{"title":"Cavola 993","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – finaste Parmigiano Reggiano från bergen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCavola 993 har producerat finaste Parmigiano Reggiano DOP sedan 1929. I Apenninernas berg, inte långt från Modena, skapar bönderna på mejeriet Caseificio Cavola 993 bergsparmesan med en oemotståndlig arom. Hemligheten ligger i mjölkens höga kvalitet, eftersom korna betar på alpbete och äter 100 % naturligt foder, och även vattnet kommer från en naturlig källa på berget Cusna. Själva mjölkningen sker också uppe i bergen. Därefter följer den långsamma processen med ystning, saltning och lagring, som också äger rum i bergen, i ostmästarens erfarna händer. Den lagrade bergsparmesanen, som bär konsortiets sigill som Parmigiano Reggiano, är varje timmes väntan värd.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-40-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 40 månader","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 40 månader lagrad\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 40 månader lagrad\u003c\/strong\u003e är med sin mognad på mer än 3 år särskilt smulig och porös, men ändå inte torr i munnen. Den intensiva smaken hos denna bergsparmesan med aromer av nötter, kryddor och intensiva umami-toner är en sann raritet, oefterhärmligt komplex och välsmakande. Dess ljusa färg har intensifierats med tiden. De vita tyrosinkristallerna är synliga för blotta ögat och kännbara i gommen. Kristallerna, som felaktigt uppfattas som saltkorn, uppstår under den långa lagringstiden genom nedbrytningen av mjölkens aminosyror och är ett omisskännligt tecken på ostens ålder, vilket utgör dess värde. Den är absolut för fin för att rivas, men i bitar med några droppar Aceto Balsamico di Modena avnjuten, avslöjar den sin speciella arom. Cavola 993 Parmigiano Reggiano är en exklusiv present till goda vänner eller till dig själv. Prova nu!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – Tid för lagring\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParmigiano Reggiano kan med sina 40 kg och den typiska höga formen lagras extremt väl. Ju längre den lagras, desto intensivare blir dess färg och dess överraskande mångsidiga aromspektrum. Vid lagringen bryts proteiner ned tack vare enzymer som frigörs av mjölks yrebakterier. Denna effekt bestämmer strukturen och de sensoriska egenskaperna hos ostarnas konung och gör den så mångsidig att använda i köket. Även en långlagrad parmesan behåller alltid alla fyra smakupplevelser (sött, salt, surt, bittert), varvid umamismaken, alltså den 5:e smakupplevelsen, förstärks ytterligare med mognaden. När den 30 månader lagrade bergsparmesanen har klarat tidens test genomgår även den kvalitetskontrollen av Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano innan den får kvalitetssigillet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – allt på berget\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 producerar i bergen på 900 m höjd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ei en orörd miljö\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003evid foten av Appennino Tosco-Emiliano     \u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe bevarar traditionen från vår hembygd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe använder rent vatten från en 2120 m djup källa vid berget Cusna\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 använder inga kemiska gödselmedel eller bekämpningsmedel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKor får 100 % naturligt foder\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKor mjölkas på alpen\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMjölken är av hög kvalitet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEfter saltningen följer den långa lagringen, även den på berget\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eParmigiano Reggiano 993 avslöjar sin karaktär redan i ung ålder\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364079448390,"sku":"050CAV004","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cavola-993-parmigiano-reggiano-40_3e35669c-8778-40d1-83bb-0507b91168e0.jpg?v=1776145998"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-30-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 30 månader","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 30 månader lagrad\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCavola 993 Parmigiano Reggiano DOP 30 månader lagrad\u003c\/strong\u003e är med sin 2,5-åriga lagring särskilt smulig och porös, men ändå inte torr i munnen. Den intensiva smaken hos denna bergsparmesan med toner av nötter, kryddor och umami är oöverträffad. Dess ljusa färg har intensifierats med tiden. De vita tyrosinkristallerna är synliga för blotta ögat och kännbara i gommen. Kristallerna, som felaktigt tas för saltkorn, bildas under den långa lagringstiden genom nedbrytningen av mjölkens aminosyror och är ett omisskännligt tecken på ostens ålder, vilket utgör dess värde. Den är nästan för fin för att rivas, men avnjuten i bitar med några droppar Aceto Balsamico di Modena avslöjar den sin unika arom. Cavola 993 Parmigiano Reggiano är en exklusiv gåva till goda vänner eller till dig själv. Beställ här nu!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eParmigiano Reggiano – tid för lagring\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParmigiano Reggiano kan med sin vikt på 40 kg och sin typiska höga form lagras extremt väl. Ju längre den lagras, desto intensivare blir dess färg och dess överraskande mångsidiga aromspektrum. Under lagringen bryts proteiner ner av enzymer som frig örs av mjölksyrabakterier. Denna process bestämmer strukturen och de sensoriska egenskaperna hos ostarnas konung och gör den så mångsidig att använda i köket. Även en långlagrad parmesan behåller alltid alla fyra grundsmaker (sött, salt, surt, beskt), varvid umamismaken, alltså det femte smakintrycket, förstärks ytterligare med lagringen. När den 30 månader lagrade bergsparmesanen har klarat tidens test genomgår även den kvalitetskontroll av Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano innan den får sin kvalitetsstämpel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e993 Cavola – allt på berget\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 producerar i bergen på 900 meters höjd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ei en orörd miljö\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003evid foten av Appennino Tosco-Emiliano\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe bevarar traditionen från vår hembygd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe använder rent vatten från en 2120 meter djup källa vid berget Cusna\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 använder inga kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKorvorna utfodras med 100 % naturligt foder\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKorvorna mjölkas på alpbetet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMjölken är av hög kvalitet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEfter saltningen följer den långa lagringen, även den på berget\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eParmigiano Reggiano 993 avslöjar sin karaktär redan i ung ålder\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364081709382,"sku":"050CAV003","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/parmigiano-30_b58ad4a0-e4ec-454d-8943-12073489e5e5.jpg?v=1776146013"},{"product_id":"cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate","title":"Parmigiano Reggiano – 24 månader","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Parmigiano Reggiano – 24 månaders lagring\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCavola 993\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e bergsost är \u003cstrong\u003elagrad i 24 månader\u003c\/strong\u003e. Den är grynig och något smulig, med rätt balans mellan mildhet och smak, med söta toner av frukt och nötter samt kryddiga toner som påminner om köttbuljong. Detta utgör den så kallade umami-effekten. Den är lätt att riva och passar perfekt till pasta och medelfylliga viner.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCavola 993 – allt på berget\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 producerar i bergen,\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ei en orörd omgivning med ängar och skogar\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003evid foten av Appennino Tosco-Emiliano på 900 m höjd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe bevarar traditionen från vår hembygd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe använder rent vatten från en 2120 m djup källa vid berget Cusna\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 använder inga kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKor matas med 100 % naturligt foder\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKor mjölkas på alpbete\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMjölken är av hög kvalitet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEfter saltningen följer den långa lagringen, även den på berget\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eParmigiano Reggiano 993 avslöjar sin karaktär redan i ung ålder\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – 900 år av osttradition\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParmigiano Reggiano har varit skyddad med SUB-sigillet sedan 1955. Sedan juni 1996 gäller den som en produkt med skyddad ursprungsbeteckning. Skriftliga källor visar att denna hårdost, som i dagligt tal kallas parmesan, har tillverkats i nästan oförändrad form i Emilia Romagna i över 800 år. Tillverkningen övervakas idag av Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano och varje ost förses med ett sigill (brännmärke). Det krävs mer än 500 liter mjölk för en knappt 40 kg tung ost i den typiska formen. Den använda ensilagenfria råmjölken transporteras till mejeriet inom 3 timmar efter mjölkningen och värms varsamt upp i kopparkittlar med tillsats av kalvlöpe. Med en ”spino”, en ostharpa, skärs den ystade mjölken i fina bitar (ostmassa). Då separeras kasein och vassle. Ju finare ostmassan är, desto fastare blir osten. Ostmassan lyfts ur vasslen med hjälp av ett stort tygstycke och läggs i de typiska runda formarna, även kallade fascere, för att rinna av. Nu vilar osten i två till tre dagar innan den under tre veckor upprepade gånger sänks ner i saltlake. På så sätt tar den upp den mängd salt som krävs för den långa lagringstiden, vilket konserverar osten och gör den hållbar. Därefter lagras osten i klimatiserade lagringsrum i minst 12, men oftast 24 månader. Den färdiga Parmigiano Reggiano har en fetthalt på minst 32 % i torrsubstansen och får nu bära konsortiets sigill. Cavola 993 är en genuin naturprodukt från Emilia Romagna.\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364082004294,"sku":"050CAV002","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/parmigiano-24_7e61d860-0e61-4c70-b4ce-818fcf1ee1cf.jpg?v=1776146014"},{"product_id":"cavola-993-bergparmesan-13-monate","title":"Bergparmesan – 13 månader","description":"\u003ch2\u003eCavola 993 – Bergparmesan – 13 månader lagrad\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCavola 993 \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e är \u003cstrong\u003elagrad i 13 månader\u003c\/strong\u003e. Sedan 1929 producerar Cavola 993 en unik parmesan högt uppe i Apenninernas berg, i en orörd natur. Den har en balanserad, frisk smak av mjölk, yoghurt och söt frukt. Med drygt ett års lagring är den fortfarande ung och ännu inte smulig. Den går därför bra att hyvla i tunna skivor, passar utmärkt att gratinera med och gör sig lika bra till bladsallader och pastarätter som till ett glas Prosecco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e993 Cavola – allt uppe på berget\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 producerar i bergen på 900 meters höjd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ei en orörd miljö\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003evid foten av Appennino Tosco-Emiliano\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe bevarar traditionerna från vår hembygd\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDe använder rent vatten från en 2 120 meter djup källa vid berget Cusna\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eCavola 993 använder inga kemiska gödselmedel eller bekämpningsmedel\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKor får 100 % naturligt foder\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eKor mjölkas på alpbete\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMjölken är av högsta kvalitet\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eEfter saltningen följer den långa lagringen, även den uppe på berget\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eParmigiano Reggiano 993 visar sin karaktär redan i ung ålder\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eParmigiano Reggiano – Emilia Romagna\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDen italienska regionen Emilia-Romagna ligger en bit söderut mellan Milano och Venedig, runt staden Bologna, och kallas även för Italiens mage. Det är hemvist för kulinariska läckerheter som parmaskinka (Prosciutto di Parma), mortadella, balsamvinäger från Modena (Aceto Balsamico di Modena), vit tryffel, den populära spaghettin bolognese och naturligtvis den berömda hårdosten parmesan (Parmigiano Reggiano).\u003c\/p\u003e","brand":"Cavola 993","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56364082233670,"sku":"050CAV001","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/parmigiano-13_52df86fb-f537-4446-8c57-392ca0bc752e.jpg?v=1776146016"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/cavola-993-parmigiano-reggiano_6f61d531-4971-4fda-bd21-a49a4a332de6.jpg?v=1775844771","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/collections\/cavola-993.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}