Die körnige Bruchstelle, wenn der Parmesanmeißel durch den Laib fährt. Die weißen Kristalle, die sich nach langer Reifung bilden und auf der Zunge knusprig-salzig explodieren. Käse in dieser Qualität ist kein Beiwerk – er ist ein eigener Gang.
Cavola 993 – Parmigiano Reggiano vom Berg
Auf 993 Metern Höhe im Apennin, zwischen Reggio Emilia und Modena, produziert die kleine Käserei Cavola 993 ihren Parmigiano Reggiano. Die Höhenlage und die kühle Luft geben dem Käse eine eigene Note. 13 Monate – jung, mild, milchig. 24 Monate – das klassische Gleichgewicht. 30 Monate – kristallin, salzig, komplex. 40 Monate – konzentriert, intensiv, fast karamellig.
Guter Parmigiano braucht kein Gericht – er ist selbst eins.
Petali – Parmesan in Blättern
Die hauchdünn gehobelten Petali von Cavola 993 sind Parmigiano Reggiano in einer Form, die sofort auf den Teller kann – über Salat, Carpaccio oder als Beilage zu einem Tropfen Balsamico und einem Glas Rotwein.
Alle Käse werden gekühlt versendet und erreichen Sie in einwandfreiem Zustand.
