Kastruller & kokkärl

En kastrull på låg värme, däri béchamel som får tjockna lugnt och långsamt. En liten sauterpanna bredvid, för löken som ska bli gyllene, inte brun. En hög kastrull i andra änden av spisen, där potatisen sjuder. En bra spis är en konsert, och kastrullerna är instrumenten.

Alla kastruller lämpar sig inte för alla ändamål. Aluminium värms upp snabbt, men håller värmen dåligt. Rostfritt stål är robust, men fördelar inte värmen jämnt. Gjutjärn med emalj förenar båda delarna — långsam uppvärmning, men jämn, hållbar och outslitlig i decennier.

Le Creusets sortiment för varje ögonblick vid spisen

Den franska tillverkarens gjutjärnsgrytor är tungviktarna — för bräsering, för sjudning, för allt som behöver tid. Serien i rostfritt stål (3-skiktsbotten med aluminiumkärna) värms upp snabbare och är bättre för det som måste gå fort: pasta, grönsaker, såser.

Det som förenar båda serierna: De fungerar på alla typer av spisar, inklusive induktion, tål ugnsvärme och behåller sin yta i många år.

Vad en välutrustad kastrullsamling innehåller

• Kastrull (16 cm, ca 1,5 L) — för såser, risgrynsgröt, små mängder.
• Kastrull med handtag (18–20 cm) — allroundkastrullen: béchamel, risotto, grönsakstillbehör.
• Sauterpanna (24–26 cm) — platt och bred, perfekt för snabbt stekta grönsaker och såser.
• Hög gryta (4–6 L) — för pasta, soppa, fonder, stora mängder.
• Stekgryta (Bräseringsgryta) — oval, om du ofta lagar fågel och stekar.

Skillnaden i vardagen: En högkvalitativ kastrull med en bra sandwichbotten av aluminium fördelar värmen så att du får en klumpfri béchamel — eftersom botten är lika varm överallt. I en billig kastrull med tunn botten bränns vissa ställen vid medan andra fortfarande är kalla. Det är den praktiska motiveringen för att ta steget upp i kvalitetsklass — mindre omrörning, mindre vaktande, bättre resultat.

Se även: Grytor & Dutch Ovens, Stekpannor.