{"product_id":"lakrids-cherry-sour-small","title":"Körsbärssur – liten","description":"\u003ch2\u003eLakrids Cherry Sour small. Körsbärsjuice, vit choklad, en mörk kärna.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLakrids Cherry Sour small\u003c\/strong\u003e är burken på 115 gram med vintersäsongens sort från Lakrids by Bülow: saltlakrits i vit choklad, täckt av krispiga körsbärsfragment. Ingen fruktgelé, ingen sötlakrits för nybörjare, ingen salmiak.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLakrids Cherry Sour small\u003c\/strong\u003e är en chokladlakrits från Lakrids by Bülow med en kokt lakritskärna, vit choklad och granulat av torkad körsbärsjuice. Föreställ dig en eftermiddag i december. Det blir mörkt utomhus vid fyratiden, och på bordet står den lilla burken med det gyllene bandet. När du vrider av locket ser du gräddfärgade kulor framför dig, varje kula rödprickig som om den blivit stänkt med juice. Det första bettet knäcks torrt, sedan smälter chokladen, och först till sist gör sig lakritsen påmind. Denna ordningsföljd är hela charmen med sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFörst syrlig, sedan krämig, sist lakrits\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCherry Sour smakar i tre steg: körsbärsfragmenten ger syra och tuggmotstånd, vit choklad ger fyllighet, och lakritskärnan avslutar mörkt och långvarigt. Fyra procent körsbärsjuicegranulat finns i höljet. Genom att torka juicen koncentreras körsbärsaromen, vilket gör att den smakar intensivare än en färsk frukt. Äppelsyra förstärker det syrliga draget utan att det blir för skarpt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen vita chokladen utgör 54 procent av kulan och har en kakaohalt på minst 26 procent. Den smakar svalt och mjölkigt, med en lätt vaniljton som dämpar körsbärets syra. Kärnan är en saltlakrits med två procent lakritsrotextrakt, alltså märkbart kraftfullare än i de ljusare fruktsorterna som Pink Pineapple eller LEMON. I eftersmaken dröjer sig en lätt bitter, träig ton kvar, som balanserar chokladens sötma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFör nybörjare som hittills bara känner till lakrits som en mjuk, söt variant, är Cherry Sour inte lämplig som första sort. Den som förväntar sig salmiak kommer att uppfatta kulan som för fruktig: Cherry Sour är syrlig och söt, inte salt. Och den som har körsbärssmaken från halstabletter i huvudet bör tänka om. Torkad körsbärsjuice smakar stramare och mörkare än körsbärsarom.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTill espresson, till vaniljglassen, till den mörka kompotten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCherry Sour kompletterar drycker och desserter som har inslag av beska eller fett, eftersom körsbärets syra balanserar båda delar. En kort, svart espresso efter middagen, med tre kulor på ett litet fat: det ersätter desserten utan att göra bordet för fullt. Till en kula vaniljglass passar fyra till fem kulor, grovhackade och strösslade ovanpå, så att fragmenten behåller sitt krisp i den kalla glassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTill en kompott på surkörsbär eller plommon kan du lägga två kulor vid kanten av tallriken; lakritskärnan plockar upp den mörka frukten. Till ost fungerar sorten bäst med en ung getost, inte med grönmögelost. Ett glas portvin eller ett kraftigt svart te med lite mjölk tål sötman väl. Den som gillar syra hittar i \u003ca href=\"\/sv\/products\/lakrids-by-buelow-c-sour-strawberry-small\"\u003eC – Sour Strawberry\u003c\/a\u003e den närmaste släktingen med jordgubbe under ett grönt sockerhölje.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn idé till adventsfikat: Vispa 200 milliliter grädde med en tesked socker och vänd ner sex finhackade kulor. Denna körsbärs- och lakritsgrädde passar till pepparkakor, våfflor och en bit mörk chokladtårta. Fragmenten förblir krispiga i den kalla grädden, och lakritskärnan avger efter några minuter sin färg och gör grädden svagt grå, vilket passar smaken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAv erfarenhet:\u003c\/strong\u003e Ställ burken i kylskåpet en timme före servering. Vid 8 till 10 grader förblir chokladen fastare, fragmenten knäcks tydligare och syran upplevs klarare. Att baka med Cherry Sour är däremot inte lämpligt, eftersom överdraget smälter vid ugnsvärme och kärnan blir seg. Att strö den över en färdig tårta eller en tiramisu, precis innan servering, fungerar däremot bra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrån Lakrids Lovers smakpanel till vinterburken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCherry Sour är den första körsbärssorten i Lakrids by Bülows sortiment och kom in i vinterkollektionen via företagets egen smakpanel. Johan Bülow grundade företaget 2007 i Svaneke på Bornholm, i ett kök med en enda kopparkittel. Idag sker tillverkningen i Köpenhamn, med el från vindkraft. Nya recept går innan godkännande genom Lakrids Lovers, en grupp stamkunder som utvärderar varje sort. Cherry Sour fick 4,6 av 5 poäng av panelen, ett av de högsta värdena för en nyhet, och hamnade därför i båda vinterns presentförpackningar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTillverkningen följer drageringsprocessen: den kokta lakritskärnan roterar i en trumma medan flytande vit choklad appliceras i tunna lager. Varje lager måste stelna innan nästa följer, vilket är anledningen till att drageringen tar flera timmar. Först därefter appliceras körsbärsjuicegranulatet på den ännu lätt klibbiga ytan. Ett överdrag av gummi arabicum och shellack fixerar fragmenten och ger kulan dess matta glans. En andel kakaosmör håller höljet sprött: det splittras vid bett istället för att klibba fast i gommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKärnan kokas med rismjöl istället för vetemjöl och är därför glutenfri. Melass och invertsockersirap binder den och ger den den mörka färgen och den mjuka, lätt sega texturen som skiljer dansk lakrits från den hårda brittiska varianten. Gelatin används inte. Själva kokningen tar längre tid än vid industriell tillverkning eftersom massan tjocknar vid låg temperatur tills den släpper från kitteln. Endast en långsamt kokt kärna förblir formstabil vid dragering. Lakritsrotextraktet kommer från rötter som växer utanför EU, främst i medelhavsområdet och Centralasien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen lilla burken för smakprovet och gå-bort-presenten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMed 115 gram är \"small\"-burken den rätta storleken för att lära känna en ny sort utan att behöva köpa 270 gram. Den innehåller cirka 25 kulor och räcker till två eller tre kvällar eller ett kaffebord för fyra personer. På det gyllene bandet sitter två körsbär med en röd rosett, och därmed är burken redan inslagen. Som gå-bort-present till adventsfikat eller som \"hemlig vän\"-gåva behövs inget papper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen som redan känner till sorten och vill ha den stående på bordet under hela december bör välja \u003ca href=\"\/sv\/products\/lakrids-cherry-sour-regular\"\u003e\"regular\"-burken på 270 gram\u003c\/a\u003e. Vinterkollektionen sätts ihop på nytt varje år, vilket är anledningen till att Cherry Sour endast finns tillgänglig under de kalla månaderna. Oöppnad och svalt förvarad håller burken långt in på våren; när den väl är öppnad bör kulorna förbrukas inom tre veckor, annars förlorar höljet sin krispighet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEn sort för alla som gillar lakrits, men som under vintern hellre väljer körsbär än salt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lakrids by Bülow","offers":[{"title":"115 g","offer_id":57314518073670,"sku":"030LAK501482","price":157.76,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/lakrids-cherry-sour-small-115g.png?v=1788955724","url":"https:\/\/smaklandet.se\/sv\/products\/lakrids-cherry-sour-small","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}