Piment d'Espelette AOP – 40 g

Piment d'Espelette AOP i 40 g-burk. Den baskiska chilin med mild, fruktig hetta.

Piment d'Espelette AOP är en malen chili från franska Baskien med skyddad ursprungsbeteckning. Maison Ederki fyller den i en liten glasburk med 40 g och vitt skruvlock. Den är mildare än cayennepeppar men kryddigare än söt paprikapulver.

Piment d'Espelette AOP är Baskiens mest kända krydda. Chilisorten odlas bara i ett snävt avgränsat område kring byn Espelette vid foten av Pyrenéerna. Efter skörden torkas de röda chilifrukterna och mals fint. Resultatet är ett orangerött pulver som används nästan överallt i det baskiska köket. Burken på 40 g är den mindre av de två storlekar vi har från Maison Ederki.

Fruktig, varm och behagligt mild

När du öppnar burken doftar pulvret av torkad röd paprika, med en lätt rökig och söt ton. På tungan kommer först frukten, sedan en värme som byggs upp långsamt och inte bränner.

På regionens egen hettaskala ligger Piment d'Espelette på 4 av 10. Därför kan du använda den generöst utan att den tar över en rätt. Den kryddar mer med arom än med hetta.

Väntar du dig en chili som verkligen bränns kommer du att uppleva den som för mild. Då passar cayennepeppar eller habanero bättre. För den som inte tål någon hetta alls är den inte heller lämplig, eftersom en lätt värme alltid finns kvar.

Så används den i köket

I Baskien ersätter Piment d'Espelette den svarta pepparn på många bord. En nypa över stekt ägg, äggröra eller omelett ger färg och smak. Den passar också bra över potatis, avokado eller en tomatsallad.

Till fisk, räkor och musslor ger den en fin värme utan att dölja havssmaken. I piperade, en baskisk gryta av paprika, tomat och lök, hör den till receptet. Likaså i axoa, en ragu av finskuren kalv.

Känd är också skinkan från Bayonne, vars yta ofta gnids in med Piment d'Espelette. Det röda lagret ger den lufttorkade skinkan en mild kryddighet och skyddar den samtidigt.

Till kött används den oftast först efter stekningen. Hög värme gör snabbt pulvret beskt, därför hör det hemma på tallriken snarare än i den heta pannan.

Vårt tips: Rör ner en halv tesked Piment d'Espelette i rumsvarmt smör med lite salt. Det röda smöret passar till grillad fisk, biff eller färsk baguette och håller några dagar i kylskåpet.

Vad AOP betyder

Sedan 2002 är Piment d'Espelette skyddad som AOP, alltså med skyddad ursprungsbeteckning. Odling, torkning och malning måste ske inom ett fastställt område med tio kommuner i franska Baskien. Frukterna skördas för hand.

Klimatet vid Pyrenéernas utkant är milt och fuktigt, med vind från Atlanten. De förhållandena ger chilin dess typiska arom. Ursprungligen kommer växten från Amerika och kom till Baskien på 1500-talet.

En burk Piment d'Espelette AOP innehåller bara malen chili, utan salt eller andra tillsatser. Förvara den svalt, torrt och mörkt och stäng burken väl efter varje användning. Ljus och fukt gör att färg och arom bleknar snabbare.

Maison Ederki från Baskien

Maison Ederki är ett delikatesshus från franska Baskien. Det samarbetar med producenter i regionen och för ut deras produkter i handeln, bland annat oliver, guindillas, patéer och baljväxter.

Vill du ha större förråd hittar du den större burken med 50 g under Piment d'Espelette AOP – 50 g. Till det finns fler specialiteter från Maison Ederki, till exempel gröna oliver med Piment d'Espelette.

En nypa Baskien till ägg, fisk och smör, i en liten burk för vardagen.