Ekologiska julcookies med kanderad frukt

Ekologiska julcookies med kanderad frukt: citrusskal och russin i smördeg

I de ekologiska julcookiesen med kanderad frukt finns 13 procent kanderat citrusskal. Biscuiterie de Provence använder apelsin och citron, och till det kommer russin, mandel och ren vaniljextrakt. Ris- och majsmjöl kompletterar vetedegen. En förpackning innehåller 120 g.

Dessa ekologiska julcookies med kanderad frukt bakas i orten Saint-Maurice-sur-Eygues, belägen i södra Drôme. Alla ingredienser kommer från ekologisk odling. Till skillnad från husets kanelkakor står här ingen krydda i centrum, utan frukt. Tillsatta aromer innehåller receptet inte.

Hur fruktcookiesen smakar

Andelen kanderad frukt ligger på 13 procent. Det handlar om apelsinskal och citronskal, kanderade med socker och glukossirap. Apelsinen känns rund och varm, citronen ljusare och något strävare. Russinen bidrar med en mörkare sötma, mandeln med en nötig grundton.

Vaniljen kommer från ren extrakt. Till skillnad från kanelkakorna innehåller cookiesen ett bakpulver av bikarbonat och vinsten. Tillsammans med ris- och majsmjöl tyder det på en luftigare, smuligare struktur än hos klassisk mördeg.

Tycker du inte om suckat och kanderat apelsinskal blir du inte glad med de här cookiesen. Skalen är en fast del av degen. Med 34 g socker per 100 g är cookiesen dessutom klart sötare än kanelkakorna med 20 g. För den som föredrar kärva kakor passar de därför sämre.

Ingredienser, allergener och näringsvärden

Listan börjar med vetemjöl från Drôme, socker och smör. Därefter följer den kanderade frukten: apelsinskal, citronskal, socker samt glukossirap med citronsaft. Sedan kommer russin, ägg, mandel, rismjöl, rapsolja och majsmjöl. Sist står ett bakpulver av vetestärkelse, natriumbikarbonat och monokaliumtartrat samt ren vaniljextrakt.

Vete och därmed gluten finns på två ställen i bakverket, i mjölet och i bakpulvrets stärkelse. Ris- och majsmjöl ändrar inget på det, glutenfria är cookiesen inte. Dessutom ingår mjölk via smöret, ägg och mandel. Om du är allergisk mot något av dem är cookiesen inte avsedda för dig. Uppgifter om spår har vi inte, det är etiketten som gäller.

Näringsvärdena avser 100 g.

• Energi: 1730 kJ / 412 kcal.
• Fett: 17 g (mättat: 9,7 g).
• Kolhydrater: 58 g (socker: 34 g).
• Protein: 5,9 g.
• Salt: 0,13 g.

En dryg tredjedel av vikten är socker. En del av det kommer från den kanderade frukten och russinen. Mindre fett än kanelkakorna har cookiesen ändå, nämligen 17 i stället för 20 g.

Vad cookiesen passar till

Cookiesen hör hemma vid eftermiddagsteet under advent. Ett Earl Grey tar upp citrusskalet med sin bergamott. En mild rooibos låter russin och vanilj komma fram. Till glögg eller alkoholfri glögg passar de också. På ett blandat kakfat blir de den fruktiga motvikten till pepparkakor och vaniljhorn.

Med 120 g är förpackningen ganska liten. För en hel familj på adventssöndagen bör du räkna med mer. För två personer eller som tillägg till en present räcker den gott.

Förvara cookiesen tillslutna i rumstemperatur. Bakverk med torkad frukt tål varken värme eller fuktig luft. Bredvid kaffe eller kryddor tar de dessutom lätt upp doften. Håll koll på bäst före-datumet på förpackningen.

Vårt tips: Servera cookiesen till risgrynsgröt eller till en kula vaniljglass. Det kanderade citrusskalet ger friskhet åt båda desserterna.

Från Drôme provençale

Biscuiterie de Provence går tillbaka till Joseph Bédouin. Han började 1833 i Visan att handla med lokal mandel. Numera leder familjens sjätte generation verksamheten i Saint-Maurice-sur-Eygues. Över 150 recept hör i dag till sortimentet, bland dem en rad i ekologisk kvalitet.

Cookiesen bär EU:s ekologiska märkning med kontrollorganets kod FR-BIO-01. Råvarorna kommer enligt tillverkaren delvis från EU, delvis från länder utanför.

Kryddiga i stället för fruktiga är de ekologiska julkakorna med kanel från samma bageri. Hela tillverkarens sortiment finns samlat under Biscuiterie de Provence.

Två citrusskal, en näve russin, 120 gram från Provence.