Töpfe & Kochgeschirr

Eine Stielkasserolle auf kleiner Flamme, darin Béchamel, die ruhig und langsam eingedickt wird. Eine kleine Sauteuse daneben, für die Zwiebeln, die golden werden sollen, nicht braun. Ein hoher Topf am anderen Ende des Herds, in dem die Kartoffeln ziehen. Ein guter Herd ist ein Konzert, und die Töpfe sind die Instrumente.

Nicht jeder Topf taugt für jeden Zweck. Aluminium heizt schnell, hält die Wärme aber schlecht. Edelstahl ist robust, verteilt die Hitze jedoch nicht gleichmäßig. Gusseisen mit Emaille vereint beides — langsam anheizend, dafür gleichmäßig, nachhaltig, und über Jahrzehnte unzerstörbar.

Le Creuset-Linien für jeden Moment am Herd

Die Gusseisen-Töpfe des französischen Herstellers sind das Schwergewicht — fürs Schmoren, fürs Köcheln, für alles, was Zeit braucht. Die Edelstahl-Linie (3-Schichten-Boden mit Aluminium-Kern) ist schneller im Aufheizen und besser für das, was rasch gehen muss: Pasta, Gemüse, Saucen.

Was beide Linien verbindet: Sie funktionieren auf allen Herdarten, Induktion inbegriffen, vertragen den Backofen, und sie bleiben über Jahre ohne Oberflächen-Verlust.

Was ein gut sortierter Topfbestand enthält

• Milchtopf (16 cm, ca. 1,5 L) — für Saucen, Milchreis, kleine Mengen.
• Stielkasserolle (18–20 cm) — der Allzweck-Topf: Béchamel, Risotto, Gemüsebeilagen.
• Sauteuse (24–26 cm) — flach und breit, ideal für kurz gebratenes Gemüse und Saucen.
• Hoher Topf (4–6 L) — für Pasta, Suppe, Fond, große Mengen.
• Bratentopf (Röster) — oval, wenn auch Geflügel und Braten häufig vorkommen.

Der Unterschied im Alltag: Ein hochwertiger Topf mit gutem Aluminium-Sandwich-Boden verteilt die Hitze so, dass Sie die Béchamel ohne Klumpen hinbekommen — weil der Boden überall gleich heiß ist. Bei einem günstigen Topf mit dünnem Boden brennen Stellen an, während andere noch kalt sind. Das ist die praktische Rechtfertigung für einen Sprung in die Qualitätsklasse — weniger Rühren, weniger Wachen, bessere Ergebnisse.

Siehe auch: Bräter & Dutch Oven, Bratpfannen.