La Perle des Dieux – Jahrgangssardinen aus der Vendée, seit 1887
La Perle des Dieux ist die Jahrgangsmarke der Conserverie Gendreau in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, südlich von Nantes. Gefischt wird ausschließlich vor der eigenen Küste, zwischen den Inseln Yeu, Ré und Noirmoutier – und nur zwischen August und Oktober, wenn die Sardinen über 12 Prozent Fett angesetzt haben. Im April liegen sie bei zwei bis drei Prozent; erst der fette Herbstfisch hält Jahre in der Dose und wird dabei besser.
Von Hand, innerhalb von 48 Stunden
Die Sardinen werden fangfrisch ausgenommen, geputzt, von der Schwanzflosse befreit, von Hand in die Dose gelegt, mit nativem Olivenöl extra bedeckt und kurz erhitzt – so, wie es an dieser Küste seit 1887 gemacht wird. Danach lagern die Dosen mindestens sechs Monate dunkel und kühl, bevor sie in den Verkauf gehen, und werden alle sechs Monate gewendet, damit das Öl beide Seiten erreicht. Zehn Jahre und länger sind kein Problem: Das Öl zieht ein, das Fleisch wird zart und schmilzt auf der Zunge. Jeder Jahrgang schmeckt anders – Wetter, Wassertemperatur und Planktonmenge entscheiden, wie fett und aromatisch der Fisch wird.
Mademoiselle Perle und Lulu: zwei Serien, zwei Künstlerinnen
Jeder Jahrgang erscheint in zwei Gestaltungen: die poetischen Mademoiselle-Perle-Dosen von Delphine Cossais und die farbstarken Lulu-Editionen von Coralie Joulin. Bei uns finden Sie die Jahrgänge 2016 bis 2025 – vom jungen Jahrgangssardinen – 2025 und Jahrgangssardinen Lulu – 2025 über Jahrgangssardinen – 2022 und Jahrgangssardinen – 2020 bis zu den gereiften Jahrgangssardinen – 2017 und Jahrgangssardinen Lulu – 2016. Zwei Jahrgänge nebeneinander zu öffnen ist die beste Art, das Prinzip zu verstehen. Alle Jahrgänge aller Häuser: Jahrgangssardinen.
Ölsardinen, kleine Sardinen und Sardinen zum Braten
Neben den Jahrgängen legt La Perle des Dieux Sardinen mit Sardinen mit Zitrone, Sardinen mit Oliven, Sardinen mit gegrillter Paprika, Sardinen Tomate Basilikum, Sardinen mit Algen & Kapern oder Sardinen mit Madagaskar Pfeffer ein, dazu kleine Sardinen in Olivenöl und Sardinen ohne Haut und Gräten. Für die Pfanne gibt es Sardinen zum Braten Piment d'Espelette, Sardinen zum Braten mit Knoblauch und Sardinen zum Braten mit Zitrone; die Sardinen Geschenkverpackung macht aus jeder Dose ein Präsent.
Wie Jahrgangssardinen reifen, wie Sie sie lagern und wenden, lesen Sie im Ratgeber Jahrgangssardinen – Sardinen, die wie Wein reifen. Alle Sardinen: Sardinen.
