Panettone classico

Panettone classico från Breramilano 1930. Högtidsbakverk från Milano med russin och kanderad citrusfrukt.

Panettone classico är den milanesiska jäskakan från Breramilano 1930 och väger 1 120 g. Degen innehåller 12 procent russin och 12,5 procent kanderat skal av apelsin, citron och suckatcitron. Den jäses med naturlig jäst på vetebas.

Redan förpackningen berättar om Milano. Kakan ligger i tryckt papper med blå strålar och ett rött vapen med krona och bokstäverna ”G. C. & C.”. Ovanför står en adress på Viale Monza i gammaldags skrift. En tråd av naturfiber håller ihop papperet, och i den hänger en etikett. Så såg högtidsbakverk ut i stadens konditorier för flera decennier sedan.

Luftig, smörig och doftande

Skär panettonen i klyftor uppifrån och ned med en brödkniv. Inkråmet är guldgult, mjukt och drar fina trådar. Det är typiskt för en jäsdeg som fått gå länge.

I munnen smakar kakan smör, ägg och en aning vanilj. Russinen ger en mjuk sötma, det kanderade citrusskalet en frisk, lätt bitter ton. Den blandningen är kärnan i det klassiska receptet från Milano.

Väntar du dig en kaka utan torkad frukt är en fylld variant ett bättre val. Panettone med pistaschkräm innehåller varken russin eller suckat. Panettonen passar inte dig som är allergisk mot vete, mjölk eller ägg. Enligt tillverkaren kan den innehålla spår av soja, nötter och senap.

Så serverar du panettonen

Kakan smakar bäst lätt uppvärmd. Lägg den nära elementet en halvtimme innan du skär upp den, eller några minuter i ljummen ugn. Då mjuknar smöret i degen, och doften av citrus stiger.

I Italien hör panettone till frukosten på juldagsmorgonen och till eftermiddagskaffet. Till den passar en cappuccino, en varm choklad eller ett glas Moscato d’Asti. Till efterrätt serverar många familjer en mascarponekräm till.

Rester går bra att ta vara på. Rostade skivor med lite smör smakar gott nästa morgon. Skuren i tärningar blir den en brödpudding eller botten i en tiramisu.

Vårt tips: Förvara den påskurna panettonen i sitt papper i en fryspåse. Då torkar inte snittytan ut, och kakan håller sig saftig i flera dagar.

Det här kännetecknar en panettone från Milano

Panettone kommer från Milano och är Italiens mest kända julbakverk. Degen sätts i flera steg och får vila länge innan den gräddas. Det ger det luftiga, trådiga inkråmet.

Som jäsmedel anger ingrediensförteckningen naturlig jäst av vete. Det betyder en grund av mjöl och vatten som sköts i flera dagar och ger degen en lätt syrlig arom. Till det kommer smör, ägg och äggulor som gör kakan mäktig.

I Italien reglerar ett dekret sedan 2005 vad som får säljas som panettone. Det föreskriver bland annat minsta andelar smör, äggula, russin och kanderad citrusfrukt.

Efter gräddningen hängs panettoni traditionellt upp och ned tills de har svalnat. Då sjunker inte den höga, välvda kupolen ihop, och inkråmet förblir luftigt.

Med 1 120 g är panettonen stor nog för en familj eller ett kaffebord med tio till tolv gäster. Den passar också som present när du hälsar på någon över julen.

Breramilano 1930 och konditoriet Giovanni Cova

Breramilano 1930 för vidare högtidsbakverken från konditoriet Giovanni Cova & C. i Milano. Rötterna finns i stadsdelen Brera, som märket i dag är uppkallat efter. Initialerna ”G. C. & C.” på papperet påminner om ursprunget.

Förutom klassikern finns Panettone med limoncellokräm och, för mindre sällskap, Pandorino med limoncellokräm. Alla sorter hittar du hos Breramilano 1930.

En panettone på gammalt milanesiskt vis som inte får saknas på något kaffebord under julen.