Vit choklad – Arachide Salata

Vit choklad Arachide Salata. Rostad jordnöt, kolaton och salt från Cervia.

La Perla di Torino Arachide Salata är en glutenfri vit chokladkaka på 60 g med rostade, saltade jordnötter och karamelliserat socker. Ingen jordnötssmörsbar, ingen mjölkchoklad, ingen fyllning.

La Perla di Torino Arachide Salata är en vit choklad från Turin som tolkar receptet från tryffeln med samma namn i kakform. Arachide salata betyder helt enkelt saltad jordnöt på italienska. I första tuggan möter du en mild, gräddig smältning. Strax därefter kommer rostarom, en aning toffee och en klar saltpunkt som bromsar sötman en stund.

Rostad nöt och toffeeton på ljus botten

Rostad jordnöt, karamelliserat socker och två sorters salt ger den ljusa massan en varm, nästan matig karaktär. Jordnöten utgör 10,5 % av kakan och ligger i små bitar i chokladen. Rostningstonen påminner om nyöppnade jordnötter från torget.

Det karamelliserade sockret är sparsamt doserat med 1,5 %. Det drar smaken mot smörkola utan att bli kladdigt. Mjölksocker och mjölkpulver rundar av gräddigt, naturlig vaniljarom håller sig i bakgrunden.

Söker du en kraftig jordnötssmak som i jordnötssmör kommer du att uppleva kakan som för återhållsam. Här följer nöten chokladen i stället för att överrösta den. Just den återhållsamheten är kakans charm.

Till popcorn, bourbon och äpple

Blandad med varma popcorn blir kakan i grova bitar ett snacks för en filmkväll. Bredvid ett glas bourbon möts vanilj, kola och fat i samma aromfamilj. Till syrliga äppelklyftor bildar den en kontrast av frukt, salt och sötma.

Finhackad lyfter den en chokladmousse eller en naturell yoghurt med honung. Föredrar du pistasch framför jordnöt, välj kakan med pistasch och fleur de sel. Fruktigare blir det med den vita chokladen med pistasch och hallon.

Av erfarenhet: Låt kakan ligga några minuter i rumstemperatur innan du äter. Lätt tempererad doftar kola och rostad nöt mer. För personer med jordnötsallergi är chokladen inte lämplig. Lever du veganskt eller undviker laktos är den inte heller rätt val, eftersom mjölkpulver och mjölksocker ingår.

Romagnas söta salt i en kaka från Turin

Förutom vanligt salt innehåller kakan 0,13 % salt från Cervia. Stadens saltverk ligger vid Adriatiska havet i Romagna. Saltet anses särskilt milt, eftersom det knappt innehåller bittra ämnen.

Slow Food har tagit upp saltet från Cervia i sin Smakens ark, en förteckning över skyddsvärda regionala livsmedel. Just i vit choklad märks varje bitterhet. Ett milt salt framhäver därför jordnöten utan att lämna en sträv eftersmak.

Tillverkare är La Perla di Torino, en manufaktur i Turin som drivs av familjen Arzilli och som har rullat chokladtryfflar sedan 1992. Grundaren Sergio Arzilli kommer från en konditorfamilj och tål själv inte gluten. Därför avstår huset från gluten i nästan alla produkter. I Tartufo Arachide Salata finns samma idé med 30 % jordnöt och krispiga korn av rismjöl. Kakan överför principen till en platt form som går att bryta. Jordnötterna kommer från länder utanför EU.

En kaka för vänner av jordnöt och kola

Söt-salta kombinationer av jordnöt och kola känner man snarare från amerikanska chokladbitar. Den här italienska varianten är tystare och finare, eftersom vit choklad saknar kakaobeska. Just därför blir saltpunkten precis. Salt och rostad nöt ger en tydlig motvikt mot sockerhalten på 44 g per 100 g.

Som present till spelkvällen, som tillägg till en flaska rom eller som hälsning till den som avstår från gluten gör kakan bra ifrån sig. Platt och lätt får den plats i varje presentpåse och bredvid varje kaffekopp på konferensbordet. Hela sortimentet från Turin med tryfflar, chokladkakor och högtidsbakverk hittar du under La Perla di Torino.

En ljus chokladkaka med rostad nöt, kola och salt från Adriatiska havet, som översätter smaken av en marknadsdag med italiensk omsorg.