Essig

Ein Tropfen Aceto Balsamico auf reifen Erdbeeren. Ein Spritzer Condimento Bianco im Fenchel-Salat. Ein dunkler Weinessig im Dressing aus Wildkräutern und Walnussöl. Essig ist die feine Säure, die ein Gericht in Form bringt — er hebt das Süße, schärft das Würzige, balanciert das Fette. Ohne ihn schmeckt selbst die beste Olive ein wenig stumpf.

Wir führen für Sie Essige, die nicht aus dem Industriefass kommen, sondern aus den Händen italienischer Acetaie in Modena, deutscher Manufakturen in der Pfalz, französischer Häuser in Orléans und apulischer Familienbetriebe. Holzfass, Familientradition, geduldige Reifung — jeder Tropfen trägt eine eigene Geschichte. Lassen Sie sich von uns durch das Sortiment führen.

Welcher Essig wofür?

Aceto Balsamico di Modena aus dem Holzfass — dunkel, süß-säuerlich, dicht. Für gegrilltes Gemüse, Hartkäse, Erdbeeren oder zum Verfeinern von kräftigen Saucen.

Condimento Bianco — heller Balsamico aus Trebbiano-Trauben, frischer im Geschmack, für Geflügel, Fisch und Sommer-Salate.

Weinessig aus Rot- oder Weißwein — die klassische Würze für Vinaigrettes, Marinaden und Pfeffersaucen.

Fruchtessig aus Himbeere, Feige, Apfel oder Quitte — die fruchtig-elegante Variante für Wildgerichte, Desserts und kreative Cocktails.

Sherryessig aus Andalusien — nussig, kräftig, mit eigenständigem Charakter, ideal zu Hülsenfrüchten und Geflügelleber.

Manufakturen aus unserer Auswahl

Giuseppe Giusti · Acetaia Malpighi · Il Borgo del Balsamico · Acetaia Mussini · Fattoria Estense · Lang Weinessig · Belberry · A l'Olivier · Gianni Calogiuri · Greenomic

Häufige Fragen

Was unterscheidet Aceto Balsamico DOP von IGP?

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost in einer Reihe immer kleinerer Holzfässer hergestellt und mindestens zwölf Jahre gereift. Aceto Balsamico di Modena IGP enthält zusätzlich Weinessig und reift kürzer; er ist alltagstauglicher und im Geschmack heller.

Wie lagere ich Essig richtig?

Dunkel, kühl und stehend. Geöffnet hält guter Essig in der Glasflasche viele Monate; Aceto Balsamico Tradizionale praktisch unbegrenzt.

Welcher Essig ist für die kalte Küche geeignet, welcher für warm?

Helle Essige (Condimento Bianco, Weißweinessig, Fruchtessige) für kalte Speisen, weil sie die Aromen frisch halten. Dunkle Essige (Aceto Balsamico, Sherryessig) auch für warme Gerichte, weil sie Hitze gut vertragen.

Aus welchen Regionen stammen Ihre Essige?

Modena (Italien), Apulien (Italien), die Pfalz (Deutschland), Orléans (Frankreich), Andalusien (Spanien) und Belgien — überwiegend kleine Manufakturen mit langer Tradition.