Auflaufformen & Quicheformen

Eine Lasagne, die nach vierzig Minuten aus dem Ofen kommt — die oberste Schicht Parmesan bräunt, innen blubbert die Béchamel. Man stellt die Form auf ein Holzbrett in der Tischmitte, schneidet, und die Familie wartet nicht darauf, dass sie einmal kurz herumgereicht wird. Sie essen direkt aus der Form, solange sie heiß ist.

Das ist die besondere Rolle der Auflaufform: Sie ist der Topf, in dem nicht nur gekocht, sondern auch serviert wird. Vom Ofen auf den Tisch, ohne Umfüllen, ohne Absichtsverlust. Und wenn es die richtige Form ist, sieht sie dabei auch noch gut aus.

Le Creuset — Steinzeug und Gusseisen

Die Auflaufformen von Le Creuset gibt es in zwei Materialien: Steinzeug (robuster, günstiger, bunt glasiert) und Gusseisen (schwerer, hält die Hitze länger, speichert Wärme am Tisch). Beide sind ofenfest bis 260 °C, vertragen den Gefrierschrank und kommen in den Farben, die schon die Cocottes prägen — Ofenrot, Meringue, Ozean, Olive.

Die Formen

• Rechteckige Auflaufform — 25–40 cm, der Klassiker für Lasagne, Gratin, Nudelaufläufe.
• Ovale Auflaufform — für Fisch im Ganzen, Geflügel, Braten.
• Quicheform mit glatten Rändern — traditionell 27 cm, für Quiche Lorraine und süße Tartes.
• Runde Auflaufformen — klein und individuell für Soufflés, Crème brûlée, Käse überbackene Zwiebelsuppe.

Ein Vorteil, den erst die Erfahrung zeigt: Steinzeug speichert Wärme so gut, dass ein Auflauf auf dem Tisch nicht in zehn Minuten auf Zimmertemperatur fällt. Wer eine Form aus Le-Creuset-Steinzeug von 220 °C auf den Untersetzer stellt, hat selbst zwanzig Minuten später noch eine heiße Portion für den Zweitteller. Das ist der stille Gastgeber-Vorteil gegenüber einer Aluminiumform.

Siehe auch: Bräter & Dutch Oven, Servierware.