{"product_id":"easton-reed-sweet-honey-mustard","title":"Söt honungssenap","description":"\u003ch2\u003eSweet Honey Mustard. Fyrtio procent senap, honung ovanpå, knappt någon hetta.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSweet Honey Mustard\u003c\/strong\u003e är en krämig honungssenap från Easton Reed gjord på rörsocker, senap och honung, förpackad i en 330-gramsburk. Ingen stark bordssenap, ingen Dijon, ingen majonnäs.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSweet Honey Mustard\u003c\/strong\u003e är honungssenapen från Easton Reed som innehåller 40 procent senap och 10 procent honung från EU. Skeden står stadigt i burken utan att välta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMassan är ljusgul och glänsande, tätare än en dressing och mjukare än bordssenap. När man tar ur den bildar den en kort tråd och lägger sig i en platt topp på tallriken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå bordet står en skål med saltkringlor, bredvid en med grönsaksstavar. En sked honungssenap i mitten, och ingen efterfrågar en andra dipp.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFyrtio procent senap, och ändå förblir näsan fri\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHettan i denna senap stannar helt i munnen och stiger inte uppåt någonstans. Det är precis det som skiljer den från en Dijon, där den första skeden får ögonen att tåras.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI början smakar man främst honungen, blommig och rund, med den lätt vaxartade ton som bara äkta honung har. Först därefter tränger senapssmaken fram och breder ut sig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBrännvinsvinägern från senapsbasen drar en tunn linje genom sötman. Utan den skulle blandningen med sina 59 gram socker per 100 gram knappt vara mer än en kräm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRörsocker står före senap i receptet, och det är den avgörande uppgiften. Den förklarar varför denna burk är en dipp och inte senap för smörgåsbordet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKonsistensen förblir stabil. På brödet glider inget av, i skålen bildas ingen vattenrand, och på skeden hänger tillräckligt för en tugga.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som söker hetta i senap kommer att uppfatta denna blandning som för tam. Smaken förblir bred och mjuk och klingar långsamt av istället för att uppträda kort och intensivt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som letar efter en medelstark senap till korv är fel ute. Även för en klassisk senapsdressing som ska arbeta med hetta, tillför denna blandning för mycket sötma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör alla andra är det just det som är fördelen. Även människor som annars undviker senap klarar sig oftast bra med denna avstämning, eftersom honungen tar udden av det skarpa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn sked ersätter senap, socker och olja i dressingen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen snabbaste användningen är i salladsskålen. En matsked honungssenap, en matsked äppelvinäger och två matskedar olja ger en krämig dressing för fyra portioner bladsallad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmulsionen håller eftersom senapsbasen binder ihop olja och vinäger. För kålsallad använder du samma mängd och rör ner två matskedar yoghurt, då blir resultatet mildare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom dipp kommer honungssenapen direkt ur burken. Chicken wings, panerade kycklingstrimlor, sötpotatispommes och saltkringlor behöver ingen ytterligare förberedelse, en rågad matsked per person räcker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör wraps och smörgåsar är en snabb blandning värd att göra. En matsked honungssenap med två matskedar yoghurt och lite citronsaft ger en sås som inte gör brödet blött.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePå brödet ersätter den två pålägg i ett steg. Till kokt skinka, lagrad ost och kall stek sparar en tunn rand både smör och senap.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVarm fungerar den som glasyr. Fläskfilé, kassler och kycklinglår får två matskedar de sista tio minuterna vid 180 grader, då bildas en glänsande skorpa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill fisk från pannan passar den också, men sparsamt. En tesked bredvid stekt lax räcker, större mängder döljer den egna smaken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÄven ugnsgrönsaker tål den. Brysselkål, morötter och potatisklyftor blandas med en matsked och lite olja innan bakning, sedan karamelliseras snittytorna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFör nybörjare:\u003c\/strong\u003e Rör aldrig ner honungssenapen i en kokande sås, värmen tar bort smaken. Kraftigare blir en hamburgare med den \u003ca href=\"\/sv\/products\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce\"\u003emörka grillsåsen\u003c\/a\u003e, mer kryddiga alternativ finns på \u003ca href=\"\/sv\/collections\/senf\"\u003esenapshyllan\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenapshetta uppstår först vid kontakt med vatten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEtt senapskorn smakar i sig nästan ingenting, det är mjöligt och lätt beskt. Dess hetta uppstår först när det malda kornet möter vätska.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI kornet ligger ett senapsoljeglykosid och ett enzym separerade från varandra. Så snart vatten tillsätts möts de, och enzymet frisätter de starka senapsoljorna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVilken sorts hetta som uppstår beror på fröet. Gula senapsfrön ger en bred hetta som stannar på tungan, bruna och svarta frön däremot den stickande varianten som känns i näsan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÄven färgen kommer från fröet. Gula senapskorn ger basen den ljusa ton som denna burk uppvisar, medan mörka frön skulle göra den mer brunaktig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTvå ytterligare faktorer bromsar reaktionen ytterligare. Värme sätter enzymet ur spel, och syra stoppar hettan tidigt, vilket är anledningen till att en bas med mycket vinäger blir mildare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSocker verkar i samma riktning eftersom det döljer hettan på tungan. I den här burken sammanfaller alla tre bromsar, och resultatet ligger i den nedre änden av senapsskalan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn bieffekt rör lagringen. Senapshetta avtar med veckorna eftersom de frigjorda oljorna är flyktiga. Med denna honungssenap märks det knappt, eftersom sötman ändå dominerar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHos Ryan's Specialties i Augsburg har man därför fyllt den i burk och inte i flaskan som övriga serien. För att hälla är den för tjock, och en vid öppning låter skeden gå igenom.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn senap i burk som doseras som en sås\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMellan bordssenap och färdig dipp finns en lucka som denna burk fyller. Bordssenap används i knivsuddar, denna honungssenap i matskedar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSenapsandelen på 40 procent är skillnaden mot många färdiga dippar. Den ser till att det under sötman fortfarande finns en kryddighet att hålla sig till.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn begränsning kvarstår: Där ett recept förutser senap som en skarp komponent, leder ett byte fel. Sursyltstek, senapsägg och en klassisk vinägrett blir sötare än avsett med denna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÖppnad håller sig burken i kylen i veckor eftersom socker och vinäger samarbetar. Ta ut den tio minuter innan, då är honungssenapen lättare att röra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSom gå-bort-present fungerar burken utmärkt tillsammans med saltkringlor eller en påse potatischips. För en kväll med plockmat är det den del som är slut först till slut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn burk för alla som hellre serverar något kryddigt till det friterade än ännu en skål ketchup.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"330 g","offer_id":57195673780550,"sku":"049HER0157","price":131.43,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-sweet-honey-mustard.png?v=1787658715","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/products\/easton-reed-sweet-honey-mustard","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}