Lebkuchensirap

Lebkuchensirap. Fyra kryddor, vatten och socker för kaffe, kakao och dessert.

Lebkuchensirap från den frankiska manufakturen Schusters Shrub är en alkoholfri kryddsirap. Kanel, stjärnanis, nejlika och muskotblomma ger smaken, tillsatta aromer finns inte. Flaskan rymmer 250 ml och används för att smaksätta, inte för att drickas outspädd.

Lebkuchensirap är vintersirapen från familjen Schusters manufaktur i Untersteinbach i Steigerwald. Lebkuchen är den tyska kryddkakan, släkt med pepparkakan. Utöver vatten och socker innehåller sirapen kanel, stjärnanis, nejlika och muskotblomma, inget annat. Mjöl, honung eller nötter som i bakverket finns inte. Sirapen tar bara över kryddningen och bär den vidare till drycker och desserter. Enligt tillverkaren kommer hela smaken från kryddorna själva.

Så smakar sirapen

Kanelen sätter det första intrycket, sötaktigt och lätt träigt. Nejlikan lägger till en kraftig, nästan skarp ton. Stjärnanisen påminner svagt om lakrits och ger djup. Muskotblomma, även kallad macis, är fröhöljet runt muskotnöten. Den är finare och mer blommig än riven muskot och binder ihop de övriga kryddorna.

Manufakturen beskriver konsistensen som sammetslen. Sirapen är ordentligt söt: 100 ml innehåller 59 g socker och ger 962 kJ eller 230 kcal. Glöggsirapen från samma hus har som jämförelse 28 g socker per 100 ml. Fett, protein och salt spelar praktiskt taget ingen roll.

Klassisk lebkuchenkrydda innehåller ofta även ingefära, kardemumma, koriander eller kryddpeppar. De kryddorna saknas här. Den som är van vid en färdig kryddblandning kan därför uppleva sirapen som för smal. På grund av den höga sockerhalten passar den sämre om du äter sockersnålt.

Gingerbread latte, kakao och te

Manufakturen rekommenderar sirapen främst för varma drycker. Till en gingerbread latte häller du en skvätt i din latte macchiato. I en cappuccino räcker lite, så att kaffet får stå i centrum. I varm choklad blir kakaon kryddigare, i skummad mjölk blir det en vinterdryck utan koffein.

Tillverkaren anger inga fasta mängder i milliliter, utan talar alltid om en skvätt. Börja med en tesked per kopp och smaka dig fram. Redan lite sötar märkbart. Att dricka sirapen outspädd är inte tanken, den är för koncentrerad.

Den fungerar även kall. En skvätt i kyld mousserande vin eller prosecco blir en julig aperitif. Vill du ha något fruktigare med mer syra passar Winter Spritz-sirap Cassis-Hibiskus bättre.

Våfflor, tiramisu och glasyr

I det söta köket ger sirapen socker och krydda i ett enda steg. Ringlad över nygräddade våfflor eller pannkakor blir den en snabb vintersås. Till en tiramisu häller du den i espresson eller i krämen. Tårtbottnar kan dränkas med den innan fyllningen läggs på.

Rörd med florsocker blir den en glasyr till kakor eller hembakade lebkuchen. Vänd ner den i kvarg, yoghurt eller vispgrädde, så har du en dessert utan matlagning. Grekisk yoghurt med hackade nötter och en sked sirap står på bordet på en minut. Matiga recept nämner manufakturen inte för den här sorten.

Vårt tips: Rör ner en sked sirap i nyvispad grädde och lägg den på en varm choklad. Då finns kryddan även i toppingen.

Kryddor i vatten i stället för frukt i ättika

Manufakturen drivs av Gabriele och Hanna Schuster. Hanna Schuster är livsmedelsteknolog och utvecklar sedan 2012 sirap för familjeföretaget. Manufakturen är känd för sina shrubs. Det är sirap där äppelcidervinäger utgör grunden.

Lebkuchensirapen hör, liksom glöggsirapen, till undantagen utan vinäger. Den bygger på vatten och smakar därför helt utan syra. Det passar bra till mjölk, grädde och kaffe. Uppgifter om hållbarhet efter öppning finns inte på tillverkarens sida. Skruva åt flaskan väl efter användning och förvara den svalt.

Som present under advent behöver flaskan inte mycket förklaring. Familjens fruktsirap och shrubs hittar du samlade under Schusters Shrub.

Sex ingredienser, fyra av dem kryddor, och morgonkaffet får vinterkrydda.