Antipasti & inlagt

Det första klicket från glaslocket när tomaterna i oljan frigörs. Den djupa violetta färgen på den inlagda kronärtskockan på brädan. Doften av vitlök, örter och olivolja som sprider sig så fort burken öppnas. Antipasti är det som händer i Italien mellan ankomst och måltid – små förförelser som egentligen mättar redan innan maten serveras.

Rue Traversette – Antipasti från Provence

Den franska tillverkaren Rue Traversette fyller små burkar med det som sydfranska marknader har att erbjuda en morgon: tapenade på svarta oliver, anchoïade, inlagd paprika, pistou. Till aperitif, till ost, helt enkelt på bröd.

Olio Roi och Monterosa – oliver från Ligurien och Apulien

Den lilla, runda Taggiasca från Ligurien – mild, med en lätt nötig arom. Den köttiga Bella di Cerignola från Apulien – gröngul, fruktig, krispig. Två oliver som i sig själva är skäl nog för ett mellanmål.

Antipasti är aldrig bara en förrätt – det är den goda stämningen före maten.

TartufLanghe och kronärtskockor

Kronärtskockshjärtan inlagda i olja, vit tryffel i carpaccio-form, karljohanssvamp på burk: TartufLanghe från Piemonte har specialiserat sig på allt det som dyker upp på ett italienskt bord före första varmrätten.

I detta urval hittar du oliver, kronärtskockor, tapenader, soltorkade tomater och andra antipasti – allt inlagt i god olja, från tillverkare som vi har känt till i flera år.