Pasta all'arrabbiata Gewürzmischung

Pasta all'arrabbiata. Würzmischung mit Tomate und Chili für die scharfe Sauce.

Mit der Würze für Pasta all'arrabbiata liefert Casale Paradiso getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Chili in einem Beutel. Zusammen mit Olivenöl und einem Schluck Wasser erhitzt, ergibt sie eine feurige rote Sauce für Penne. Ein Beutel enthält 80 g.

Arrabbiata heißt auf Italienisch zornig, und die Pasta all'arrabbiata trägt ihren Namen wegen der Chili, die dem Esser die Röte ins Gesicht treibt. Ursprünglich stammt das Gericht aus Rom. Casale Paradiso aus den Abruzzen hat die Zutaten in einer trockenen Mischung zusammengefasst: getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Salz und vier Prozent Chili.

Tomatig, scharf, kräftig

Beim Aufkochen duftet es nach reifer Tomate, kurz darauf kommt die Chili in die Nase. Die Tomatenflocken saugen sich voll und machen die Sauce dicklich und dunkelrot.

Die Tomaten geben Frucht und eine leichte Süße, die Chili legt ihre Wärme darüber. Zwiebeln und Kräuter halten das Ganze zusammen. Man spürt die Chili deutlich, ohne dass sie brennt. Sie lässt sich über die Menge gut steuern.

Weil die Tomaten getrocknet sind, schmeckt die Sauce konzentrierter als eine aus frischen Früchten. Die Chili ist bereits fein verteilt, Sie müssen keine Schoten hacken oder entkernen.

Für Kinder und alle, die keine Schärfe mögen, ist diese Mischung nicht geeignet. Sie greifen besser zur milden Variante mit Basilikum. Bedenken Sie außerdem den Salzgehalt von 8,4 g pro 100 g und salzen Sie das Nudelwasser sparsam.

Zu Penne und darüber hinaus

Klassisch gehört die Arrabbiata zu Penne rigate, deren Rillen die Sauce gut aufnehmen. Kurze Pastaformen wie Rigatoni oder Fusilli funktionieren ebenso. Zum Servieren passen geriebener Pecorino Romano und frisch gehackte Kräuter.

Die Mischung würzt auch gegrilltes Gemüse, Bratkartoffeln oder eine Shakshuka. Als scharfer Grundstock für eine Hackfleischsauce spart sie das Abschmecken mit getrockneter Chili.

Zum Wein: Ein Montepulciano d'Abruzzo hält der Schärfe stand und kommt aus derselben Region wie die Mischung. Wer lieber Weißwein trinkt, wählt einen fruchtigen Falanghina.

Wer es milder mag, wählt die Basilikum-Variante Pomodoro e Basilico. Grün und kräutrig wird es mit der Bauernart-Würze Spaghetti del Contadino.

Unser Tipp: Geben Sie eine fein gehackte frische Knoblauchzehe mit ins Olivenöl, bevor Sie die Mischung hinzufügen. Das verstärkt das Aroma, ohne die Schärfe zu erhöhen.

Zubereitung und Dosierung

Rechnen Sie ein bis zwei Esslöffel für zwei bis drei hungrige Personen. Die Würze kommt mit Olivenöl und knapp 100 ml Wasser in die Pfanne und köchelt etwa fünf Minuten. Sobald die Sauce sämig ist, mischen Sie die gekochten Penne darunter.

Ein Esslöffel ergibt eine moderat scharfe Sauce, zwei Esslöffel eine deutlich feurige. Probieren Sie beim ersten Mal lieber mit weniger und geben Sie bei Bedarf nach.

Für mehr Esser strecken Sie die Sauce mit einer Dose gehackter Tomaten. So bleibt die Schärfe gleichmäßig verteilt, und die Sauce reicht für eine größere Runde.

Wer eine besonders sämige Sauce möchte, gibt kurz vor Schluss einen Löffel Tomatenmark dazu. Es vertieft die Farbe und verstärkt das Tomatenaroma.

Casale Paradiso aus Chieti Scalo

In Chieti Scalo, einer Stadt nahe der Adriaküste, hat Nicola Mammarella 1994 Casale Paradiso aufgebaut. Das Programm umfasst Würzen für Nudeln und geröstetes Brot, Reismischungen und aromatisierte Salze.

Durch das Trocknen und die luftdichte Verpackung behalten Tomate und Chili ihren Charakter. Ein trockener, kühler Schrank ist der beste Platz für den angebrochenen Beutel.

Chili hat in den Abruzzen eine lange Tradition. Dort heißt die kleine scharfe Schote Diavolillo, und sie würzt viele regionale Gerichte von der Pasta bis zum Fleisch.

Der Inhalt von 80 g genügt für zahlreiche Mahlzeiten. Gerade an langen Tagen ist es gut, eine solche Würze im Vorrat zu haben.

Eine Sauce mit Temperament, die in fünf Minuten auf dem Tisch steht.