1909. In Magreta, einem kleinen Ort am südlichen Rand der Po-Ebene, beginnen die Frauen der Familie Mussini auf dem Dachboden ihres Hauses, eingekochten Traubenmost in Holzfässer zu füllen — eine Aufgabe, die in vielen anderen Acetaie der Region traditionell den Vätern oblag. Bei den Mussini war es umgekehrt: Großmutter, Mutter, Tochter — die Aceti gingen von Hand zu Hand, von Generation zu Generation.
Über hundert Jahre später nahmen zwei Cousins die Tradition wieder auf: Sie verließen ihre Karrieren in der Keramik-Industrie, kehrten zu den Holzfässern ihrer Familie zurück und führen die Acetaia heute mit modernem Anspruch und altem Wissen. Was die Acetaia Mussini im internationalen Vergleich auszeichnet, ist eine ungewöhnliche Vielfalt der verarbeiteten Trauben — über die klassischen Lambrusco und Trebbiano hinaus auch Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta. Aus dieser Vielfalt entsteht das, was Mussini selbst als „Schwarzes Gold von Modena" bezeichnet.
Die drei Geheimnisse der Mussini-Tradition
Die Familie nennt drei Grundlagen, die seit der Großmutter weitergegeben werden: hochwertige Moste aus Trebbiano, Lambrusco Grasparossa und Ancellotta; sorgfältige Herstellung des eingekochten Traubenmostes; geduldige Reifung in edlen Hölzern, mit kontinuierlichem Dekantieren über Jahre.
Geographie als Geschmack
Magreta liegt zwischen den Flüssen Secchia und Panaro, am südlichen Saum der Po-Ebene. Das Wasser dieser Flüsse speist die Weinberge, aus denen nicht nur die berühmten Weine der Region entstehen, sondern eben auch der Aceto Balsamico — die Lage prägt den Charakter des Mostes, und damit das, was Jahre später aus den Fässern fließt.
Sortiment der Acetaia
Aceto Balsamico di Modena IGP — die alltagstaugliche Klasse, mehrere Reifegrade.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP — die Spitzenklasse aus eingekochtem Traubenmost, in immer kleineren Fässern geführt, mindestens zwölf Jahre gereift.
Emozione Bianco Condimento — heller Aceto aus Trebbiano, frischer Charakter.
Häufige Fragen
Wer ist die Acetaia Mussini?
Eine Familienmanufaktur in Magreta bei Modena, gegründet 1909 von den Frauen der Familie Mussini. Heute geführt von zwei Cousins der Familie, die die Acetaia nach hundert Jahren wieder voll aktiviert haben.
Was bedeutet „L'Arte del Gusto"?
Italienisch für „Die Kunst des Geschmacks" — das Selbstverständnis der Acetaia Mussini, in dem Tradition (die alten Rezepturen der Großmütter) und moderne Sorgfalt (Kontrolle aller Schritte vom Weinberg bis zur Flasche) zusammenkommen.
Welche Trauben verwendet die Acetaia?
Über Trebbiano und Lambrusco hinaus auch Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta — eine ungewöhnliche Vielfalt, die den Mussini-Aceti einen eigenen Charakter gibt.
Welche Acetaie führen Sie noch?
Neben Acetaia Mussini haben wir Giuseppe Giusti, Il Borgo del Balsamico, Acetaia Malpighi und Fattoria Estense. Eine Übersicht aller Essige finden Sie in der Sammlung Essig.
