Papa Anzóis

Papa Anzóis. Hantverksmässiga fiskkonserver från Parchal i Algarve.

Papa Anzóis är ett varumärke från Conserveira do Arade, vars fabrik ligger i Parchal, med Portimão på andra sidan Rio Arade. Här lägger ett ungt team in sardiner och taggmakrill från Algarve i numrerade burkar, var och en inslagen i färgat papper.

Konserven återvänder till Rio Arade

Vid floden mellan Portimão och Parchal fanns en gång många konservfabriker, men mot slutet av 1900-talet stängde den sista. 2015 grundade Manuel Mendes och Vincent Jonckheere tillsammans Conserveira do Arade för att ta upp hantverket på nytt. Sedan juli 2021 finns burkar med namnet Papa Anzóis i handeln, de första sardinerna från västra Algarve på decennier. Namnet upptäckte grundarna på en fiskekarta som tillhörde en kund. Fiskarna i Barlavento kallar en fiskeplats så, ungefär ”krokätaren”.

Torkade i ett dygn, inlagda för hand

Hos Papa Anzóis förkokas ingenting. Den rensade, färska fisken torkar i ungefär ett dygn vid låg värme. Metoden har fabriken utvecklat själv, med inspiration från konservmakarnas gamla tekniker. Därefter fyller medarbetarna burkarna fisk för fisk och häller olja över ur en kanna. Företaget är certifierat som hantverksföretag och arbetar i små partier. För övriga ingredienser vänder sig tillverkaren helst till producenter i närheten. Där ekologisk olivolja hamnar i burken kontrollerar Certiplanet under koden PT-BIO-04.

Sex sorters sardiner och två sorters taggmakrill i sortimentet

Hos oss hittar du sardiner klassiskt i jungfruolivolja, i ekologisk olivolja, med citron och med chili, dessutom rökta och i tomatsås. Till det kommer två burkar taggmakrill, i Portugal kallad Carapau, en i ekologisk olivolja och en med citron. Som medlem av familjen taggmakrillfiskar har taggmakrillen fastare och mildare kött än sardinen. Burkarna håller i fyra år. Fler sardiner från Portugal och många andra fiskkonserver hittar du i våra kategorier.