{"product_id":"tartuflanghe-sardellencreme-mit-trueffel","title":"Sardellkräm med tryffel","description":"\u003ch2\u003eSardellkräm med tryffel. Smör, saltade sardeller och sommartryffel i tub.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardellkräm med tryffel\u003c\/strong\u003e från Tartuflanghe är ett bredbart kryddsmör med saltade sardeller och italiensk sommartryffel i en tub på 30 g. Ingen skarp sardellpasta, inget tryffelkoncentrat, inget förråd för flera veckor.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardellkräm med tryffel\u003c\/strong\u003e är ett kryddsmör från Piemonte som Tartuflanghe tillverkar i Piobesi d'Alba av smör, grädde, saltade sardeller och Tuber aestivum. Den löser ett litet problem i köket. En burk sardellfiléer blir snabbt för stor för några crostini. Resten ligger sedan kvar i oljan i flera dagar och väntar på en idé. Tuben räcker däremot precis till en aperitivo i liten krets. Du slipper låta rinna av, hacka och blanda, krämen går direkt på brödet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild i början, salt i mitten, tryffel i eftersmaken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKrämen smakar först mjukt och smörigt, sedan ger sardellen ett kryddigt djup som stannar länge i munnen. Det djupet kallas umami. Det är den femte grundsmaken, som uppstår när fisken mognar i salt. Fiskig på ett obehagligt sätt blir krämen därför inte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTryffeln utgör bara en procent av receptet och är en andrastämma. Tartuflanghe beskriver sommartryffeln med toner av skogsbotten, färsk svamp och hasselnöt. Enligt tillverkaren känns den kraftigare i munnen än i näsan. Den som bara luktar på den öppnade tuben underskattar den därför lätt. Konsistensen är slät och krämig, lite fastare direkt från kylen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEtt ord om namnet: på svenska betyder ansjovis oftast kryddsaltad skarpsill. Här handlar det om äkta sardeller, alltså den fisk som på italienska heter acciughe. Söker du den salta kraften i en klassisk sardellpasta kommer du att uppleva den här krämen som för mild. För en tydligare fisksmak passar hela filéer bättre, till exempel \u003ca href=\"\/products\/olasagasti-sardellen-nach-baskischer-art-190g\"\u003esardeller på baskiskt vis\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePå rostat bröd, löskokt ägg och varm pasta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSardellkräm med tryffel kommer bäst till sin rätt på nyrostat vitt bröd medan det fortfarande är varmt. Räkna med ungefär tre gram per skiva, då räcker tuben till omkring tio små crostini. Några blad slätbladig persilja ovanpå ger friskhet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör en snabb pastarätt till två personer lägger du halva tuben med tre matskedar pastavatten i en varm panna. Vänd de avrunna tagliolinerna i den tills de glänser. Vill du ha det krämigare tillsätter du en sked \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelcreme-mit-parmigiano-reggiano-180g\"\u003etryffelkräm med Parmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI risotto ersätter krämen smöret i mantecaturan. Så kallas det kraftiga inrörandet av fett när du har tagit riset från värmen. En tesked på ett löskokt ägg eller på en vilande oxfilé smälter på några sekunder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVårt tips:\u003c\/strong\u003e Ljumna kokta potatisar i skalet, halverade och toppade med en klick kräm, är ett underskattat aperitivotilltugg. Till kokning eller långkok passar krämen inte. Vid hög värme skiljer sig smöret och tryffeldoften försvinner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEtt piemontesiskt mellanmål, nytänkt i Piobesi d'Alba\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePane, burro e acciughe, alltså bröd med smör och sardeller, har i generationer hört till det tidiga kvällstilltugget i Piemonte. Enligt traditionen kom sardellerna längs de gamla saltvägarna från den liguriska kusten in i inlandet. Saltade klarade de den långa vägen över bergen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTartuflanghe kommer ur samma matkultur. Beppe Montanaro öppnade 1968 restaurangen Da Beppe i Alba, och 1975 grundade han företaget tillsammans med sin fru Domenica. I dag leder Stefania och Paolo Montanaro huset i Piobesi d'Alba. År 2024 presenterade Tartuflanghe tryffelkrämer i tub för aperitivon. För det fick företaget ett Italian Food Award i kategorin innovation på mässan SIAL i Paris.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSommartryffeln letas fram från maj till augusti, i Piemonte under ekar, popplar, lindar och hasselbuskar. Dess arom är mer återhållsam än den vita albatryffelns. I en smörkräm är det en fördel, eftersom den följer sardellen utan att överrösta den.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn tub för en kväll, inte för skafferiet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSardellkräm med tryffel är gjord för ett tillfälle, inte för förrådshyllan. Oöppnad håller sig tuben på en sval och torr plats, helt utan kylskåp. Efter öppning ska den däremot förvaras i kylen vid 4 °C och ätas upp inom tre dagar. För enstaka portioner utspridda över flera veckor passar den därför inte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJust storleken gör den till en smidig present till värden. Tillsammans med ett bröd och en flaska Arneis från Roero blir det en liten piemontesisk aperitivo. Även för dig som gärna tar emot oväntade gäster är den en pålitlig reserv.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRosta brödet, öppna tuben, fyll glasen. Mer behövs inte en kväll då Piemonte för en stund sitter med vid bordet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"30 g","offer_id":57856228458822,"sku":"047DAN104828","price":80.42,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/tartuflanghe-sardellencreme-mit-trueffel.png?v=1794394235","url":"https:\/\/smaklandet.se\/products\/tartuflanghe-sardellencreme-mit-trueffel","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}