Grill- & BBQ-såser

BBQ-sås och grillsås — från milt söt till Ghost Pepper

Barbecuesåser skiljer sig mindre i smak än i uppbyggnad. Varifrån sötman kommer, varifrån rökigheten kommer och hur tjock såsen är avgör om den passar till revbensspjäll eller till en snabbstekt köttbit. Hur man kan utläsa detta i ingredienslistan förklarar vår guide BBQ-sås: Vilken passar till vilket kött?

Amerikanska klassiker

Rufus Teague från Kansas City bygger sina såser kring melass och farinsocker, från den milda Honey Sweet till den heta Blazin Hot. Old Texas täcker hela spektrumet från Original till Ghost Pepper. Stonewall Kitchen från Maine arbetar mer finstämt och fruktigt, med lönnsirap, chipotle, mango och persika, och levererar dessutom relish, salsor och wingsåser.

Tyska och europeiska tillverkare

Sossen Eckart tillagar grill-, curry- och fruktsåser i små serier, medan Königskind Genussmanufaktur satsar på öl och whisky som bas. Därtill kommer burgarsåsen från Martin-Pouret i Orléans, relish från Stokes och den argentinska chimichurrin.

För glasering, inte för kokning

Sockerhalten som skapar glasyren bränns vid hög direkt värme. Pensla på såsen först under de sista fem till tio minuterna och flytta köttet till den indirekta grillzonen. För gryträtter är däremot barbecuesås fel val.