Panettone med limoncellokräm

Panettone med limoncellokräm från Milano. Citronfyllning i en festlig jäskaka.

Panettone med limoncellokräm är citronvarianten från Breramilano 1930. Jäskakan väger 1 000 g och innehåller 14 procent kräm med limoncellolikör och 12 procent kanderat citronskal. Den innehåller inga russin.

Vid första anblicken liknar förpackningen klassikerns: papper med strålmönster, det röda vapnet med krona, den gamla adressen i Milano. Men citrongula ränder i trycket och en gul tråd visar vad som väntar inuti. Till det hör den gula etiketten på tråden.

Ljus, frisk och krämig

Inkråmet är mjukt och luftigt, med den typiska doften av smör och ägg. Här och där ligger bitar av kanderat citronskal. De är saftiga och lätt bittra.

Limoncellokrämen ger en söt, frisk citruston. Enligt ingrediensförteckningen består den av socker, glukossirap, helmjölk och limoncellolikör, bunden med pektin. Det gör kakan ljusare och mer sommarlik än den klassiska panettonen.

Söker du smaken av russin och kanderat apelsinskal passar Panettone classico dig bättre. Eftersom krämen innehåller likör passar den här panettonen inte för barn eller för dig som avstår från alkohol. Den innehåller vete, mjölk och ägg. Spår av nötter, soja och senap kan förekomma.

Kanderat citronskal blir till när skalen sjuds långsamt i sockerlag. Enligt ingrediensförteckningen består det här av citronskal, glukos-fruktossirap, socker och citronsyra. Det ger tuggmotstånd och en fin beska i kakan.

Vad limoncello är

Limoncello är en citronlikör från södra Italien, framför allt från Amalfikusten, Sorrento och Capri. När den tillverkas läggs citronskal i alkohol. Sedan blandas extraktet med sockerlag.

I krämen i den här panettonen står likören för citronaromen. Andelen är liten, så du behöver inte räkna med någon tydlig alkoholsmak.

Citron och jul passar bättre ihop än man tror. I södra Italien hör citrusfrukter till vintern, och deras friskhet är en välkommen kontrast till tunga högtidsrätter.

Idéer för kaffebord och efterrätt

Servera panettonen till en espresso eller en Earl Grey. Bergamotten i teet passar bra till citronen i kakan, och de två citrustonerna förstärker varandra. Ett glas iskall limoncello efter maten är också ett passande sällskap för vuxna.

Som efterrätt smakar en skiva med en kula vaniljglass eller en sked vispad grädde. Färska bär ger färg på tallriken, och några blad citronmeliss ger extra doft.

Till nyårsbuffén passar kakan bra, eftersom den känns fräschare än klassiskt julbakverk. Skär den i smala klyftor och lägg upp den på ett våningsfat, tillsammans med färska clementiner och rostad mandel.

Även till brunch under helgerna är panettonen ett bra val. Rosta skivor kort i stekpannan och servera med ricotta och honung samt färska apelsinfiléer.

En panettone på 1 000 g räcker till ungefär tolv till fjorton bitar. Den räcker alltså gott till ett större kaffebord på jul eller nyår.

Av erfarenhet: Värm panettonen kort i ugnen på 50 °C innan du serverar den. Krämen blir då lite mjukare, och citrondoften kommer fram bättre.

Förvara kakan svalt och torrt, men inte i kylskåpet. Påskuren håller den sig färsk några dagar i en tillsluten påse.

Ur traditionen från Giovanni Cova & C.

Breramilano 1930 för vidare traditionen från konditoriet Giovanni Cova & C. i Milano. Märket är uppkallat efter stadsdelen Brera, där familjen drev sitt första konditori. I dag tillverkas kakorna av den italienska IDB-gruppen.

Den andra fyllda sorten är Panettone med pistaschkräm. Hela sortimentet ser du i vårt utbud från Breramilano 1930.

En panettone med citronfräschör som får helgerna att smaka lättare och ljusare.