{"title":"Conserverie Jean de Luz","description":"\u003ch2\u003eConserverie Jean de Luz – Fiskkonserver från Baskien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSaint-Jean-de-Luz, längst ner i sydvästra Frankrike, var en gång vaggan för baskiskt tonfisk- och sardinfiske – med sjutton konservfabriker i hamnen. 1990 stängde den sista. År 2003 grundade Jean-Hilaire de Bailliencourt \u003cstrong\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/strong\u003e och förde hantverket tillbaka: sardiner, tonfisk och makrill från Biscayabukten, baskiska recept, god olivolja. Husets motto står på varje burk: ”Gott, rent och rättvist. Ja till kvalitet, nej till kvantitet.”\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnnorlunda än i Bretagne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen baskiska metoden skiljer sig från den bretonska. Jean de Luz fiskar sardinerna på vintern när de är fullvuxna – större och mindre feta än höstsardinerna från årgångshusen. Fisken fångas nära kusten \u003cem\u003eà la bolinche\u003c\/em\u003e, sedan saltas fisken, torkas i flera dagar och läggs in rå för hand med kryddor och olivolja. Ingredienserna kommer från närområdet: Piment d'Espelette från en by mindre än 30 kilometer bort, saltet från Navarra, den ekologiska olivoljan av sorten Empeltre från kvarnen i Tudela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSortimentet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTre sardiner: \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-sardinen-in-olivenoel\"\u003esardiner i olivolja\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-sardinen-mit-zitrone\"\u003esardiner med citron\u003c\/a\u003e och – det baskiska originalet – \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-sardinen-mit-piment-despelette\"\u003esardiner med Piment d'Espelette\u003c\/a\u003e. Tre tonfiskar: \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel\"\u003etonfiskfilé i olivolja\u003c\/a\u003e, bukfiléerna \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-thunfisch-ventreche\"\u003etonfisk Ventreche de Thon\u003c\/a\u003e och \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-thunfisch-thon-basquaise\"\u003etonfisk Thon Basquaise\u003c\/a\u003e i en sås av paprika, tomat och lök. Till aperitifen finns \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch\"\u003esardinkräm med vitlök\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003emakrillkräm med lök\u003c\/a\u003e och \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate\"\u003etonfiskkräm med tomat\u003c\/a\u003e, och till vintern \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-soupe-de-poisson\"\u003efisksoppa – Soupe de Poisson\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSmå mängder, stora smaker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz producerar i hanterbara mängder, och det märks på smaken: Fisken är fast, kryddningen baskiskt direkt, ingenting är tillrättalagt. Läs mer om skillnaderna mellan husen i \u003ca href=\"\/sv\/blogs\/feinkost-ratgeber\/beste-sardinen-in-der-dose\"\u003eDe bästa sardinerna på burk\u003c\/a\u003e; alla sardiner under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/sardinen\"\u003esardiner\u003c\/a\u003e, tonfisk under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/thunfisch\"\u003etonfisk\u003c\/a\u003e, krämer under \u003ca href=\"\/sv\/collections\/fischcremes-und-pasten\"\u003efiskkrämer \u0026amp; pastejer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"jean-de-luz-sardinen-mit-zitrone","title":"Sardiner med citron","description":"\u003ch2\u003eSardiner med citron – från Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJean de Luz-sardiner med citron\u003c\/strong\u003e är fantastiska, stora sardiner från Baskien som ligger inlagda i baskisk olivolja. Sardinerna med citron har ett enkelt men mycket effektivt recept, eftersom syran i citronen passar perfekt till fiskens fetma. Ibland är det de enkla sakerna som är allra godast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet speciella med Jean de Luz-sardiner med citron i olivolja är deras unika tillverkningsprocess, som speglar den baskiska traditionen och skiljer sig markant från den bretonska. Hos Jean de Luz fiskas sardinerna under vintern när de är fullvuxna; då är de större och mindre feta. Den hantverksmässiga metoden härstammar från \"Penn Sardin\"-tiden, då ett flertal konservfabriker i Saint Jean de Luz, den historiska vaggan för tonfisk- och sardinfiske, bearbetade, konserverade och därmed förlängde hållbarheten på fisken. Sardinerna till Jean de Luz fångas à la bolinche (nära kusten), saltas sedan och torkas i flera dagar innan de läggs in för hand i glasburkar med salt och olivolja i rått tillstånd, alltså varken stekta eller friterade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen använda extra jungfruoljan av den lokala sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte vid havet, utan i bergen på 700 meters höjd över havet. Alla ingredienser har valts ut enligt samma princip: lokalt och bra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardiner i olivolja – njut kalla eller varma \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDessa sardiner i olivolja kan ätas direkt ur burken, kalla, till en sallad, som tapas med en brödskiva eller till och med i en smörgås på picknicken. Men de smakar också fantastiskt som en pintxo, en liten varm rätt, snabbt upphettad i en liten panna tillsammans med tomater och lök.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med förpackningen i glas: den är återförslutningsbar och håller i fyra veckor i kylskåp efter att den öppnats första gången. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz-sardiner i olivolja med citron är fria från konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen och industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens är viktigt för den karismatiske grundaren Jean-Hilaire, så på varje burk trycker han vilken fiskare som fångat sardinerna. Du ska trots allt veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnehåll 270g – avrunnen vikt 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297355590,"sku":"048JdL00009","price":12.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinen-mit-zitrone_96f0ec8f-f80e-4628-8809-54c735bef5bb.jpg?v=1776146706"},{"product_id":"jean-de-luz-soupe-de-poisson","title":"Fisksoppa – Soupe de Poisson","description":"\u003ch2\u003eSoupe de Poisson – Baskisk fisksoppa – från Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoupe de Poisson\u003c\/strong\u003e från \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e är en \u003cstrong\u003ebaskisk fisksoppa\u003c\/strong\u003e, en liten färdigmåltid för två personer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFiskbitarna som används i denna franska fisksoppa är hela, utvalda, av hög kvalitet och inte finfördelade. Den är traditionellt tillagad med ekologiska grönsaker, såsom tomater, pumpa, potatis och lök, och medvetet varsamt kryddad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen koncentrerade baskiska fisksoppan smakar fantastiskt som förrätt eller en liten måltid, tillsammans med en god baguette, om du vill gratinerad med ost, eller krispiga krutonger. Soupe de Poisson från Jean de Luz går snabbt att tillaga. Du behöver bara späda ut den med samma mängd vatten och sedan värma upp den på spisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen använda extra jungfruoljan av den inhemska sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte vid havet, utan i bergen på 700 meters höjd över havet. Alla ingredienser har valts ut enligt samma filosofi: lokalt och bra. Så kommer till exempel Piment d’Espelette från en plats mindre än 30 km från Jean de Luz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTonfisk på baskiskt vis – avnjuts kall eller varm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med glasförpackningen: den är återförslutningsbar och håller i några dagar i kylskåpet efter första öppnandet. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz tonfiskbuk i olivolja är fri från konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen och industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens ligger den karismatiske grundaren Jean-Hilaire varmt om hjärtat, så på varje glas trycker han vilken fiskare som har fångat tonfisken. När allt kommer omkring ska du veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettovikt 380g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkologisk kontrollmyndighet FR-BIO-010 – EU-jordbruk\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"380 g","offer_id":56364297421126,"sku":"048JdL00008","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-soupe-de-poisson-fischsuppe_91d9d32c-e116-4c2a-a6df-cbbb6cf02d69.jpg?v=1776146707"},{"product_id":"jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln","title":"Makrillkräm med lök","description":"\u003ch2\u003eMakrillrillette med lök – Terrine de Maquereau – från Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMakrillrilletten med vitlök\u003c\/strong\u003e, Terrine de Maquereau, från \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e är underbart aromatisk och bredbar. Denna fiskkräm på makrill är därför idealisk som aperitif, på rostat bröd eller som tillbehör till en sallad! Precis som du gillar det bäst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMakrillarna fiskas vid den baskiska kusten och rensas för hand. Makrillfiléerna tillagas separat och förfinas med ekologisk lök. Makrillrilletten är kryddad med Piment d'Espelette, vilket ger denna fiskkräm en fruktig, lätt rökig hetta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMakrillrillette – Terrine de Maquereau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTerrinerna hos Jean de Luz tillagas med kärlek och hantverksmässig precision, där endast vildfångad makrill och ekologiska, bra och lokala ingredienser används.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med glasförpackningen: den är återförslutningsbar och håller i två veckor i kylskåp efter att den öppnats första gången. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTerrinerna från Jean de Luz innehåller inga konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen eller industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens är viktigt för den karismatiske grundaren Jean-Hilaire, därför trycker han på varje glas vilken fiskare som fångat makrillen. Du ska trots allt veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettovikt 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkologisk kontrollinstans FR-BIO-010 – EU-jordbruk\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":56364297519430,"sku":"048JdL00007","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln_ed333977-4ed4-4d06-bb56-82b7e3d5eb1e.jpg?v=1776146708"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch","title":"Sardinkräm med vitlök","description":"\u003ch2\u003eSardinerecrème med vitlök – Terrine de Sardines à l'ail – från Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardinerecrèmen med vitlök\u003c\/strong\u003e, Terrine de Sardines à l'ail, från \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e är härligt aromatisk och lättbredd. Sardinerecrèmen är därför idealisk som aperitif, på rostat bröd eller som tillbehör till en sallad! Precis som du gillar det bäst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSardinerna fiskas på vintern à la bolinche (nära kusten) när de är fullvuxna, då är de större och mindre feta. Sardinfilén tillagas separat och förfinas med ekologisk vitlök som först friterats i olja. Sardinerecrèmen, som är inspirerad av ett lokalt recept, är fint kryddad och har en angenäm smak.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardinerecrème – Terrine de Sardines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTerrinerna hos Jean de Luz tillagas med kärlek och hantverksmässig precision, där endast vildfångad sardin och goda, lokala, ekologiska ingredienser tillsätts. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med glasförpackningen: den är återförslutningsbar och håller i två veckor i kylskåp efter att den öppnats första gången. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz-terrinerna är fria från konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen och industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens ligger den karismatiske grundaren Jean-Hilaire varmt om hjärtat, så han trycker på varje glas vilken fiskare som har fångat sardinerna. Du ska trots allt veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettovikt 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkologisk kontrollinstans FR-BIO-010 – EU-jordbruk\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":56364297584966,"sku":"048JdL00006","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch_ae06930e-7602-44d2-b949-8a6ae7ecb591.jpg?v=1776146709"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel","title":"Tonfiskfilé i olivolja","description":"\u003ch2\u003eTonfiskfilé i olivolja – Filet de Thon Germon – från Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTonfiskfilén i olivolja\u003c\/strong\u003e, Filet de Thon Germon från \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, är underbart mör och aromatisk. Tonfiskfilén kan serveras kall eller varm, i sallad, på bröd eller tillagad med pasta, precis som du föredrar den.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonfiskfiléerna är den magraste och finaste delen av långfenad tonfisk (Thunnus alalunga). De fileas för hand, saltas och läggs i olivolja. Vit tonfisk fångas utanför Baskiens kust från slutet av juli till början av november. Fisket är hårt reglerat. De tonfiskar som Jean de Luz köper har en genomsnittsvikt på 10 kg, vilket innebär fiskar som är i genomsnitt 3–4 år gamla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen vita tonfisken (Thon Germon) köps främst in på fiskauktionen i Saint Jean de Luz-Ciboure i Baskien. Den använda extra jungfruoljan av den lokala sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte vid havet, utan i bergen på 700 meters höjd över havet. Alla ingredienser har valts utifrån samma princip: lokalt och gott.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTonfiskfilé – njut kall eller varm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med glasförpackningen: den går att återförsluta och håller i två veckor i kylskåp efter att den öppnats. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz tonfiskfiléer i olivolja är fria från konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen och industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens är viktigt för den karismatiske grundaren Jean-Hilaire, så han trycker på varje glas vilken fiskare som har fångat tonfisken. Du ska trots allt veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnehåll 140g – avrunnen vikt 100g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkologisk kontrollinstans FR-BIO-010 – EU-jordbruk\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"140 g \/ 100 g","offer_id":56364297781574,"sku":"048JdL00005","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel_e5e4f4f2-dd76-40b7-94d7-e18c14fc461c.jpg?v=1776146710"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfisch-thon-basquaise","title":"Tonfisk à la basquaise","description":"\u003ch2\u003eTonfisk på baskiskt vis – Thon Basquaise – från Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTonfisk på baskiskt vis\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eThon Basquaise\u003c\/strong\u003e från \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, är en liten färdigmåltid för två personer. Thon Basquaise är inspirerad av det traditionella receptet på piperade, den baskiska ratatouillen. Tonfiskfilén tillagas i en sås med ekologiska grönsaker som tomater, paprika, lök och örter. Du kan äta denna läckra rätt, tonfisk på baskiskt vis, med bröd eller avnjuta den med ris, polenta eller pasta. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen använda extra jungfruolivoljan från den inhemska sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte vid havet, utan uppe i bergen på 700 meters höjd över havet. Alla ingredienser har valts ut enligt samma princip: lokalt och bra. Piment d’Espelette kommer exempelvis från en ort mindre än 30 km från Jean de Luz. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTonfisk på baskiskt vis – avnjuts kall eller varm \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med glasförpackningen: den går att återförsluta och håller i två veckor i kylskåp efter att den öppnats första gången. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz tonfiskmage i olivolja innehåller inga konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen eller industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens ligger den karismatiske grundaren Jean-Hilaire varmt om hjärtat, så på varje glas trycker han vilken fiskare som fångat tonfisken. Du ska trots allt veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettovikt 380g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkologiskt kontrollorgan FR-BIO-010 – EU-jordbruk\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"380 g","offer_id":56364297814342,"sku":"048JdL00004","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfisch-thon-basquaise_0b690ea0-d768-40c4-9999-6a09db107645.jpg?v=1776146711"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfisch-ventreche","title":"Tonfisk Ventresca de Thon","description":"\u003ch2\u003eTonfiskbuk – Ventreche de Thon – från Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTonfiskbuk\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eVentreche de Thon\u003c\/strong\u003e från Jean de Luz, är en sällsynt och oerhört smakrik specialitet! Gulfenad tonfisk fiskas hållbart i små mängder i Biscayabukten. En 100 kilo tung fisk ger otroliga 4 kg tonfiskbuk. Ventreche de Thon är den fetaste och finaste delen av tonfisken, som är särskilt mör i konsistensen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen använda extra jungfruoljan av den lokala sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte vid havet, utan i bergen på 700 meters höjd över havet. Alla ingredienser har valts ut enligt samma filosofi: lokala och goda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTonfisk i olivolja – Njut av Ventreche de Thon kall eller varm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDenna tonfiskspecialitet i olivolja kan ätas direkt ur burken, kall, till en sallad, som tapas med en skiva bröd eller till och med under en picknick på en smörgås. Dess långa filébitar passar perfekt till krispiga sallader, läckra tapas eller andra kalla eller varma rätter. Prova den i en god soppa med salladslök och ramennudlar eller till en taboulé med broccoli och blomkål. Naturligtvis smakar den också utmärkt med rosépeppar och dill på avokadomacka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med förpackningen i glas: den går att försluta igen och håller i fyra veckor i kylskåp efter första öppnandet. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz tonfiskbuk i olivolja är fri från konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen och industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens ligger den karismatiske grundaren Jean-Hilaire varmt om hjärtat, så han trycker på varje glas vilken fiskare som har fångat tonfisken. När allt kommer omkring ska du veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnehåll 270 g – avrunnen vikt 190 g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297879878,"sku":"048JdL00003","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfisch-ventreche-de-thon_7bacabea-8b0d-4c3b-849f-f5648a57edef.jpg?v=1776146712"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinen-mit-piment-despelette","title":"Sardiner med Piment d'Espelette","description":"\u003ch2\u003eSardiner med Piment d'Espelette – från Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJean de Luz sardiner med Piment d'Espelette\u003c\/strong\u003e är fantastiska, stora sardiner från Baskien som inte bara ligger i baskisk olivolja, utan även är kryddade med den kanske mest baskiska av alla kryddor, Piment d'Espelette AOP, vilket ger sardinerna en fruktig, lätt rökig hetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet speciella med Jean de Luz-sardiner i olivolja är deras unika tillverkningsprocess, som återspeglar den baskiska traditionen och skiljer sig markant från den bretonska. Hos Jean de Luz fiskas sardinerna på vintern när de är fullvuxna, vilket gör att de är större och mindre feta. Den hantverksmässiga tillverkningsmetoden härstammar från tiden för \"Penn Sardin\", då flera konserveringsfabriker i Saint Jean de Luz, den historiska vaggan för tonfisk- och sardinfiske, bearbetade, konserverade och därmed gjorde fisken hållbar. Sardinerna till Jean de Luz fångas \"à la bolinche\" (nära kusten), saltas därefter och torkas i flera dagar innan de läggs in för hand, råa – det vill säga varken stekta eller friterade – i glasburkar med salt och olivolja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen använda extra jungfruoljan av den inhemska sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte från havet, utan uppe i bergen på 700 meters höjd över havet. Alla ingredienser har valts ut enligt samma princip: lokalt och bra. Således kommer Piment d’Espelette från en plats mindre än 30 km från Jean de Luz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardiner i olivolja – avnjuts kalla eller varma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDessa sardiner i olivolja kan ätas direkt ur burken, kalla, till en sallad, som tapas med en skiva bröd eller till och med som en picknickmacka. Men de smakar också fantastiskt som en pintxo, en liten varm rätt, snabbt uppvärmda i en liten panna tillsammans med tomater och lök.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med förpackningen i glas: den är återförslutningsbar och håller i fyra veckor i kylskåp efter att den öppnats första gången. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz-sardiner i olivolja med Piment d'Espelette innehåller inga konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen eller industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens ligger den karismatiske grundaren Jean-Hilaire varmt om hjärtat, så på varje burk trycker han vilken fiskare som har fångat sardinerna. Du ska trots allt veta exakt var fisken du äter kommer ifrån.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnehåll 270g – avrunnen vikt 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297912646,"sku":"048JdL00002","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinen-mit-piment-d-espelette_a8cbba3c-fc37-4f46-8acd-7e5ed1a071ca.jpg?v=1776146713"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinen-in-olivenoel","title":"Sardiner i olivolja","description":"\u003ch2\u003eSardiner i olivolja – från Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003esardiner i olivolja\u003c\/strong\u003e är fantastiska, stora sardiner från Baskien. År 2021 tilldelades de Epicure d’Or, ett prestigefyllt pris som delas ut årligen av föreningen Le Monde de l'Epicerie Fine. https:\/\/epicures.monde-epicerie-fine.fr\/participe-au-trophee\/les-laureats-2021\/\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet som gör Jean de Luz sardiner i olivolja unika är deras speciella tillverkningsprocess, som återspeglar den baskiska traditionen och skiljer sig markant från den bretonska. Hos Jean de Luz fiskas sardinerna under vintern när de är fullvuxna, vilket gör dem större och mindre feta. Den hantverksmässiga tillverkningsmetoden härstammar från Penn Sardin-tiden, då ett flertal konservfabriker i Saint Jean de Luz – den historiska vaggan för tonfisk- och sardinfiske – bearbetade, konserverade och därmed förlängde hållbarheten på fisk. Sardinerna för Jean de Luz fiskas \"à la bolinche\" (nära kusten), saltas därefter och torkas i flera dagar innan de läggs in för hand i glasburkar med salt och olivolja i rått tillstånd, det vill säga varken stekta eller friterade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen använda extra jungfruoljan av den inhemska sorten Empeltre kommer från en liten kvarn söder om Pamplona. Även saltet kommer från Navarra. Det utvinns inte vid havet, utan i bergen på 700 meters höjd över havet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardiner i olivolja – avnjuts kalla eller varma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDessa sardiner i olivolja kan ätas direkt ur burken, kalla, till en sallad, som tapas med en skiva bröd eller till och med som en smörgås på picknicken. Men de smakar även fantastiskt som en pintxo, en liten varm rätt, snabbt uppvärmda i en liten panna tillsammans med tomater och lök.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFördelen med förpackningen i glas: den är återförslutningsbar och håller i fyra veckor i kylskåp efter att den öppnats för första gången. Dessutom är den plastfri och locken är garanterat fria från bisfenol och ESBO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJean de Luz sardiner i olivolja är fria från konserveringsmedel, smakförstärkare, färgämnen och industriellt socker. Ingredienslistan är kort. Transparens är viktigt för den karismatiske grundaren Jean-Hilaire, så han trycker på varje glas vilken fiskare som har fångat sardinerna. Du ska trots allt veta exakt varifrån fisken du äter kommer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVilka är Culinary College of France?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSom det enda kämpande och oberoende kollektivet som förenar mer än 2 000 kvalitetsrestauranger och mer än 1 000 hantverksmässiga kvalitetsproducenter, har Culinary College of France som mål att förkroppsliga, lyfta fram och bevara arvet och framtiden för det kulinariska hantverket. Inför industrialiseringen och standardiseringen av livsmedel vill Culinary College of France skapa ett nytt ekosystem baserat på kulinariskt hantverk och mångfald. Som medlem i Culinary College of France är Jean de Luz en erkänd hantverksmässig kvalitetsproducent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnehåll 270g – Avrunnen vikt 190g\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"270 g \/ 190 g","offer_id":56364297945414,"sku":"048JdL00001","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-sardinen-in-olivenoel_5fbf4f4e-db11-4dbd-86c2-cf97e3c614e5.jpg?v=1776146715"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate","title":"Tonfiskröra med tomat","description":"\u003ch2\u003eTonfiskkräm med tomat. Vit tonfisk, tillagad tomat, en aning Espelette-peppar.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTonfiskkräm med tomat\u003c\/strong\u003e är en bredbar fiskterrin från Baskien där tomaten sätter tonen och tonfisken håller grundackordet. Inga rillettes, inget majonnäspålägg, ingen pasta gjord på fiskrester.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTonfiskkräm med tomat\u003c\/strong\u003e är en terrin från Conserverie Jean de Luz, gjord på vit tonfisk, tillagade tomater och extra virgin olivolja. De flesta fiskpålägg smakar först fisk och därefter kryddning. Här är det tvärtom: Först kommer tomatens mogna syra, sedan tonfisken. Den som provsmakar terrinen blint tippar snarare på en medelhavsförrätt än på en fiskkonserv. Det är precis det som är dess tjusning.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomaten leder, tonfisken bär\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePålägget är ljust laxrosa, finkornigt och märkbart mindre fet än klassiska fiskrillettes. Det första intrycket domineras av en fruktig syra med en lätt sötaktig kärna. Det är tomaten, som tillagas innan den blandas med fisken och därmed förlorar en del vätska.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFörst därefter kliver den vita tonfisken fram. Germon anses vara den mildaste av alla tonfiskarter, med ljust, nästan smörigt kött. Den ger kropp istället för intensitet, och därför blir terrinen aldrig tranig. Olivoljan binder samman båda till en sammetslen konsistens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI eftersmaken märks Piment d’Espelette, varm och fruktig snarare än stark. Denna värme byggs upp långsamt och dröjer sig kvar länge. Löken ligger i bakgrunden och är snarare en aning än en tydlig smak.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som söker den kraftiga sältan från sardiner eller ansjovis kommer att uppfatta denna terrin som för återhållsam. Det är det mildaste pålägget i Conserveries sortiment. Det gör den samtidigt till det perfekta valet att bjuda gäster på som annars tenderar att undvika fisk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn sked på varmt bröd, mer behövs inte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTa ut glaset ur kylskåpet en halvtimme före servering. Kall är terrinen fast och ger ifrån sig lite arom, men vid rumstemperatur är den lätt att breda ut tunt. Räkna med ungefär en rågad tesked per skiva baguette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill aperitifen passar inlagda Guindillas bra vid sidan om, de där slanka, milda paprikorna i vinäger. Deras syra utgör en kontrast till tomatens fruktighet. Som förrätt kan du servera terrinen på grillat surdegsbröd med en klick aioli och lite citronskal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI en smörgås klarar den sig utmärkt tillsammans med gurka, salladshjärtan och ett hårdkokt ägg. Den fyller även kokta ägghalvor eller små Piquillo-paprikor om du gör den smidigare med en tesked crème fraîche. Om du vill duka upp till en större aperitif kan du ställa fram \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003emakrillkräm med lök\u003c\/a\u003e och \u003ca href=\"\/sv\/products\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch\"\u003esardinkräm med vitlök\u003c\/a\u003e bredvid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDet går även att göra en pintxo av den, precis som de serveras på barerna i San Sebastián. Lägg då terrinen på en skiva baguette, toppa med en Guindilla och en svart oliv och fäst allt med en tandpetare. Som dryck passar en torr Txakoli eller en enkel cider.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBra att veta:\u003c\/strong\u003e Värm inte upp terrinen. Över cirka 60 °C separerar olivoljan från massan, och krämen blir till ett oljigt lager. Den är därför inte avsedd för varma såser eller pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEtt 85-grams glas räcker som aperitif för två till tre personer. Stryk ut ytan efter varje användning, då blir det mindre luft kvar vid massan. När glaset väl är öppnat håller sig terrinen i kylskåpet i cirka två veckor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn fisk som bara passerar några veckor om året\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen vita tonfisken drar förbi Biscayabukten mellan slutet av juli och början av november. Under denna tid köper Conserverie in sitt lager för hela året. Inköpen sker på fiskeauktionen i Saint-Jean-de-Luz och Ciboure, några hundra meter från verkstaden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFiskarna väger där oftast omkring tio kilo och är tre till fyra år gamla. De fångas med krok och betesfisk, en och en istället för med nät. Denna metod anses skonsam eftersom det knappt blir någon bifångst och fiskarna kommer oskadda ombord.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå varje glas står namnet på fiskaren som fångat fisken. Detta är inte en marknadsföringsidé, utan en praktisk följd av de korta avstånden. Det är bara några minuter mellan auktionshallen och verkstaden, och samma båtar återkommer år efter år.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJean-Hilaire de Bailliencourt, agronom, återupptog konserveringskonsten i Saint-Jean-de-Luz 2003. Hans princip: Alla ingredienser kommer från en radie på cirka 250 kilometer. Olivoljan kommer från en oberoende kvarn i Navarra söder om Pamplona, och Piment d'Espelette växer mindre än tre mil inåt landet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisk och tomat tillagas separat och blandas först därefter. Om de tillagades tillsammans skulle tomaten avge sin vätska till fisken och göra terrinen vattnig. Omvägen via två kastruller är orsaken till den täta, bredbara konsistensen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eProdukterna tappas på glas istället för vitbleck, och det finns två skäl till det. Glaset kan återförslutas efter öppning och behöver ingen invändig beläggning. Locken är fria från bisfenol och ESBO, två ämnen som ofta finns i klassiska konservburkar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDärefter hettas varje glas upp i stängt tillstånd, en metod uppkallad efter sin uppfinnare Nicolas Appert. Denna appertisering gör terrinen hållbar i flera år oöppnad, helt utan konserveringsmedel. Förvara glasen mörkt och svalt, då förändras tomatens färg knappt över tid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn terrin som binder utan smör\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMånga fiskkrämer binds med smör, grädde eller majonnäs, vilket gör att fisksmaken försvinner. Denna terrin klarar sig utan sådana bindemedel. Det som håller samman den är proteinet i tonfisken och olivoljan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSex ingredienser står på etiketten, och varje enskild går att urskilja. Resultatet är ett pålägg som snarare påminner om varm matlagning än om en konserv. Fisken utgör drygt två femtedelar av massan, tomaten ytterligare en tredjedel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOvanlig är också andelen fisk i sig. I många fiskkrämer är den betydligt lägre eftersom fett och bindemedel utgör huvuddelen. Här blir det ett pålägg som smakar av de två ingredienser som också gett den dess namn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom gå-bort-present fungerar glaset lika pålitligt som en flaska vin, bara mer överraskande. Som en del av ett baskiskt presentpaket är det den mest lättillgängliga terrinen i serien, eftersom tomaten gör den lätt att ta till sig. Och i skafferiet är det reserven för kvällen när oväntat besök knackar på dörren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEtt glas för stunden när gästerna kommer och förrätten fortfarande saknas.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":57197253198150,"sku":"048JdL00010","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate.png?v=1787668865"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/conserverie-jean-de-luz-logo.png?v=1775844800","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/collections\/conserverie-jean-de-luz.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}