Oljor & vinäger

En mörkgrön stråle som faller ner i den vita porslinsskålen. Den lätt peppriga eftersmaken i halsen – tecknet på en ung, nypressad olja. En droppe 25-årig balsamvinäger på en bit parmesan. Oljor och vinäger är det flytande fundamentet i det medelhavska köket och de avgör om en rätt bara mättar eller väcker minnen till liv.

Olio Roi – Ligurien på flaska

Vid den liguriska rivieran, där Taggiasca-oliven får sitt mörkvioletta skal, har familjen Boeri pressat olja i mer än ett sekel. Mild, mandelliknande, balanserad – en olivolja som inte döljer fisk och inte tynger ner en sallad.

Giuseppe Giusti och Acetaia Mussini – faten från Modena

Årtionden av lagring på små fat av ek, kastanj och körsbär förvandlar färsk druvmust till mörk, nästan sirapsliknande balsamvinäger. Giuseppe Giusti har lagrat sedan 1605, Acetaia Mussini upprätthåller en liknande lång tradition. En droppe räcker.

En god balsamvinäger förädlar inte bara sallad – den gör en jordgubbe till en dessert.

Bartolini, Monterosa och TartufLanghe – oljor med karaktär

Rökolja från Umbrien. Citron- och apelsinolja från Apulien. Tryffelolja från Piemonte. Oljor med aromer som bär hela rätter – till exempel en sallad med getost, en enkel risotto, grillad fisk.

Fruktvinäger från Frankrike och Belgien

Hallon, fikon, granatäpple: A l'Olivier från Paris och Belberry från Belgien visar hur spännande vinäger kan smaka bortom vindruvan. Perfekt till att deglacera, i vinägretter eller som en aromatisk avslutning över mogna tomater.

I detta urval hittar du extra jungfruolivolja, Aceto Balsamico från Modena, vinvinäger, fruktvinäger och smaksatta specialoljor – sorterade efter användning och ursprung.