Anchovis & Sardellen

Ein Filet auf geröstetem Brot, ein Tropfen Öl, sonst nichts. Sardellen – im Handel meist Anchovis genannt, es ist derselbe Fisch – sind im Baskenland kein Beiwerk, sondern der Kern der Pintxo-Küche von San Sebastián.

Olasagasti – Fischkonserven aus dem Baskenland

Olasagasti verarbeitet seit über 100 Jahren Fisch aus dem Golf von Biskaya – von Hand, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe. Die Anchovis gibt es in zwei Zubereitungen: nach baskischer Art gereift und in einer baskischen Marinade eingelegt, oder als Anchoas a la Donostiarra in Olivenöl gebraten, mit Knoblauch und einem Hauch Chili – so, wie sie in den Bars von San Sebastián serviert werden.

Thunfisch-Sardellen-Creme

Die Crema de Atún y Anchoas vereint 56 % Thunfisch und 10 % Sardellen mit Olivenöl im 110-g-Glas. Als Brotaufstrich, als Basis für Vitello Tonnato oder zu einem trockenen Weißwein.

Ein paar Filets, in Olivenöl zerdrückt – und eine Pasta hat plötzlich Tiefe.

Hier finden Sie Anchovis und Sardellen von Olasagasti – als Filets in Marinade, gebraten nach Donostiarra-Art und als Creme.