt als Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Tafeln des Hauses finden Sie unter \u003ca href=\"\/de\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eBonnat Schokolade\u003c\/a\u003e. Andere Hersteller und Sorten zeigt unsere Kategorie \u003ca href=\"\/de\/collections\/schokolade\"\u003eSchokolade\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDrei Zutaten, fünf Kakaoherkünfte und ein Rezept aus dem Jahr 1884.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57727600329030,"sku":"030BON0049","price":80.34,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/bonnat-chocolat-fondant-surfin-65-zartbitterschokolade.png?v=1793195433","url":"https:\/\/smaklandet.se\/de\/products\/bonnat-chocolat-fondant-surfin-65-zartbitterschokolade","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}