Olearia Schiralli – Olio Crudo

Auf den Hügeln rund um Bitetto, südlich von Bari, wachsen rund 8.000 Olivenbäume in der charakteristisch roten Erde Apuliens. Hier, am Fuß der Barese Murgia, presst die Familie Schiralli ihre Öle unter der Marke Olio Crudo — was wörtlich „rohes Öl" bedeutet.

Olio Crudo — der Name als Verfahren

Die Marke Olio Crudo verweist auf die schonende Verarbeitung: Statt das Öl mit Wärme aus der Olivenmaische zu lösen, kommt eine eigene Extraktionstechnik des toskanischen Maschinenbauers Mori zum Einsatz, die das Öl bei niedrigen Temperaturen und unter Sauerstoffabschluss gewinnt. Damit bleibt der charakteristisch pfeffrige Bitter der Sorten direkter im Glas.

Drei Linien, drei apulische Charaktere

Die Schirallis arbeiten konsequent sortenrein — eine Seltenheit, selbst in Apulien:

• Olio Crudo — aus 100 % Ogliarola, einer mild-fruchtigen apulischen Olive
• Sei Cinque Zero — aus 100 % Coratina, kräftig, mit pfeffrigem Charakter
• Culto — eine Cuvée verschiedener apulischer Sorten

Bitetto — das Mikroklima der Murgia

Die Lage des Schiralli-Hofs ist Teil des Geschmacks: 135 Meter über dem Meer, 12 Kilometer Luftlinie zur Küste, intensive süditalienische Sonne und ein aufsteigender Meereswind, der die Tagestemperaturen mildert. Diese Kombination ergibt Oliven mit konzentrierten, aber ausgewogenen Aromen.

Wofür Sie ein Schiralli-Öl verwenden

Das Olio Crudo aus Ogliarola passt zu hellem Fisch, Pasta in Tomatensauce oder über reife Tomaten. Das Sei Cinque Zero ist der Begleiter für gegrilltes Gemüse, herzhafte Käse oder Brot — überall dort, wo der pfeffrige Coratina-Charakter wirken darf.

Häufige Fragen zu Olearia Schiralli

Was bedeutet "Olio Crudo"?

Crudo ist Italienisch für „roh". Der Markenname verweist auf eine schonende Extraktionstechnik des toskanischen Maschinenbauers Mori, bei der das Öl bei niedrigen Temperaturen und unter Sauerstoffabschluss aus der Olivenmaische gewonnen wird — vergleichbar mit kaltgepresst, aber durchgehender prozessgesteuert.

Warum sortenrein statt Cuvée?

Sortenreine Öle (Monocultivar) zeigen den Charakter einer einzelnen Olive in seiner reinsten Form — ideal, wenn Sie Sortenkunde betreiben oder gezielt eine bestimmte Aromen-Note suchen. Cuvées sind oft ausgewogener, verlieren aber den klaren Sortencharakter.

Wie unterscheiden sich Olio Crudo und Sei Cinque Zero?

Beide sind monocultivare Schiralli-Öle, aus unterschiedlichen Sorten gepresst: Olio Crudo aus 100 % Ogliarola, mild-fruchtig mit Mandelnoten — Sei Cinque Zero aus 100 % Coratina, kräftig und pfeffrig. Crudo zu hellem Fisch, Sei Cinque Zero zu kräftigen Gerichten.

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