Makrelen, Lachs & Sprotten

Makrelen, Lachs und Sprotten aus der Dose – die anderen Fischkonserven

Neben Sardinen und Thunfisch gibt es eine zweite Reihe Fischkonserven, die viel zu selten geöffnet wird: Makrelenfilets in Olivenöl, geräucherter Lachs, Sprotten aus der Ostsee, Hering und Forelle. Hier finden Sie sie gesammelt – von Conserverien in Portugal und der Bretagne und von einem jungen dänischen Haus, das die nordische Dosentradition wiederbelebt.

Makrelen in der Dose

Die Makrele ist fettreicher und kräftiger als die Sardine, mit festem, dunklem Fleisch – der Fisch für alle, denen Sardinen zu fein sind. NURI aus Matosinhos legt kleine Makrelen und Makrelenfilets ganz in Olivenöl, pur oder scharf. la belle-iloise aus Quiberon macht daraus bretonische Klassiker: Makrelenfilet in Senf und in Weißwein, beides direkt aus der Dose ein Abendessen mit Brot. Jose Gourmet und Briosa Gourmet ergänzen mit geräucherten und kleinen Makrelen in Olivenöl.

Lachs, Hering und Forelle von Fangst

Fangst Nordic Seafood wurde 2018 in Kopenhagen gegründet, um die fast vergessene skandinavische Konservenkunst zurückzuholen – mit Fisch aus der Nordsee, der Ostsee und den Gewässern der Färöer. Der Färöer-Lachs kommt gegrillt, mit Sanddorn oder geräuchert in die Dose, dazu geräucherter Hering, geräucherte Regenbogenforelle und die Sprotten der Brisling-Reihe: geräuchert, getrocknet oder mit Heidekraut. Jose Gourmet steuert geräucherten Lachs in Olivenöl aus Portugal bei.

Sprotten aus der Ostsee

Sprotten sind kleine Heringsfische, die traditionell heiß geräuchert werden – im Baltikum und in Skandinavien ein Alltagsessen, bei uns fast vergessen. In der Dose bleiben sie zart und rauchig, mit weichen Gräten, die mitgegessen werden. Auf dunklem Brot mit Butter und Zwiebelringen oder als Beilage zu Kartoffeln.

So schmecken sie am besten

Makrelenfilets in Senf oder Weißwein brauchen nur Brot. Makrelen in Olivenöl passen in Kartoffelsalat und Pasta oder auf Toast mit Zwiebel. Geräucherter Lachs und Forelle aus der Dose ersetzen die Frischtheke auf dem Frühstückstisch und in Bagels. Ungeöffnet halten alle Dosen mehrere Jahre; die Konserven gehören nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb von zwei Tagen auf den Teller.

Alle Konserven mit Fisch und Meeresfrüchten finden Sie unter Fischkonserven, Rillettes und Pasteten unter Fischcremes & Pasten.