Azada

Tarragona, an der katalanischen Mittelmeerküste, hat eine eigene Olivenöl-Tradition — milder, runder, fruchtiger als das benachbarte Andalusien. Hier presst die Marke Azada seit 2009 sortenreines Arbequina-Olivenöl und eine aromatisierte Linie, die nicht durch Aroma-Zugabe entsteht, sondern durch gemeinsames Pressen der Zutaten mit den Oliven.

Eine spanisch-deutsche Gründungsgeschichte

In den 1970er-Jahren kaufte der Vater von Kevin Forssmann ein verlassenes Grundstück in Tivissa, Tarragona — einst Mandel- und Haselnussfelder, längst aufgegeben. Die Familie baute den Hof Schritt für Schritt wieder auf, später kamen Olivenbäume, ein kleiner Weinberg und über zwanzig weitere Hektar dazu. 2009 gründete Kevin gemeinsam mit Josep Maria Mallafre die Marke Azada — benannt nach der Hacke, mit der einst alles begann.

Arbequina — die mediterrane Klassik

Die Arbequina ist Kataloniens Olive: klein, mild, mit einem fast süßlichen Charakter, leichten Mandel- und Apfelnoten und ohne den Pfeffer der südspanischen Sorten. Azada presst sie sortenrein in der eigenen Mühle.

Aromatisiert — durch Mit-Pressung, nicht durch Aromaöl-Zugabe

Die aromatisierten Azada-Öle sind eine Spezialität: Bei der Pressung werden die Zutaten — Zitronen, Knoblauchzehen, Basilikum, Orangen oder Chili — direkt zusammen mit den Oliven gemahlen. So gehen die Aromastoffe in einem natürlichen Prozess ins Öl über, ohne Aromaextrakte oder fertiges Aroma-Konzentrat. Das Ergebnis schmeckt direkter, klarer und weniger parfümiert als die meisten aromatisierten Öle des Marktes.

Wofür Sie ein Azada-Öl verwenden

Das sortenreine Arbequina ist die Wahl für helle Gerichte: Fisch, Salate, gekochte Kartoffeln, weichen Käse. Die aromatisierten Linien geben gezielten Akzent: Zitrone zu Spargel oder Salaten, Knoblauch in der Pasta, Basilikum zum Caprese, Chili zur scharfen Pizza, Orange zu Bitterblättern oder im Dessert.

Häufige Fragen zu Azada

Wie unterscheiden sich aromatisierte Olivenöle voneinander?

Es gibt drei gängige Methoden: Mit-Pressung der Zutaten direkt mit den Oliven (wie bei Azada — direkter, kräftigerer Geschmack), Aromaöl-Zugabe (Aromakonzentrat ins fertige Öl gemischt — flüchtiger, weniger natürlich) und Mazeration (eingelegte Zutaten ziehen im Öl). Die Mit-Pressung gilt als die hochwertigste Methode.

Wie schmeckt Arbequina im Vergleich zu Picual?

Arbequina ist deutlich milder und fruchtiger als die andalusische Picual. Wo Picual würzt und pfeffert, bringt Arbequina eine weiche Süße mit Mandel- und Apfelnoten. Beide sind sortenrein erhältlich — beide haben ihre Berechtigung, je nach Gericht.

Sind Azada-Öle Bio?

Die Olivenhaine werden ohne synthetische Pestizide bewirtschaftet, die meisten Linien tragen das EU-Bio-Siegel. Die genaue Zertifizierung lesen Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

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