{"product_id":"easton-reed-apple-onion-fig-sauce","title":"Äppel-lök-fikon-sås","description":"\u003ch2\u003eApple Onion Fig Sauce. Svart fikon, lök och balsamvinäger, långsamt inkokt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApple Onion Fig Sauce\u003c\/strong\u003e är en nästan svart frukt- och löksås från Easton Reed gjord på fikonpuré, äpple och balsamvinäger. Det är inte en chutney med bitar, inte en grillsås och inte en söt fruktgelé.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApple Onion Fig Sauce\u003c\/strong\u003e är Easton Reeds fikon- och löksås på 260-millilitersflaska, tillagad av puré på svarta fikon, äpple och lök. Steken ligger på skärbrädan och behöver vila. I stekpannan finns ett par skedar skysås, för lite för att räcka till en hel sås.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDet är precis här som den här flaskan löser ett problem som annars skulle kräva redning, rödvin och tjugo minuters arbete. Två matskedar i den heta pannan, lite buljong, låt koka upp en gång.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVad som skapas är mörkt, glansigt och smakar som om det legat betydligt mer arbete bakom än vad det faktiskt gjort. Sötman kommer från fikonen, syran från balsamvinägern och den fylliga basen från rostad lök.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSöt i starten, fyllig i avslutningen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLockelsen med denna sås ligger i att den ändrar riktning halvvägs. Först kommer en sötma som bara torkad frukt kan ge, kornig och varm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI glaset är den nästan svart och bildar knappt några bubblor när man rör om. När man öppnar den doftar den först balsamvinäger, därefter katrinplommon och rostad lök.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSvart fikonpuré ligger på 19 procent, precis efter sockret. Det svarta fikonet är den mörkhudade sorten med djuprött fruktkött, som vid mognad lagrar betydligt mer socker än gröna sorter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÄppelpuré på 9 procent tar emot. Den bidrar med en ljusare, klarare syra än balsamvinägern och förhindrar att fikonen blir för klibbiga. Äppelsmaken märks dock knappt som en enskild frukt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsamvinägern står för den andra syran, mörkare och rundare tack vare koncentrerad druvmust. Lökpuré på 7 procent och rostad lök ger den fylliga grund som allt annat vilar på.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill sist kommer svartpeppar, och därunder ligger ett currypulver som inte smakar curry. Bockhornsklöver och korianderfrön ger en värme som känns mer i svalget än på tungan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen blir aldrig stark. Med 44 gram socker per 100 gram tillhör den definitivt den söta sidan. Den som förväntar sig en syrlig, tomatbaserad skysås kommer att uppleva den som för söt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÄven konsistensen är ett ställningstagande. Det finns inga fikonbitar eller lökringar i, utan en slät, tung massa som rinner långsamt från skeden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTvå matskedar i pannan, och skyn blir till sås\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen mest användbara rollen för denna sås är där en sås saknas. Efter att du stekt ankbröst, fläskytterfilé eller oxfilé, löser du upp skyn med 100 milliliter buljong och två matskedar sås.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAtt koka upp i en minut räcker för att få rätt konsistens. Rödvin istället för buljong gör resultatet syrligare, en klick kallt smör på slutet gör den rundare och glansigare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKall direkt ur flaskan hör den hemma bredvid kraftfulla ostar. Till gorgonzola, vällagrad bergost och gammal gouda passar den lika självklart som en fikonsenap, som man annars hade behövt köpa separat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill raclette passar den utmärkt bredvid de små stekpannorna, likaså till fondue. På en burgare med blåmögelost ersätter en sked sås vilken sylt som helst från kylhyllan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå en smörgås med kallstek eller skinka håller ett tunt streck sötman i schack. Till leverpastej och terrin tar den över rollen som fikonsenap.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRostade rotfrukter fungerar också bra. Rödbetor, palsternacka och pumpa blandas med en matsked sås och lite olja innan de åker in i ugnen, vilket får kanterna att karamelliseras.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen passar även till vilt och ersätter där de vanliga lingonen med något mörkare. En matsked bredvid rådjur eller hjort räcker, mer skulle dölja köttets egen smak.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör ett kallt serveringsfat krävs bara tre enkla steg. Rosta crostini, bred på färskost, klicka på en tesked sås. Strö över några valnötskärnor och förrätten är klar utan förberedelser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVårt tips:\u003c\/strong\u003e Tillsätt såsen först mot slutet i pannan, långkok gör den platt. Fruktigare och ljusare blir samma osttallrik med \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-raspberry-chipotle-sauce\"\u003ehallonsås\u003c\/a\u003e, syrligare med \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-cranberry-fine-pairing\"\u003etranbärschutney\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrukt till ost är en italiensk uppfinning\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKombinationen av inkokt frukt, vinäger och senap har ett eget namn i norra Italien: Mostarda. I Cremona och Mantua har den stått på bordet i århundraden när det serveras kokt kött eller ost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDär kanderas hela frukter i sockerlag och smaksätts sedan med senapsolja. Resultatet är sött och skarpt på samma gång och serveras traditionellt till Bollito misto, det kokta köttet från Poslätten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDenna sås arbetar enligt samma princip, men med en mildare hand. Istället för senapsolja innehåller receptet en mild senapsbas av vatten, senapsfrön och brännvinvinäger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDärför sticker senapen inte i näsan, utan håller istället fast sötman underifrån. Den som känner till en äkta mostarda kommer att uppleva såsen som betydligt tamare, men i gengäld passar den till långt fler rätter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen andra skillnaden ligger i vinägern. Balsamvinäger bidrar med både syra och restsötma eftersom den är gjord på eingekochter druvmust. Ren vinvinäger skulle bara bryta ner fikonen istället för att framhäva dem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen rostade löken tillför aromer som rå lök saknar. Vid rostning reagerar sockret och proteinet i löken, och det skarpa förvandlas till sött och nötaktigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHos Ryan's Specialties i Augsburg tas recepten för Easton Reeds serie fram. I den här flaskan finns varken tomatpuré eller rök, vilket gör den unik i hela sortimentet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIngen chutney, utan en sås att skeda upp\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDet som skiljer den från en chutney är konsistensen och användningsområdet. En chutney har bitar i sig och äts med sked, medan denna sås går att breda ut, hälla och lösa upp i en panna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDärmed klarar en flaska av två uppgifter som annars skulle kräva två burkar i kylskåpet. Det sparar plats och förklarar varför den tar slut snabbare än väntat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn begränsning bör nämnas: Till fisk, ljust fågelkött utan krispigt skinn och till pasta tillför dess mörka sötma lite. Som dipp till pommes frites är den också på fel plats.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDirekt ur kylskåpet verkar den seg och sluten. Fem minuter i rumstemperatur räcker för att den ska bli bredbar och öppna upp sin sötma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom present fungerar den utmärkt tillsammans med en bit blåmögelost och ett mörkt bröd. Den som vill ge bort hela bredden hittar sju andra flaskor i samma format i \u003ca href=\"\/sv\/collections\/easton-reed\"\u003eEaston Reeds sortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn sked i den heta skyn, och såsen till steken är klar på två minuter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673649478,"sku":"049HER0155","price":131.43,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-apple-onion-sauce.png?v=1787658710","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/products\/easton-reed-apple-onion-fig-sauce","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}