Carnaroli risottoris – 250 g

Acquerello Carnaroli i den lilla burken. Lagrat ris från Vercelli för två tallrikar och ett första försök.

Acquerellos Carnaroli-risottoris i burken på 250 g kommer från Tenuta Colombara nära Vercelli. Som råris vilar det minst tolv månader i kyla innan det slipas. Burken räcker till ungefär tre huvudrätter à 80 g.

Den lilla Acquerello-burken innehåller exakt samma lagrade Carnaroli som den stora burken, bara i halva mängden. Familjen Rondolino odlar riset i Livorno Ferraris, i Piemonte mellan Vercelli och Turin. Odling, lagring, slipning och förpackning sker där på samma gård. För singelhushåll och par är det en behändig storlek. Om du aldrig har lagat det här riset kan du lära känna det utan ett stort förråd.

250 g eller 500 g: så skiljer sig de två burkarna

Innehållet är detsamma i båda storlekarna. Sort, lagring och bearbetning är identiska. Det handlar bara om mängd och pris. Mer om ursprung och hur riset beter sig i grytan läser du om Acquerello Carnaroli i burken på 500 g.

Av 250 g lagar du runt tre huvudrätter med 80 g var. Till en förrätt räknar du med 60 g per tallrik och räcker därmed längre. Det passar en middag för två, där det blir en portion över till lunchen dagen efter. Burken passar också för en första risotto, där du testar riset i lugn och ro.

Kilopriset är dock högre. Den lilla burken kostar omräknat 26,00 € per kilo, den stora 21,90 €. Lagar du ofta mat till fyra personer eller fler sparar du märkbart med burken på 500 g. För ett bord med sex gäster är den lilla burken inte tänkt, då skulle du behöva öppna två.

Tolv månaders lagring och en långsam slipning

Efter skörden förs riset med skalet kvar till gårdens silor. Där ligger det minst ett år, ständigt svalare än 15 grader. Under lagringen blir stärkelsen stabilare. Senare vid spisen släpper den därför jämnare från kornet. Bara omkring en procent av skörden lagras i upp till åtta år.

Bearbetningen omfattar ungefär tjugo enskilda steg. Först kommer Elica, ett snäckformat verk där kornen gnids ljusa mot varandra. Det tar längre tid än i en vanlig riskvarn, men kornen förblir hela. Därefter ger en patenterad metod det slipade kornet tillbaka sitt groddkorn. Du behöver ändå inte laga det annorlunda än något annat vitt risottoris.

Carnaroli är ett långkornigt ris. Till risgrynsgröt eller söta risrätter är det mindre lämpligt, välj hellre ett rundkornigt ris. Väntar du dig en mjuk, nästan flytande risotto på venetianskt vis passar Vialone Nano bättre.

Burk, hållbarhet och näringsvärden

Familjen Rondolino fyller själv riset på burk. Först sugs luften ut ur burken, sedan fylls den med kväve. Oöppnad håller innehållet då i sju år från förpackningsdagen. Som reserv i skafferiet gör sig den lilla burken därför bra.

När burken är öppnad förvarar du resten torrt, svalt och med locket på. Med 250 g blir det ändå sällan något kvar särskilt länge. Burken fungerar också som present till värdar som gärna står vid spisen.

Den enda ingrediensen är Carnaroli-ris. Näringsvärden per 100 g i översikt:

• Energi: 1452 kJ / 347 kcal.
• Fett: 1 g, varav mättat fett: 0,2 g.
• Kolhydrater: 77 g, varav sockerarter: 0,2 g.
• Fiber: 1 g.
• Protein: 8 g.
• Salt: 0 g.

En risotto för två en helt vanlig kväll

Skölj inte riset innan. Stärkelsen på ytan binder risotton senare. Fräs kornen kort i smör och slå på lite vitt vin. Sedan häller du på het buljong, alltid bara en slev i taget.

Efter ungefär 16 till 18 minuter är Carnaroli-riset klart, beroende på värme och gryta. Smaka från minut 14. Inuti ska det fortfarande finnas en ljus kärna. Till sist rör du ner kallt smör och riven Parmigiano och låter grytan vila en stund.

För två personer räcker ofta en enkel risotto bianco. Vill du variera tar du svamp på hösten, pumpa på vintern eller några trådar saffran. Det som blir över av risotton formar du dagen efter till små arancini. Fler sorter och storlekar hittar du i vår kategori Risotto och ris.

Tolv månaders lagring i en liten burk, nog för två tallrikar och ett ärligt första intryck.