1605. In Modena beginnt eine Familie, eingekochten Traubenmost in Holzfässer zu füllen — und das, was darin reift, einer königlichen Tafel anzubieten. Vier Jahrhunderte später gehört die Acetaia Giuseppe Giusti zu den ältesten durchgehend produzierenden Essigmanufakturen Italiens. König Vittorio Emanuele II. ernannte sie zum Hoflieferanten der Savoyen, ihre Goldmedaillen zieren bis heute die Etiketten — wer eine Flasche Giusti in die Hand nimmt, hält ein Stück europäischer Genussgeschichte.
Die Acetaia liegt in Modena, in einem Familienbetrieb, in dem Jahrhunderte alte Fässer aus Eiche, Kastanie, Kirsche und Esche stehen. In ihnen reift, was sich „La Ricetta Giusti" nennt — die drei Regeln, die Giuseppe Giusti 1863 auf der Agrarausstellung in Modena festlegte: gute Trauben, gute Fässer, geduldige Zeit. Die Trauben kommen aus den Hügeln der Emilia-Romagna, vor allem Trebbiano und Lambrusco.
Das Medaillen-System: Wie Sie die Reifegrade lesen
Auf den Etiketten von Giusti finden Sie eine Reihe goldener Medaillen — von zwei bis fünf. Sie zeigen die Klasse des Aceto: mehr Medaillen bedeuten längere Reifung in immer kleineren Fässern, dichtere Konsistenz, vielschichtigeren Geschmack. So sehen Sie auf einen Blick, in welcher Klasse Sie sich bewegen — vom alltagstauglichen 2-Medaillen-Aceto bis zum festlichen 5-Medaillen-Tropfen.
Was Giusti von anderen Acetaie unterscheidet
Drei Dinge: die Fässer (viele aus dem 18. und 19. Jahrhundert, unersetzbar, prägen den Aceto mit den Aromen ihrer Jahrhunderte), die Konsistenz (Giusti gilt als einer der dichtesten Aceti der Region), und das Sortiment — von Aceto Balsamico di Modena IGP über Condimento Bianco bis zur Tradizionale DOP, alles aus einem Haus.
Wofür Sie welchen Giusti nehmen
2 oder 3 Medaglie d'Oro — der Alltagsbalsamico der Familie Giusti. Vinaigrettes, dunkle Saucen, gegrilltes Gemüse, Erdbeeren.
4 Medaglie d'Oro — der Sonntagsessig. Auf reifen Parmigiano, gebratene Foie Gras, Panna cotta.
5 Medaglie d'Oro & Tradizionale DOP — die Spitzenklasse. Tropfenweise auf Eis, auf Käse, in der Reduktion einer Saucenkomposition. Wenige Tropfen tragen das ganze Gericht.
Häufige Fragen
Sind die Goldmedaillen auf den Etiketten echte Auszeichnungen?
Ja. Giuseppe Giusti gewann zwischen 1859 und 1900 vierzehn Goldmedaillen auf internationalen Messen. Die Anzahl auf der Flasche dient bis heute als Klassifikations-Symbol für die Reifegrade des Aceto.
Was ist „La Ricetta Giusti"?
Die schriftlich niedergelegten drei Grundregeln für guten Aceto Balsamico, die Giuseppe Giusti 1863 in Modena formulierte: Auswahl der Trauben, Qualität der Fässer, Reifezeit. Das Dokument ist Teil des Familienarchivs und wird von der Acetaia bis heute gepflegt.
Welche Aceti kann ich mit der DOP-Bezeichnung kaufen?
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP gibt es bei Giusti in zwei Klassen — Affinato (mindestens zwölf Jahre) und Extra Vecchio (mindestens fünfundzwanzig Jahre). Beide sind Spitzenprodukte der Region und entsprechend rar.
Welche Acetaie bieten Sie noch an?
Neben Giuseppe Giusti führen wir Acetaia Malpighi, Il Borgo del Balsamico, Acetaia Mussini und Fattoria Estense. Eine Übersicht aller Essige finden Sie in der Sammlung Essig.
