Risotto & ris

Att röra om jämnt med träsleven, att långsamt tillsätta den varma buljongen, sekunden då riset går från torrt till krämigt. Risotto är kanske den mest meditativa formen av det italienska köket – och riset avgör om det lyckas.

Carnaroli – risottorisets konung

Carnaroli binder mycket vätska, förblir al dente och anses av många vara det ideala risottoriset. De flesta bra partier kommer från Piemonte och Lombardiet.

Arborio och Vialone Nano

Arborio ger en särskilt krämig risotto med klassisk textur. Vialone Nano från Veneto har ett kortare, tjockare korn och förblir al dente även vid längre koktid.

En god risotto smakar bra som den är – med smör och parmesan är den komplett.

Färdiga risottomixar

För kvällar med ont om tid finns färdigblandade risotton med karljohansvamp, tryffel eller saffran – så förberedda att det bara är buljong och omrörning som saknas.

Här hittar du risottoris, specialsorter och risottomixar – sorterade efter sort och ursprung.