{"title":"Tryffelketchup","description":"\u003ch2\u003eTryffelketchup — vad den innehåller och hur du känner igen den\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTryffelketchup är inte en fluga, utan en logisk kombination: tomat ger sötma och syra, tryffel ger jordighet och djup. Tillsammans blir det en sås som fungerar lika bra till pommes frites som till en bit nötkött. Vad som skiljer burkarna åt står i ingredienslistan — och där lönar det sig att titta noga.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTre sätt som tryffel hamnar i ketchupen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePå etiketten står det antingen \u003cstrong\u003etryffel\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etryffelolja\u003c\/strong\u003e eller \u003cstrong\u003etryffelarom\u003c\/strong\u003e som ingrediens. Det är tre olika saker. Tryffelbitar ger textur och en doft som stiger upp när man öppnar burken, men som är mer diskret på gommen. Tryffelolja bär aromen i fett — och eftersom fett sprider smaker effektivt verkar den intensivare och har en längre eftersmak. Ren arom utan bärare är stark för näsan men platt på tungan. Ingen av de tre vägarna är fel, men de smakar olika, och priset avslöjar inte vilken som har valts.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Heiligen Stein: svart tryffel på söt tomat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eManufakturen i Lich-Muschenheim tillverkar för hand, med italiensk tomatpuré, rörsocker och rödvinsvinäger, utan smakförstärkare och konserveringsmedel. Den svarta tryffeln känns direkt när man öppnar 200-gramsburken. Basen förblir en klassisk, söt tomatketchup — tryffeln ligger ovanpå, inte under. Den som vill behålla den välbekanta ketchupkaraktären och ser tryffeln som en extra krydda, har hamnat rätt med \u003ca href=\"\/sv\/products\/zum-heiligen-stein-trueffel-ketchup\"\u003etryffelketchup från Zum Heiligen Stein\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEaston Reed: tryffelolja och halverad sockerhalt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTruffle Ketchup från Easton Reed\u003c\/a\u003e går en annan väg. Sextio procent tomat, hälften bitar och hälften puré, fem procent tryffelolja — och bara 13 gram socker per 100 gram, ungefär hälften av en vanlig ketchup. Det är ingen slump: Oljan tillför 4,4 gram fett, och fett bär aromen långt. Den vanliga sötman skulle vara i vägen. Resultatet är mörkare, mindre sött, med längre eftersmak — och till en början ovant för den som är van vid vanlig ketchup.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTill vad, och till vad inte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBåda ska serveras kalla. Till pommes frites och kroketter, till hamburgare, bredvid en kall rostbiff, i äggröra eller till omelett. En sked i potatissalladen ersätter tryffeln som man annars kanske inte skulle unna sig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe ska inte vara på grillen — sockret bränns vid och tryffelaromen försvinner i hettan. De är också för fina för att koka med: tryffelarom är flyktig och kräver kalla eller ljumna temperaturer. När man ska använda ketchup och när man ska använda barbecuesås förklaras i vår \u003ca href=\"\/sv\/blogs\/grill-ratgeber\/bbq-sauce-welche-passt-zu-welchem-fleisch\"\u003egrillguide\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBra att veta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEfter öppnande ska båda burkarna förvaras i kylskåp. Tryffelarom avtar snabbare i rumstemperatur — och en tryffelketchup som bara smakar tomat har förlorat sitt syfte.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zum-heiligen-stein-trueffel-ketchup","title":"Tryffelketchup","description":"\u003ch2\u003eZum heiligen Stein – Tryffelketchup – 200g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZum heiligen Stein Tryffelketchup\u003c\/strong\u003e är en alldeles särskild gourmetketchup. Så fort burken öppnas sprider sig den exklusiva doften av svart tryffel som förenar sig med den söta doften av tomatsåsen från hessiska Lich-Muschenheim. Tryffelketchupen passar smakmässigt perfekt till oxfilé, biff eller burgare och förädlar varje portion pommes frites eller stekt potatis, men den är även en smakupplevelse till ost. Den som gillar tryffel kommer att älska denna ketchup.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTryffelketchup – tryffelsmakande och helt fantastiskt god\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen klassiska ketchupen från Zum heiligen Stein är ojämförligt god. Men hur kan man göra en ojämförlig ketchup ännu bättre? Man tillsätter en av de mest exklusiva ingredienserna som gourmetköket har att erbjuda: tryffelkräm med svart tryffel. Så skapades den fantastiska tryffelketchupen. Mild och ändå präglad av den finaste tryffeln, gör denna ketchup det möjligt att prova helt nya smakkombinationer. Vårt tips: Tryffelketchup till tagliatelle eller potatisklyftor i kombination med parmesanost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZum heiligen Stein – delikatessfabriken\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHur kom det sig att en jurist började tillverka sin egen regionala ketchup? Historien är enkel att berätta. På föräldrarnas restaurang Zum Heiligen Stein i hessiska Muschenheim var lammkorvarna från egna får särskilt populära, men den rätta såsen till fanns inte att hitta bland de många industriellt framställda produkterna på marknaden. Därför experimenterade Boris i köket med allehanda ingredienser och utvecklade sin egen ketchup. Resultatet blev en gourmetketchup av högkvalitativa ingredienser, som blev så uppskattad av gästerna att de ville ta med sig Zum heiligen Stein-ketchupen hem på burk. Den otroligt positiva responsen uppmuntrade Boris att lägga juristkarriären på hyllan och ägna sig helt åt ketchup-produktion. Så när det ska bli riktigt bra, är hemgjort helt enkelt bäst.\u003c\/p\u003e","brand":"Ketchup zum heiligen Stein","offers":[{"title":"200 g","offer_id":56364315115846,"sku":"049ZGS0044","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/zum-heiligen-stein-trueffelketchup.png?v=1780477373"},{"product_id":"easton-reed-truffle-ketchup","title":"Tryffelketchup","description":"\u003ch2\u003eTryffelketchup. Sextio procent tomat, fem procent tryffelolja, halverad sockerhalt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTryffelketchup\u003c\/strong\u003e är en mörk tryffelketchup från Easton Reed gjord på tomatbitar, tomatpuré och fem procent tryffelolja i en 280-millilitersburk. Ingen söt standardketchup, ingen tryffelkräm, ingen sås att koka med.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl--\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTryffelketchup\u003c\/strong\u003e är tryffelketchupen från Easton Reed, där tomatbitar och tomatpuré finns sida vid sida med 30 procent vardera. Jämfört med en vanlig ketchup är det första man lägger märke till vad som saknas.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e13 gram socker per 100 gram är ungefär hälften av vad den \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eklassiska tomatketchupen\u003c\/a\u003e i samma serie innehåller. I gengäld finns 4,4 gram fett i tabellen, vilket är sällsynt för en ketchup.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eDe två siffrorna förklarar varandra. Tryffeloljan bidrar med fettet, och eftersom fett bär smaker långt, skulle den vanliga sötman vara i vägen här.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch3\u003eUtan sötman uteblir ketchupreflexen\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003eDen första skeden smakar fylligare än vad den röda färgen låter ana. Där en standardketchup börjar med sötma, möts man här först av koncentrerad tomat med tydlig syra.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eMassan är mörk, tjock och matt, nästan som en kall sås från kastrullen. Den glänser inte eftersom oljan är bunden i basen och inte flyter ovanpå.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eTryffeln lägger sig som ett andra lager över frukten. Jordig, lätt nötig, med den fuktiga tonen av skogsbotten, och den dröjer sig kvar märkbart längre än tomaten.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eTorkad vitlök och vitlökspulver med en procent vardera håller ihop kärnan. Torkad röd paprika ger en mild rostad sötma i botten som delvis ersätter sockret.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eSvampextraktet i tryffeloljan arbetar i bakgrunden. Det bidrar med den fylliga grundton som kockar kallar umami och förlänger eftersmaken av tryffel.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eHetta förekommer inte någonstans, det finns ingen chili i receptet. Med 1,9 gram salt per 100 gram är burken däremot tydligt kryddad.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eDen som söker en söt ketchup till pommes frites vid barnbordet kommer att finna denna för sträng. Sötman saknas här som buffert, och tomaten står oskyddad i förgrunden.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eInte heller tryffeltonen är en vinst för alla gommar. Den som i grunden undviker den jordiga svampsmaken kommer att hitta den i varje tugga.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch3\u003eTvå teskedar kalla, får aldrig koka med\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003eDen rätta doseringen är en till två teskedar per portion. Smaken bär långt, och en större mängd tippar snabbt från intressant till påträngande.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eTill hemgjorda pommes frites och klyftpotatis är det ett självklart val. En klick på tallrikskanten räcker för hela portionen, eftersom varje tugga tar med sig tryffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003ePå en snabbstekt biff ersätter en tesked hela såsen. Kall rostbiff, råbiff och en toast med stekt ägg passar också bra ihop med den.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eGnocchi som steks i pannan får ketchupen först på tallriken, inte i pannan. Detsamma gäller ugnsrostad blomkål, polenta och sötpotatisklyftor.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eFör en dipp räcker det med två ingredienser. En tesked ketchup rörd ner i två matskedar majonnäs ger på en minut en sås till fondue, raclette eller plockmat.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eÄven en hamburgare vinner på den om övriga pålägg är återhållsamma. Bredvid bacon, inlagd gurka och stark senap drunknar tryffeln däremot.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eFör en middag mitt i veckan räcker det med en panna. Stek potatisskivor i smör tills de är gyllenbruna, lägg ett stekt ägg ovanpå och en tesked ketchup bredvid.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eTill pasta bör den bara serveras med ljusa tillbehör. En pasta med smör och parmesan bär den, en tomatsås ställer den däremot utanför.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn detalj i sammanhanget:\u003c\/strong\u003e Värm inte upp ketchupen. Tryffelns doftämnen är flyktiga och försvinner inom några minuter ur en sjudande sås.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eKlassiskt kryddad förblir samma tallrik med den \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003ebitiga tomatketchupen\u003c\/a\u003e. Betydligt fruktigare blir det med \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003ebananketchupen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch3\u003eVad som faktiskt står på en tryffeloljeetikett\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003eTryffelolja är inte bara tryffelolja, och skillnaden står inom parentesen efter ordet. Där skiljs det som kommer från skogen från det som kommer från laboratoriet.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eMånga oljor i handeln arbetar med ett aromämne som återskapar tryffelns främsta doft. Det är tillåtet och billigt, men måste deklareras som arom.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eI tryffeloljan i detta recept ingår solrosolja, tryffelskivor, koksalt och svampextrakt. Ett aromämne förekommer inte i uppräkningen, och det är precis den informationen som är viktig.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eTryffelns doft är mycket instabil. En färsk tryffel förlorar inom några dagar en stor del av sin arom, även vid noggrann förvaring.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eAnsvariga för detta är svavelhaltiga doftmolekyler med mycket låg kokpunkt. De är anledningen till att en tryffelrätt i köket doftar redan innan tallriken når bordet.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eSamma flyktighet förklarar en gammal regel inom det fina köket. Tryffel läggs alltid sist på rätten, aldrig i kastrullen, och denna ketchup följer samma logik.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eEn olja är därför en praktisk form för en burk som står på hyllan i månader. Den håller kvar doften som en riven tryffel i en tomatmassa för länge sedan skulle ha förlorat.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eHos Ryan's Specialties i Augsburg är denna burk det enda receptet i serien med en nämnvärd fetthalt. Alla övriga såser från huset klarar sig utan olja.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eDet förklarar två särdrag. Sockret har halverats jämfört med den klassiska ketchupen, och tomatandelen har ökat till totalt 60 procent så att frukten kan stå emot oljan.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eEtt praktiskt tips följer av detta. Om en tunn oljefilm separeras efter en tids förvaring räcker det med en kort omrörning så är basen bunden igen.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch3\u003eEn ketchup som doseras som en kryddolja\u003c\/h3\u003e\n\n\n\u003cp\u003eMellan ketchup och tryffelprodukt finns ett glapp som denna burk fyller. Ett tryffelsmör eller en tryffelkräm är dyr och förbrukas snabbt, en ketchup däremot är vardaglig.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eSkillnaden visar sig i hanteringen. En vanlig ketchup används i matskedar, denna snarare i teskedar, ungefär som en kryddolja.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eEn begränsning kvarstår: Den är inte tänkt som en allroundketchup för kylskåpet. Till currywurst, pastarätter med kraftig sås och starkt kryddat kött bidrar den med lite.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eÄven bredvid en salladsdressing med vinäger är den på fel plats. Syra utifrån trycker undan tryffeltonen istället för att bära den.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eSom gåva fungerar burken utmärkt för människor som lagar mat själva och hittills ansett att tryffel är oöverkomligt. Tillsammans med en påse fast potatis blir det en komplett present.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003eDen som vill ge bort hela bredden av sortimentet ställer två burkar till bredvid. Det övriga sortimentet finns i \u003ca href=\"\/sv\/collections\/easton-reed\"\u003ehyllan hos Easton Reed\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLägg en tesked bredvid en snabbstekt biff, så uppstår inte längre frågan om en sås.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675156806,"sku":"049HER0160","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-truffle-ketchup.png?v=1788186367"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/trueffel-ketchup.png?v=1789745726","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/collections\/trueffel-ketchup.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}