Salt- & pepparkvarnar

Det knastrande ljudet från pepparkvarnen över söndagsmorgonens stekta ägg. Det korta vridet på saltkvarnen över tomaten, innan den första tuggan tas. Den som en gång har lagat mat med nymalen peppar och grovt havssalt kommer inte att vilja gå tillbaka till färdigmalen peppar i plåtburk — smaken är helt enkelt en helt annan.

En kvarn är ett av de redskap som håller längst i ett hushåll. Om den är av god kvalitet behöver den varken batterier eller underhåll, inga kvarnstensbyten och ingen olja. Den ligger bra i handen, den roterar, den fungerar.

Le Creuset-kvarnar med keramisk malmekanism

Kvarnarna från Le Creuset kommer i den välkända färgpaletten från deras grytor — Cerise, Ocean, Meringue, Ebenholts — och är utrustade med en keramisk malmekanism inuti. Keramik är hårdare än pepparkornet, slits inte ut och fungerar även för havssalt, som får malmekanismer av stål att korrodera.

Modellerna

• Saltkvarn med keramisk malmekanism — oumbärlig för havssalt, som får stål att korrodera.
• Pepparkvarn — med malmekanism i keramik eller härdat stål, för alla typer av peppar.
• Kryddkvarn — för muskotnöt, koriander, fänkål — hela kryddor som ger mer arom när de är nymalda.
• Set med salt- och pepparkvarn — ofta i två färger så att man enkelt kan skilja dem åt.

Vad man bör titta efter: En bra kvarn har en inställningsratt upptill eller nedtill som används för att ställa in malningsgraden — från finmalet till soppor till grovmalet för rårakor eller biffar. Billiga kvarnar maler alltid likadant, vilket på sikt begränsar matlagningen. Med en bra kvarn vrider du på inställningsskruven en gång, och pepparn kommer ut i precis den kornstorlek som rätten kräver.

Se även: Förvaring & burkar, Köksredskap.