{"product_id":"easton-reed-ribhouse-bbq-sauce","title":"Ribhouse BBQ-sås","description":"\u003ch2\u003eRibhouse BBQ-sås. Melass, rostad vitlök och rök från ättika.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRibhouse BBQ-sås\u003c\/strong\u003e är en mörk, tjockflytande barbecuesås från Easton Reed baserad på farinsocker, tomatpuré och melass. Ingen rökarom från en liten flaska, ingen hetta, ingen tunn tomatketchup.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRibhouse BBQ-sås\u003c\/strong\u003e är Easton Reeds klassiska grillsås i en 260-millilitersflaska, vars rökiga ton kommer från rökt brännvinsättika. När du öppnar locket sprider sig doften av rostad vitlök direkt i rummet. Sedan kommer melassen, mörk och nästan lakritsaktig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som vänder på flaskan märker på det trögflytande innehållet att här har inget drygats ut. På det heta gallret tjocknar såsen inom några minuter till ett glansigt lager som fäster vid köttet istället för att droppa ner i glöden.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl--\u003ch3\u003eFörst söt, sedan rökig, sist vitlök\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRibhouse bygger upp sin smak i tre steg, och vitlöken dröjer sig kvar längst. Först verkar melassen, en varm sötma med en mörk underton, som vanligt vitt socker inte kan åstadkomma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDärefter står dubbelkoncentrerad tomatpuré och brännvinsättika emot. Denna syra är anledningen till att såsen fortfarande smakar gott även efter den tredje revbensspjället. Fyra procent ananasjuicekoncentrat rundar av kanterna utan att såsen smakar fruktigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTvå procent senap och en del sojasås ger den smakrika grunden. Ingen av dessa smakar man ut som en egen ingrediens, men båda saknas omedelbart om de inte är där. Konsistensen är sirapsliknande och täckande, ingen jämförelse med en rinnig marinad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen rostade vitlöken är själva eftersmaken. En rå vitlökston hade varit för skarp här och skurit sig mot sötman. Genom rostningen förskjuts aromen åt det nötiga och karamelliserade hållet och lägger sig som en lång bas under allt det andra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMed 42 gram socker per 100 gram hör Ribhouse till de sötare barbecuesåserna. Den som letar efter en ättiksbaserad sås i Carolina-stil kommer att tycka att den är för mild. Den är inte heller stark; receptet innehåller inte en enda chili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör den som gillar stark mat är den därför ingen fristående lösning. Den tål dock en sked chilipasta utan att förlora sin struktur. Den som vill ha hetta direkt från flaskan är bättre hjälpt av \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-honey-chili-barbecue-sauce\"\u003eHonungs-chilisåsen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl--\u003ch3\u003ePå revbensspjäll först de sista tio minuterna\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRibhouse gör sig bäst som glasyr, inte som marinad. Pensla revbensspjällen först de sista tio minuterna, annars bränns sockret över direkt glöd och blir bittert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePulled pork tar upp två till tre matskedar efter att det dragits isär och binder samman de torra fibrerna. För burgare räcker en sked på den fortfarande heta biffen så att såsen sätter sig. Kycklingvingar läggs i en skål efter tillagning och blandas runt med fyra matskedar sås.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUgnsbakad potatis, majskolvar och sötpotatisklyftor tål den som dipp vid sidan av, helt utan förberedelser. Den fungerar även i stekpannan om vädret inte samarbetar under helgen. I ugnen på 180 grader glaserar den fläskkött under den sista kvarten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör en snabb middag mitt i veckan är köttfärsvarianten värd att prova. Stek 400 gram nötfärs hårt. Tillsätt tre matskedar Ribhouse och en halv kopp buljong, låt sedan koka in i tio minuter. På ett mjukt bröd blir det en Sloppy Joe, för vilken man annars skulle behöva en hel lista med kryddor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAv erfarenhet:\u003c\/strong\u003e En matsked sås, en matsked äppelcidervinäger och en skvätt vatten ger en tunnare mopping-sås för lång tillagning i rök. Samma kväll blir fruktigare med \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-peach-whiskey-sauce\"\u003ePersikogrillsåsen\u003c\/a\u003e och betydligt mildare med \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-honey-bbq-sauce\"\u003eHonungsgrillsåsen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl--\u003ch3\u003eMelass är den mörka resten av sockret\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMelass är det som blir kvar när kristallerna utvinns ur inkokt sockerrörsjuice. En seg, nästan svart sirap som ingen ville ha under lång tid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI denna rest samlas allt det som det vita sockret förlorar på vägen till att bli kristaller. Mineralämnen, rostade toner och en lätt bitter kant. Det är precis därför amerikanska barbecuekök har använt den i generationer. Det som började som en biprodukt från sockerraffinering blev huvudingrediensen i en hel såsfamilj. Den var dessutom billig, vilket var avgörande i sydstaterna under 1800-talet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDet är melassen som ger en grillsås dess mörka färg och långa eftersmak. Utan den skulle bara en röd tomatsås med ättika återstå, som man tröttnar på efter två tuggor. Namnet Ribhouse hänvisar till de amerikanska \"revbenshusen\" där just denna typ av sås står på bordet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHos Easton Reed finns melassen med i receptet tre gånger: i farinsockret, som en egen ingrediens med tre procent och indirekt i invertsockersirapen. Serien togs fram hos Ryan's Specialties i Augsburg, ett företag som i över tjugo år har tagit amerikanska delikatesser till Tyskland.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInvertsockersirapen har en teknisk uppgift som man först märker vid andra glaset. Invertsocker kristalliserar sig inte, eftersom det redan är spjälkat till fruktsocker och druvsocker. En sås med denna andel förblir smidig även efter veckor i kylskåpet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUtan den skulle ett kornigt lager med tiden sätta sig på botten av flaskan. Det är anledningen till att många hemgjorda barbecuesåser känns sandiga efter några dagar. Ribhouse förblir bredbar så länge flaskan står svalt och mörkt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl--\u003ch3\u003eRök från ättikan istället för från arom\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen avgörande skillnaden mot många grillsåser finns på sista raden i ingredienslistan. Där står det rökt brännvinsättika, inte rökarom.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRöken hamnar alltså i glaset via en ingrediens som i sig redan har syra. Den lägger sig inte som en separat ton ovanpå, utan förenar sig med ättikan. Resultatet känns rundare och mindre som en kall lägereld.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFlytande rök tar ofta över i grillsåser och döljer allt annat. Den rökta ättikan förblir däremot i bakgrunden och låter melassen och vitlöken leda vägen. Det är precis det som gör Ribhouse till en sås som man även kan äta med sked direkt från tallriken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn begränsning kvarstår: Ribhouse är ingen allroundsås för kylskåpet. Till fisk, ljust fågelkött utan krispig yta och grönsaksrätter döljer dess sötma mer än den bidrar med. Dess rätta plats är till kraftfullt kött med rostade aromer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom gå-bort-present till en grillinbjudan fungerar flaskan bättre än ännu ett tillbehör. Den som vill ge bort hela utbudet hittar i \u003ca href=\"\/sv\/collections\/easton-reed\"\u003eEaston Reeds sortiment\u003c\/a\u003e sju andra såser i samma flaskformat. Tillsammans med två andra sorter blir det ett provset som räcker till flera grillkvällar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn sås för alla som vid grillen inte söker hetta, utan mörk sötma.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673321798,"sku":"049HER0149","price":131.41,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce.png?v=1787658695","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/products\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}