Castelas – Olivenöl vom Fuß der Alpilles
Die Mühle Castelas steht in Les Baux-de-Provence, direkt unterhalb der Burgruine. Seit 1997 pflegen Catherine und Jean-Benoît Hugues dort alte Olivenhaine, 2002 bauten sie ihre eigene Mühle. Heute bewirtschaftet die Familie etwa 45 Hektar rund um Les Baux sowie Haine in der Crau-Ebene.
Grün, kräuterig, mit später Schärfe
Die Öle von Castelas sind durch eine AOP für das Tal um Les Baux geschützt. Sie entstehen aus vier regionalen Sorten, darunter Salonenque und Aglandau, die innerhalb weniger Stunden nach der Ernte kalt extrahiert werden. Typisch sind Noten von roher Artischocke, Mandel und grünem Apfel, eine feine Bitterkeit und eine Schärfe, die erst nach einigen Sekunden kommt.
Für die Küche der Provence
Am besten wirken diese Öle roh: über Ratatouille, gegrilltem Fisch, Ziegenkäse oder in einem Pistou. Zum scharfen Braten sind sie zu schade, dort gehen die frischen Aromen verloren. Bei uns gibt es das Classic in der 500-ml-Flasche.
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