Vit persikonektar – 1 l

Vit persikonektar i literflaska. Blommig, len och gjord för en omgång Bellini.

Vit persikonektar i literformat är en fransk fruktnektar från Alain Milliat som till hälften består av fruktkött från vita persikor. Ingen klar juice, inget persikoiste, ingen sirap.

Vit persikonektar i literflaska är en nektar av 50 % pulp från vita persikor, kompletterad med vatten, socker och lite citronsyra. Tio gäster, en bricka med champagneflöjter, och alla ska ha en skvätt persika. Med 330 ml kommer du inte långt, med en liter klarar du hela minglet. I glaset skimrar nektarn ljust aprikosfärgad och doftar av blommor och solvarm stenfrukt.

Vit persikonektar med mild syra

Vitköttiga persikor har oftast mindre fruktsyra än gula sorter, därför känns nektarn mjuk och rund. I munnen är den sammetslen och fyllig. I stället för kraftig syra bärs den av blommiga toner och sötman hos fullmogen frukt.

Den fylliga konsistensen kommer från pulpen, alltså det fint passerade fruktköttet med fibrer. Persikor ger knappt någon klar juice vid pressning, köttet är för mjukt och fibrigt. Därför hamnar de nästan alltid i glaset som nektar. Doften ligger ändå förvånansvärt nära den färska frukten.

Söker du en direktpressad juice utan tillsatt socker passar den här nektarn inte. Den innehåller cirka 10 g socker per 100 ml. Ren ur stora glas som törstsläckare blir den snabbt för mäktig.

Litern räcker till tjugo Bellini

En klassisk Bellini består av en del persikopuré och två delar prosecco. Med 50 ml nektar och 100 ml väl kyld prosecco per glas blir literflaskan tjugo drinkar. Häll först nektarn i glaset och fyll sedan långsamt på med det mousserande, så blandas de utan omrörning.

Alkoholfritt fungerar samma idé med mineralvatten 1:1, i en tillbringare med isbitar och några skivor färsk persika. Till brunchen passar nektarn till ricottapannkakor eller naturell yoghurt med rostad mandel. Till efterrätt blir 400 ml nektar och 3 gelatinblad en mjuk persikogelé för sex glas.

Bra att veta: Öppnad håller nektarn ungefär tre dagar i kylen. Bor du ensam eller dricker bara ett glas då och då är 330 ml-flaskan persikonektar ett bättre val. Skaka den stora flaskan kort innan du häller upp, så fördelas fruktköttet jämnt.

Vita persikor från Gers, tappade i Rhônedalen

Persikorna till den här nektarn växer i departementet Gers i Gascogne, inte långt från Toulouse. De plockas för hand och först när frukten har mognat färdigt på trädet. Vita persikor är mycket tryckkänsliga och krävande att odla, och odlingsarealen har krympt med åren. I nektarn bevaras aromen av fullmogen frukt, som färsk bara håller några dagar.

På ingredienslistan står askorbinsyra som antioxidationsmedel. Den ser till att det ljusa fruktköttet inte mörknar efter passeringen. Nektarn tappas på flaska i Rhônedalen, där huset producerar i dag.

Huset grundades av Alain Milliat, son i en fruktodlarfamilj från Orliénas i Lyonnais. Sedan 1997 gör han juicer och nektarer vars syra och sötma han stämmer av tillsammans med sommelierer inom den franska gastronomin. Samarbetet med restaurangkök präglar sortimentet än i dag.

En venetiansk klassiker för dina gäster

Bellini skapades 1948 av Giuseppe Cipriani på Harry's Bar i Venedig och fick sitt namn efter renässansmålaren Giovanni Bellini. Originalreceptet kräver uttryckligen vita persikor, vars fina doft inte tar över proseccon. Bjuder du in till födelsedag, dop eller sommarmingel har du med den här flaskan basen för hela kvällen. Gäster som inte dricker alkohol får samma persika med mineralvatten och står inte där med tomt glas. Även barn kan vara med, eftersom nektarn i sig är alkoholfri. I en enkel glaskaraff visar den sin ljusa färg allra vackrast.

En liter vit persika som gör en flaska prosecco till ett mingel som dina gäster minns.