Brot- & Gemüsemesser

Ein frisch gebackenes Brot, noch warm, die Kruste knusprig, das Innere weich. Jetzt kommt der Moment, in dem entschieden wird, ob die Kruste in klaren Scheiben abgeht oder zusammenbricht: das Brotmesser. Ein schlechtes drückt das Brot, ein gutes schneidet durch die harte Kruste wie durch Butter — und die Krume bleibt auf der Scheibe, nicht auf dem Brett.

Ähnlich beim Gemüsemesser. Eine Tomate, die nicht zerdrückt, sondern in papierdünnen Scheiben abfällt. Eine Paprika, deren Haut ohne Widerstand durchtrennt wird. Das ist keine Kunst, das ist das richtige Werkzeug.

Zwei Schulen, zwei Klingentypen

Güde Solingen schmiedet die robusten Brotmesser — vollgeschmiedet, mit Wellenschliff, Klingen von 21 bis 32 cm. Das Messer kann jahrzehntelang durch Roggen-, Weizen- und Dinkelkrusten schneiden, ohne dass der Schliff nachlässt.

Herder Windmühlenmesser aus Solingen bringt das feine Gegenstück: dünn geschliffene Gemüsemesser mit glatter Klinge, aus rostfreiem oder Carbonstahl. Wer damit eine reife Tomate schneidet, verzichtet sofort auf gezackte Tomatenmesser aus dem Supermarkt.

Die Klingen, die ein Haushalt braucht

• Brotmesser (21–26 cm, Wellenschliff) — für Laibbrot, Baguette, Stuten.
• Gemüsemesser (10–14 cm, glatt) — das kleine, scharfe Küchenmesser für Tomate, Paprika, Obst.
• Officemesser (9–12 cm) — das Schälmesser, für Kartoffeln, Äpfel, Zwiebeln in der Hand geschält.
• Fleischmesser (15–20 cm, glatt) — für das Aufschneiden von Braten, Schinken, Geflügel.

Worauf es beim Brotmesser ankommt: Ein guter Wellenschliff besteht aus tiefen, sauber geschliffenen Zähnen — nicht aus zahlreichen kleinen, die nach drei Jahren stumpf sind. Ein Qualitäts-Brotmesser kann nach zehn Jahren noch ohne Nachschleifen die Kruste eines Holzofenbrotes durchtrennen. Ein Billigmesser braucht nach zwei Jahren schon zwei Anläufe.

Siehe auch: Kochmesser, Schneidebretter & Brotbretter.