Nudlar & pasta

Ögonblicket då pastan kommer al dente ur det sjudande vattnet och ångan stiger när den rörs om i pannan för första gången. Den sträva ytan på bronsvalsad pasta, där varje droppe sås fastnar. Pasta är inte bara mättnad – det är den ärligaste formen av det italienska köket.

Pasta Morelli och Rustichella d'Abruzzo – durumvete med karaktär

I Pisa torkar Morelli sin pasta än idag vid låg temperatur under många timmar – så bevaras aromen från durumvetet. Rustichella d'Abruzzo från Abruzzo betraktas av många toppkockar som en referens: sträv yta, spänstig struktur, full smak av spannmål.

Schaut Nudeln och La Campofilone – äggpasta med tradition

Hos Schaut Nudeln från Bayern skapas bandnudlar, spätzle och snäckpasta enligt ett recept med många färska ägg. La Campofilone från Marche har levererat sin tunnt utkavlade äggpasta till italienska kök sedan 1912. Två tillverkare, en gemensam kärlek till ägg, mjöl och tålamod.

Bra pasta behöver sås. Mycket bra pasta behöver bara lite olivolja.

Aromatiserad pasta och Cipriani Food

Pasta med karljohansvamp, svart tryffel, spenat eller saffran – Filotea, Greenomic och återigen TartufLanghe visar vart resan kan leda. Cipriani Food från Venedig står för en särskilt fin äggpasta som serveras på den legendariska Harry's Bar.

I detta urval hittar du durumvetepasta, äggpasta och aromatiserade specialpastasorter – sorterade efter degtyp och tillverkare.