{"product_id":"casale-paradiso-risotto-sommertrueffel","title":"Risotto mit Sommertrüffeln","description":"\u003ch2\u003eRisotto mit Sommertrüffeln. Carnaroli, Steinpilz und Sommertrüffel aus den Abruzzen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eIm Beutel \u003cstrong\u003eRisotto mit Sommertrüffeln\u003c\/strong\u003e stecken Carnaroli-Reis, getrockneter Sommertrüffel, Steinpilze und Kräuter, abgefüllt von Casale Paradiso. Mit Olivenöl und Brühe wird daraus in rund 16 Minuten ein cremiges Trüffelrisotto. Ein Beutel enthält 300 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eEin \u003cstrong\u003eTrüffelrisotto\u003c\/strong\u003e verlangt normalerweise eine frische Knolle, einen Hobel und eine gewisse Bereitschaft, Geld auszugeben. Casale Paradiso geht den praktischen Weg. Der Familienbetrieb aus Chieti Scalo mischt Carnaroli-Reis mit getrocknetem Sommertrüffel, Steinpilzen, Petersilie, Schnittlauch und etwas Knoblauch. Der Reis macht 98 Prozent der Mischung aus, der Trüffel ein Prozent. Mehr braucht es nicht, damit der Topf beim Rühren nach Wald und Pilzen duftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, pilzig, mit cremigem Kern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon beim Andünsten in Olivenöl steigt ein warmer, erdiger Geruch auf. Die Steinpilze geben eine kräftige, leicht nussige Note, der Sommertrüffel legt einen feineren Ton darüber. Für einen gleichmäßigen Duft sorgt zusätzlich Trüffelaroma, das in der Zutatenliste offen ausgewiesen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt der Carnaroli, warum er unter Köchen so geschätzt wird. Das Korn nimmt viel Brühe auf, gibt Stärke ab und behält trotzdem einen leichten Biss in der Mitte. So entsteht die typische cremige Bindung, ohne dass der Reis zu Brei wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine frisch gehobelte weiße Alba-Trüffel erwartet, wird das Aroma als zu zurückhaltend empfinden. Sommertrüffel ist von Natur aus milder, und getrocknet verliert er etwas von seiner Intensität. Für Menschen, die Trüffelaroma grundsätzlich meiden, ist diese Mischung nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Steak, zum Ei oder als eigener Gang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Trüffelrisotto passt zu allem, was ein wenig festlich sein darf. Neben einem Rinderfilet aus der Pfanne oder einem Kalbsschnitzel ist es eine gehaltvolle Beilage. Als Primo Piatto vor dem Hauptgang reicht eine kleinere Portion pro Person.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBesonders gut funktioniert ein pochiertes Ei obenauf. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit dem Reis und verstärkt die cremige Textur. Ein paar Späne Parmesan oder Fontina darüber, und der Teller ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Wein: Ein Barbera oder ein leichter Nebbiolo aus dem Piemont passt zu den erdigen Noten. Wer Weißwein bevorzugt, greift zu einem gereiften Chardonnay mit etwas Holz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald der Reis noch leicht flüssig wirkt. Ziehen Sie dann ein Stück eiskalte Butter und fein geriebenen Parmesan durch den Reis und lassen Sie das Risotto zwei Minuten ruhen. In Italien heißt dieser letzte Schritt Mantecatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo gelingt das Risotto\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zubereitung ist unkompliziert, braucht aber Aufmerksamkeit. Lassen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer weiten Kasserolle warm werden und schwenken Sie die Mischung darin, bis die Körner glasig schimmern. Danach kommt kellenweise heiße Brühe hinzu, über die gesamte Garzeit etwa ein Liter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBewegen Sie den Reis immer wieder mit dem Holzlöffel und füllen Sie erst nach, sobald die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Etwa 16 Minuten später ist der Topfinhalt sämig, die Körner haben innen noch Biss. Ein Beutel reicht laut Hersteller für zwei bis vier Teller, je nachdem, ob Sie es als Beilage oder Hauptgericht servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Gemüsebrühe lässt den Trüffel am deutlichsten hervortreten. Eine kräftige Fleischbrühe macht das Gericht runder, überdeckt aber einen Teil der feinen Noten. Salzen Sie erst am Ende, denn die Mischung selbst enthält kein Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCasale Paradiso aus Chieti Scalo\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNicola Mammarella gründete Casale Paradiso 1994 in Chieti Scalo, einem Ort in den Abruzzen zwischen Apennin und Adria. Der Betrieb ist bis heute in Familienhand. Sein Sortiment reicht von Reisgerichten über Pastawürzen bis zu Salzen mit Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle Zutaten werden getrocknet und so abgefüllt, dass sie ohne Kühlung lange haltbar bleiben. Das macht die Mischungen zu einer verlässlichen Reserve im Vorratsschrank. Wer an einem Wochentag spontan Gäste bekommt, hat damit in einer Viertelstunde einen warmen Gang auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben diesem Trüffelrisotto führen wir das \u003ca href=\"\/products\/casale-paradiso-risotto-safranfaeden\"\u003eRisotto mit Safranfäden\u003c\/a\u003e und das gemüsebunte \u003ca href=\"\/products\/casale-paradiso-risotto-mediterraneo\"\u003eRisotto Mediterraneo\u003c\/a\u003e der Familie Mammarella. Gemeinsam ergeben sie eine kleine Auswahl für verschiedene Anlässe, vom festlichen Abend bis zum leichten Sommeressen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Beutel, ein Topf, eine Viertelstunde, und am Ende ein Teller, der nach Herbstwald duftet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Casale Paradiso","offers":[{"title":"300 g","offer_id":57530260717894,"sku":"047VIA5740","price":82.45,"currency_code":"SEK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/casale-paradiso-trueffelrisotto.png?v=1791277627","url":"https:\/\/smaklandet.se\/products\/casale-paradiso-risotto-sommertrueffel","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}