{"title":"Hos Olivier","description":"\u003cp\u003e1822. I Paris, i det eleganta kvarteret Marais, öppnar en apotekare vid namn Eugène Popelin en butik som han kallar \u003cem\u003eA l'Olivier\u003c\/em\u003e — och fyller den med det han lärt känna och uppskatta under sina resor i Provence: olivolja. Huset blir snabbt en mötesplats för finsmakare som söker den medelhavska livsstilen i Paris. Vid världsutställningarna i Paris 1867 och 1889 belönas olivoljan från A l'Olivier med två silvermedaljer — ett arv som lever kvar än idag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1978 förenas huset med familjen Jean-Claude Blanvillain, en oljehandlare i Paris som driver \u003cem\u003eHuilerie Bailly\u003c\/em\u003e. Sedan mitten av 1990-talet äger A l'Olivier egna olivträd i regionen kring Nice och driver en egen kvarn i Provence. Bailly\/A l'Olivier-gruppen är idag ett familjeföretag med tre specialiserade platser: Provence (olivolja), Poitiers (nöt- och kärnoljor) och Paris (logistik och parisisk gastronomi).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOlivolja och smaksatta oljor från Provence\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eI sin egen kvarn i Provence framställer A l'Olivier inte bara klassisk olivolja extra virgin, utan även en rad smaksatta oljor — framför allt basilika- och lavendelolja. För detta har huset utvecklat en patenterad process som kallas \u003cstrong\u003eEnfleurage\u003c\/strong\u003e: Färska växter avger sina aromer direkt till olivoljan utan att syntetiska smakämnen används. Resultatet är oljor där man faktiskt smakar basilikan eller lavendeln i munnen — de doftar inte bara.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNöt- och kärnoljor från Poitiers\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eI västra Frankrike, i Poitiers, driver huset en andra kvarn där nöt- och kärnoljor framställs på hantverksmässigt vis — sesamolja, valnötsolja, hasselnötsolja. Dessa oljor är karaktärsfulla, intensiva och utgör en egen kategori i köket.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFranska fruktvinäger\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eÄven fruktvinägerna kommer från kvarnen i Provence — hallon, dragon, klassiska blandningar. Fransk tradition, tydlig syra, tydlig frukt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVanliga frågor\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eVad är Enfleurage-processen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn traditionell metod från parfymtillverkning som A l'Olivier har anpassat för smaksatta oljor: Färska växter läggs i olivolja; oljan tar upp aromämnena utan att växterna hettas upp eller destilleras. Processen är patenterad och ger oljor som är betydligt mer aromatiska än sådana med i efterhand tillsatta smakämnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÄr utmärkelserna från 1867 och 1889 fortfarande relevanta?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe två silvermedaljerna delades ut vid världsutställningarna i Paris och vittnar historiskt om att olivoljan från A l'Olivier var internationellt uppmärksammad redan under 1800-talet. De är en del av varumärkets historia, inte en aktuell kvalitetsstämpel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVad skiljer en olivolja från Provence från en italiensk?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOljor från Provence tenderar att vara mildare, med mindre beska och en fin mandelkaraktär, eftersom det främst är sorterna Aglandau och Salonenque som växer där. Italienska olivoljor från Ligurien eller Toscana är ofta kraftfullare, med tydlig kryddighet och pepprighet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVilka andra olivoljeproducenter för ni?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrån Apulien \u003ca href=\"\/sv\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e och \u003ca href=\"\/sv\/collections\/olearia-schiralli-olio-crudo\"\u003eOlearia Schiralli\u003c\/a\u003e, från Sicilien \u003ca href=\"\/sv\/collections\/frantoi-cutrera\"\u003eFrantoi Cutrera\u003c\/a\u003e, från Spanien \u003ca href=\"\/sv\/collections\/castillo-de-canena\"\u003eCastillo de Canena\u003c\/a\u003e och \u003ca href=\"\/sv\/collections\/nobleza-del-sur\"\u003eNobleza del Sur\u003c\/a\u003e. En översikt över alla vinäger hittar du i samlingen \u003ca href=\"\/sv\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Hallonvinäger med fruktpuré","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Hallonvinäger med fruktkött\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHallonvinägern med fruktkött\u003c\/strong\u003e från A l'Olivier förenar fransk vinägertradition med äkta hallonfruktkött. En klar, fruktig bärnot i en ljus vinäger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSmak och karaktär\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eArom: färska hallon. Syra: balanserad. Sötma: fruktig. Konsistens: lätt krämig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVad du kan använda denna hallonvinäger till\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVilt, grillat ankbröst, pannacotta, vaniljglass, bärsallader, sommarcocktails (shrubs).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrån huset A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier grundades 1822 i Paris. Fruktvinägerna skapas i det egna kvarnhuset i Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFler fruktvinäger hittar du under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/essig\"\u003evinäger\u003c\/a\u003e — och hela sortimentet från A l'Olivier under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361554248006,"sku":"046FRO8416","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-himbeeressig_9a07ccf5-e6f1-460e-beda-e7c271272634.jpg?v=1776147613"},{"product_id":"a-lolivier-mangoessig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Mangoättika med fruktpuré","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Mangoättika med fruktkött\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMangoättikan med fruktkött\u003c\/strong\u003e från A l'Olivier kombinerar fransk ättikstradition med äkta mango – fruktköttet blandas direkt ner, vilket gör att aromen förblir fyllig och koncentrerad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSmak och karaktär\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eArom: mogen mango, en varm tropisk sötma. Syra: mjuk, balanserad. Konsistens: lätt krämig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAnvändning för denna mangoättika\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAsiatiska rätter, fågel med mango, fruktsallader, sommarcocktails, persiko-mango-carpaccio, marinader för kyckling.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrån A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier grundades 1822 i Paris och driver ett eget kvarnhus i Provence. Fruktättikorna tillverkas där enligt samma hantverkstradition som olivoljorna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu hittar fler fruktättikor under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/essig\"\u003eättika\u003c\/a\u003e — och hela sortimentet från A l'Olivier under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364319473990,"sku":"046FRO8469","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-mangoessig_fcf728e9-f429-4095-8ebf-ed5aea65f7c4.jpg?v=1776146883"},{"product_id":"a-lolivier-feigenessig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Fikonvinäger med fruktpuré","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Fikonvinäger med fruktkött\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFikonvinägern med fruktkött\u003c\/strong\u003e från A l'Olivier förenar fransk vinägertradition med äkta fikon — den varma, täta sötman hos fikonet ger vinägern en egen medelhavsinspirerad elegans.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSmak och karaktär\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eArom: torkat fikon, en varm sötma. Syra: mjukt integrerad. Konsistens: lätt krämig tack vare fruktköttet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAnvändningsområden för denna fikonvinäger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTill hårdostar med valnötter, grillad biff, foie gras, viltfågel, pepparsåser, medelhavssallader.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrån A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier grundades 1822 i Paris. Fruktvinägerna skapas i det egna kvarnhuset i Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFler fruktvinäger hittar du under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/essig\"\u003evinäger\u003c\/a\u003e — och hela sortimentet från A l'Olivier under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364319670598,"sku":"046FRO8418","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-feigenessig_49547bcb-3c00-464a-809a-12c1ea53b9d0.jpg?v=1776146884"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/a-l-olivier-essig.jpg?v=1775844633","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/collections\/a-lolivier.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}