Sardinen

Sardiner på burk – handinlagda, från namngivna konserveringsfabriker

En bra burk sardiner känner du igen innan du öppnar den: På etiketten står en ort och en fabrik, inte bara ett varumärke. Här hittar du sardiner från tolv konserveringsfabriker som rensar fisken för hand inom några timmar efter fångst, lägger ner dem i burken och täcker med olivolja – från Bretagne och Vendée, från Portugal, Baskien, Kantabrien och Anzio utanför Rom.

Tre typer av sardiner på burk

Oljesardiner är klassikern: hela sardiner utan huvud, tillagade och inlagda i olivolja – naturella, med citron, med chili eller i tomatsås. Från Portugal kommer de från NURI, Porthos, Jose Gourmet, Briosa Gourmet och A Banca da Sardinha, från Bretagne från la belle-iloise, från Baskien från Jean de Luz.

Årgångssardiner fångas i slutet av säsongen när fisken har lagrat på sig cirka 12 procent fett, och de mognar i burken i åratal – likt vin. Burken är märkt med årgång. Hos oss hittar du dem från La Perle des Dieux, La Quiberonnaise, Les Mouettes d'Arvor och Pollastrini.

Sardiner för stekning läggs råa i burken, till exempel med Bordier-smör eller Piment d'Espelette – två minuter per sida i pannan, sedan är de klara.

Hur man känner igen bra sardiner på burk

Hela fiskar som ligger jämnt bredvid varandra istället för bitar. Olivolja istället för solrosolja. En kort ingredienslista: sardiner, olja, salt – mer behövs inte. Och ursprung samt konserveringsfabrik på burken. I Bretagne kallas metoden à l'ancienne: Efter rensning friteras eller ångas sardinerna kort, torkas och läggs sedan ner för hand. Hos NURI i Matosinhos genomgår varje burk 37 arbetssteg, nästan alla för hand.

Den som föredrar att äta utan ben väljer de benfria filéerna från la belle-iloise eller La Perle des Dieux. De små sardinerna (petites sardines, sardinillas) från Jose Gourmet, Briosa och La Perle des Dieux är mjukare och passar bra på bröd eller i sallad.

Sardiner är inte ansjovis

Båda är små stimfiskar, men sardinen (Sardina pilchardus) tillagas hel och läggs in med mild kryddning. Ansjovis (Engraulis encrasicolus) mognar rå i salt och läggs på burk som kraftigt salta filéer. Ansjovis hittar du i en egen kategori.

Sardiner i köket

På rostat bröd med smör och citron, i pasta med fänkål och pinjenötter, på sallad med potatis och ägg, eller som tapas direkt ur burken. Oljan från burken är för god för att hällas ut – använd den som dressing eller för att fräsa vitlök till pastan. Oöppnade oljesardiner håller i flera år och blir inte sämre med tiden, utan mjukare.

Läs mer i vår guide De bästa sardinerna på burk: vad som är viktigt och i artikeln Årgångssardiner – sardiner som mognar som vin, samt Sardiner på burk: näringsvärden och omega-3 och Tillaga sardiner på burk: 8 recept.

Vanliga frågor om sardiner på burk

Vilka sardiner på burk är bäst?

De där ursprung och konserveringsfabrik står på burken: hela fiskar i olivolja, handinlagda, med en kort ingredienslista. I Bretagne, Portugal och Baskien arbetar familjeföretag som La Quiberonnaise, NURI eller Jean de Luz så här sedan generationer. Årgångssardiner från La Perle des Dieux eller Les Mouettes d'Arvor är i en klass för sig – feta, mjuka och bättre med tiden.

Vad är skillnaden mellan sardiner och oljesardiner?

Oljesardiner är sardiner som tillagats och lagts in i olja – det klassiska burkinnehållet. Det finns även sardiner i tomatsås, i marinad eller råa för stekning. Det avgörande är oljan: olivolja smakar bättre och låter sardinerna mogna, medan solrosolja ofta är ett tecken på massproduktion.

Hur länge håller sardiner på burk?

Oöppnade håller de i flera år efter bäst-före-datumet, årgångssardiner i tio år eller mer. Oljan tränger med tiden in i fisken och gör den mjukare. Efter öppning bör de förvaras i kylskåp och ätas inom två dagar.

Vad innehåller sardiner på burk?

Sardiner ger omega-3-fettsyror, protein, D- och B12-vitamin, samt kalcium via de mjuka benen. Som små fiskar längst ner i näringskedjan innehåller de betydligt mindre tungmetaller än tonfisk. Den som behöver vara uppmärksam på saltintaget kan välja sardiner i egen saft eller i olivolja istället för i sås.

Hur äter man sardiner på burk?

Enklast naturella på bröd, med lite citron och peppar. Benen är mjuka och kan ätas. Oljesardiner passar i pasta, på sallad och på toast, medan sardiner för stekning läggs råa i pannan. Oljan från burken fungerar utmärkt som dressing.