{"title":"Amaretti Virginia","description":"\u003ch2\u003eAmaretti Virginia – mjuka amaretti från Sassello\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAmaretti Virginia har bakat i den liguriska bergsbyn Sassello sedan 1860, och varumärket har varit registrerat sedan 1897. Degen består till största delen av aprikoskärnor, bundna med äggvita och utan mjöl. Därför förblir kärnan mjuk och fuktig, till skillnad från de krispiga amarettini-kakorna från Saronno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTre sorter, ett bageri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCitronsorten är den ljusaste av de tre, med kanderat skal och en tydlig friskhet. Apelsinsorten är varmare och bittrare, eftersom dess kanderade massa till nästan hälften består av skal. Blåbärssorten tillför en syra till mandelbakverken genom blåbärsmos, vilket sällan förekommer i dessa sammanhang. Alla tre levereras i en rund plåtburk om 140 gram.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTill espresson, teet och efterrätten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTvå till tre stycken bredvid koppen ersätter desserten. Smulade fyller amaretti ugnsbakade persikor, varvas med grädde i ett glas eller ger fruktighet till yoghurt och risgrynsgröt. För tårtbottnar och tiramisu är de för mjuka, men i den förslutna burken håller de sig saftiga i månader.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"soft-amaretti-zitrone","title":"Mjuka Amaretti Citron","description":"\u003ch2\u003eMjuka Amaretti Citron från Amaretti Virginia – mjuka kakor från Sassello\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe mjuka Amaretti Citron är delikata, saftiga Amaretti-kakor från den liguriska tillverkaren Amaretti Virginia. Till skillnad från krispiga Amarettini förblir de mjuka och lätt klibbiga inuti, förfinade med kanderat citronskal för en fruktig och ljus ton till den typiska bittra mandelsmaken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVad som utmärker mjuka Amaretti Citron\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eMjuk textur: fin skorpa på utsidan, saftigt mjuk kärna, pudrade med florsocker\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eFå ingredienser: främst aprikoskärnor, samt socker, kanderat citronskal och äggvita – helt utan mjöl\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eNaturligt glutenfria och laktosfria, vegetariska\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eTillverkning i Sassello\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmaretti Virginia bakar sina kakor i liguriska Sassello, en plats som sedan 1860 förknippas med mjuka Amaretti. Receptet förblir medvetet enkelt, varje kaka formas och gräddas individuellt tills ytan får sina karakteristiska sprickor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServeringsförslag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvnjuts bäst till en espresso eller doppade i ett glas Vin Santo, men är också en njutning smulade över vaniljglass eller pannacotta. I sin dekorativa burk passar de även utmärkt som en liten gåva från Italien.\u003c\/p\u003e","brand":"Amaretti Virginia","offers":[{"title":"140 g","offer_id":56931795304774,"sku":"031VIR07967","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/virginia-amaretti-al-limone.png?v=1783604906"},{"product_id":"soft-amaretti-orange","title":"Mjuka amaretti med apelsin","description":"\u003ch2\u003eSoft Amaretti Orange. Mjuka amaretti från Sassello med kanderat apelsinskal.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Orange\u003c\/strong\u003e är mjuka mandelkakor från Amaretti Virginia i Ligurien, där kanderat apelsinskal ackompanjerar bittermandeln. Inte knapriga amarettini, inte marsipan, inte bakverk med mjöl.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Orange\u003c\/strong\u003e är ett mjukt mandelbakverk från Amaretti Virginia, bakat på aprikoskärnor, socker, äggvita och kanderad apelsinmassa. Den som förknippar amaretti med hårda, torra kakor att doppa i kaffet får tänka om. Dessa kakor ger vika redan vid ett lätt tryck. Skorpan är knappt tjockare än papper, och under den förblir kärnan fuktig och kompakt. Först därefter träder apelsinen fram, inte som sötma, utan som ett lätt bittert skal. Den som har smakat detta kommer härefter att bedöma amaretti utifrån Sassello, inte Saronno.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBittermandel möter kanderat apelsinskal, inte apelsinjuice\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSoft Amaretti Orange smakar bittermandel och kanderat apelsinskal, där skalets fina bitterhet dämpar degens sötma. Apelsinmassan består till 49 procent av skal, inte fruktkött. Det är anledningen till att frukten här upplevs mörk och varm, mer lik kanderat apelsinskal än färskpressad juice.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI munnen öppnar sig kakan i två steg. Först florsockret som smälter på tungan. Sedan kärnan med sin marsipankaraktär, där små bitar av skal blandar sig och avger sin eteriska olja vid tuggning. Eftersmaken är lång och något sträv. Aromen från aprikoskärnorna, som i Ligurien kallas armelline, ger den typiska amaretti-tonen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKonsistensen förändras med temperaturen. Direkt från ett svalt skafferi är kärnan fast och går att skära i. Vid rumstemperatur blir den mjuk och nästan krämig efter en halvtimme. Den som letar efter skillnaden mot marsipan hittar den i texturen. Kärnorna är finmalda men inte bearbetade till en slät massa. Vid tuggning finns ett visst motstånd som påminner om nyrivna mandlar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som förväntar sig apelsinbakverk som smakar godis, sött och utan kanter, kommer att uppleva skalets beska som väl framträdande. Den är avsedd och utgör skillnaden mot den mildare \u003ca href=\"\/sv\/products\/soft-amaretti-zitrone\"\u003ecitronvarianten\u003c\/a\u003e från samma bageri.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTill espresson, chokladen och ugnsbakade persikor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDessa amaretti passar till allt som har rostade toner eller bitterhet, eftersom apelsinskalet fångar upp båda. Tre stycken till en dubbel espresso ersätter desserten efter en lång middag. Tillsammans med en mörk chokladkaka med 70 procents kakaohalt skapas den kombination som man känner igen från julbaket som kombinationen av apelsinskal och choklad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör en dessert: halvera fyra persikor, ta bort kärnan och fyll håligheten med smulade amaretti. En klick smör ovanpå, 20 minuter i 180 grader. I Piemonte och Ligurien hör denna tillagning sommaren till lika mycket som glass. Över vaniljglass eller mascarponekräm räcker två krossade kakor per portion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNär det gäller vin passar apelsinnoten till allt som själv innehåller apelsinskal. Ett glas Vin Santo bidrar med nötter och karamell, ett Moscato d'Asti med sötma och bubblor. Ett torrt vitt vin passar inte; dess syra gör att amaretton upplevs som tråkig. Till en ostbricka kan du lägga två kakor bredvid en lagrad pecorino. Salt och bittermandel kompletterar varandra, apelsinen binder ihop dem. Även en krämig Gorgonzola dolce tål kombinationen, eftersom dess sötma fångar upp skalets beska.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBra att veta:\u003c\/strong\u003e Dessa amaretti passar inte till tiramisu eller tårtbotten. De är för mjuka och för fuktiga för att ge struktur och försvinner i degen. Till det behöver du de knapriga amarettini som du hittar på hyllan för \u003ca href=\"\/sv\/collections\/suessgebaeck-und-kekse\"\u003esötsaker och kakor\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVarumärkesskyddade 1897, bakade enligt samma princip sedan 1860\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAmaretti Virginia registrerade varumärket 1897, men receptet går tillbaka till 1860 i Sassello. Sassello ligger i inlandet bakom Savona på cirka 400 meters höjd, och orten är nära förknippad med bakverket. Familjen Rossi bakade först sina mjuka amaretti för gästerna på sitt eget värdshus, senare för hela Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSkillnaden mot de kända amaretti från Saronno är grundläggande. I Saronno bakas kakorna torra och knapriga. I Sassello förblir de mjuka eftersom degen består av 46 procent aprikoskärnor och äggvita och inte innehåller något mjöl. Mjöl skulle binda vatten och härda vid bakning. Det är precis vad som händer med amarettini, som därför håller sig knapriga i månader. Utan mjöl håller äggvitan ihop massan, och den höga andelen kärnor förblir fuktig. Ytan spricker fint vid bakningen eftersom florsockret på utsidan torkar snabbare än kärnan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör apelsinvarianten kanderas skalet först i sockerlag och arbetas sedan in i degen som en pasta. Andelen skal på 49 procent är hög; många kanderade apelsinpastor använder betydligt mindre. Varje kaka formas för hand och läggs i den runda metallburken som rymmer 140 gram. Mellan bakning och förpackning sker en viloperiod där fukten i kärnan fördelas jämnt. Först därefter försluts burken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBurken som blir kvar när kakorna är uppätna\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAmarettin kommer i en dekorerad metallburk som kan användas för förvaring i köksskåpet även efter att den sista kakan ätits upp. Det gör dem till en gå-bort-present som inte känns tafatt. För värdar som lagar mat själva är en burk från Sassello en tydlig signal: den säger att gästen har lagt ner omtanke på valet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå kaffebordet ersätter burken kakfatet. Ta fram amarettin en halvtimme innan servering så att de får rumstemperatur, då är kärnan mjuk och doften av skalet är fullt närvarande. Till en kaffekanna för fyra personer räcker en halv burk. Resten håller sig i den förslutna burken inför nästa besök utan att kärnan blir torr. För en enkel dessert: lägg två kakor bredvid en kula vaniljglass och en bit mörk choklad. Mer behövs inte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom följeslagare till kaffet efter maten, som ett komplement till en presentkorg med italienska specialiteter eller som en liten uppskattning till kollegor. \u003ca href=\"\/sv\/products\/soft-amaretti-blaubeere\"\u003eBärvarianten\u003c\/a\u003e med blåbär bildar tillsammans med apelsinen ett par för två årstider. Förvarad svalt och torrt förblir kärnan mjuk i månader i den förslutna burken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEtt bakverk för alla som hittills bara känt till knapriga amaretti och vill veta hur de har bakats i Ligurien sedan 1860.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Amaretti Virginia","offers":[{"title":"140 g","offer_id":57302157852998,"sku":"031VIR07968","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/virginia-soft-amaretti-orange.png?v=1788873895"},{"product_id":"soft-amaretti-blaubeere","title":"Mjuka Amaretti blåbär","description":"\u003ch2\u003eSoft Amaretti Blåbär. Mjuk mandelkaka från Ligurien med blåbärspuré.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Blåbär\u003c\/strong\u003e är mjuka amaretti från Amaretti Virginia i Sassello, där kärnan är fylld med en blåbärsberedning. Ingen fruktkaka, ingen kaka med mjöl, inga knapriga amarettini.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoft Amaretti Blåbär\u003c\/strong\u003e är en mjuk mandelkaka från Amaretti Virginia som bakas av aprikoskärnor, socker, äggvita och 17 procent blåbärsberedning. Den som bjuder gäster på te känner till problemet: en tårta är för mycket, en kaka för lite, och någon vid bordet tål inte gluten. Dessa amaretti löser det utan kompromisser. De är naturligt mjölfria, väger som en bit tårta och får ändå plats i handen. Bäret färgar kärnan mörk och ger den en syra som sällan återfinns i mandelbakverk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarsipan med ett bär som är mer än bara sött\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSoft Amaretti Blåbär smakar bittermandel och inkokta blåbär, vars lätta syra håller sockret i schack. Blåbärsberedningen består till 42 procent av fruktpuré. Aromen är därför mörk och rund, som hos en sylt, inte ljus och pigg som hos färska bär.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKärnan är fuktig och lätt klibbig. När man biter i den sprider sig violetta strimmor i den ljusa mandeldegen. Bittermandelnoten kommer från aprikoskärnorna, som utgör 46 procent av degen. Den ligger över bäret utan att dölja det. Florsockret på utsidan smälter omedelbart, skorpan därunder märks knappt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJämfört med citron- och apelsinsorterna är blåbärsvarianten den mörkaste av de tre. Citrusskal verkar i näsan, bäret verkar i gommen. Det kommer senare och dröjer sig kvar längre. Den som äter två bitar efter varandra märker hur syran framträder tydligare i den andra. Bakverket är inte lätt. En bit väger lika mycket som en liten tårtbit, och sockerhalten är hög. Två till tre bitar är en portion, inte en halv burk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som förväntar sig färska blåbär kommer att uppleva frukten som för mjuk och för kokt. Det beror på metoden. Bäret måste klara bakningen, och det klarar bara en bunden beredning med pektin. Färsk frukt skulle göra degen vattnig. Istället bär varje bit på bäret ända in i sista tuggan, inte bara på ett ställe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTill te, till yoghurt och i ett glas med grädde\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDessa amaretti passar till svart te och mejeriprodukter, eftersom båda absorberar bärets syra och rundar av bittermandeln. Två bitar bredvid en kopp Assam ersätter tårtan på eftermiddagen. Till frukost kan du smula en bit över naturell yoghurt med en sked honung. Smulorna drar åt sig fukt och blir mjuka som müsli efter fem minuter. En sked havregryn till, och frukosten är komplett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör en dessert varvar du två smulade amaretti, vispad grädde och en handfull färska bär i fyra glas. Upprepa två gånger, ställ kallt i en timme. Till citronsorbet utgör två bitar den mörka kontrasten på tallriken. Över varm risgrynsgröt med kanel löses smulorna upp och färgar riset violett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill vin behöver bäret sötma i glaset. En Moscato d'Asti med sin lätta pärlande karaktär passar, likaså en Brachetto d'Acqui, som i sig själv doftar av röda bär. Ett torrt rödvin är inte lämpligt; dess tanniner förstärker bittermandeln. Till kaffe rekommenderas en mild cappuccino istället för en stark espresso, eftersom mjölken fångar upp fruktsyran.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAv erfarenhet:\u003c\/strong\u003e Dessa amaretti duger inte som dekoration som ska förbli knaprig. På en tårta eller i varma rätter blir de mjuka inom några minuter och tappar formen. Den som behöver tuggmotstånd gör bättre i att välja torra amarettini. Den som föredrar frukten varm och örtig hittar motstycket i \u003ca href=\"\/sv\/products\/soft-amaretti-orange\"\u003eapelsinvarianten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn bergsort som lever på sitt bakverk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSassello i inlandet bakom Savona var 1998 den första kommunen i Italien som fick \"Bandiera Arancione\" av Touring Club. Utmärkelsen ges till små orter som vårdar sitt hantverk och sitt kök. I Sassello har detta sedan 1860 varit den mjuka amarettin, och Amaretti Virginia är det äldsta namnet för detta. Familjen Rossi började i sitt värdshus. 1911 följde en guldmedalj i Paris, och än idag bakar familjen själv.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMetoden skiljer amarettin från Sassello från alla knapriga släktingar. Degen består av 46 procent aprikoskärnor och en procent mandel, bunden endast med äggvita. Det finns inget mjöl som kan hårdna vid bakning. Massan klickas ut portionsvis och bakas på låg värme. Ytan spricker fint, kärnan stelnar precis lagom. En bit som blir kvar för länge i ugnen blir torr och förlorar precis det som utmärker Sassello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör blåbärsvarianten binds fruktpurén tidigare med pektin. Utan bindning skulle bäret läcka ut vid bakning och riva sönder degen. På så sätt stannar det i kärnan och färgar den ända ut i kanten. De förpackas i en rund metallburk med 140 gram innehåll, varje bit placerad för sig. Innan burken stängs får bakverket vila så att fukten från fruktberedningen vandrar in i mandeldegen. Denna utjämning säkerställer att kärnan är jämnt mjuk när man öppnar burken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSorten för alla som hittills tyckt att amaretti varit för sött\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBlåbärssorten är varianten med den tydligaste syran i Amaretti Virginias sortiment. Den som upplever klassiska amaretti som för söta får här en balans genom frukten. Som gåva vänder sig burken till personer som tar te mer på allvar än kaffe. Och som hellre vill ha sitt bakverk mjukt än knaprigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTillsammans med \u003ca href=\"\/sv\/products\/soft-amaretti-zitrone\"\u003ecitronvarianten\u003c\/a\u003e från samma bageri bildas ett par som täcker in ett helt kaffebord. Burken står på bordet utan att något behöver förklaras. Efteråt kan den användas till te, kex eller småsaker. Försluten och borta från värmekällor behåller bakverket sin fuktiga kärna i månader.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör en te-eftermiddag med fyra gäster, räkna med två bitar per person. Ställ ut burken en halvtimme i förväg från skafferiet så att kärnan blir mjuk. Vill du framhäva bäret, servera en Earl Grey till. Bergamotten i koppen och blåbären i bakverket skapar en kombination som man annars inte har på bordet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTa med en burk från Sassello till tebordet, så kommer frågan om tårta inte längre att vara aktuell den eftermiddagen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Amaretti Virginia","offers":[{"title":"140 g","offer_id":57302158573894,"sku":"031VIR07970","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/virginia-soft-amaretti-blueberry.png?v=1788873901"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/amaretti-virginia.png?v=1789745731","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/collections\/amaretti-virginia.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}