Wintercuvée alkoholfrei

Wintercuvée alkoholfrei. Bordeaux-Trauben, Mostbirne und Gewürze für die Tasse.

Wintercuvée alkoholfrei ist ein Heißgetränk der Manufaktur Jörg Geiger aus entalkoholisiertem Rotwein, Birnenwein, Fruchtsäften, Honig und Gewürzen. Kein Kinderpunsch, kein gewürzter Traubensaft, kein Sirup zum Aufgießen.

Wintercuvée alkoholfrei ist eine heiß servierte Cuvée der Manufaktur Jörg Geiger, die zu gut 70 Prozent aus entalkoholisiertem Merlot und Cabernet Sauvignon besteht. Der Topf steht auf kleiner Flamme, in der Küche riecht es nach Schwarzkirsche, Sternanis und Zimt. Beim ersten Schluck kommt erst die Frucht, dann die Gewürze, dann ein leichter Gerbstoffgriff am Gaumen. Genau dieser Griff fehlt den meisten Heißgetränken ohne Alkohol.

Dunkle Frucht und spürbares Tannin

Die Cuvée d'Hiver duftet nach Schwarzkirsche, Holunder und reifer Pflaume, begleitet von getrockneten Kräutern, Sternanis, Zimt und einem Hauch Veilchen. Am Gaumen wirkt sie weich und samtig, getragen von einer klaren Säure. Die Tanninstruktur des Rotweins bleibt erhalten und gibt dem Getränk Rückgrat.

Sauerkirsch-, Süßkirsch- und Heidelbeersaft vertiefen die dunkle Frucht. Birnenwein und Birnensaft bringen Fülle, der Honig rundet ab, ohne zu kleben. Mit rund 54 Gramm Zucker pro Liter bleibt die Cuvée auf der herben Seite. Viele Glühweine vom Weihnachtsmarkt liegen deutlich darüber.

Wer einen süßen, schweren Punsch erwartet, wird diese Cuvée als zu trocken empfinden. Sie schmeckt nach Wein, nicht nach Saft. Das ist ihre Stärke und zugleich ihre Grenze.

Im Vergleich zu einem klassischen Glühwein fehlt die alkoholische Wärme im Hals. An ihre Stelle treten Gewürz und Gerbstoff. Der Eindruck ist klarer und leichter, der Kopf bleibt es auch.

Erwärmen auf 55 bis 60 Grad, niemals kochen

Erwärmen Sie die Cuvée im Topf langsam auf 55 bis 60 °C. Rühren Sie vor dem Einschenken kurz um. Kochen verfälscht die feinen Aromen und lässt die Gewürze bitter hervortreten. Ein Küchenthermometer hilft, alternativ gilt: Sobald feiner Dampf aufsteigt, ist die Temperatur erreicht.

In die Tasse gehört nichts weiter. Wer mag, legt eine Scheibe Orange oder eine Zimtstange dazu. Zu Bratapfel, Lebkuchen, Maronen oder einem Stück gereiftem Bergkäse passt die Cuvée besonders gut. Auch zu Wildragout oder Rotkohl mit Ente lässt sie sich wie ein Wein servieren.

Gut zu wissen: Bei Zimmertemperatur und halb mit Sprudelwasser aufgegossen wird aus der Cuvée eine herbe Schorle zum Essen. So bleibt eine angebrochene Flasche nicht bis zum nächsten Winterabend stehen. Im Kühlschrank hält sie sich geöffnet einige Tage.

Für eine Runde mit sechs Gästen rechnen Sie mit zwei Flaschen. Auf der Herdplatte steigt die Temperatur schnell über 70 °C. Füllen Sie die erwärmte Cuvée deshalb in eine Thermoskanne oder stellen Sie den Topf auf ein Stövchen. So bleibt sie über den Abend trinkwarm, ohne nachzuziehen.

Vom Bordeaux-Wein zur alkoholfreien Wintercuvée

Grundlage sind Rotweine aus Merlot und Cabernet Sauvignon im Verhältnis 80 zu 20, denen der Alkohol schonend entzogen wird. Aus denselben Rebsorten entsteht bei Jörg Geiger auch der stille alkoholfreie Rotwein der Edition Lamothe. Die Wintercuvée ist gewissermaßen dessen gewürzte, winterliche Schwester.

Entalkoholisiert wird im Vakuum. Unter reduziertem Druck verdampft Alkohol bereits bei niedriger Temperatur, die Aromen des Weins bleiben weitgehend erhalten. Dabei geht etwas Körper verloren. Die Manufaktur gleicht ihn mit dem aus, was sie am besten kennt: Mostbirnen von den Streuobstwiesen rund um Schlat.

Die aktuelle Füllung wurde nach Angaben der Manufaktur sensorisch überarbeitet. Sie zeigt mehr Weincharakter, mehr Tiefe und eine feinere Gewürzstruktur als frühere Jahrgänge. Wer die Cuvée von früher kennt, wird den Unterschied schmecken.

Die meisten alkoholfreien Heißgetränke bestehen aus Traubensaft und Gewürzauszügen. Saft hat nie gegoren und bringt deshalb weder Gerbstoff noch Gäraromen mit. Hier ist es umgekehrt. Der Wein war fertig ausgebaut, bevor er seinen Alkohol verlor. Daher rührt der Unterschied, den man mit dem ersten Schluck bemerkt.

Für Abende, an denen niemand verzichten soll

Die Cuvée löst ein Gastgeberproblem: Im Winter trinken die einen Glühwein, die anderen bekommen Tee. Hier steht ein Getränk auf dem Herd, das allen dieselbe Tasse in die Hand gibt. Wer noch fahren muss oder schlicht keinen Alkohol möchte, trinkt mit.

Zwei Einschränkungen gehören dazu. Die Cuvée enthält Honig und ist deshalb nicht für eine vegane Tafel geeignet. Und sie ist rechtlich alkoholfrei, aber kein 0,0-Getränk: Entalkoholisierter Wein enthält immer Spuren von Restalkohol. Wer ganz ohne auskommen will, greift zum prickelnden Birnen-Aperitif mit Wintergewürzen, der nie vergoren wurde.

Eine Flasche ergibt vier bis fünf Tassen. Genug für einen langen Abend am Feuer, an dem keiner zum Tee wechseln muss.