Pizzaöfen

Ein kleiner, rauchender Steinkegel in der Ecke der Terrasse. Die Steinplatte im Inneren orange glühend, das Thermometer zeigt 450 °C. Jemand schiebt den bemehlten Teigling mit dem Einschießer hinein, dreht ihn nach 30 Sekunden mit einer Drehschaufel, zieht ihn nach 60 Sekunden wieder heraus — die Kruste hat schwarze Punkte, der Mozzarella blubbert, und der erste Biss ist der, für den man sich fühlt wie in einer neapolitanischen Pizzeria. Nur dass man bei sich zuhause sitzt.

Das ist die Rechtfertigung für einen kleinen Pizzaofen. Nicht Leistungsshow, sondern die schlichte Tatsache, dass eine hausgemachte neapolitanische Pizza nur in einem über 400 °C heißen Ofen funktioniert. Und der Innenherd des Hauses erreicht das schlicht nicht.

Drei Hersteller, drei Ansätze

Gozney aus Südengland ist der Premium-Spieler — die Öfen des Hauses stehen auch in ambitionierten Restaurants. Schwere Bauweise, keramische Innenauskleidung, präzise Temperaturhaltung. Die großen Modelle (Dome) sind eher stationär, die kleinen (Roccbox) tragbar genug für die Terrasse.

Ooni aus Edinburgh hat den tragbaren Pizzaofen populär gemacht — Kompaktgeräte, leicht genug zum Transport, mit Gas-, Holz- oder Kombinationsbefeuerung. Der Einstieg ist günstiger als bei Gozney, die Ergebnisse sind trotzdem überzeugend.

DeliVita aus England rundet das Spektrum mit handgebauten, geschwungenen Öfen in Pastellfarben ab — eher Design als Technik im Vordergrund, aber funktional auf dem gleichen Niveau wie Gozney.

Was für welchen Haushalt

• Tragbar, Gas (Ooni Karu, Koda) — für Einsteiger, für Balkone, für flexible Stellplätze.
• Tragbar, Holz & Gas (Roccbox, Karu) — die Allrounder, mit Holz für Raucharoma, mit Gas für Präzision.
• Stationär, Holz (Dome, DeliVita) — die großen Geräte, die im Garten oder auf der Terrasse bleiben.
• Zubehör — Siehe Pizzazubehör.

Wer einen Keramikgrill hat, braucht keinen Pizzaofen: Ein Big Green Egg oder ein Kamado-Grill mit Pizzastein und conveggtor-Platte erreicht dieselben 450 °C und produziert identische Ergebnisse. Das ist die wichtigste Entscheidungsregel: Wer noch keinen Keramikgrill hat, kann zwischen beiden wählen. Wer schon einen hat, investiert besser in Zubehör für den Grill, statt in ein zweites Gerät.

Siehe auch: Pizzazubehör, Grills & Keramikgrills.