Bratpfannen

Das Zischen, wenn der erste Tropfen Butter die heiße Pfanne erreicht. Die dunkle Kruste, die sich auf dem Steak bildet. Der Duft, der durch die Küche zieht und die Familie an den Tisch ruft — für viele ist das der Moment, in dem aus einer Küche ein Zuhause wird.

Eine gute Pfanne klingt anders als eine schlechte. Sie hat ein Gewicht, das die Handfläche erzählt, und wenn sie auf den Herd kommt, läuft sie nicht, sondern steht.

Le Creuset aus Fresnoy-le-Grand, seit 1925

Im kleinen Ort Fresnoy-le-Grand im Norden Frankreichs wird seit hundert Jahren Gusseisen gegossen und emailliert. Eine Pfanne, die Sie heute dort kaufen, ist dasselbe Stück Technik, das schon Ihre Urgroßmutter gekannt hätte — nur dass die Emaille-Farben sich gelegentlich geändert haben. Sie funktioniert auf jedem Herd: Gas, Elektro, Induktion, sogar am offenen Feuer. Und sie hält, wenn Sie sie anständig behandeln, die nächsten drei Jahrzehnte ohne Leistungsverlust.

Die Linien

• Signature Bratpfanne — emailliertes Gusseisen, 23–30 cm, mit hohem Rand für Schmoranteile.
• Signature Grillpfanne — mit Rillenprofil, für Fleisch und Gemüse mit dem typischen Grillmuster.
• Signature Flat Skillet — flach und weit für Crêpes, Frittatas, Tortillas.

Gut zu wissen: Eine Gusseisenpfanne mit Emaille muss nicht eingebrannt werden — die Emaille macht das Einbrennen überflüssig. Nach jeder Benutzung mit warmem Wasser und weichem Schwamm reinigen, abtrocknen, dünn mit Öl einreiben. So hält die Pfanne dreißig Jahre ohne Leistungsverlust, und das ist keine Werbung — das ist die einfachste Rechnung, die es in der Küche gibt.

Siehe auch: Bräter & Dutch Oven, Töpfe & Kochgeschirr, Auflaufformen & Quicheformen.